Jordgubbs- och limecupcakes

Så här i januari med kyla och regnblask här nere i söder och lite kallare och snö uppe i norr är det väl inte helt fel att drömma om sommaren eller tropiska breddgrader. Och vad är då bättre än att baka sig till sommaren med jordgubbscupcakes. Frostingen har fått smak av lime för jordgubbe och lime är ju ”a match made in heaven”. Och kanske skulle de även passa att bjuda hjärtevännen på till Valentine om några veckor.

* * * * * * * * * * * *

Jordgubbs- och limecupcakes

Jordgubbs- och limecupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

12 st

125 g smör
2,5 dl strösocker
150 g jordgubbar (frysta går bra)
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
rivet skal av 1 lime

Frosting
150 g smör, mjukt
2 dl florsocker
200 g philadelphiaost
rivet skal av 1 lime
pressad saft av ½ lime

Garnering
kokosflingor
jordgubbar

  • Rör smör och socker ljust och poröst.
  • Blanda ner jordgubbarna och vispa tills jordgubbarna är finfördelade.
  • Rör ner äggen  och vispa tills smeten är porös och ljust rosa.
  • Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och limeskal. Vänd ner detta i smeten.
  • Häll upp i muffinsformar. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Känn efter med en sticka när kakorna är färdiga. Låt kallna.
  • Vispa smör och florsocker fluffigt. Blanda ner osten och vispa en stund till.
  • Blanda ner skal och saft av lime.
  • Spritsa först längs kanten på kakorna. Doppa i kokos. Fortsätt spritsa så det blir en topp.
  • Dekorera med jordgubbar.
Annonser

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

I dag är det internationella kaffedagen minsann. Och då måste jag ju förstås ha med ett kafferecept. Kaffe kan man använda till en hel del annat än att bara dricka och framför allt är det vanligt att smaksätta desserter med kaffe. Men jag tror inte någon blir förvånad när ni hör att jag tänker använda kaffe för att smaksätta mat. Jag roade mig lite med att googla kaffe som smaksättare i mat och hittade allt möjligt från kaffefläsk till kaffekyckling via en hel del annat. Bland annat insåg jag att det inte bara är jag som gillar kaffe i kombination med senap, något jag kom på sist jag jobbade men mer om det en annan gång. Faktum är att jag tänker prova en del av de galna recepten med kaffe för jag är övertygad om att de inte är så galna som det låter. Så ni lär få läsa mer om kaffe och mat lite längre fram. Men nu till dagens recept, det här är en favorit i repris från februari 2008 och en av mina första matspalter för Lokaltidningen. En förrätt där jag smaksatt pilgrimsmusslor och räkor med just kaffe.

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 pilgrimsmusslor
16 – 20 stora räkor (utan skal)
½ tsk kaffepulver (bryggkaffe)
½ tsk grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Lime- och chilisky
50 g smör
1 schalottenlök
2 dl vitt vin
1 msk honung
1 msk koncentrerad hummerfond
1 röd chili
1 lime

Tillbehör
lime
rostat bröd

  • Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull.
  • Tillsätt vitt vin, honung och hummerfond och låt koka ner till ungefär hälften.
  • Hacka chilin, riv skalet av limen och pressa ur saften. Blanda ner allt i den varma skyn.
  • Blanda kaffepulver, salt och svartpeppar i en skål och vänd runt skaldjuren i detta.
  • Fräs skaldjuren i lite smör i en stekpanna i ca 2 minuter.
  • Servera skaldjuren med skyn och gärna en limeklyfta och lite rostat bröd.