Jordgubbspaj med lime och kokos

Den här pajen tänkte jag lägga ut lagom till alla hjärtans dag. Tyvärr blev det inte så eftersom jag fick betydligt viktigare och betydligt ledsammare saker att tänka på. Men här är i alla fall receptet och pajen är lika god oavsett om det är alla hjärtans dag eller en helt vanlig onsdag eller lördag.

Jordgubbspaj med lime och kokos

Jordgubbspaj med lime och kokos – Foto: Britt-Marie Knutsson

250 g jordgubbar (frysta går bra)
0,5 dl strösocker
1 tsk potatismjöl
rivet skal av 1 lime

Smuldeg
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl kokosflingor
0,5 dl strösocker

  • Om man använder frysta jordgubbar så låt dem tina och rinna av, annars blir fyllningen för blöt. Färska jordgubbar får man dela i mindre bitar.
  • Lägg jordgubbarna i botten på en smord pajform. Blanda socker, potatismjöl och rivet limeskal och strö över bären.
  • Blanda smör, mjöl, kokos och socker till en smulig deg och strö över jordgubbarna.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225 grader, ca 20 – 25 minuter.
  • Servera med vaniljsås, vaniljglass eller vispgrädde.