Malta à la påsk

Ris à la Malta är synonymt med jul för många men det är ju faktiskt gott att äta året runt. Risifrutti är ju en storsäljare och vad är det om inte ris à la Malta. Så varför inte göra en påskvariant, påskris är ju ett måste… 😉 Istället för den traditionella saftsåsen serverar jag med passionsfrukt men vill du hellre ha någon annan färsk frukt så ta det. Jag tror att Maltan skulle vara fantastisk ihop med färska jordgubbar men den får vi spara till midsommar. Jag ska erkänna att jag fuskade med färdig risgrynsgröt på korv och det funkar hur bra som helst men desserten blir garanterat godare med hemmagjord risgrynsgröt men då blir det å andra sidan mer jobb. Så välj själv. Här kommer i alla fall receptet:

Malta à la påsk - Foto: Britt-Marie Knutsson

Malta à la påsk – Foto: Britt-Marie Knutsson

Malta à la påsk

4 portioner

4 dl kall risgrynsgröt (1 pkt à 500 g)
1,5 – 2 dl vispgrädde
3 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
rivet skal av 0,5 citron

Tillbehör
3 – 4 passionsfrukter
2 tsk socker

  • Vispa grädden ganska fast. Har du kokt gröten själv behövs mer grädde än till köpt gröt.
  • Blanda gröten med den vispade grädden och blanda även ner socker, vaniljsocker och rivet citronskal. Smaka av.
  • Låt stå kallt en liten stund så att sockret hinner smälta ut och smakerna kommer till sin rätt.
  • Gröp ur fruktköttet från passionsfrukterna och blanda med sockret. Smaka av.
  • Häll upp Maltan i portionsskålar och ringla passionsfrukt ovanpå.

Julfudge 2021

Dan före dopparedagen… det är i dag det. Och det är väl nu vi håller på med de sista förberedelserna inför jul. Jag kan tänka mig att det är en hel del skinkor som står i ugnen för att griljeras, rödbetor tärnas ner till rödbetssallad och sillsallad, köttbullar rullas, sillar läggs in, julgranar som kläs och klappar slås in. Och så står det säkert nån gryta med knäck och puttrar på spisen för julgodis ska det ju finnas. Något som är snabbt och enkelt att göra är fudge av choklad och kondenserad mjölk och så så här i sista skälvande minuten innan jul tänker jag tipsa om två olika varianter. En med vit choklad och en annan med mjölkchoklad. Båda utgår från samma grund men har bara olika smaksättning. Den med mjölkchoklad har fått smak av rostade hasselnötter och i den vita har jag blandat ner salta jordnötter och något som kallas ”Fruit topping” med bland annat frystorkade jordgubbar. Den finns att köpa på Lidl men har du inte vägarna förbi där så kan du säkert hitta någon bra ersättning (tex andra frystorkade bär, russin, torkade tranbär, bananchips…. ) i din närmsta matbutik.

Fler recept på julgodis hittar du här

Två sorters chokladfudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Två sorters chokladfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladfudge med jordnötter och jordgubbar

470 g vit choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
150 g rostade och saltade jordnötter
35 g Fruit topping med jordgubbar

  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner i en kastrull tillsammans med smöret och den kondenserade mjölken.
  • Värm på medelvärme så att choklad och smör smälter. Rör om ibland och passa så att det inte bränns.
  • När allt är smält och har blivit en slät massa blanda ner jordnötter och Fruit topping.
  • Häll upp fudgen i en form som du har klätt med bakplåtspapper ca 20 x 20 cm.
  • Släta till ytan och ställ in i kyl för att stelna. Skär upp fudgen i lagom stora fyrkanter

Mjölkchokladfudge med hasselnötter

450 g mjölkchoklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
200 g hasselnötter

  • Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme så att skalen lossnar. Se upp så att inte nötterna blir brända! Häll upp nötterna på en handduk och gnugga bort skalen.
  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner i en kastrull tillsammans med smöret och den kondenserade mjölken.
  • Värm på medelvärme så att choklad och smör smälter. Rör om ibland och passa så att det inte bränns.
  • När allt är smält och har blivit en slät massa blanda ner hasselnötterna.
  • Häll upp fudgen i en form som du har klätt med bakplåtspapper ca 20 x 20 cm.
  • Släta till ytan och ställ in i kyl för att stelna. Skär upp fudgen i lagom stora fyrkanter
Två sorters chokladfudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Två sorters chokladfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lax med lime på två sätt

De här laxarna är ofta förekommande på mina olika bufféer som jag har gjort på jobbet till olika helgdagar men av någon anledning har de aldrig hittat hit. Så det måste vi råda bot på. Båda har förvisso varit publicerade i Lokaltidningen men det är måååånga år sen och de ligger inte ens kvar på nätet. Laxarna är smaksatta med lime, vilket jag gillar skarpt och som alltid går hem men den ena laxen är gravad och den andra är lågtempad i ugnen.

Limegravad lax - Foto: Britt-Marie Knutsson

Limegravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Limegravad lax

600 g laxfilé med skinn (som varit fryst)
2 lime
4 msk strösocker
2 msk salt

Tillbehör
senapssås, dvs hovmästarsås utan dill

  • Plocka bort eventuella ben från laxen.
  • Riv skalet från limefrukterna och blanda det med socker och salt. Strö hälften av blandningen i botten på en form. Lägg ner laxen i formen med skinnsidan nedåt och strö över resten av socker/saltblandningen. Pressa över saften från ena limen.
  • Täck över formen och ställ in i kylen i två dygn. Vänd laxen några gånger under tiden.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor. Servera med senapssås.

 * * * * * * * * * * * * *

Fuskrökt limelax med flädermajonnäs

600 g laxfilé med skinn
2 tsk flingsalt med röksmak (eller liquid smoke + flingsalt)
2 krm svartpeppar
rivet skal av 1 lime

Flädermajonnäs
2 äggulor
1 msk äppelcidervinäger
½ tsk salt
2 dl rapsolja
2 msk koncentrerad flädersaft

  • Putsa laxen och ta bort eventuella ben men låt skinnet vara kvar. Lägg laxen i en ugnsfast form.
  • Strö över röksalt (eller pensla laxen med liquid smoke och strö på flingsalt), svartpeppar och rivet limeskal. Sätt en stektermometer i tjockaste delen av laxen och ställ in laxen i ugnen på 100°C. Stek tills termometern visar 54°C, detta tar en knapp timma.
  • Gör majonnäsen under tiden. Vispa ihop äggulor, vinäger och salt i en skål. Häll ner oljan under kraftig vispning. Häll droppvis i början, därefter går det att hälla snabbare.
  • Blanda ner flädersaften och smaka av med salt.
  • Servera laxen kall eller ljummen med flädermajonnäs.
Fuskrökt limelax med flädermajonnäs - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fuskrökt limelax med flädermajonnäs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

Här kommer så den gravade laxen jag gjorde till julbordet ombord. Jo, jag vet att julen är över men det är ju snart nyår och den fungerar precis lika bra som förrätt på nyårsmenyn. Servera laxen med en senapssås typ hovmästarsås men byt ut dillen mot rivet apelsinskal så blir det riktigt mumsigt!

Jag fotade i går men har inte hunnit välja ut och redigera bilderna ännu. För att du trots allt ska hinna grava laxen till nyår så lägger jag ut receptet utan bilder så länge. Men de kommer!

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

400 g lax med skinn
1 tsk rosépeppar
2 tsk färsk rosmarin
1 tsk salt
2 tsk socker
skal av 1 apelsin

Senapssås med apelsin
1 dl senap (svensk)
3 tsk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0,5 tsk salt
rivet skal av 1 apelsin

  • Börja med att putsa laxen och ta bort eventuella ben men låt skinnet vara kvar.
  • Lägg laxen i en trång behållare, jag använde en liten gratängform.
  • Stöt rosépepparn i en mortel och hacka den färska rosmarinen.
  • Blanda salt, socker, rosépeppar och rosmarin. Strö över laxen.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet över laxen.
  • Plasta laxen och sätt in i kyl.
  • Låt stå i två dygn men vänd laxbiten efter drygt halva tiden så att skinnsidan kommer uppåt.
  • Vid serveringen skärs laxen i tunna skivor.
  • Gör senapssåsen några timmar innan det är dags att servera.
  • Blanda senap, socker och vinäger i en bunke.
  • Vispa ner oljan droppvis precis som när man gör majonnäs.
  • Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet. Blanda ner i såsen.
  • Låt stå i kyl fram till serveringen.
Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt

Någonstans läste jag att tomater och hallon är en vinnande kombination. Lite otippat men väl värt att prova och det blev några burkar sylt. Och det var helt rätt, sylten blev jättegod. Nu är den kanske inte något man direkt förknippar med jul även om den säkert passar bra ihop med ris à la Malta eller ostkaka (ja, smålänning som jag är vill jag ha ostkaka till jul). Min tanke var snarast att det är en trevlig present, vem blir inte glad för något som är hemgjort och förpackat i en fin burk!

Tomat- och hallonsylt - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt

200 g tomater
225 g hallon
400 g syltsocker
ev konserveringsmedel

  • Ta bort stjälkfästena på tomaterna och skär tomaterna i tärningar.
  • Lägg tomattärningarna i en gryta tillsammans med hallonen. Koka i ca 10 minuter tills hallonen är mosiga och tomaterna har mjuknat.
  • Rör ner syltsockret och koka ca 5 minuter.
  • Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp sylten på burkar och sätt på lock.
  • Låt kallna och förvara i kyl (eller i frys om man vill spara sylten en längre tid).
Tomat- och hallonsylt - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Gravad lax 2020

Jag har inte något foto och inte något egentligt recept men jag måste berätta om årets nya laxgravning. Jag brukar ju nästan varje jul göra en ny variant på jobbet och i år blev det med rosépeppar, färsk rosmarin och rivet apelsinskal. Man gravar laxen som vanligt med 1 del salt och 2 delar socker och sen strör på mortlad rosépeppar, hackad rosmarin och rivet apelsinskal. Sen får det stå i två dygn tills det är dags att avnjuta. Så gör du den typ nu så hinner det bli färdigt till julafton.

Gottegrisar är vi allihopa!

Under åren har jag gjort massor av julgodis och lagt ut på … och gott men jag tycker att det är lite synd om de gamla recepten glöms bort så här kommer en liten påminnelse!

Pappas julfudgeMintfudgeSkumtomtefudgeBilfudgeJordnötsknäckChokladfudge med russin, jordnötter och dajmPepparkaksbollarVit chokladtryffel med torkade blåbärZoo-fudgeCitrusfudgePolkagrisfudgeLakritsfudgePeanutbutterfudgeChoklad- och nougatbräck med salta pinnarFudgekonfekt med polkagrisarHallonknäck

Sill är inte silly

Något av det mest älskade på julbordet är väl alla olika sillinläggningar. Så enkelt att göra nu när vi kan hitta 5-minuterssill i kyldisken på våra snabbköp. Och så många olika varianter man kan göra. Genom åren har jag publicerat ett antal sillrecept, inte bara med jul utan även till påsk och midsommar, och här hittar du länkar till dem alla.

Senap- och mangosill

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Citron- och vaniljsill

Päronkonjakssill

Senap- och dragonsill

Saffrans- och apelsinsill

Äpple- och calvadossill med kanel

Vinbärssill med anis

Saffransbutterkaka med choklad

På söndag är det lucia och då vill vi väl ha saffransbullar!?!? Klassiska lussekatter är aldrig fel men ibland kan det vara kul att testa något annat. Här har jag gjort en butterkaka som jag smaksatt med saffran och fyllt med choklad och vaniljkräm. Jag ska ärligt erkänna att jag använde pulvermarsan och det funkar hur bra som helst men den som vill kan såklart göra egen vaniljkräm, det blir säkerligen ännu godare!

Saffransbutterkaka med choklad

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
0,75 dl råsocker
1 ägg
0,5 g saffran
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mjukt smör
2 msk råsocker
100 g mörk choklad
ca 3 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
50 g mörk choklad
ev sockerströssel

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Blanda smöret till fyllningen med råsocker och hacka chokladen.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut smöret och strö på chokladen
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 – 11 bullar.
  • Utvidga en springform så att den är så stor som möjligt. Smörj kanten (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  • Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
  • Smält chokladen till garneringen, häll upp i en spritspåse utan tyll och spritsa över butterkakan. Strö eventuellt på sockerströssel.

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Här kommer så årets andra julsill. Som har fått smak av pepparkaka. Eller i alla fall samma kryddor som i pepparkakor, där slutar väl likheten. Plus lite lingon. Jag har sett recept på nätet där man har krossade pepparkakor i en krämig sill. Låter jätteskumt men samtidigt lite spännande så jag måste prova. Om det kommer något recept här vet jag inte, är nog tveksamt men vi får se. På tal om pepparkakor… i år (2020) finns det pepparkakor att köpa med krossade polkagrisar i. Har du inte provat så gör det! Supergoda!

 

Pepparkakskryddad julsill med lingon

1 förpackning 5-minuterssill
0,75 dl ättika, 12%
1,5 dl strösocker
2,25 dl vatten
3 kanelstänger
20 hela nejlikor
20 hela kardemummakapslar
2 bitar hel ingefära
1 rödlök
1 dl lingon

  • Häll av lagen från sillen men spara den så länge.
  • Har du hela sillfiléer skär du dem i mindre bitar.
  • Häll ättika, socker och vatten i en kastrull. Lägg ner alla kryddorna.
  • Koka tills sockret löst sig. Ta av från värmen och låt kallna.
  • Skala rödlöken och skär den i skivor.
  • Varva sill, lingon och rödlök i en glasburk.
  • Häll över den kalla lagen och kryddorna. Skulle kryddlagen täcka dåligt kan du hälla på lite av lagen som sillen låg i från början. Låt stå minst ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.