Etikettarkiv: dessert

Malta à la påsk

Publicerat i Desserter av

Ris à la Malta är synonymt med jul för många men det är ju faktiskt gott att äta året runt. Risifrutti är ju en storsäljare och vad är det om inte ris à la Malta. Så varför inte göra en påskvariant, påskris är ju ett måste… 😉 Istället för den traditionella saftsåsen serverar jag med passionsfrukt men vill du hellre ha någon annan färsk frukt så ta det. Jag tror att Maltan skulle vara fantastisk ihop med färska jordgubbar men den får vi spara till midsommar. Jag ska erkänna att jag fuskade med färdig risgrynsgröt på korv och det funkar hur bra som helst men desserten blir garanterat godare med hemmagjord risgrynsgröt men då blir det å andra sidan mer jobb. Så välj själv. Här kommer i alla fall receptet:

Malta à la påsk - Foto: Britt-Marie Knutsson

Malta à la påsk – Foto: Britt-Marie Knutsson

Malta à la påsk

4 portioner

4 dl kall risgrynsgröt (1 pkt à 500 g)
1,5 – 2 dl vispgrädde
3 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
rivet skal av 0,5 citron

Tillbehör
3 – 4 passionsfrukter
2 tsk socker

  • Vispa grädden ganska fast. Har du kokt gröten själv behövs mer grädde än till köpt gröt.
  • Blanda gröten med den vispade grädden och blanda även ner socker, vaniljsocker och rivet citronskal. Smaka av.
  • Låt stå kallt en liten stund så att sockret hinner smälta ut och smakerna kommer till sin rätt.
  • Gröp ur fruktköttet från passionsfrukterna och blanda med sockret. Smaka av.
  • Häll upp Maltan i portionsskålar och ringla passionsfrukt ovanpå.
Annons

Religieuse med nutellagrädde

Publicerat i Bakat av

Fransmännen älskar sina petit chouxer och på Frankrikes caféer hittar man många olika bakverk som är gjorda av denna deg. Bland annat är eclairer, Paris Brest och religieuse vanliga. Nu tänkte jag dock hålla mig till religieuse i dag. Ordet religieuse betyder nunna och bakelsen ska likna just en nunna. Vad jag vet har religieuse egentligen inte någon koppling till påsken men påsken är ju en religiös högtid och med lite fantasi så kan jag se en påskkyckling i bakad form. Religieuse har sina anor från mitten av 1800-talet och består av två fyllda petit chouxer ovanpå varandra, den undre stor och den övre lite mindre. Traditionellt ska petit chouxerna vara fyllda med vaniljkräm, ha ett täcke av choklad eller kaffeglasyr och vara ihopsatta med smörkräm. Numera hittar man alla möjliga olika smakvarianter. Ofta ser man att petit chouxerna har ett täcke av deg, så kallad craquelin och det tror jag är ett senare påfund men otroligt gott och det ger dessutom petit chouxerna ett rundare och mer lättarbetat format. Jag ska erkänna att det är en hel del pyssel med dessa bakelser och som du ser på bilderna blev inte mina speciellt fina men huvudsaken är ju att smaken är bra och de här är verkligen supersmarriga!

Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde

Craquelin
40 g smör
3 msk strösocker
3/4 dl vetemjöl

Petit choux
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 dl nutella

Garnering
150 g mörk choklad
1,5 tsk rapsolja
2 dl vispgrädde
hasselnötter

  • Börja med craquelinen. Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg.
  • Kavla ut degen riktigt tunt mellan två bakplåtspapper och ta ut 6 kakor med en diameter på 4 – 5 cm och 6 kakor med en diameter på 2 – 3 cm. Ställ kallt.
  • Koka upp vatten och smör till petit chouxerna. Häll ner mjölet i grytan och rör tills degen håller ihop, blir glansig och släpper från bottnen.
  • Häll över degen i bunken till en degblandare (KitchenAid eller liknande) sätt i blandningsvingen och arbeta på ganska låg hastighet. Häll ner ett ägg i taget och låt blanda några minuter efter varje ägg. Detta moment kan såklart även göras för hand men har man en degblandare blir det så mycket enklare.
  • Töm över degen i en spritspåse och spritsa ut 6 stora (4 – 5 cm) klickar på bakplåtspapper och 6 mindre (2 – 3 cm). Förmodligen har du en del deg över så gör antingen fler av varje storlek eller ett gäng små.
  • Lägg nu degplattorna ovanpå petit chouxerna och tryck till lätt.
  • Grädda i 200 grader i mitten av ugnen. De små tar ca 30 minuter medan de stora behöver ytterligare 10 minuter.
  • Låt kallna.
  • Häll grädde och nutella i en vispskål och vispa till ett fast skum.
  • Sätt en smal, rund tyll i en spritspåse och fyll påsen med nutellagrädden. Stick hål med tyllen i botten på de små petit chouxerna och fyll dem med nutellagrädde. I de stora petit chouxerna sticker man hål i toppen och fyller med nutellagrädde. Torka bort eventuellt kladd så det inte är någon fyllning utanpå petit chouxerna.
  • Smält chokladen med oljan över vattenbad. Doppa först de små petit chouxerna i chokladen och sätt en hasselnöt på toppen. Doppa sen de stora petit chouxerna och sätt på en liten petit choux medan chokladen fortfarande är smält.
  • Vispa grädden och fyll i en spritspåse med en jätteliten stjärntyll. När chokladen stelnat spritsa grädde som en krage i skarven mellan de båda petit chouxerna.
Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass

Publicerat i Desserter, Glass av

Det här är den i särklass bästa glass jag någonsin lyckats åstadkomma! Den är len och krämig, inte det minsta isig, är lagom söt och saknar äggsmak. Precis som jag längtat efter. Hemligheten är maizena! Ja, du läste rätt… maizena. Du som har hängt med ett tag kommer kanske ihåg att jag skrivit om maizenaglass förut. Så här har det låtit i tre olika inlägg från 2013 och 2015

Glassen blev jättegod men som med all hemmagjord glass tyckte jag att den blev lite isig och fettig. Jag anlitade konditor Google och hittade recept på glass där äggen är utbytta mot en maizenaredning. Jag tänker prova det och se hur det blir. Återkommer om detta. (26 juli 2013)
Gjorde ett försök på glass med maizena och det blev totalt misslyckat. Frös inte ett enda dugg när jag körde den i glassmaskinen. Men jag ska ändra lite på receptet och ge det en chans till. …bara så att ni vet… (29 juli 2013)
Jag har alltid tyckt att hemmagjord glass blir lite isig och kan ha äggsmak. Och de som känner mig vet att det finns en smak som jag absolut inte klarar av och det är smaken av äggula. Redan för ett par år sen skrev jag ett inlägg där jag efterfrågade ett recept på glass som blev mindre isig. Jag hade då hittat ett recept där man använde maizena vilket jag provade med mindre lyckat resultat. (2 juli 2015)

Ja, jag hade nästan gett upp efter mitt misslyckade försök och sen började jag göra glass med vispgrädde och kondenserad mjölk vilket blir en jättekrämig och god glass men lite väl söt. För ett tag sen köpte jag en ny glassmaskin, en riktig som fryser själv utan att man måste hålla på och frysa bunkar eller kylblock i förväg. Och häromdan läste jag någonstans om maizenaglass och insåg att det är hög tid att göra ett nytt försök. Jag minns inte alls vad jag använde för recept när jag misslyckades så jag googlade igen och hittade ett amerikanskt grundrecept som jag försvenskade och lade till lite goda smaker. Och det här blev verkligen superduperbra!

Mintchokladglass - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass

5 dl grädde
3,5 dl mjölk
1,5 dl strösocker
3 msk kakao
1 krm salt
0,5 dl maizena
100 g mintchoklad

  • Häll grädde, större delen av mjölken (spara ca 1 dl), socker, kakao (sikta) och salt i en kastrull och koka upp.
  • Blanda ut maizenan i den resterande mjölken och häll ner i den kokande blandningen under omrörning. Låt koka upp så att det tjocknar. Ta av från värmen.
  • Sila över glassmeten i en bunke och kyl ner i kallvattenbad tills smeten är under 25 grader (använder du en glassmaskin där man ska frysa maskinens bunke måste smeten vara kylskåpskall).
  • Kör smeten i en glassmaskin.
  • Hacka under tiden chokladen.
  • När glassen är nästan klar häller man ner chokladen. Frys färdigt, lägg över glassen i en burk och ställ in i frysen.
  • Låt gärna glassen stå i frysen någon timma innan servering så att den hinner stelna till ordentligt. Gör man glassen långt i förväg behöver den komma ut från frysen en stund i förväg så att den tinar något.
Mintchokladglass - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2019

Publicerat i Desserter, Frukt av

Tänk det är bara några stackars dagar kvar av 2019! Tiden har bara rusat iväg som vanligt och har du inte redan börjat planera nyårsmiddagen så är det definitivt dags. Och naturligtvis så har jag skjutit saken framför mig men nu måste den här desserten komma ut i rymden så att du har en chans att göra den till nyår. Dessvärre var det så fruktansvärt mörkt i dag att det inte fanns en chans att få till bra bilder så fotot får vänta tills i morgon. Och såklart var det nästan lika mörkt och trist nästa dag så bilderna blev inte särskilt bra men du ser i alla fall lite hur desserten kan se ut.

Det här är en variant på crème brûlée som dock inte har något knaprigt sockertäcke utan istället en gelé på fläder och päron. Men en brûlée utan karamelliserat socker är inte någon brûlée och sockret kommer istället i form av ett flarn som serveras till.

Nyårsdessert 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brûléevariation med fläder- och pärongelé

6 portioner

5 äggulor
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
5 dl grädde

Gelé
1,5 gelatinblad
1 päron
0,75 dl koncentrerad flädersaft
0,75 dl vatten
ev lite grön livsmedelsfärg

Flarn
6 – 10 tsk råsocker

  • Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker till ett ljust och poröst skum. Vänd ner grädden.
  • Plasta bunken och ställ in i kyl, helst över natt men åtminstone några timmar.
  • Ta ut smeten ur kylen. Den har förmodligen blivit ganska skummig så försök få bort det värsta skummet. Fördela smeten i 6 portionsformar av porslin eller glas som tål ugn. Låt det finnas minst en cm kvar till kanten så att gelén får plats sen.
  • Ställ in mitt i ugnen på 100 grader. Grädda tills brûléerna har stannat. De ska vara dallriga men inte rinnande. Det tar ungefär 1 timma och 20 minuter men beror lite på storleken på formarna. Låt kallna i kyl.
  • Lägg gelatinbladen till gelén i blöt i kallt vatten.
  • Skala päronet och ta bort kärnhuset. Skär fruktköttet i pyttesmå tärningar, ca 0,5 x 0,5 cm.
  • Koka upp flädersaft, vatten och ev lite grön färg. Lägg ner pärontärningarna och koka ett par minuter.
  • Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma saften.
  • Låt stå i rumstemperatur tills saften är sval.
  • Fördela saften och pärontärningarna ovanpå brûléerna. Ställ i kyl så att gelén stelnar.
  • Häll ut råsocker i rundlar på ett bakplåtspapper. Det går åt ca 1 – 1,5 tsk socker per flarn. Bred ut sockret tunt.
  • Sätt in plåten i 225 grader högst upp i ugnen.
  • Det tar ca 3-4 minuter för sockret att smälta men håll koll hela tiden så att det inte bränns.
  • Låt flarnen kallna på plåten och lossa dem därefter försiktigt.
  • Dekorera varje brûlée med ett sockerflarn inför serveringen
Nyårsdessert 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen

Publicerat i Ägg, Desserter, Frukt av

Snart är det Valentine och då är det läge att plocka fram de hjärtformade portionsformarna och göra en crème brûlée! Jag funderade länge och väl på vad jag skulle hitta på för något att bjuda på till Alla hjärtans dag, eller Valentine som det också kallas. Men jag hade idétorka… och det har jag för all del haft sen i julas sen jag gjorde julgodis i massor. Men så hittade jag en fyra år gammal lapp där jag skrivit ”Hjärtformad jordgubbspaj med kokos” och ”Crème brûlée i hjärtformar”. Jordgubbspajen publicerade jag 2015 så därför vet jag att lappen var så gammal. Men nån söt crème brûlée har jag inte gjort på … och gott så det är ju verkligen på tiden. Jag hade också en flaska calvados där hemma som jag köpte till jul för att göra calvados-sill… men gjorde jag någon sån…. nope… Men nu kom den väl till pass! Calvados är ju gjort på äpplen så som tillbehör till brûléen passar det perfekt med kanelstekta äpplen. Foton kommer!

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen - Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen

6 portioner

5 äggulor
3/4 dl lönnsirap
5 dl vispgrädde
1,5 msk calvados
½ vaniljstång
råsocker

Kanelstekta äpplen
2 stora äpplen (eller 3 små)
25 g smör
1 dl strösocker
1 tsk malen kanel

  • Vispa äggulor med lönnsirap tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda ner vispgrädde och calvados.
  • Skrapa ner fröna från vaniljstången i smeten och lägg därefter även ner stången. Rör om.
  • Plasta bunken och ställ in i kyl helst över natt men åtminstone några timmar.
  • Ta ut smeten ur kylen. Den har förmodligen blivit ganska skummig så försök få bort det värsta skummet genom att röra försiktigt. Fördela smeten i 6 portionsformar, gärna hjärtformade men det går såklart lika bra med runda eller någon annan form.
  • Ställ in mitt i ugnen på 100 grader. Grädda tills brûléerna har stannat. De ska vara dallriga men inte rinnande. Det tar ungefär 1 timma och 20 minuter men beror lite på storleken på formarna.
  • Ställ in de färdiga brûléerna i kylen tills precis innan servering.
  • Kanelstekta äpplen: Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Skär äpplena i tärningar.
  • Smält smöret i en stekpanna och lägg i äppeltärningarna. Rör om.
  • Häll ner socker och kanel och rör om. Stek tills sockret smält och äppelbitarna känns mjuka. Låt svalna något.
  • Precis innan servering strör man råsocker på brûléerna och välter lite på formarna så att sockret fördelas över hela ytan. Häll av överflödigt socker.
  • Bränn av ytan med en gasbrännare så att sockret smälter och blir karamelliserat. (Har man inte någon brännare går det att karamellisera ytan under ugnens grillelement.)
  • Servera brûléerna med ljumma kanelstekta äpplen.
Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen - Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

Publicerat i Bakat, Desserter, Godis, Kakor, Lakrits av

Nyår firade jag på jobbet i år igen. På själva nyårsafton var vi ute till havs så vi sparade nyårsmiddagen till nyårsdagen då vi låg i hamn och inte hade några passagerare ombord. På så sätt så hade alla i personalen tid att sitta och äta tillsammans och hade inte bråttom till sina arbeten. Det var egentligen min kollega som hade personalmaten den veckan men vid såna här tillfällen brukar vi hjälpas åt. Och jag paxade direkt att få göra desserten! Det blev en 4-rätters meny som bestod av • Ceviche • Liten råbiff • Oxfilé med gratinerat potatismos, rotfrukter och rödvinssås • Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple. Något recept på råbiff kommer ni aldrig att hitta här på … och gott för det tycker jag inte om men ceviche och oxfilé är inte alls omöjligt att det dyker upp någon gång i framtiden. Dock inte på kollegans sätt utan på mitt. Men nu är det desserten som är står i fokus!

Det är smakerna choklad, lakrits, vanilj och granatäpple som smälter samman på ett ljuvligt sätt i den här desserten. Och det är såklart inte bara på nyår den passar utan i vilket lite festligare tillfälle som helst. Kanske kan den vara lämplig till alla hjärtans dag nu i februari eller är det kanske någon som fyller år i det närmaste?! Browniebottnen har jag gjort av samma recept som jag använt tidigare till Brownies med kokos- och minttäcke men jag skippade täcket och stoppade istället i turkisk peppargodis i kakan. Lakritsfudgen har jag också gjort förut men nu kokade jag den lite lägre för att den skulle bli hårdare så att stängerna inte skulle böja sig. Och det var faktiskt med fudgen min hjärna började snurra när jag funderade på vad jag skulle göra för nyårsdessert. En i besättningen blev nämligen lite besviken över att jag inte hade gjort lakritsfudge till årets julbord, vilket hon hade sett fram emot. Men såklart fanns där en massa annat gott! Philadelphiamousse var därermot en ny bekantskap och jag måste säga att den lite syrliga smaken passade helt perfekt till allt det söta. Och sen som pricken över i små röda diamanter i form av granatäpplekärnor.

(Om just du var en av de som såg mig uppflugen på en pappersrulle i mässen i full färd med att fota desserten så vill jag bara säga att det var inte de här bilderna jag tog då. De bilderna blev urkassa så jag har gjort om allt hemma istället.)

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

4 portioner

Brownie
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
25 g turkisk peppar

Philadelphiamousse
1 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
1 gelatinblad
1 msk vatten
2 msk socker
0,5 vaniljstång

Lakritsfudge
75 g turkisk pepparkarameller
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
ev svart livsmedelsfärg

Tillbehör
granatäpple
lakritsgodis (på bilden: Anthon Bergs Chocolate Treasures)

  • Brownie: Smält smöret och blanda ner socker, kakao och vaniljsocker.
  • Rör ner äggen och vetemjölet och rör till en jämn smet.
  • Krossa turkisk peppar ganska fint i tex en mortel och rör även ner krosset i smeten.
  • Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm som du klätt med bakplåtspapper.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 – 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt kallna.
  • Philadelphiamousse: Vispa grädden och ställ undan så länge.
  • Vispa upp Philadelphiaosten i en annan bunke.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
  • Häll vatten, socker och fröna från vaniljstången (spara stången till ett annat tillfälle) i en liten kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Ta bort från värmen.
  • Smält ner gelatinet i den varma sockerlagen.
  • Blanda ner lite av Philadelphiaosten i sockerlagen och rör så att det inte finns några klumpar.
  • Häll blandningen i kastrullen i en fin stråle över resten av Philadelphiaosten och rör samtidigt. Blanda ordentligt.
  • Vänd ner den vispade grädden i ostsmeten.
  • Ställ kallt för att stelna.
  • Lakritsfudge: Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 122 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga gärna fudgen med svart livsmedelsfärg, den blir ganska grådaskig helt naturell. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är svart.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 15 x 15 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i centimetertjocka stavar, ca 8 – 10 cm långa. (Det kommer att bli en massa fudge över och dem kan man kalasa på som godis!)
  • Upplägg: Ta ut rundlar av brownien med hjälp av en utstickare, ca 7 cm i diameter och lägg upp på tallrikar.
  • Forma ägg av moussen med hjälp av två stora skedar och lägg ett mousseägg på varje brownie.
  • Lägg på en fudgestav och en lakritsgodis.
  • Skär 4 små klyftor av granatäpplet och pilla ut kärnorna från resten av frukten. Lägg en granatäppleklyfta på varje tallrik och strö över kärnorna.
Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018

Publicerat i Desserter, Glass av

Nu är det inte många dagar kvar på 2018. Det känns som om det var nyss detta år började men det har redan gått 361 dagar sen förra nyåret och mycket har hänt. Det man nog länge kommer att minnas var den rekordvarma sommaren med alla sina eldsvådor och valet i höstas som fortfarande inte har gett resultat. För min egen del fick jag ta farväl av min gamla fina båt Nordlink som jag jobbat på i över 10 år eftersom den skulle bli finskflaggad, byta namn och gå på Finland. Och jag fick åka till Italien och säga hej till skrothögen vi istället fick ta hand om, segla hem och försöka få duglig. Fler resor blev det, av mer privat natur, till Stockholm och Uppsala i somras och till Aten i september. Aten var verkligen en stad jag blev stormförtjust i! Staden är ju gigantisk men inger en mysig småstadskänsla. Grekerna är otroligt trevliga och maten är god. Akropolis är fantastiskt och utsikten där uppifrån imponerade till och med på mig. Underbart ljus och alla dessa vita hus! Dit vill jag verkligen komma tillbaka. På hemmaplan har jag gått kurser i både keramik och ljusstöpning och det har resulterat i alster som har skymtats på bilder här. Men mitt tårtfat som jag drejade och kavlade lär inte bli använt, det liknar mest något helt annat…

Oavsett vad som hänt under året vill vi väl tacka av det och önska 2019 välkommet. Och då passar det bra att samla familj och vänner och äta och dricka gott. Vad du ska äta till förrätt och varmrätt kan du hitta förslag på om du bläddrar tillbaka här på … och gott och till dessert föreslår jag den här goda parfaitbakelsen med smak av blåbär, jordgubbar och apelsin.

Gott nytt år önskar jag er mina kära läsare!

Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fryst bärparfaitbakelse

Parfait
125 g jordgubbar och blåbär, ca hälften av varje
2,5 msk råsocker
3 äggulor
0,75 dl florsocker
3 dl vispgrädde
1 msk Cointreau

Botten
75 g vit choklad
25 g cornflakes, krossade

Ganache
50 g vit choklad
2,5 tsk vispgrädde
1 tsk Cointreau

Chokladdopp
200 g vit choklad
2 msk rapsolja
40 g sötmandel, skållad, skalad och hackad
rivet skal av ½ apelsin

Dekoration
färska blåbär
röd oxalis/harsyra

  • Börja med att koka bären med råsocker så att ganska mycket vätska kokar bort. Låt kallna.
  • Vispa äggulorna med florsocker över vattenbad till 85 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills det är rumstempererat.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner Cointreau, äggvispet och 0,75 dl av bärkompotten.
  • Häll upp i portionsformar av silikon. Ställ in i frysen.
  • Botten: Smält chokladen och blanda ner krossade cornflakes.
  • Kavla ut smeten mellan två bakplåtspapper till ca 2 mm tjocklek. Ställ kallt för att stelna.
  • Skär ut plattor som passar bottnen på parfaiten. Använd kniv eller utstickare beroende på vad det är för form på silikonformarna. De som jag använde är avlånga men det går precis lika bra att använda runda eller någon annan form. Ställ tillbaka plattorna i kylen så att de håller sig stela till nästa steg.
  • När parfaiten är helt genomfryst kan man fortsätta med ganachen.
  • Hacka den vita chokladen. Värm grädden och låt chokladen smälta ner i denna på låg temperatur.
  • Ta bort från värmen och blanda i Cointreau.
  • Häll upp ganachen i en spritspåse utan tyll och klipp ett knappt centimeterstort hål.
  • Spritsa ganache i botten på varje potionsparfait och tryck fast en bottenplatta.
  • Ställ tillbaka parfaiterna i frysen.
  • Hacka chokladen till chokladdoppet och smält den över vattenbad.
  • Ta bort från värmen och blanda ner rapsolja, mandel och apelsinskal.
  • Ta ut parfaiterna ur silikonformarna. Doppa bottnen och sidorna i chokladen. Det går lätt om man sticker ner två tandpetare ovanifrån och håller i dem medan man doppar. Ställ parfaiterna i en form som är klädd med bakplåtspapper. Ställ in i frysen så snabbt som möjligt så att de inte hinner tina. Förvara i frysen fram till servering.
  • Inför serveringen dekoreras parfaibakelserna med färska blåbär och röd oxalis.
Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott

Publicerat i Bakat, Desserter av

Här är nästa försenade sommarrecept, en pavlova med blåbär och rabarber. Marängtårtan pavlova har fått sitt namn efter balettdansösen Anna Pavlova och har sitt ursprung i Australien. Den består alltid av en marängbotten och vispad grädde men frukt och bär väljer man förstås efter tillgång och humör. Man tager vad man haver med andra ord. Den här pavlovan har fått en lite ovanligare kombination, nämligen rabarber och blåbär. Hörde nyligen om denna kombon i Dessertmästarna på tv och blev såklart nyfiken att prova. Och ja, de hade rätt, det var gott! Men man får se upp lite så att inte rabarberna tar överhand i smaken utan att även blåbären får komma fram.

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott

Maräng
3 äggvitor
1,5 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron eller vitvinsvinäger

Blåbärs- och rabarberkompott
1,5 dl rabarber
2,5 dl blåbär
1 dl strösocker

Fyllning och dekoration
3 dl vispgrädde
färska blåbär

  • Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda ner socker och syra och vispa tills smeten är tjock och glansig.
  • Spritsa ut marängen till 6 ”korgar” på ett bakplåtspapper. Dvs först en rundel som botten och sen ringar på sidorna eller hur jag nu ska förklara det, kolla bilden.
  • Värm ugnen till 225°C, sätt in plåten med maräng i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 120°C Grädda i ca 1 timma tills marängen känns fast på utsidan men fortfarande är lite klibbig inuti.
  • Skär rabarbern i skivor och blanda dessa med blåbär (fungerar lika bra med frysta rabarber och blåbär) och socker i en kastrull. Koka tills rabarberna är mjuka och en stor del av vätskan kokat bort. Låt kallna.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ner i håligheten i marängerna. Fördela därefter kompotten ovanpå.
  • Dekorera med färska blåbär.
Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

Bavaroise på kaktusfikon

Publicerat i Desserter, Frukt av
Bavaroise på kaktusfikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bavaroise på kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag blir inte riktigt klok på när det är säsong för kaktusfikon och hur länge den varar, det råder delade meningar på nätet. Enligt någon sida är det säsong året runt, en annan skriver att säsongen är på hösten och en tredje sida menar att det är bara under några veckor de går att få tag på. Jag köpte mina för en dryg månad sen så kanske att jag kommer lite för sent med det här receptet (ja, jag vet, jag borde fått ut receptet för länge sen men annat, tex jobb och Atenresa, kom i vägen). Men är det så att de inte längre går att få tag på så kommer det ju en säsong nästa år också.

Faktum är att jag aldrig tidigare hade smakat eller använt kaktusfikon även om jag sett dem i butikerna. Exotiska frukter är ju oftast ganska dyra och vet man inte hur de smakar vågar man kanske heller inte chansa. Nu hittade jag en sex-pack med kaktusfikon till väldigt bra pris så då slog jag till. Det första åt jag som det var och jag kunde konstatera att hela frukten innehåller massor av kärnor som inte är särskilt skojiga att tugga på. Sen blev jag lite överraskad över att den faktiskt inte är jättesöt och att smaken påminner om vattenmelon av alla frukter. Men saftig och god var den!

På bilden nedan ser man att det är mörka prickar på skalet och i dessa växer taggar så man får se upp så man inte får dem i fingrarna. På kaktusfikonen jag köpte var taggarna bortslipade men där fanns en och annan tagg kvar så jag utrustade mig med handskar när jag skulle skala frukterna. Eftersom jag inte tyckte att frukten var så kul att äta som den var på grund av kärnorna valde jag att passera fruktköttet och använda det till en bavaroise med gelé på toppen. Och det var ett bra val för det blev en kanondessert där man fick den goda smaken men slapp kärnorna.

Kaktusfikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bavaroise på kaktusfikon

Puré
4 – 5 kaktusfikon

Bavaroise
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
4 msk strösocker
2 äggulor
2 gelatinblad
0,5 dl kaktusfikonpuré
1 tsk pressad citron
1,5 dl vispgrädde

Gelé
1 dl kaktusfikonpuré
0,5 dl strösocker
2 tsk pressad citron
1 gelatinblad

  • Börja med att skala kaktusfikonen. Använd handskar så du inte får taggar i fingrarna!
  • Passera fruktköttet genom en sil så du får bort kärnorna. Du kommer att behöva 1,5 dl puré till hela receptet så ta en frukt i taget.
  • Häll grädde och mjölk i en kastrull och koka upp.
  • Vispa ihop äggulorna med sockret (det blir inte någon fluffig smet utan de ska bara blandas ihop).
  • Häll den kokta mjölken över äggvispet, rör hela tiden. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm till 85 grader.
  • Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma massan.
  • Sila massan och blanda med fruktpuré och pressad citron.
  • Låt svalna i kyl under ca 30 minuter, rör några gånger under tiden. Se bara upp så att det inte stelnar för mycket utan bara så att det är kallt och börjar tjockna.
  • Vispa grädden och blanda med smeten. Häll upp i portionsglas och ställ in i kyl för att stelna under ca 4 timmar.
  • Gele: Blanda puré, socker och pressad citron i en kastrull och koka upp.
  • Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma purén.
  • Låt stå en stund i kylen så att gelén börjar bli trögflytande men det får inte stelna helt.
  • Häll gelé ovanpå bavaroisen i glasen och ställ in i kyl så att även gelén stelnar.
  • Dekorerar eventuellt med färska bär.
Bavaroise på kaktusfikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bavaroise på kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas

Publicerat i Desserter, Frukt, Paj av

Milda Matilda… Det finns dagar för det mesta verkar det som och i dag är det bananens dag! Och bananer kan man göra mycket av även om det första man tänker på är att äta dem helt naturella. Bananer i varm mat är nog något som man antingen älskar eller hatar, vi har ju den klassiska Flygande Jacob som är en verklig vattendelare. Själv är jag inte helt överförtjust i denna rätt men däremot brukar jag göra en liknande gratäng med kassler, banan, mangochutney och chiligrädde (får se om jag lägger ut receptet någon gång). Vissa lägger banan på pizzan, själv äter jag mogen banan ihop med brieost på knäckemacka. Och currydressing med banan i är jättegott.

I bakning och desserter är det mer accepterat att använda banan. Banankaka finns många recept på och vissa är jättegoda. Här på …och gott finns recept på Banancupcakes som jag tycker att du ska prova om du inte redan gjort det. Sen har vi ju banana split och marängswiss och Kina-klassikern friterad banan (som jag för övrigt avskyr). En kompis hade varit på Kanarieöarna och köpt med sig en burk banansylt. Jag var väldigt tveksam innan jag smakade men sylten var supergod och någon gång ska jag försöka mig på att göra egen. Men nu till dagens recept, Banoffee pie. Det är en amerikansk klassiker som börjar bli vanlig även här. Jag har gjort den många gånger på jobbet när vi har haft för mycket bananer som börjat bli gamla. Det är verkligen en perfekt dessert som man svänger ihop på nolltid och den består av en digestive-botten, kolasås, bananer, vispgrädde och hackade nötter (banana + toffee = banoffee). Normalt sett så gör man den i en pajform men det går precis lika bra att göra i portionsglas.

Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

5 digestivekex
30 g smör
3 – 4 msk kolasås eller dulce de leche
2 bananer
0,5 dl pekannötter eller valnötter

  • Krossa kexen i mortel eller i en plastpåse.
  • Smält smöret och blanda ner de krossade kexen. Fördela smulorna i 4 portionsglas. Tryck till lätt men inte så att det blir en hård kaka.
  • Ringla över kolasåsen.
  • Skiva bananerna och fördela skivorna ovanpå kolasåsen i glasen.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ner den i glasen ovanpå bananerna.
  • Hacka nötterna och strö dem på toppen.
Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson