Peach Melba paj

Peach Melba är ju en riktig klassiker men jag har märkt när jag serverar den ombord att långt ifrån alla känner till den. Så för att räta ut eventuella frågetecken så ska jag berätta att det handlar om persikor, hallonkompott och vaniljglass. Desserten är en hyllning till den australiensiska operasångerskan Nellie Melba. När hon besökte London på 1890-talet var det köksmästaren på Savoy Hotel tillika matlagningslegenden Auguste Escoffier som skapade desserten för att hylla världsstjärnan.

Nu har jag gjort en paj av samma smaker, persika och hallon, och serverar den med vaniljglass. Pajen har ett tydligt släktskap med 90-talsfavoriten ananaspaj. Degen och tillvägagångssättet är ungefär desamma men ananasen byts ut mot persikor och hallon. OBS! I bild syns en pajform med perforerad botten men någon sådan ska du inte använda för då får du göra rent ugnen.

Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
175 g smör
1,25 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakbulver

Fyllning
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 persikohalvor (färska eller konserverade)
1,5 dl hallon (frysta går bra)
2 – 3 msk mandelspån

Till servering
vaniljglass

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Blanda ner socker, mjöl och bakpulver i smöret till en deg.
  • Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.
  • Rör ihop creme fraiche, socker och vanilj till en slät smet och häll i pajskalet.
  • Skär persikorna i skivor och fördela dem och hallonen ovanpå creme fraichen. Tryck till lite lätt.
  • Smula resten av degen och strö ut över pajen. Strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 35 – 40 minuter.
  • Servera pajen ljummen med vaniljglass.
Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

En höstig trerättersmeny med pilgrimsmusslor, fasan och kokosglass

Nu tänker jag göra något som jag aldrig har gjort förr men recepten och bilderna är mina så det är säkert helt ok. Vad är det nu för fuffens jag har på g? Jo, här nedan kommer en av mina gamla receptspalter i sin helhet. Jag letade efter ett av mina gamla recept och dök på den här trerättersmenyn som är helt himmelsk och som ligger rätt i årstiden så det är ju synd och skam om den skulle bli bortglömd. Fotona har dock fått sig en omgång i Photoshop för att få bort en liten gul ton som fanns på de gamla bilderna. Och från och med nu blir det repris:

* * * * * * * * * *

Nu när mörkret drar in över landet behöver vi pigga upp oss med lite extra festligt vid matbordet. Då kan den här menyn med fasan som huvudrätt passa bra. Fasan kan bli torr och tråkig om den tillagas för länge men är man bara noga med tiden får man gott och saftigt kött med lätt viltsmak. Här serveras den med en gräddig, svartpepprig sås och stekt brysselkål och fikon. Förrätten består av pilgrimsmusslor som serveras med chili- och vaniljhonung. Det låter kanske konstigt att använda vanilj i en förrätt men faktum är att fisk och skaldjur harmonierar perfekt med vaniljsmaken. Som pricken över i blir det hemmagjord glass till dessert. Även här hittar vi vanilj men också kokos och den friska smaken av citrongräs. Bäst blir glassen av att göras i glassmaskin men det går också att frysa den i en skål om man vispar med jämna mellanrum. Som tillbehör till glassen serveras klassiska knapriga knäckflarn.

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung

4 portioner

8 stora pilgrimsmusslor
1 röd chili
½ dl flytande honung
½ dl rapsolja
1 vaniljstång, fröna
salt

  • Kärna ur chilin och mixa den med honung och rapsolja. Skrapa ner frön från en vaniljstång (spara stången till desserten), blanda och smaka av med salt.
  • Stek eller grilla pilgrimsmusslorna några minuter på var sida. Salta.
  • Servera musslorna med chili- och vaniljhonungen och gärna med lite sallad och rostat bröd.
Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon

4 portioner

2 fasaner
salt
nymalen vitpeppar
½ dl vatten

Sås
skrovet från fasanen
1 gul lök
2 morötter
3 dl rött vin
vatten
20 vitpepparkorn
2 lagerblad
några persiljestjälkar
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad viltfond
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk råsocker

Tillbehör
500 g brysselkål, förvälld
4 färska fikon
smör
1 tsk råsocker
900 g sparrispotatis, kokt med skal
salt
nymalen vitpeppar

  • Kontrollera så att det inte finns några hagelkulor kvar i fasanerna.
  • Skär med en vass kniv av låren från fågeln och skär ut bröstfiléerna. Nu har du fyra benklubbor och fyra filéer med skinn. Ställ undan dessa i kylen så länge.
  • Dela sönder skrovet i mindre bitar och bryn detta tillsammans med lök och morötter tills det fått fin färg och har stekyta på alla sidor. Lägg över i en gryta och häll på rött vin och vatten så att det täcker. Koka upp och skumma om det behövs.
  • Lägg ner vitpepparkorn, lagerblad och persiljestjälkar i grytan. Låt sjuda i ca 1 timma.
  • Sila fonden och kasta bort ben och grönsaker.
  • Koka ihop fonden tills ca 1 dl återstår. Häll ner grädde, viltfond, råsocker och svartpeppar, koka upp. Smaka av med salt.
  • Krydda fasanköttet med salt och vitpeppar och bryn tills det har fått fin färg. Lägg över benklubborna i en ugnsfast form och häll på ½ dl vatten. Sätt in formen i ugnen 175°C i 15 minuter. Lägg därefter ner bröstfiléerna i ugnsformen och stek ytterligare 10 minuter. Köttet bör vara rosa i mitten. Var noga så att köttet inte steks för länge då det lätt blir torrt och tråkigt.
  • Dela den förvällda brysselkålen i halvor och skär fikonen i klyftor. Stek brysselkål och fikon i smör tills de får fin färg. Häll på råsocker och låt karamellisera under en minut. Salta.
  • Dela potatisarna och stek även dessa i smör. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Skär upp fasanfiléerna och servera dessa och benklubborna tillsammans med såsen, grönsakerna och potatisen.
Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn

4 portioner

Glass
4 dl kokosmjölk
2 dl grädde
6 äggulor
1½ dl socker
2 citrongräs
1 vaniljstång

Knäckflarn
75 g smör
1 dl socker
¼ dl sirap
¼ dl grädde
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Tillbehör
kokoschips

  • Blanda kokosmjölk och grädde i en kastrull och koka upp.
  • Vispa äggulorna med sockret. Blanda ner detta i den varma vätskan och värm till första bubblan. Ta av från värmen.
  • Krossa citrongräset med till exempel en köttbankare så att smakämnena frigörs. Lägg ner citrongräs och vaniljstång i den varma glassmeten. Låt svalna och ställ sen in i kylen under några timmar så att glassmeten blir riktigt kall och drar till sig smakerna.
  • Kör glassen i glassmaskin och ställ sen in i frysen.
  • Smält smöret till flarnen och blanda ner resten av ingredienserna.
  • Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 3 cm stora klickar. Flarnen kommer att flyta ut så låt det vara ganska stort avstånd mellan klickarna.
  • Baka i 200°C, ca 5 minuter tills flarnen är gyllenbruna.
  • Servera glassen med knäckflarn och kokoschips.

 

Körsbärspannacotta

Jag älskar körsbär! Jag vet att inte alla håller med men det är deras förlust, desto mer till mig! 😉 Nu är det ju körsbärstider och träden dignar av röda bär …fast vi får dessvärre konkurrens av fåglar som också gillar körsbär och gärna äter upp dem om vi inte är snabba nog. Så skynda att plocka! Det är dock ett litet pyssel med körsbär eftersom de huserar en ganska stor kärna som är stenhård att bita i. Och såna vill man ju inte ha med i sylt och paj och andra godsaker, de kan resultera i ett hutlöst dyrt tandläkarbesök. Tack och lov att det finns redskap att kärna ur körsbären med om man ska använda mycket. Till den här pannacottan behövs inte några jättemängder bär men jag har fortfarande en stor ask med körsbär i kylen och jag ska fundera ut något gott att använda dem till. Nu är jag ju sugen på att prova något nytt men har du inte provat Kladdkaka med körsbär eller Körsbärsglass med cookies så gör det!

Körsbärspannacotta

Körsbärspannacotta – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

250 g körsbär
¾ dl socker
1 vaniljstång
1 ½ gelatinblad
3 dl grädde

  • Dela och kärna ur körsbären och lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och vatten. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och blanda även ner frön och stång i bären. Koka ca 10 minuter.
  • Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten.
  • Häll ner grädden i de varma körsbären och låt allt bli varmt. Lägg ner de uppblötta gelatinbladen och låt dem smälta i den varma vätskan.
  • Ta upp vaniljstången och fördela blandningen i 4 portionsskålar och ställ dessa kallt i några timmar så att pannacottan stelnar. Servera gärna med färska körsbär

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

  • Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
  • Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
  • Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
  • Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
  • Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
  • Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
  • Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
  • Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
  • Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
  • Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
  • Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
  • Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
  • Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.
Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritsfudgepaj

Lakrits är nog något man antingen älskar eller hatar. I alla fall låter det så när jag pratar med mina vänner, några säger blä och andra säger mums. Själv tillhör jag den lakritsälskande skaran och jag tycker att det är roligt att det de senaste åren blivit allt vanligare att använda lakrits till både varmrätter och desserter. Häromåret gjorde jag känguru som jag kryddade med lakrits och jag har även använt lakrits i ytterligare ett antal recept här på bloggen. Och nu är det dags igen med en paj där jag kombinerar ett chokladsmakande pajskal med en härlig lakritsfudge och som pricken över i lite hallon. Gott att äta till är vaniljglass (ja, jag erkänner det är grädde på bilden men jag kom fram till att glass är betydligt bättre som tillbehör) och färska hallon.

Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
100 g mjukt smör
2,5 msk strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 msk vaniljsocker
1 msk kakao

Lakritsfudge
75 g turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
svart hushållsfärg

Topping och servering
frystorkade hallon
vaniljglass
färska hallon

  • Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut degen i en pajform eller kavla först om du tycker att det är enklare. Ställ formen kallt i ca 30 minuter så att degen stelnar.
  • Nagga pajbottnen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter. Låt kallna.
  • Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan, låt svalna något och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga smeten med svart hushållsfärg. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är riktigt svart.
  • Häll fudgen i pajskalet, strö över frystorkade hallon och låt pajen stelna och kallna.
  • Servera med vaniljglass och färska hallon.
Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpapaj

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
  • Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
  • Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
  • Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
  • Blanda pekannötterna med  lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
  • Servera med vispgrädde.
Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pannacotta med limemarinerade björnbär och blåbär

Japp, så är det. När jag kommer hem från jobbet undviker jag gärna att laga mat, i alla fall första veckan hemma. Det vet min kompis Cristina och bjuder ibland hem mig på middag. Och jag är bara så tacksam! Puss på dig! Jag brukar i alla fall bidra med en dessert och nu senast blev det den här pannacottan med limemarinerade bär.

Bärsäsongen är väl egentligen över nu men den här desserten går även att göra med frysta bär och du som har varit ute i skogen och plockat har säkert en och annan liter blåbär och björnbär i frysen. Inte? Finns ju att köpa också. Första gången jag gjorde den här desserten använde jag kokosmjölk i pannacottan och det var gott men funkade inte jättebra ihop med bären så nästa gång fick det bli en hederlig vaniljpannacotta och där satt den! Receptet på kokospannacottan spar jag till en annan gång och då tror jag att det får bli ananas eller någon annan exotisk frukt som tillbehör… eller kanske jordgubbar… ja vi får se.

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 gelatinblad
4 dl grädde
3 msk socker
1 vaniljstång

Limemarinerade bär
175 g björnbär
125 g blåbär
1 dl strösocker
1 lime

  • Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Häll grädden och sockret i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i kastrullen och lägg ner stången.
  • Värm blandningen nästan till kokpunkten.
  • Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma vätskan.
  • Sila och häll upp i portionsglas. Ställ in i kyl och låt stelna.
  • Lägg bären i en skål och blanda ner sockret.
  • Tvätta limen, riv skalet och pressa ur saften och blanda ner detta i bären. Smaka av så att det är tillräckligt med socker.
  • Låt stå och marinera i ett par timmar.
  • Skeda bären över den stelnade pannacottan och dekorera eventuellt med en liten kvist mynta.
Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär – Foto: Britt-Marie Knutsson