Mustmarinerad kyckling

Påsken närmar sig med stormsteg och i dag är det dymmelonsdagen i stilla veckan/påskveckan. Numera är ju påsken mest förknippad med påskägg, barn utklädda till påskkärringar, raketer, påskris med fjädrar och god mat men från början är ju påsken en religiös högtid. Stilla veckan är i kyrkorna en sorgens och glädjens vecka som firas till minnet av Jesus död och uppståndelse. På onsdagen före påsk byter man ut metallkläpparna i kyrkklockorna mot trästavar, så kallade dymlar, för att ljudet ska få en dovare klang inför långfredagen som är dagen då Jesus korsfästes. Här i Sverige märker man oftast inte av att långfredagen är en sorgens dag, såvida man inte går i kyrkan. Men jag har varit på varv i det katolska Polen några gånger under påskhelgen och trots att vi är svenskar och instängda på en båt så märker man att långfredagen är en sorgens dag för inga polska varvsarbetare jobbar och det spelas bara dyster och sorglig musik på de polska radiostationerna.

Nog om detta, nu till dagens recept. På påskbordet är det väl äggen och sillen som har huvudrollen men alla gillar inte sill och även vi sillätare tycker att det är gott med lite annat också. En storfavorit i sammanhanget är Dubbelmarinerad lammrygg och en annan favorit är denna påskmustmarinerade kycklingfilé. Det låter kanske lite konstigt att låta kycklingen ligga och marinera i bland annat påskmust men faktum är att den får en god, kryddig och lite söt smak. Jättegott, helt enkelt!

Mustmarinerad kycklingfilé - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mustmarinerad kycklingfilé – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 – 6 portioner

4 kycklingfiléer, ca 800 g
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
3 dl påskmust
1 dl kinesisk soja
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
salt

Tillbehör
machésallad
krasse
rödlök

  • Hacka vitlök och chili grovt och lägg i en skål. Blanda ner påskmust, soja, timjan och rosmarin.
  • Lägg kycklingfiléerna i en fryspåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och se till så att marinaden täcker kycklingfiléerna. Låt ligga i kyl och marinera över natten.
  • Ta upp kycklingen ur marinaden och torka av den.
  • Salta kycklingfiléerna och bryn dem några minuter på varje sida. Lägg över filéerna i en ugnsfast form. Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av en filé och stek färdigt i ugnen 200°C tills termometern visar 68° Det tar ca 15 – 20 minuter.
  • Skär upp kycklingen i skivor och servera ljummen på en bädd av machésallad, krasse och rödlök.
Annonser

Påsktårta 2018

Alltså…. jag hänger inte med… Det är ju redan påsk! Tycker det var nyss vi slängde ut julgranen och plockade bort adventsljusstakarna. Men det är väl kanske så att påsken är ovanligt tidig i år… eller? Jag vet inte… En sak som jag vet i alla fall och det är att jag får vara ledig i påsk! Så nu får vi se vad jag hittar på och om det blir något påskfirande. En och annan sillbit och äggvita ska väl slinka ner i alla fall.

En tårta till påsk är ju ett måste och egentligen finns det väl inte några speciella smaker som är starkt förknippade med påsken så man kan ju göra vad man vill och tycker bäst om. Och sen bara dekorera så att det blir påskigt med godisägg och marsipankycklingar. I år har jag gjort ett hopkok av några andra tårtor och dekorerat med lite godisägg och vips så har vi en påsktårta!

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka
200 g smör
250 g vit choklad, hackad
3 ägg
2,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
2 dl vetemjöl

Fluff
3,5 dl vispgrädde
70 g marshmallows

Strössel och dekoration
ca 10 turkisk pepparkarameller
rivet skal av 1 citron
godisägg

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner rivet citronskal, citronsaft, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med krossad turkisk peppar, rivet citronskal och godisägg.
Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis

Här kommer det utlovade receptet på vinbärssillen från julbordet. Vinbärssill är en av mina favoritsillar och den jag oftast köper när jag köper färdig sill. Jag har också provat att göra vinbärssill vid några tillfällen tidigare, och har även lagt ut ett recept på Lokaltidningen. Men i år provade jag en helt ny variant som jag smaksatte med anis och den blev helt klart den bästa!

Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 förpackning 5-minuterssill i bitar
1 liten morot
½ rödlök
5 cm purjolök
1 dl koncentrerad svart vinbärssaft
1 msk strösocker
0,5 msk ättikssprit, 12 %
1 msk hel anis
1,5 dl röda och/eller svarta vinbär

  • Häll upp sillen med sitt spad i en bunke.
  • Skär morot, rödlök och purjolök i skivor. Blanda med sillen.
  • Blanda svart vinbärssaft, socker och ättika och häll ner även detta.
  • Mortla anisen lätt och blanda ner.
  • Vänd slutligen ner vinbären.
  • Häll upp sillen på burk och låt stå i kylen och dra till sig smakerna minst ett dygn innan servering.
Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta med dulce de lechefluff

Glad påsk kära läsare! Eller påsken har ju bara ett par skälvande timmar kvar nu innan det blir helt vanlig vardag igen. Hoppas att det blev en trevlig helg med massor av god mat och goda bakverk. Själv jobbade jag och här ombord avnjöt vi en härlig påskbuffé till påskdagens middag. Jag hade fixat en massa goda sillar, gravat lax och gjort en hel del annat gott. Och som kronan på verket en påsktårta. Årets påsktårta bestod av en kladdkaka där jag hade använt choklad med caramel och havssalt och toppat med dulce de lechefluff. Smarrig värre blev det. Foto kommer snart!

Påsktårta med dulce de lechefluff

Påsktårta med dulce de lechefluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g smör
200 g mörk choklad med caramel och havssalt (eller helt vanlig mörk choklad)
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Dulce de lechefluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
1/3 burk dulce de leche (130 g)

Garnering
1 kinderägg
godispåskägg

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. Vänd därefter ner dulce de leche men inte så att det blir helt blandat. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dela försiktigt kinderägget i två halvor och ta bort leksaken.  Dekorera tårtan med kinderägghalvorna och godisägg.
Påsktårta med dulce de lechefluff

Påsktårta med dulce de lechefluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

  • Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
  • Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
  • Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
  • Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
  • Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
  • Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
  • Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
  • Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
  • Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
  • Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
  • Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
  • Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
  • Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.
Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladambrosia

Till påsk vill man ju inte bara äta ägg och sill utan även frossa i desserter och godis. Ambrosiakaka är en riktig klassiker (även om den kanske inte är en typisk påskkaka men det går alldeles utmärkt att göra den påskig) med sin glasyr och syltade apelsinskal men här har jag valt att tillsätta kakao i botten så att det blir en chokladambrosia.

Chokladambrosia

Chokladambrosia – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 ägg
3 dl socker
5 msk kakao
2 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 apelsin

Garnering
2 dl florsocker
2 msk vatten
50 g syltat apelsinskal
3 kumquats
strimlad citronmeliss

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
  • Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en bunke och sikta ner det i smeten. Rör om och blanda därefter ner det smälta smöret.
  • Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Mät upp ½ dl saft och rör ner i smeten tillsammans med det rivna skalet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter.
  • Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175°C i ca 35 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig. Låt kallna.
  • Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr och bred över kakan när den har kallnat. Strö över syltat apelsinskal.
  • Dekorera med kumquats och strimlad citronmeliss.

Senap- och mangosill

Påsken är här och kors i taket, jag är ledig! Tjohooo! Jag vet inte hur länge sen jag var ledig en storhelg men det är flera år sen. Så i år ska det firas. Firas med mat och godis och annat gott. Sill är ju givet på påskbordet och numera finns ju sill som är urvattnad och färdig att lägga in så man slipper hela proceduren med att vattna ur och sen vänta två dygn innan sillen går att äta. Men trots det så vinner sillinläggningen på att få stå och dra ett dygn eller två så att alla smaker kommer till sin rätt. Det finns ju hur många goda varianter som helst man kan göra och den här med mango och senap är både nyskapande och supergod.

Senap- och mangosill

Senap- och mangosill – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 burk/ask  5-minuterssill à ca 450 g
2 dl senap
½ dl råsocker
2 tsk rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
¾ dl mangochutney
½ dl creme fraiche
½ rödlök

  • Häll av lagen från sillen.
  • Blanda senap, socker och vinäger. Häll ner oljan droppvis och vispa samtidigt.
  • Blanda ner mangochutney och creme fraiche.
  • Skiva löken och vänd ner den i senapssåsen tillsammans med sillen. Sillen kan ätas direkt men blir godare om den får stå och dra i kylen ett dygn.