Påsksockerkaka

Det känns lite som att den klassiska sockerkakan har gjort comeback. Den har fört en tynande tillvaro under många år men nu börjar detta underskattade bakverk titta fram bakom alla morotskakor, macaroner och kladdkakor. För mig är sinnebilden av en sockerkaka min farmors. Hon var en hejare i köket och det är förmodligen delvis därifrån jag har fått mitt mat- och bakintresse som också blev mitt jobb. Egentligen minns jag inte riktigt hur min farmors sockerkaka smakade mer än att den var god och att det kändes som fest varje gång hon bjöd. Hennes recept har jag tyvärr inte så jag har lånat ett jättebra grundrecept från ICA och pimpat det till en påskkaka. Jag har toppat kakan med vit choklad och påskgodis och det rosa pudret som syns på bilden är ”pink pitayapulver”. Det kan vara svårt att få tag i (mitt tips är att kolla hälsokostbutiker eller på nätet) och är inte alls nödvändigt, det är bara där för att det ser fint ut.

Påsksockerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsksockerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsksockerkaka

1,5 dl mjölk
50 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron

Vit chokladglasyr
100 g vit choklad
0,5 msk rapsolja

Dekoration
Påskgodis
(Pink pitayapulver)

  • Häll mjölk och smör i en liten kastrull och koka upp. Låt stå på varmhållning.
  • Vispa ägg och strösocker tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner detta i äggsmeten. Blanda även ner citronskalet.
  • Häll den varma mjölken och smöret i smeten, blanda.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad sockerkaksform.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, 30 – 40 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är klar. Låt svalna.
  • Smält chokladen med oljan över vattenbad. Låt svalna något så att chokladen är trögflytande.
  • Häll eller spritsa choklad på kakan och dekorera med påskgodis och eventuellt pitayapulver.
  • Servera gärna kakan med en klick vispgrädde.
Påsksockerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsksockerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde

Fransmännen älskar sina petit chouxer och på Frankrikes caféer hittar man många olika bakverk som är gjorda av denna deg. Bland annat är eclairer, Paris Brest och religieuse vanliga. Nu tänkte jag dock hålla mig till religieuse i dag. Ordet religieuse betyder nunna och bakelsen ska likna just en nunna. Vad jag vet har religieuse egentligen inte någon koppling till påsken men påsken är ju en religiös högtid och med lite fantasi så kan jag se en påskkyckling i bakad form. Religieuse har sina anor från mitten av 1800-talet och består av två fyllda petit chouxer ovanpå varandra, den undre stor och den övre lite mindre. Traditionellt ska petit chouxerna vara fyllda med vaniljkräm, ha ett täcke av choklad eller kaffeglasyr och vara ihopsatta med smörkräm. Numera hittar man alla möjliga olika smakvarianter. Ofta ser man att petit chouxerna har ett täcke av deg, så kallad craquelin och det tror jag är ett senare påfund men otroligt gott och det ger dessutom petit chouxerna ett rundare och mer lättarbetat format. Jag ska erkänna att det är en hel del pyssel med dessa bakelser och som du ser på bilderna blev inte mina speciellt fina men huvudsaken är ju att smaken är bra och de här är verkligen supersmarriga!

Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde

Craquelin
40 g smör
3 msk strösocker
3/4 dl vetemjöl

Petit choux
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 dl nutella

Garnering
150 g mörk choklad
1,5 tsk rapsolja
2 dl vispgrädde
hasselnötter

  • Börja med craquelinen. Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg.
  • Kavla ut degen riktigt tunt mellan två bakplåtspapper och ta ut 6 kakor med en diameter på 4 – 5 cm och 6 kakor med en diameter på 2 – 3 cm. Ställ kallt.
  • Koka upp vatten och smör till petit chouxerna. Häll ner mjölet i grytan och rör tills degen håller ihop, blir glansig och släpper från bottnen.
  • Häll över degen i bunken till en degblandare (KitchenAid eller liknande) sätt i blandningsvingen och arbeta på ganska låg hastighet. Häll ner ett ägg i taget och låt blanda några minuter efter varje ägg. Detta moment kan såklart även göras för hand men har man en degblandare blir det så mycket enklare.
  • Töm över degen i en spritspåse och spritsa ut 6 stora (4 – 5 cm) klickar på bakplåtspapper och 6 mindre (2 – 3 cm). Förmodligen har du en del deg över så gör antingen fler av varje storlek eller ett gäng små.
  • Lägg nu degplattorna ovanpå petit chouxerna och tryck till lätt.
  • Grädda i 200 grader i mitten av ugnen. De små tar ca 30 minuter medan de stora behöver ytterligare 10 minuter.
  • Låt kallna.
  • Häll grädde och nutella i en vispskål och vispa till ett fast skum.
  • Sätt en smal, rund tyll i en spritspåse och fyll påsen med nutellagrädden. Stick hål med tyllen i botten på de små petit chouxerna och fyll dem med nutellagrädde. I de stora petit chouxerna sticker man hål i toppen och fyller med nutellagrädde. Torka bort eventuellt kladd så det inte är någon fyllning utanpå petit chouxerna.
  • Smält chokladen med oljan över vattenbad. Doppa först de små petit chouxerna i chokladen och sätt en hasselnöt på toppen. Doppa sen de stora petit chouxerna och sätt på en liten petit choux medan chokladen fortfarande är smält.
  • Vispa grädden och fyll i en spritspåse med en jätteliten stjärntyll. När chokladen stelnat spritsa grädde som en krage i skarven mellan de båda petit chouxerna.
Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Sill till påsk är ett måste och jag tycker att det är jätteroligt att komma på och testa nya varianter även om de klassiska alltid funkar. Nu till påsk har jag lagt in sill som fått lite asiatiska smaker genom ingefära, citrusfrukter, fänkål och basilika. Den blev jättegod och fräsch, så prova! Lite fler varianter på sill hittar du här.

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Ättikslag
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%

Inläggning
1 paket 5-minuterssill, 420 g
5 cm färsk ingefära
1 liten rödlök
½ färsk fänkål
skal av 1 citron
skal av 1 lime
10 basilikablad, gärna thaibasilika

  • Koka upp ingredienserna till ättikslagen så att sockret löser sig. Låt kallna.
  • Häll av spadet från sillen men spara det så länge. Har du hela filéer så skär dem i bitar.
  • Skala ingefäran och skär den i skivor. Strimla rödlöken och fänkålen. Hacka fänkålsdillen.
  • Skala citronen och limen med en potatisskalare.
  • Blanda sillen med ingefära, rödlök, fänkål, citron- och limeskal samt basilikablad och fänkålsdill.
  • Häll på den kalla ättikslagen.
  • Låt stå kallt ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg

Smaragder är gröna och de här ägghalvorna likaså. Och nu menar jag inte att de har blivit gröna av att ha kokats för länge utan för att de är fyllda med grön ärtpuré som smaksatts med dragon. Fyllda ägghalvor är gott och trevligt och passar perfekt på en buffé. En annan variant, devilled eggs, hittar du i ett julbordsinlägg men de funkar så klart lika bra till påsk

Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg

4 hårdkokta, kalla ägg
50 g gröna ärter
0,5 dl creme fraiche
rivet skal av ½ citron
1 tsk pressad citronsaft
1,5 tsk torkad dragon eller ca 1 msk färsk
salt
svartpeppar

  • Skala äggen och dela dem i halvor. Plocka bort gulorna och lägg undan dem så länge.
  • Mixa ärterna tillsammans med creme fraiche. Tillsätt gulorna, citronskal och saft samt dragon och mixa tills det blir slätt.
  • Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer citronsaft.
  • Fyll en spritspåse (som är försedd med en stjärntyll) med ärtpurén.
  • Lägg upp vitorna på ett fat med sallad eller örter i botten. Spritsa ärtpurén i hålrummen i äggvitorna. Dekorera med ett dragonblad eller lite gräslök.
Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Citron- och vaniljsill

Sill är ett måste till jul och jag låter gärna de älskade klassikerna få sällskap av annorlunda och nyskapande varianter. Det är alltid lika roligt att experimentera med smaker och oftast blir det riktigt gott. I år har jag hittills gjort två olika varianter och den ena kommer här. Det är en krämig sill med ganska kraftig citronsmak… och vanilj. Vanilj är lite udda men passar jättebra ihop med fisk och skaldjur. Ibland gör jag typ en vitvinssås som jag smaksätter med vanilj och serverar till fisk. När jag nyligen berättade det för mässtjejen ombord fick hon ett väldigt skeptiskt uttryck i ansiktet men det är, precis som den här sillen, supergott, jag lovar.

Citron- och vaniljsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och vaniljsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och vaniljsill

1 frp 5-minuters sill
2 dl creme fraiche
2 tsk koncentrerad hummerfond
4 tsk honung
rivet skal av 3 citroner
0,5 dl pressad citron
1 vaniljstång

  • Häll bort lagen från sillen och låt den rinna av. Har du hela sillfiléer så skär dem i bitar.
  • Blanda creme fraiche med hummerfond och honung.
  • Tvätta citronerna noga. Riv skalet och blanda ner detta i såsen.
  • Pressa citroner så att du får ihop 0,5 dl saft. Det går förmodligen åt ungefär en citron till detta. Blanda även ner saften.
  • Skåra vaniljstången och skrapa ner kärnorna i såsen. Lägg även ner stången.
  • Lägg ner sillbitarna och blanda så att all sill täcks med sås.
  • Låt stå minst ett dygn så att smakerna får utvecklas ordentligt.

Påsktårta med krokant- och baileysmousse

Till påsken hör väl en fin tårta men i år har jag inte kunnat göra någon så jag har letat fram en gammal favorit som jag hade med i Lokaltidningen för måååånga år sen. Helt ärligt kommer jag inte riktigt ihåg hur den smakade men mandelbotten och en mousse med krokant och Baileys kan väl aldrig bli fel!

Glad påsk från mig till dig!

Påsktårta med krokant- och baileysmousse - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta med krokant- och baileysmousse – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta med krokant- och baileysmousse

Mandelbotten
150 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
50 g sötmandel
2 bittermandlar
3½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
1½ dl mjölk

Krokant
1 dl vatten
1½ dl strösocker
100 g mandel

Fyllning
6 gelatinblad
½ dl vatten
6 äggulor
1 vaniljstång
¾ dl strösocker
3 dl vispgrädde
½ dl Baileys

Garnering
godisägg
mörk choklad

  • Rör smör och socker smidigt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget.
  • Mal söt- och bittermandeln och blanda med vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
  • Rör ned mjöl/mandelblandningen i smeten omväxlande med mjölken.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en kakform med löstagbar botten ca 25 cm i diameter. Pensla med smör och beströ med ströbröd.
  • Häll smeten i formen och grädda i 200°C, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Hacka mandeln.
  • Koka sockret och vatten i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Häll ner mandeln i kastrullen och rör om ordentligt. Häll ut den heta krokanten på en bakplåtspappersklädd plåt och låt stelna.
  • Hacka krokanten.
  • Lägg gelatinbladen i blöt, krama ur dem och smält sedan i en kastrull tillsammans med lite vatten.
  • Vispa äggulorna med socker och skrapet från en vaniljstång.
  • Vispa grädden ganska fast och blanda med äggsmeten. Blanda även ned Baileys.
  • Ta lite av grädde/ägg-fyllningen och rör ner i gelatinet så att det blandas ordentligt. Vänd sen ner detta i resten av fyllningen.
  • Vänd ner den hackade krokanten.
  • Diska av kakformen och kläm fast en bit plast i denna. Använd hellre en uppsprättad fryspåse än plastfolie eftersom den är tjockare och mer lätthanterlig för detta ändamål. Klä även gärna kanterna med plast, har du remsor av styvare plast typ overheadfilm så använd dessa till kanterna.
  • Lägg tillbaka bottnen i formen och häll på fyllningen. Släta till ytan.
  • Plasta och ställ in i kylen för att stelna.
  • Innan serveringen förs tårtan över på ett fat och garneras med hyvlad choklad och godisägg.

Päronkonjakssill

Här kommer årets sista sill. Med smak av päron och konjak! Kanske den mest otippade kombon men gott blev det. När jag hade köpt mina två paket med inläggningssill och skulle börja hitta smaker hade jag inte en susning om vad jag skulle göra. Där fanns nån liten tanke i bakhuvudet med senap och en annan där calvados var inblandad men helt plötsligt när jag började så smått i köket kom idéerna slag i slag. Till slut var jag uppe i fyra olika varianter och hade inte sill så att det räckte. Men det fick bli små halva proportioner och jag slapp ge mig ut i det skånska vintermörkret.

Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
1 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%
2 bitar torkad ingefära
0,5 dl päronkonjak
1 litet päron
1 rödlök

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Häll socker, vatten och ättika i en liten kastrull. Lägg i ingefäran.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i päronkonjak. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från päronet men låt skalet vara kvar. Skär päronet i skivor.
  • Skala och tärna rödlöken.
  • Varva sill, päron och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

Här kommer sill n:o 3 och det är en senapssill. Senapssill om något har väl sin givna plats på julbordet! Men detta är en variant som även fått smak av dragon. Dragon och senap är ju en bra kombination som funkar till mycket och även om det inte är speciellt vanligt till sill så är det här verkligen en vinnare.

Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 dl skånsk senap
2 msk ättika
2 msk socker
1,5 dl rapsolja
2 tsk torkad dragon
0,5 dl crème fraiche
nymalen vitpeppar

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar.
  • Blanda senap, ättika och socker i en skål. Vispa ner oljan, häll i oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite snabbare, precis som när man gör majonnäs.
  • Blanda ner crème fraiche och dragon och smaka av med lite vitpeppar.
  • Blanda ner sillbitarna. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2019

Jag börjar direkt med att säga att det här är inte något recept egentligen utan jag vill bara visa påsktårtan jag bakade på jobbet i år. Den blev så fin och så god att jag kan inte låta bli. Bilderna är dock tagna i köket med mobilkameran så de är inte helt rättvisande. Allt rostfritt och lysrören gör att det inte blir riktigt bra… för att inte tala om stöket runtomkring. Tårtan består i alla fall av två browniebottnar och en sockerkaksbotten med marshmallowfluff och färska jordgubbar emellan. Utanpå är det också marshmallowfluff. Eftersom jag bakade bottnarna i bleck (långpannor) och sen skar ut rundlar blev det en del kaka över så av de bitarna skar jag tärningar som jag la ovanpå tårtan tillsammans med godisägg. På sidan runt om har jag dekorerat med chokladkaniner som är köpta i Tyskland men det borde gå att hitta liknande här hemma också. Egentligen skulle jag ha satt kaninerna precis jämte varandra så att sidan på tårtan inte syntes. Därför var jag lite slarvig när jag smetade på fluff runtom men så hade jag inte kaniner så att det räckte så då fick helt enkelt lite av kanten (och mitt slarv) synas… men det gör inte så himla mycket, då syns det att tårtan är hemmagjord.

Påsktårta 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0

Du vet den där klassiska påskbakelsen med en rulltårtsskiva, en rejäl klick vispgrädde och en konserverad persikohalva. Den som ska likna ett stekt ägg. Goda smaker men är den inte så tråkig att klockorna stannar?!?! Jag tycker det men håller du inte med så är det helt ok det också. Oavsett så har jag gjort en uppdaterad version där jag har behållit smakerna (jag inbillar mig att i 90% av alla klassiska påskbakelser så är rulltårtan fylld med hallonsylt) men använt dem på ett annat sätt. Min bakelse har också fått ett lite modernare utseende där det stekta ägget är helt borta.

Rulltårtan finns kvar men jag har smaksatt den med lime och fyllt den med persikocurd. Du vet lemoncurd fast gjord på (konserverade) persikor. Istället för en liggande rulltårtsskiva har jag ställt den upp, spritsat på grädde och på toppen färska hallon. Yummie! Persikocurden kommer att bli en hel del över men den är supergod att använda till annat också, tex på rostmackan, till glass, till frukostyoghurten, till andra bakverk…. bara fantasin sätter gränser

Påskbakelse 2.0 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0

Persikocurd
250 g persikor i sockerlag
0,5 dl sockerlag från persikorna
1 msk pressad lime
2,5 dl socker
2 ägg
75 g smör

Rulltårta
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad lime

strösocker att vända upp kakan på

Tillbehör
Vispgrädde
Färska hallon

  • Börja med curden. Mixa persikorna med en halv deciliter av sockerlagen från burken.
  • Töm över i en kastrull och tillsätt pressad lime och hälften av sockret. Koka upp.
  • Vispa under tiden ägg och resten av sockret så att det blir ljust och fluffigt.
  • Vänd ner äggvispet i kastrullen med persikopuré och sjud försiktigt under omrörning tills det tjocknar. Det får inte koka för då finns det risk att det blir äggröra.
  • Ta bort kastrullen från värmen, lägg ner smöret och låt det smälta. Blanda om ordentligt. Låt kallna.
  • Rulltårtan: Vispa ägg och socker så att det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Rör om.
  • Tillsätt rivet limeskal och pressad saft.
  • Klä en ugnsplåt/långpanna med bakplåtspapper och vik upp kanterna på pappret. (Det här är överkurs och inte alls nödvändigt men jag la ner en silikonbakmatta ovanpå bakplåtspappret vilket resulterar i att det är jättelätt att lossa kakan när den är färdiggräddad)
  • Häll i smeten och fördela den jämnt.
  • Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 5 minuter.
  • Låt kakan svalna och vänd upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort pappret/silikonmattan som kakan gräddats på.
  • När kakan har kallnat bred ut ett lager persikocurd över hela kakan, det går åt ungefär 2 dl.
  • Rulla ihop kakan från långsidan med hjälp av pappret den ligger på. Låt rulltårtan ligga inrullad några timmar så att den håller formen.
  • Skär rulltårtan i ca 2-3 cm tjocka skivor.
  • Ställ skivorna upp och spritsa på vispad grädde. Dekorera med färska hallon.

Påskbakelse 2.0 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson