Månadsarkiv: maj 2014

Minimandelkaka med rabarber

Publicerat i Bakat av
Minimandelkaka med rabarber

Minimandelkaka med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu äntligen har rabarbern kommit med några stackars tunna stjälkar. Men de räckte i alla fall till en rabarberkaka. Smeten innehåller mandelmassa och ganska mycket smör så kakan blir mäktig men oj så saftig. Därför har jag skurit ganska små munsbitar men vill man hellre ha större bitar är det förstås fritt fram.

Bloggen Söta saker har varje månad en bakutmaning, maj månads tema är ”smått och gott” och det här blir mitt premiärbidrag dit. Månadens sötsak hittar du här.

* * * * * * * * * * * * *

200 g smör, mjukt
1,5 dl strösocker
2 ägg
3 – 4 droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
100 g mandelmassa
100 g rabarber
3,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Glasyr
75 g smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Dekoration
Rabarber skuren i tunna strimlor på längden

  • Rör smör och socker ljust och poröst. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda även ner bittermandeloljan och mandelmassan. Är mandelmassan hård är det bäst att riva den först. Vispa till en någorlunda slät smet.
  • Skär rabarbern i tunna skivor och blanda dem med vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda ner detta växelvis med mjölken i smeten.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 20 x 30 cm. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.
  • Smält smöret till glasyren och blanda ner florsocker, vaniljsocker och äggula. Sjud under omrörning tills glasyren tjocknat. Låt svalna något.
  • Skär upp kakan i lagom stora munsbitar, mina är ca 3 x 3 cm.
  • Häll ungefär 1 tsk glasyr på varje kaka och låt glasyren rinna ner på sidorna. Dekorera med rabarber.

 

Annons

Kaiserschmarrn

Publicerat i Ägg, Desserter av

När jag gick kockutbildningen för typ hundra år sen så var jag och min klasskompis Pernilla i Österrike, Fügen närmare bestämt, och praktiserade i köket på ett hotell där. Jag kan väl inte direkt säga att jag blev jätteimponerad av den österrikiska maten men det finns en del guldkorn som glimmar. Allra mest glimmar Kaiserschmarrn som är en slags pannkakor som är fluffiga som små moln och bara smälter i munnen när man äter.

Det ursprungliga receptet skapades 1854 för att hylla kejsarinnan Elisabet. Men hon blev inte alls förtjust, däremot fick hennes nyblivna make, kejsare Frans Josef I, en ny favoriträtt. Traditionellt äts kaiserschmarrn med frukt- eller bärkompott och florsocker men personligen tycker jag att de är godast att äta naturella. Serveras rätten med kompott används den lilla sockermängden medan den större mängden kan användas om man serverar den naturell.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl russin
½ dl mörk rom
4 äggulor
2½ dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
4 äggvitor
½ – 1 dl strösocker

  • Blanda russinen med rom och låt dem stå och dra till sig minst 30 min.
  • Vispa ihop äggula och mjölk. Tillsätt mjöl och salt. Vispa till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till fast skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det blir blankt. Blanda äggvitorna försiktigt med smeten.
  • Om russinen inte dragit åt sig all rom, häll resterande rom i smeten.
  • Stek i smör eller margarin i en medelvarm stekpanna. Häll ca 1- 1½ dl smet åt gången i stekpannan och strö över någon matsked russin. Stek tills undersidan har fått fin gyllenbrun färg.
  • Dela pannkakan med stekspaden i kvartar och vänd dessa. Stek klart och dela varje kvart på mitten.
  • Servera naturella eller med kompott och/eller florsocker.

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Publicerat i Bara en massa prat av

Såklart blev det inte någon romresevinst och jag får gratulera vinnaren Frida. Som utlovat ska ni i alla fall få se min tävlingsbild och här är den. Receptet på de limemarinerade jordgubbarna finns här och för den som hellre gör egen vit chokladmousse finns recept på det här.

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fröknäckebröd

Publicerat i Bakat, Bröd av
Fröknäckebröd

Fröknäckebröd – Foto: Britt-Marie Knutsson/Danielle Bågenholm

Sådärja… Nu har även jag trillat ner i fröknäcketräsket. 😉 Eller träsk och träsk – det är fantastiskt gott och enkelt och kan varieras på hur många sätt som helst. Det är bara att blanda ihop ingredienserna till en smet tunn som pannkakssmet och sen in i ugn. Typ.

Man kan använda vetemjöl eller majsmjöl, något annat mjöl eller en kombo. Och man kan använda i stort sett vilka frön eller nötter som helst. Men så här gjorde jag, och som sagt, det är fritt fram för improvisation.

3 dl vatten
½ dl olivolja
½ dl pistaschnötter
2 dl solrosfrön
1 dl melonkärnor
1 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
½ tsk salt
några nypor flingsalt

  • Häll upp vatten och olja i en bunke.
  • Krossa pistaschnötterna eller hacka dem grovt. Häll ner dem i bunken tillsammans med frön, mjölsorterna och det vanliga saltet.
  • Blanda till en smet och låt stå några minuter så att mjölet får svälla.
  • Bred ut smeten jämnt på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Strö över flingsaltet.
  • Grädda mitt i ugnen 150 grader i 25 minuter. Ta ut plåten och skär eller sporra ut bitar i önskad storlek.
  • Fortsätt grädda ytterligare 25 minuter.

Tiramisuvariasion på rabarber

Publicerat i Desserter av

Tittar jag ut genom lilla köksfönstret blir jag riktigt avundsjuk. Strax där utanför ståtar grannens rabarberplanta med massor av stora blad och rosa stjälkar. De har kommit så mycket längre än de stackars små knoppar som finns här. Men det är bara att tåla sig. Under tiden så tänker jag fresta med lite skåpmat från Lokaltidningen, nämligen en variant på tiramisu med rabarber.

Tiramisuvariation med rabarber

Tiramisuvariation med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner


300 g ansad rabarber
1 dl socker
1 dl vatten
1 vaniljstång
2 tsk rosenvatten
2 äggulor 
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
250 g mascarponeost
1 gelatinblad
1 msk vatten
1 ½ dl vispgrädde
8–12 savoiardikex

  • Skär rabarbern i cirka fyra centimeter långa bitar.
  • Koka upp vattnet, sockret och vaniljstången. Lägg ned rabarberbitarna och koka i cirka fem minuter tills rabarbern är mjuk men inte faller sönder.Ta av grytan från spisen, låt svalna och tillsätt rosenvattnet.
  • Vispa äggulorna tillsammans med florsocker och vaniljsocker tills det blir vitt och fluffigt. Blanda ner mascarponeosten och vispa tills det blir slätt.
  • Lägg gelatinbladet i blöt och smält det sedan tillsammans med en msk vatten. Bland ner lite av ostblandningen i gelatinet och rör om ordentligt. Häll ned gelatinblandningen i resten av ostblandningen och blanda väl.
  • Vispa grädden och blanda försiktigt ner ostblandningen däri.
  • Vänd savoiardikexen i lagen från rabarbern och fördela dem i fyra portionsskålar eller en stor skål. Häll över ostblandningen och ställ in i kyl för att stelna.
  • Garnera med lite rabarberlag och servera den kokta rabarbern vid sidan om.

Maskrossirap

Publicerat i Glass, Saft, sylt och inläggningar av

När jag kom upp till Småland var gräsmattan översållad med maskrosor, dessa gula blommor som min pappa hatar lika mycket som spindlar och snö. Förr kunde man allt som oftast hitta honom med maskrosjärnet i högsta hugg för att förinta detta fasansfulla ogräs. Jag tar det lite lugnare och plockar istället blommor och blad för de går ju faktiskt att äta – och dricka. De lär dessutom vara riktigt nyttiga och används mot bland annat leversjukdomar och reumatism. Och dessutom kryllar bladen av C- och B-vitaminer. Maskrosvin tänker jag inte ge mig på, i alla fall inte i år men jag har gjort två olika varianter på maskrossirap. Sirapen smakar likt honung och det är inte så konstigt för bina tycker att maskrosens nektar är mumsfilibabba. Den första omgången sirap gjorde jag med citron och nästa med apelsin och kanel. Jag tycker nog att den sista blev godast men det är en smaksak. Sirapen kan användas till exempel på glass eller som sötning i te.

Maskrossirap

Maskrossirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Maskrossirap med citron
8 – 10 dl löst packade maskrosblommor
1 citron
5 dl vatten
5 dl strösocker

Maskrossirap med apelsin och kanel
8 – 10 dl löst packade maskrosblommor
1 apelsin
1 kanelstång
5 dl vatten
5 dl strösocker

  • Tillvägagångssättet är likadant för båda varianterna. Häll ut maskrosorna på en gammal tidning. Nu flyr en massa flugor, spindlar och småkryp sin kos och det är bra för dem vill vi inte ha med i koket.
  • Rensa bort så mycket som möjligt av det gröna på maskrosorna, för det ger bitter smak. Skölj noga.
  • Lägg maskrosorna i en kastrull.
  • Tvätta citrusfrukten noga och skala av det yttersta skalet och lägg ner i kastrullen. Skala bort det vita på frukten och kasta. Skär sen fruktköttet i bitar och lägg ner i kastrullen.
  • Lägg ner kanelstången (om man gör apelsinvarianten) och häll på vattnet. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter.
  • Sila bort blommor och frukt genom en finmaskig sil och häll vätskan i en ren kastrull. Blanda ner sockret. Härefter får man inte röra mer för då är det risk att sirapen kristalliseras. Koka upp och låt koka i ca 30 – 40 minuter tills vätskan börjar tjockna. Låt svalna och häll upp på burk.

Limemarinerade jordgubbar till vit chokladmousse

Publicerat i Bara en massa prat, Desserter, Jordgubbar av

Vem vill inte vinna en resa till Rom? Jag vill! Trots att jag var där i höstas så skulle jag inte alls ha något emot att åka dit igen. Chansen att vinna är väl inte så stor men den finns i alla fall för idag har jag skickat in mitt bidrag till Kockens tävling där en Romresa är första pris. Utmaningen gick ut på att fotografera nämnda företags vita chokladmousse tillsammans med förpackningen och skriva en motivering. Jag gjorde nog min mest galna fotografering någonsin! Jag knåpade ihop någon slags arrangemang av koppartråd och sidenband och hängde upp mina mousser i ett äppelträd. Och att fotografera en pappkartong kändes inte direkt lockande så jag klippte ut rundlar ur den och hängde även upp dessa i trädet. Just idag blåste det som attan så det var inte lätt att få en bild där allt hängde rätt kan jag säga. Nyfiken på hur det blev? Ska faktiskt hålla dig på halster ett tag till men den som väntar på något gott! Receptet på Limemarinerade jordgubbar kommer i alla fall här.

1 liter jordgubbar
1 lime
3 msk strösocker

  • Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor.
  • Tvätta limen noga och riv av skalen. Pressa saften.
  • Blanda jordgubbar med skal och saft från limen samt socker.
  • Låt stå minst 15 minuter så att sockret hinner lösa sig och jordgubbarna safta sig.
  • Servera till exempelvis vit chokladmousse.

Ähhhh… vad sjutton… https://apps.facebook.com/meltwaterpromo/1005253/entry/1041972