Galette med brieost och gula och röda betor

För den som inte känner till vad en galette är kan jag berätta att det är en typ av paj som inte är gjord i en form utan bakas direkt på plåten. Recept på ett par galetter finns redan här på …och gott nämligen Ananasgalette och Nektarin- och svart vinbärsgalette. De båda har ett gemensamt och det är att båda är söta och är tänkta att äta som dessert eller till fikat. Men galette kan även göras salt och oftast fyller man den då med grönsaker och ost. Den är god till exempel som en lätt lunch eller på en buffé. Så nu har jag gjort en variant med brieost, gulbetor och rödbetor. Jaja, jag vet rödbetor igen… men det är ju faktiskt säsong nu!

Galette med brieost och gula och röda betor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
3 msk vatten

Fyllning
2-3 gula och/eller röda betor
200 g brieost
2 tsk flingsalt
2 tsk honung
färsk rosmarin

Pensling och att strö över
1 ägg
2 msk solrosfrön/pumpafrön

 

  • Blanda smör, mjöl, salt och socker till degen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Förbered under tiden fyllningen. Skär betorna i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare. Skiva brieosten.
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Bred ut betorna över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant. Strö på flingsalt. Fördela ut brieosten, ringla över honung och lägg på några rosmarinkvistar (eller om man hellre vill så hackar man rosmarinbladen istället).
  • Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg. Strö frön över hela härligheten.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills betorna känns mjuka, osten har smält och degkanten har fått gyllene färg.
  • Servera med sallad och en god kall sås.
Galette med brieost och gula och röda betor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp

I min balkonglåda som hänger på gallret till min näst intill obefintliga (franska) balkong prunkar en fantastisk rosmarinplanta (och ett par gräslöksplantor som dock inte är lika prunkande). Jag tycker verkligen om att odla örter och andra köksväxter men platsen är begränsad i min lägenhet. Nu har jag ju också trädgården till huset i Småland och där är platsen i det närmaste obegränsad. Men eftersom jag flänger omkring som jag gör med båtjobb, lägenhet och hus så blir det ju tyvärr lite si och så med både vatten och kärlek för mina stackars växter. Jag har i alla fall fått en ganska bra skörd med egen potatis och så har jag en oreganoplanta som växer som ogräs och sprider sig hej vilt, snart har jag en oreganomatta istället för en mossmatta.

Men nu var det ju rosmarinen som hade huvudrollen och rosmarin passar fantastiskt bra ihop med både rödbetor och lamm. Och vilken tur jag hade, jag hittade en bortglömd lammstek i frysen! Och rödbetor hade jag också hemma. Så lammstek med rosmarin och rödbetor blev det. Jag gjorde potatisstomp med svamp av mina egenodlade potatisar som jag sen gratinerade. Och så gjorde jag en rostad vitlökssås och den skulle jag kunna äta med sked!

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rostad vitlökssås till lammsteken

Rostad vitlökssås till lammsteken – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek
1 kg lammstek utan ben
1 gul lök
3-4 färska oreganokvistar
2 färska rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor
140 g bacon
3 dl vitt vin
salt
nymalen vitpeppar

Gratinerat potatisstomp
1 kg potatis
200 g färska champinjoner
200 g cream cheese
rivet skal av 1 citron
4 tsk sirap
2 msk tryffelolja
salt
svartpeppar
riven ost

Rostad vitlökssås
3 vitlöksklyftor
2,5 dl sky från lammsteken
1 dl grädde
2 tsk råsocker
2 – 3 tsk majzena
salt
nymalen vitpeppar

Rosmarinstekta rödbetor
350 g färska rödbetor
1 kvist färsk rosmarin
smör
salt
svartpeppar

Lammstek

  • Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om. Lägg oreganokvistarna i en ugnsform och placera köttet ovanpå.
  • Klipp rosmarinkvistarna i mindre bitar och stick in i köttet. Tänk på att kvistarna ska plockas bort sen så att stjälken sticker ut en bit.
  • Skär löken i klyftor, dela vitlöksklyftorna på mitten och skär baconet i mindre bitar. Bryn allt i smör så det blir gyllene och lägg runt lammsteken.
  • Häll på vin.
  • Sätt i en ugnstermometer i köttet och sätt in formen i ugnen, 150 grader.
  • Köttet är klart när termometern visar 60 grader. Det tar ungefär en timma.

Gratinerat potatisstomp

  • Skala potatisen och koka den i saltat vatten till de är genomkokta.
  • Medan potatisen kokar, skär champinjonerna i skivor och stek dem gyllene i smör.
  • När potatisen är klar, häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av.
  • Använd en gaffel eller potatisstöt för att mosa sönder potatisen men låt det inte bli helt slätt utan det ska vara bitar kvar.
  • Blanda ner de stekta champinjonerna, cream cheese, rivet citronskal, sirap och tryffelolja. Tryffelolja finns av olika kvalitéer som är olika koncentrerad. Jag använde en billig från snabbköpet och då behövs större mängd för att ge smak. Har man en exklusivare lär det inte behövas lika mycket som anges i receptet utan då får man smaka sig fram.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Fördela moset i portionsugnsformar och strö över riven ost.
  • Gratinera i 200 grader, 20 – 25 minuter tills osten har fått en gyllene yta och stompet är genomvarmt.

Rostad vitlökssås

  • Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Rosta skivorna i en stekpanna utan fett tills de börjar bli mörka i kanterna.
  • Sila skyn från lammet och mät upp den. Är det inte riktigt 2,5 dl sky kan man spä med lite vatten.
  • Häll skyn i en kastrull och blanda med grädde och råsocker. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
  • Red såsen med maizena utblandat med lite vatten.
  • Blanda ner den rostade vitlöken och smaka av med salt och peppar. Låt gärna såsen stå på varmhållning en liten stund innan servering så vitlöken får ge ifrån sig smak.

Rosmarinstekta rödbetor

  • Skala rödbetorna och skär dem i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Repa av rosmarinbladen från stjälken. Hacka bladen.
  • Stek rödbetsskivorna med den hackade rosmarinen i smör tills rödbetorna är mjuka. Krydda med salt och peppar.

Servering

  • Ta bort rosmarinkvistarna från lammet och skär upp det i skivor.
  • Servera lammet med det gratinerade stompet, vitlökssåsen och de stekta rödbetorna.
Inte bara jag som gillar lamm...

Inte bara jag som gillar lamm… – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson

Palsternackskaka

Morotskaka är ju en storfavorit till fikat men det går faktiskt att baka även av andra rotfrukter. En gång för länge sen gjorde jag en kålrotskaka som efter vad jag minns blev god, rödbetor gör chokladkakan underbart saftig sen får vi inte glömma klassikern kronans kaka med potatis i smeten. Och nu har jag provat att baka på palsternacka. Och det blev riktigt bra. Jag funderade lite på vilka smaker som skulle kunna fungera ihop med palsternacka och kom fram till att jag skulle prova med kokos och att jag ville få fram en lite karamellig smak genom att använda sirap, vit choklad och brynt smör. Och det var ett riktigt lyckokast för det funkade hur bra som helst, smakerna harmonierar väl med palsternackans egen smak utan att ta över.

Palsternackskaka

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
100 g smör
1,5 dl ljus sirap
2 ägg
3 dl finriven palsternacka (riv för hand, det blir bäst)
2 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Frosting
125 g smör
0,25 dl ljus sirap
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost

  • Rör smör och sirap till fluffig konsistens och rör sen ner äggen ett i taget.
  • Blanda ner den rivna pasternackan (ska så klart skalas först och sen rivas på fina sidan av rivjärnet).
  • Blanda vetemjöl, kokos, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
  • Häll smeten i en smord och kokosbeströdd form.
  • Grädda i 175 C i ca 40 min. Känn efter med en sticka så att den är klar. Låt kakan svalna.
  • Bryn smöret till frostingen i en kastrull så att det får gyllene färg och en nötliknande doft. Låt stå en stund så att skummet sjunker till botten och häll över det klara smöret i en ren kastrull. Försök att få med så lite av bottensatsen som möjligt.
  • Häll ner sirapen och håll blandningen varm.
  • Hacka den vita chokladen och smält den i smöret/sirapen. Se upp bara så att det inte blir för varmt! Låt kallna.
  • Vispa upp den kalla blandningen så att det blir fluffigt och vispa därefter ner osten.
  • Bred frostingen på kakan och garnera efter tycke och smak. Till kakan på bilden färgade jag ett par matskedar av frostingen ljust grön och la in i en nymåneform efter att jag brett på resten av glasyren och sen strödde jag på sockerströssel. Och till sist en kvist, ja jag erkänner… det är oregano för ibland när man fotar får man ta det man har. Men nån oregano ska du definitivt inte lägga på utan hellre mynta eller citronmellis.
Palsternackskaka

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bakad potatis med 3 olika röror

Bakad potatis är en perfekt lunch nu när solen skiner och det är riktigt varmt ute. Då orkar man ju oftast inte äta alltför kraftig mat. När jag gör bakad potatis på jobbet brukar jag göra tre olika röror så att folk får välja eller såklart smaka alla tre. Ska man göra bakad potatis hemma är det ju ganska mycket överkurs att göra så många olika röror så man väljer så klart den man gillar bäst. Alla tre är goda men jag vill gärna uppmuntra er att vara lite ”wild & crazy” och prova den med köttfärs. Den är ju inte riktigt det man i första hand förknippar med bakad potatis och den kom till en gång på jobbet när jag inte ville göra kycklingröra (vilket jag alltid gjorde innan) eftersom jag skulle ha kyckling till middag. Min tanke var att göra något i stil med köttbullar och rödbetssallad i ett och resultatet blev det här. Och faktiskt blev det en fullträff, många av mina jobbarkompisar älskar den och numera kan jag inte göra bakad potatis på jobbet utan den.

Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bakad potatis

1 bakpotatis till varje portion

  • Tvätta potatisarna noga och stick några hål i skalet. Lägg dem i en ugnsfast form och baka dem i 225°C, tills de känns mjuka, ca 50 min.

* * * * * * * * * * * * * * *

Räkröra

4 portioner

400 g skalade räkor
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk senap
½ dl hackad dill
1 tsk socker
salt
nymalen vitpeppar

  • Häll upp räkorna i en sil och låt spadet rinna av ordentligt. Töm över dem i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap och blanda väl. Om röran känns vattnig kan man blanda ner ytterligare lite majonnäs.
  • Hacka dillen och blanda ner i räkröran och smaka av med socker, salt och peppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera räkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Skinkröra med äpple

4 portioner

180 g kokt skinka
2 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk worcestersås
2 msk sweet chilisås
1 liten rödlök
1 stort äpple
1 msk färsk dragon, hackad
salt
nymalen svartpeppar

  • Skär skinkan i strimlor och lägg i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs, worcestersås och sweet chilisås.
  • Finhacka rödlöken och strimla äpplet. Blanda ner detta i skinkröran tillsammans med hackad dragon. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera skinkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med skinkröra

Bakad potatis med skinkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Köttfärsröra med rödbetor

4 portioner

400 g nötfärs
salt
nymalen vitpeppar

2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk senap
1 liten gul lök
1,5 dl tärnade inlagda rödbetor
0,5 dl rivet äpple
3 msk kapris
salt
nymalen vitpeppar
socker

  • Stek köttfärsen och dela den så att det blir till smulor. Krydda med salt och nymalen vitpeppar. Se till så att färsen är helt genomstekt. Låt så mycket stekfett som möjligt rinna av, tex genom att hälla upp färsen på hushållspapper. Låt kallna.
  • Häll över den stekta färsen i en bunke och blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap.
  • Hacka löken, tärna rödbetorna och riv äpplet och blanda ner detta i köttfärsröran tillsammans med kaprisen.
  • Smaka av med salt, peppar och socker. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera köttfärsröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Morotskaka ultimata

Morotskaka har ju på några decennier blivit en riktigt populär klassiker och finns i ett otal skepnader. En del blandar i nötter, ananas, kokos eller annat som jag definitivt inte tycker hör hemma i en morotskaka. Så denna utan en massa tjafs vill jag helt fräckt påstå är den absolut ultimata! Den är helt ljuvligt saftig och god med philadelphiaglasyren som pricken över i. Hemligheten som gör att den blir så saftig är att riva morötterna för hand på fina sidan av rivjärnet. Berätta inte för någon! Vill man så kan man dekorera med morotsstrimlor som är kokta i sockerlag men det är absolut inte nödvändigt.

Morotskaka

Morotskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 ägg
2 dl socker
1 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Glasyr
40 g mjukt smör
2 ½ dl florsocker
100 g Philadelphiaost

  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  • Blanda ner morötter och olja.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten
  • Häll smeten i en smord och bröad form
  • Grädda i 175 C i ca 40 min. Låt kakan svalna.
  • Vispa samman smör och florsocker till glasyren. Blanda därefter ned osten och bred glasyren över kakan.

 

Lax- och rödbetssallad med brynt smörvinägrett smaksatt med harsyra

I skogens skafferi finns allt möjligt som går att äta och smaksätta olika maträtter med. Och inte bara bär och svamp utan en hel del annat. Som exempelvis harsyra. Harsyra liknar vanlig treklöver i formen men är något mer hjärtformade. Jag skulle nog vilja påstå att de dessutom har ett mer skirt utseende än klöver med tunna stjälkar. På kvällen och när det regnar viker de ihop sina blad men största skillnaden är trots allt smaken. Harsyran är syrlig. Detta gör att de passar bra i rätter där man normalt använder citron eller vinäger. Och jag har använt harsyran i en vinägrett, en smörvinägrett. ”Vad sa du?” var det kanske någon som tänkte, smör i en vinägrett? Japp, fungerar hur bra som helst och blir superduperkanongott! Vad man får tänka på är att smöret gör att vinägretten stelnar om den får stå kallt så gör man den i förväg så får man mikra den en liten stund så att smöret smälter. Den här salladen bör för övrigt göras så att både laxen och rödbetorna är lite ljumma, då blir det bäst.

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

Rödbetskok
1 knippe färska rödbetor
vatten
några droppar rödvinsvinäger
salt
krossad fänkål

Smörvinägrett
100 g smör
2 msk balsamvinäger
2 msk rapsolja
1 dl löst packade harsyrablad (inga stjälkar)
salt
svartpeppar
socker

500 g laxfilé utan skinn
4 portioner blandad sallad
150 g fetaost
½ dl blandade frön, tex solros, pumpa

  • Börja med rödbetorna för de kan ta uppemot en timma att koka. Ta bort blasten och skrubba bort eventuell jord.
  • Lägg ner rödbetorna i en kastrull. Häll på kallt vatten så att det täcker och häll ner vinäger, salt och fänkål. Sätt på lock och koka tills rödbetorna är mjuka, tiden beror på storleken och hur färska de är.
  • När rödbetorna är klara är det bara att smeka av skalen under rinnande kallt vatten. Skär rödbetorna i klyftor.
  • Och så till vinägretten som man hinner göra medan rödbetorna kokar. Lägg smöret i en kastrull och koka på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret en stund så att skummet sjunker till botten.
  • Blanda balsamvinäger och rapsolja i en skål. Häll försiktigt ner det brynta smöret så att inget av bottensatsen följer med.
  • Hacka harsyran fint och blanda ner detta i vinägretten.
  • Smaka av med salt svartpeppar och en nypa socker.
  • Skär laxen i tärningar ca 2 x 2 cm. Stek dem i smör i ett par minuter, de bör fortfarande ha en liten rosa kärna. Salta och peppra.
  • Lägg salladen i botten på ett stort fat eller på 4 portionstallrikar. Fördela lax, klyftade rödbetor och smulad fetaost över. Strö över frön.
  • Servera salladen med vinägretten och gärna ett gott bröd.

Lammracks med rotfruktscreme

Lammracks med rotfruktscreme

Lammracks med rotfruktscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

I lördags blev det lamm till besättningen ombord och som väntat var det en och annan som pep, kofta säger en del. Men många, inklusive jag själv, älskar lamm.  Som tillbehör gjorde jag en rotfruktscreme av blandade rotfrukter och proportionerna är väl inte direkt huggna i sten utan man tar det man har, det brukar funka. Vill man ha en sås också passar det bra med rödvinssås men egentligen behövs det inte för rotfruktscremen är ju som en sås i sig.

4 portioner

800 g lammracks
1 tsk fänkålsfrö
2 vitlöksklyftor
2 msk färsk rosmarin, hackad
salt
nymalen vitpeppar
½ dl persilja, hackad

Rotfruktscreme
200 g morot
200 g kålrot
200 g rotselleri
200 g palsternacka
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
2 dl creme fraiche
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt delikatesspotatis (eller färskpotatis om det är säsong)
ev. rödvinssås

  • Skala alla rotfrukterna och löken och skär dem i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form, ringla över olivolja och blanda.
  • Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen, 225°C ca 30 minuter.
  • Blanda vatten med koncentrerad kalvfond och värm detta.
  • Mixa de rostade rotfrukterna tillsammans med creme fraiche och kalvfonden till en slät creme. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll cremen varm till serveringen.
  • Skär lammracksen så att benen sitter ihop två och två.
  • Stöt fänkålsfrön i en mortel, hacka vitlök och färsk rosmarin. Blanda.
  • Bryn racksen i en stekpanna till fin färg. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg över köttet i en ugnsfast form och vänd lammet i örtblandningen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av en bit kött. Stek klart i ugnen 200°C. Lamm serveras med fördel med en rosa kärna vilket det har när termometern visar 55°C. Det tar ca 15 minuter. Strö över persilja och låt köttet vila en stund innan servering.
  • Servera lammet med rotfruktscremen, kokt delikatesspotatis och eventuellt en rödvinssås.