Citron- och basilikamacaroner

Macaroner hade väl sin storhetstid för några år sen men de är ju inte mindre goda för det. Och det finns ju massor av olika smaksättningar man kan använda. För ett par år sen gjorde jag macaroner med kaffesmak och nu har jag gjort macaroner med citron och basilika. Jag fotade faktiskt redan i somras men var inte nöjd med fyllningen så i går gjorde jag ett nytt försök på jobbet och det gick hur bra som helst. Till och med mästergnällaren gillade dem! Vad man ska tänka på när man använder basilika är att smaken sitter i en väldigt flyktig olja och låter man basilikan ligga färdighackad en stund så smakar den inte någonting. Så hacka basilikan och blanda direkt med något med fett (här är det ju fett i ganachen) så hålls smaken kvar bättre.

Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner

125 g mandelmjöl
225 g florsocker
rivet skal av ½ citron
3 äggvitor
1 msk strösocker
lite gul livsmedelsfärg

Fyllning
180 g vit choklad
90 g vispgrädde
30 g mjukt smör
15 basilikablad
rivet skal av 1,5 citron
2 msk pressad citronsaft

  • Kör mandelmjöl, florsocker och citronskal i en mixer så att det blir riktigt finfördelat.
  • Vispa äggvitorna ca 30 sekunder i en skål som tål mikrovågsugn. Sätt sen in skålen med äggvitorna i mikron 15 sekunder på full effekt. Fortsätt därefter att vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa tills vitorna blivit till en tjock och blank marängmassa.
  • Vänd ner det mixade i marängen och rör om tills allt blandats ordentligt. Färga smeten gul med livsmedelsfärg. Använd helst geléfärg som är mest koncentrerad.
  • Häll smeten i en spritspåse som är försedd med en rund tyll, den jag brukar använda har 1,5 cm stor öppning. Spritsa ut klickar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar. Spritsa rakt uppifrån så blir det jämna och fina klickar. Slå plåtarna i bänken för att få bort luftbubblor och de toppar som bildas när man spritsar.
  • Låt macaronerna vila ca 40 minuter så att  ytorna torkar till, detta moment gör att macaronerna får sina karaktäristiska kragar när de sen gräddas.
  • Grädda i mitten av ugnen, 140°C, 12–15 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt kallna.
  • Fyllningen: Hacka chokladen grovt och lägg över i en bunke.
  • Häll grädden i en kastrull och koka upp.
  • Häll den heta grädden över chokladen och rör tills chokladen har smält.
  • Blanda ner det mjuka smöret klickvis.
  • Hacka basilikan fint (gör inte detta moment i förväg eftersom basilika lätt tappar smaken).
  • Blanda ner rivet citronskal, saft och basilika och rör till en slät och smidig ganache.
  • Ställ in ganachen i kylen tills den har en bredbar konsistens.
  • Spritsa ganache på hälften av kakorna och lägg en annan kaka ovanpå. Tryck lätt så att de inte går sönder.
Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Non-stop-kladdkaka till Halloween

För dagens kids är Halloween förmodligen en helt naturlig festlighet men för mig som är lite äldre känns det lite väl amerikaniserat att fira. Även om det samtidigt är lite skoj. Halloween har bara drygt 20 år på nacken i Sverige och dessförinnan hade vi bara hört talas om, och sett på tv och bio, hur amerikanska familjer dekorerade med utskurna pumpor och barnen gick omkring i kvarteret och skrämdes, tiggde godis och gjorde rackartyg. Filmerna ”Halloween” som fick den svenska titeln ”Alla helgons blodiga natt” var riktiga nagelbitare som bara den mest djärva vågade se. För mig och mina klasskompisar, som inte var så gamla när den första delen kom och som dessutom bodde i en liten byhåla i Småland, var filmen något ouppnåeligt att längta efter.

Det finns väl egentligen inte några givna rätter som måste ingå i en Halloween-fest utan det är mest dekorationerna och dukningen som får det att se lite skräckinjagande ut. Det är nog ganska vanligt att man bakar av pumpaköttet från pumporna man dekorerat med. Och det är ofta man ser mat och bakverk som är färgade i svart, orange och rött. Här är en helt vanlig kladdkaka som fått lite färg och knaprighet genom att blanda i non-stop-godis. Och som jag har dekorerat med spindelnät och spindlar.

Non-stop-kladdkaka till Halloween - Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween – Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
2 dl non-stop godis

Kristyr
1 dl florsocker
några droppar ättika
2 – 3 tsk äggvita

Tillbehör
vispgrädde

  • Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Blanda.
  • Blanda ner 1,5 dl av non-stop godiset i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Strö på resten av non-stop godiset.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan kallna.
  • Blanda florsocker med ättika och äggvita till en tjockflytande vit kristyr.
  • Förse en spritspåse med en tunn rund tyll. Spritsa ett spindelnät på kakan. Låt kristyren stelna innan servering.
  • Vispad grädde är gott till.
Non-stop-kladdkaka till Halloween - Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween – Foto: Britt-Marie Knutsson

Havremuffins

Jag tycker att det är jätteskoj att bläddra i min mammas gamla receptböcker från längesen. Där finns så mycket som är bortglömt och en del känns helt förlegat men så hittar man ett och annat guldkorn som man bara måste prova. Så var det med de här havremuffinsen som finns i Sju sorters kakor från 1960. Vid receptet fanns ett kryss och anteckningar med mammas handstil och det skvallrar om att hon någon gång bakat dem och funnit dem bra. Jag har dock inte något minne av dem men prova det ville jag. Nu gjorde jag ett litet tillägg genom att strö på mandelspån och det blev lyckat och muffinsen jättegoda. Nu tycker jag väl egentligen inte att det är några traditionella muffins eftersom de inte alls är så fluffiga utan istället härligt sega. Vill man kan man servera kakorna med lite sylt och grädde men det är absolut inte nödvändigt.

Havremuffins

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 15 st

150 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl havregryn
2,25 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
5 droppar bittermandelessens eller 5 finhackade/rivna bittermandlar
ca 0,5 dl mandelspån

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst
  • Blanda havregryn, vetemjöl och hjorthornssalt. Tillsätt även de finfördelade bittermandlarna om man använder sådana.
  • Vänd ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Tillsätt bittermandelessens om man har valt att använda sådan istället för mandel. Rör till en smet.
  • Blanda i det smälta smöret.
  • Fördela smeten i små muffinsformar, eller aluminiumformar som jag använde. Strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter.
Havremuffins

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Havremuffins

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

 

Upp- och nerkaka med körsbär

Nu blir det mer körsbär! Som jag skrev i förra inlägget så hade jag ju ett gäng körsbär till och helt ärligt så hamnade de flesta direkt i magen utan att passera annat än munnen. Men det blev också en kaka, en kaka som man i USA skulle kalla ”upside-down-cake” eftersom bottnen på den färdiga kakan vänds upp och avslöjar de karamelliserade bären som gömts under all smet. Smarrig värre blev kakan tillsammans med en klick grädde och kaffe.

Eftersom man smälter smöret direkt i formen rekommenderar jag att inte använda en springform, dvs en form med löstagbara kanter. Då rinner smöret ut genom springan och man får skrubba ugnen och det vill man ju undvika.  För att kakan skulle lossa lättare från formen klippte jag ut en rundel av bakplåtspapper och la i botten. Trots allt så kapsejsade bärtoppen en aning när jag vände upp kakan så det blev till att pussla. Jag använde en aluminiumform med diametern 18 cm men ännu bättre skulle jag gissa att det är att använda en silikonform men det har jag inte provat så jag kan inte garantera något.

Upp- och nerkaka med körsbär

Upp- och nerkaka med körsbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl råsocker
1,5 tsk malen kanel
ca 200 g färska körsbär
2 ägg
1,75 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl hett vatten

Tillbehör
vispgrädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Lägg smöret i botten på en rund kakform (18 cm i diameter) och ställ in i ugnen medan den värms upp. För att kakan säkert ska lossna från formen brukar jag först lägga en rundel med bakplåtspapper i botten av formen. Låt smöret smälta och ta sen ut formen ur ugnen. Pensla formens kanter med lite av det smälta smöret
  • Blanda råsocker med kanel och strö ut ovanpå det smälta smöret i formen.
  • Dela och kärna ur körsbären och lägg i formen i ett fint mönster.
  • Vispa ägg och strösocker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i äggsmeten. Blanda även ner det heta vattnet.
  • Häll smeten ovanpå körsbären i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda ca 40 minuter kontrollera med en sticka så att kakan inte känns kladdig.
  • Ta ut kakan och låt den svalna. Lossa kakan från formens kant om det behövs. Det går lättast med hjälp av en matkniv som inte är vass. Vänd upp kakan på ett serveringsfat. Servera med vispgrädde.
Härliga körsbär till en härlig kaka

Härliga körsbär till en härlig kaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownies med kokos- och minttäcke

Brownies är en amerikansk släkting till vår kladdkaka som har mer än hundra år på nacken. Första gången namnet brownie förekom i en receptbok var 1897 men var då en slags godis gjort på melass. 1906 publicerades ett recept som mer liknar dagens brownies i ”The Boston Cooking-School Cook Book”. Genom åren har receptet utvecklats och i dag finns många olika recept med choklad eller kakao och med olika smaksättningar. Ofta har de ett täcke av glasyr eller frosting och dessa som jag gjorde till dessert min senaste jobbfredag är täckta med ett mintsmakande kokostäcke.

Brownies med kokos- och minttäcke

Brownies med kokos- och minttäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl

Till formen
smör
kokos

Topping
3 dl kokos
1,25 dl sötad kondenserad mjölk
0,5 dl florsocker
85 g smör, mjukt
grön livsmedelsfärg*
mintarom*

Dekor
150 g mörk choklad

  • Smält smöret och blanda ner socker, kakao och vaniljsocker.
  • Rör ner äggen och till sist vetemjölet. Rör till en slät smet.
  • Häll upp smeten i en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm som du smort och bestrött med kokosflingor.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 – 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt svalna.
  • Blanda kokosen till toppingen med sötad kondenserad mjölk och florsocker.
  • Rör ner mjukt smör och droppa ner lite grön färg och mintarom efter smak.
  • Bred blandningen på kakan.
  • Smält 100 g av chokladen och hacka resten. Ringla eller spritsa den smälta chokladen på kakan och strö över den hackade. Låt stelna.
  • Skär kakan i lagom stora fyrkanter.

* Livsmedelsfärg och arom finns av olika fabrikat som har olika styrka, därför anger jag inte några mängder. Personligen föredrar jag pastafärg framför den som finns i matbutiken. Då räcker det att ta lite på en tandpetare och blanda i. Även mintarom finns betydligt bättre som är mer koncentrerad och har friskare smak än den i matbutiken. Livsmedelsfärger och aromer finns att köpa tex på Panduro, Cervera och i specialbutiker på nätet.

Brownies med kokos- och minttäcke

Brownies med kokos- och minttäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Financierer med kolafyllning

En eftermiddag i höstas satt jag och tittade på en repris av ett tv-program som handlade om franska bakverk. Macaroner…. petit chouer…. financierer…. Paris-Brest… Det ena mer fantastiskt än det andra och jag blev så sugen! Både att baka och att få smaka. Nu dröjde det dock ett tag innan det verkligen blev av. För ett tag sen gjorde jag ett tappert försök på jobbet att baka en Paris-Brest efter konstens alla regler (det är en petit chou krans som är fylld av en slags pralinecreme) men det blev pannkaka av den så jag får öva ett tag till innan det receptet hamnar här. Jag lyckades dock bättre med att baka financierer. Det är en slags mjuk kaka av mandelsmet och oftast en klick fyllning som kan vara tex sylt, kola eller nötcreme. Traditionellt bakas de i rektangulära portionsformar som ska påminna om guldtackor men numera träffar man på financierer i alla möjliga olika formar. Mina blev hjärtformade så de passar ju utmärkt till Valentine!

Financierer

Financierer – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ca 15 kakor

75 g smör
½ dl vetemjöl
3 dl mandelmjöl
1 ½ dl florsocker
½ krm salt
1 tsk vaniljsocker
4 äggvitor

Fyllning och garnering
ca 1 dl kolasås eller dulce de leche
2 – 3 msk mandelspån

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Blanda alla torra ingredienser och blanda ner det smälta avsvalnade smöret och äggvitorna.
  • Fördela smeten i 15 formar, smorda om man använder metallformar, jag använde silikonformar och det går även att använda vanliga muffinsformar.
  • Häll upp kolasås eller dulce de leche i en spritspåse försedd med en tyll med ganska litet hål. Stick ner tyllen en bit i kaksmeten och spritsa en klick kolasås eller dulce de leche i mitten av varje kaka. Strö över mandelspån.
  • Värm ugnen till 200 grader och ställ in plåten med formarna i mitten av ugnen. Sänk temperaturen direkt till 175 grader och grädda i 15 – 20 minuter.

 

Financierer

Financierer – Foto: Britt-Marie Knutsson

Klöverblad

Mördeg är en bra deg. Man kan använda den till en rad olika kakor med olika former och olika smaksättningar. Vi känner väl alla till brysselkex, schackrutor och finska pinnar men det finns en nästan oändlig massa olika varianter. För att hitta något ”nytt” plockade jag fram mammas gamla kokbok från 1960. Det är ju trots allt den äldre generationen som är småkaksmästare. I den beskrivs flera olika kaksorter av mördeg men jag fastnade för några som kallades klöverblad. De består av tre olikfärgade (eller ofärgade om man hellre vill) rundlar som sitter ihop som ett klöverblad. Vad jag kunde minnas hade jag aldrig sett dem förr men förmodligen har jag det. Jag la nämligen ut bilden på Instagram redan för ett par dagar sen och fick en kommentar från min kusin. Hon berättade att klöverbladen var hennes mammas, dvs min mosters specialtitet!

Klöverblad

Klöverblad – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk kakao
röd eller rosa hushållsfärg

Till utbakningen
strösocker

  • Blanda snabbt ihop smör, socker, vetemjöl och vaniljsocker till en smidig deg.
  • Dela degen i tre lika stora delar. Blanda ena delen med kakao.
  • Färga andra delen rosa med hushållsfärg, mängden färg som behövs beror på vilken sort man använder. Använder man färgen från snabbköpet som inte är så koncentrerad kan det även behövas en liten aning mjöl till.
  • Tredje delen får vara ofärgad.
  • Rulla ut varje degbit till en längd, ca 2 cm i diameter och rulla längderna i strösocker. Blir de ohanterligt långa kan man dela dem på mitten.
  • Lägg degländerna på exempelvis en skärbräda och ställ in i kylen i ca en halvtimma så att de stelnar.
  • Skär deglängderna i 5- 8 cm tjocka skivor. Lägg ihop skivorna tre och tre, en av varje färg. Tänk på att lägga skivorna till varje kaka så nära varandra som möjligt så att de när de flyter ihop under gräddningen blir till en kaka och inte tre små pyttekakor.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader tills de ofärgade kakorna börjar bli lite gyllene vilket tar ca 10 minuter .