Bullar x 2

I denna gräsliga virustid när vi stannar hemma, inte har så mycket socialt liv, oroar oss för våra äldre släktingar, förfasas över nyheterna på TV och mår fysiskt eller psykiskt dåligt behöver vi verkligen något att distrahera oss med. Något som är terapi för mig är att baka. Och här är ett par olika varianter på bullar. Nu vet jag ju att det har blivit brist på jäst i butikerna men du har kanske något paket hemma och såklart fungerar det även att använda torrjäst. Och det kommer snart mer jäst till en butik nära dig.

Mina båda bullvarianter är ganska olika men båda är fyllda av godsaker. Den ena har fått smak av citron och vit choklad medan den andra är fylld med valnötter och lönnsirap. Och båda är supersmaskiga!

Bullar med citron och vit choklad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med citron och vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med citron och vit choklad/Bullar med valnötter och lönnsirap

Deg
5 dl mjölk
50 g jäst
200 g mjukt smör
1 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt
1,5 dl strösocker (c)/råsocker (v)
15 – 17 dl vetemjöl

Fyllning till bullar med citron och vit choklad
200 g mjukt smör
300 g vit choklad, hackad
2 msk strösocker
rivet skal av 2 citroner
1 msk pressad citron

Fyllning till bullar med valnötter och lönnsirap
200 g mjukt smör
1,5 dl lönnsirap
100 g valnötter, hackade

Pensling och topping
1 ägg
pärlsocker (c)/råsocker (v)

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till högst 37 grader.
  • Smula ner jästen i degbunken och rör ut med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda ner smör, ägg, salt, hjorthornssalt och socker. Använd strösocker om du tänker göra citronbullarna och råsocker till valnötsbullarna.
  • Blanda ner mjölet. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Plasta bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Medan degen jäser gör du fyllningen till den variant du har valt ut. Det är bara att blanda ihop alla ingredienserna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta, ca 25 x 40 cm.
  • Bred ut hälften av fyllningen på varje degplatta.
  • Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker till citronbullarna eller råsocker till valnötsbullarna.
  • Grädda i 225 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
Bullar med valnötter och lönnsirap - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med valnötter och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

 

Nyårsdessert 2019

Tänk det är bara några stackars dagar kvar av 2019! Tiden har bara rusat iväg som vanligt och har du inte redan börjat planera nyårsmiddagen så är det definitivt dags. Och naturligtvis så har jag skjutit saken framför mig men nu måste den här desserten komma ut i rymden så att du har en chans att göra den till nyår. Dessvärre var det så fruktansvärt mörkt i dag att det inte fanns en chans att få till bra bilder så fotot får vänta tills i morgon. Och såklart var det nästan lika mörkt och trist nästa dag så bilderna blev inte särskilt bra men du ser i alla fall lite hur desserten kan se ut.

Det här är en variant på crème brûlée som dock inte har något knaprigt sockertäcke utan istället en gelé på fläder och päron. Men en brûlée utan karamelliserat socker är inte någon brûlée och sockret kommer istället i form av ett flarn som serveras till.

Nyårsdessert 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brûléevariation med fläder- och pärongelé

6 portioner

5 äggulor
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
5 dl grädde

Gelé
1,5 gelatinblad
1 päron
0,75 dl koncentrerad flädersaft
0,75 dl vatten
ev lite grön livsmedelsfärg

Flarn
6 – 10 tsk råsocker

  • Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker till ett ljust och poröst skum. Vänd ner grädden.
  • Plasta bunken och ställ in i kyl, helst över natt men åtminstone några timmar.
  • Ta ut smeten ur kylen. Den har förmodligen blivit ganska skummig så försök få bort det värsta skummet. Fördela smeten i 6 portionsformar av porslin eller glas som tål ugn. Låt det finnas minst en cm kvar till kanten så att gelén får plats sen.
  • Ställ in mitt i ugnen på 100 grader. Grädda tills brûléerna har stannat. De ska vara dallriga men inte rinnande. Det tar ungefär 1 timma och 20 minuter men beror lite på storleken på formarna. Låt kallna i kyl.
  • Lägg gelatinbladen till gelén i blöt i kallt vatten.
  • Skala päronet och ta bort kärnhuset. Skär fruktköttet i pyttesmå tärningar, ca 0,5 x 0,5 cm.
  • Koka upp flädersaft, vatten och ev lite grön färg. Lägg ner pärontärningarna och koka ett par minuter.
  • Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma saften.
  • Låt stå i rumstemperatur tills saften är sval.
  • Fördela saften och pärontärningarna ovanpå brûléerna. Ställ i kyl så att gelén stelnar.
  • Häll ut råsocker i rundlar på ett bakplåtspapper. Det går åt ca 1 – 1,5 tsk socker per flarn. Bred ut sockret tunt.
  • Sätt in plåten i 225 grader högst upp i ugnen.
  • Det tar ca 3-4 minuter för sockret att smälta men håll koll hela tiden så att det inte bränns.
  • Låt flarnen kallna på plåten och lossa dem därefter försiktigt.
  • Dekorera varje brûlée med ett sockerflarn inför serveringen
Nyårsdessert 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla de här godisbitarna… bräck…? fudge…? choklad…? konfekt…? Fast egentligen, vad spelar det för roll! Supersmarriga är de i varje fall och har definitivt en plats på gottebordet.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar

400 g vit choklad
400 g mörk choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
140 g polkagrisar

  • Hacka den vita chokladen fint och temperera* den.
  • Bryt den mörka chokladen i bitar och lägg ner i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Lägg ner smöret och häll i den kondenserade mjölken.
  • Värm på svag värme tills chokladen och smöret smält. Rör om ibland.
  • Krossa polkagrisarna och häll ner ungefär hälften i den mörka fudegsmeten. Blanda ordentligt.
  • Klä en form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper och bred ut hälften av den vita chokladen. Låt stå någon minut så att chokladen hinner börja stelna.
  • Häll fudgesmeten ovanpå chokladen och bred ut den så att den är jämnt fördelad.
  • Bred ut resten av den vita chokladen ovanpå fudgen och strö över resterande polkagriskross. Tryck till lätt.
  • Ställ in i kyl för att stelna. Skär sen upp i lagom stora tre- eller fyrkanter.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den vita chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45  grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 25-27 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 29 grader.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck

Knäck är julgodiset vi alla älskar och som knappast går att utesluta från gottebordet. Och jag menar definitivt inte att vi ska byta ut den vanliga knäcken mot hallonknäck men det är väl inte fel att de får samsas. Mitt i den smällkalla vintern får vi en liten förnimmelse av varma sommardagar och det gör väl att den varmare årstiden inte känns helt långt bort. Jag gjorde två olika försök på hallonknäck, i den första varianten blandade jag även i saffran men det föll inte mig i smaken men är du saffransälskare så är det fritt fram att prova. Andra satsen gjorde jag med ren hallonsmak och den blev definitivt en fullträff!

Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck

100 g hallon (frysta går alldeles utmärkt)
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
0,5 dl glykos
1 msk smör
1 dl sötmandel

  • Mixa hallonen och passera bort kärnorna med hjälp av en sil.
  • Blanda hallonpurén, socker, grädde, sirap och glykos i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Koka utan att röra tills knäcksmeten når 128 grader. Hacka mandeln under tiden.
  • Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner den hackade mandeln.
  • Fyll knäckformar med hjälp av två teskedar. Låt stelna och förvara svalt.
Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill

Här kommer årets sista sill. Med smak av päron och konjak! Kanske den mest otippade kombon men gott blev det. När jag hade köpt mina två paket med inläggningssill och skulle börja hitta smaker hade jag inte en susning om vad jag skulle göra. Där fanns nån liten tanke i bakhuvudet med senap och en annan där calvados var inblandad men helt plötsligt när jag började så smått i köket kom idéerna slag i slag. Till slut var jag uppe i fyra olika varianter och hade inte sill så att det räckte. Men det fick bli små halva proportioner och jag slapp ge mig ut i det skånska vintermörkret.

Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
1 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%
2 bitar torkad ingefära
0,5 dl päronkonjak
1 litet päron
1 rödlök

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Häll socker, vatten och ättika i en liten kastrull. Lägg i ingefäran.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i päronkonjak. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från päronet men låt skalet vara kvar. Skär päronet i skivor.
  • Skala och tärna rödlöken.
  • Varva sill, päron och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

Här kommer sill n:o 3 och det är en senapssill. Senapssill om något har väl sin givna plats på julbordet! Men detta är en variant som även fått smak av dragon. Dragon och senap är ju en bra kombination som funkar till mycket och även om det inte är speciellt vanligt till sill så är det här verkligen en vinnare.

Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 dl skånsk senap
2 msk ättika
2 msk socker
1,5 dl rapsolja
2 tsk torkad dragon
0,5 dl crème fraiche
nymalen vitpeppar

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar.
  • Blanda senap, ättika och socker i en skål. Vispa ner oljan, häll i oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite snabbare, precis som när man gör majonnäs.
  • Blanda ner crème fraiche och dragon och smaka av med lite vitpeppar.
  • Blanda ner sillbitarna. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

Saffran är nog julsmaken no:1 men varför begränsa sig till att göra lussekatter. Jag stoppade saffran i en av mina sillar och det blev hur gott som helst. Den fick även lite extra fräschör och julighet av rivet apelsinskal. Jag har sett flera recept på sill med saffran på nätet (och även provat ett) och de flesta är krämiga sillar med majonnäs, crème fraiche och/eller gräddfil. De är säkert jättegoda men jag tyckte det var lite skoj att istället göra en klar sill med ättikslag. Och som sagt… det blev lyckat. Och här kommer receptet!

Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 g saffran
1 tsk rapsolja
1 apelsin
1 dl strösocker
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vatten

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Blanda saffran med oljan (vissa saffranssorter består av små ”trådar”, i så fall måste de stötas i en mortel med lite socker först).
  • Riv skalet av apelsinen och blanda det med saffransoljan.
  • Pressa saften av apelsinen och mät upp 0,5 dl (blir det inte så mycket är det bara att ta lite mer vatten).
  • Häll apelsinsaft, socker, ättika och vatten i en kastrull och koka tills sockret löst sig. Blanda ner saffransblandningen och låt lagen kallna.
  • Häll den kalla lagen över sillen och blanda runt. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson