Pasteis de Nata

Vår gamle trotjänare Adriano i mässen har gått i pension. Näst sista dagen ombord fyllde han dessutom år så då var det ju självklart att han skulle bli firad. Men bara ett par dagar tidigare hade vi haft en 30-års dag ombord så jag kände inte riktigt för att baka ännu en tårta. Men så fick jag en idé. Adriano kommer från Kap Verde och har sitt hjärta i Portugal så något portugisiskt skulle han förstås få. Jag började googla och fann att Portugal har ett bakverk som finns på varje portugisiskt konditori och som mer eller mindre räknas som deras nationalbakelse. Nämligen Pasteis de Nata. Det består av en form av smördeg som är fylld av en slags vaniljkräm som även innehåller kanel och ibland också citron. Recepten jag hittade skiljer sig lite åt när det gäller smaksättningen av krämen. Det är lite pyssel med att fodra formarna, speciellt som jag gjorde över 40 kakor, men de är inte alls svåra att göra. Eller rättare sagt, jag använde mig av färdiga smördegsplattor men gör man smördegen själv blir det ju lite svårare. De färdiga kakorna ser kanske inte så mycket ut för världen men de smakar helt ljuvligt!

Pasteis de Nata

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 12 st

1 smördegsplatta

Fyllning
5 dl mjölk
2,75 dl socker
1 kanelstång
skalet av 1/4 citron (skala med potatisskalare)
1 vaniljstång eller ½ msk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
8 äggulor

  • Koka upp 4 dl av mjölken tillsammans med socker, kanel, citronskal och vanilj (använder man vaniljstång delar man den och skrapar ur fröna ner i mjölken först).
  • Vispa ner vetemjölet i resten av mjölken till en redning. Vispa så att det inte finns mjölklumpar kvar.
  • Häll ner redningen i den kokande mjölken under omrörning. Koka tills att det tjocknar. Ta av från värmen och låt svalna en aning.
  • Vispa sönder äggulorna och häll ner dem i smeten under omrörning.
  • Sila smeten och låt den kallna helt.
  • Ta ut 12 rundlar ur smördegen med hjälp av utstickare. Tryck ut degen i formarna. Jag använde muffinsformar i silikon men det går lika bra att använda exempelvis en muffinsplåt eller aluminiumformar.
  • Fyll formarna med krämen. Både degen och krämen puffar upp lite under gräddningen så fyll inte ända upp till kanten. Eventuellt blir det lite fyllning över och har man smördeg kvar kan man kanske få en eller ett par kakor till.
  • Grädda i 225 grader ca 10 minuter.
  • Pudra kakorna eventuellt med lite florsocker och kanel vid serveringen.
Pasteis de Nata

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

2

Annonser

Flädersaft

I trädgården till mitt föräldrahem finns en klängros som klättrar upp för en spaljé. För något år sen såg jag att det var några grenar som inte hade några blommor och jag funderade på att kapa av dem men av någon anledning lät jag bli. Men döm om min förvåning när jag förra året fick se klasar av vita blommor på de där grenarna. De tillhörde ju inte alls rosen utan det var en fläderbuske som hade hamnat mitt i rosen. Fläderbladen är ju faktiskt snarlika rosbladen så det är ju inte konstigt att jag trodde det var rosbuskens grenar. Hur flädern hade hamnat där har jag inte en aning om men antagligen var det något djur som ätit av bären och sen gjort sina behov mitt i den taggiga rosen. Men jag är ju lycklig över att ha fått en fläderbuske i trädgården även om den ju inte står riktigt bra där utmed väggen. Jag har faktiskt knipsat av grenar och satt ner i jorden på lite bättre ställen i trädgården och det verkar faktiskt som att de har tagit sig så om något år kan jag nog ta bort den där fläderbusken mitt i rosen.

Och nu har jag gjort flädersaft av blommorna! Jag fick dock ta lite blommor från andra buskar också, min är ju inte så stor ännu. Och sen lämnade jag några klasar med flit för jag tänkte att jag skulle testa att göra falsk kapris av de omogna bären. Det här receptet på flädersaft är i stort sett likadant som alla andra recept på flädersaft, och varför ändra på ett vinnande koncept.

Flädersaft

Flädersaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

40 klasar fläderblommor
3 citroner
1,5 l vatten
1,5 kg strösocker
30 g citronsyra

  • Skölj blommorna och lägg dem i en stor bunke.
  • Skölj citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare och lägg ner det i bunken med fläderblommorna. Skala bort det vita på citronerna och kasta. Skär sen citronerna i skivor och lägg även ner dessa i bunken.
  • Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra och rör om så att det löser sig.
  • Häll vattnet över blommorna och citronerna. Låt kallna.
  • Täck med plast och ställ kallt i 3 – 4 dygn.
  • Sila den färdiga saften genom silduk och häll upp på flaskor. Eftersom det inte är något konserveringsmedel i saften har den begränsad hållbarhet så det bästa är att förvara saften i frysen och ta fram en flaska i taget när det behövs.

Avocadocheesecake

Hipp hipp hurra!

Idag är det …och gott’s andra födelsedag. Tänk det trodde jag inte den där augustidagen för två år sen när jag registrerade en blogg på WordPress. Och bloggen döptes till …och gott, just för att ambitionen var (och fortfarande är) alla inlägg skulle beskriva något som är gott. Det här är …och gott’s nittioåttonde inlägg. Slår man ut det blir det ett inlägg var 7,4489onde dag, eller ett i veckan och det är väl inte så illa. Mycket bättre än jag räknat med.

Dagen till ära bjuder jag på en cheesecake med den kanske något udda ingrediensen avokado. I avokadons svenska barndom för sisådär 30 år sen var det nog egentligen vanligare att man använde avokado som frukt istället för grönsak som idag. På 80-talet minns jag att jag brukade göra en slags avokadomousse. Och det är den som är förlagan till den här cheesekaken, lite samma smaker men på ett nytt sätt. Jag serverar cheesecaken med färska bär och kanske en klick grädde så blir det en riktig toppenavslutning på 2-årsmiddagen.

Avokadocheesecake

Avokadocheesecake – Foto: Britt-Marie Knutsson

Botten
75 g smör
2 msk råsocker
3,5 dl kokosflingor

Fyllning
2 äggulor
1,5 dl florsocker
2 avokado
200 g creame cheese
rivet skal av en citron
3 gelatinblad
3 msk pressad citron
2 dl vispgrädde

  • Smält smöret till bottnen och blanda med råsocker och kokosflingor.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Tryck ut blandningen i botten på formen och ställ in i kyl för att stelna.
  • Vispa äggulorna med florsocker så att det blir ljust och poröst.
  • Dela avokadorna och ta bort kärnan och skalet. Lägg ner fruktköttet i bunken med äggsmeten tillsammans med creame cheese och rivet citronskal. Vispa till en ganska slät blandning.
  • Lägg gelatinbladen i blöt.
  • Värm pressad citronsaft i en liten kastrull och smält gelatinet i detta. Blanda ner lite av avokadosmeten i kastrullen och blanda runt ordentligt. Häll ner detta i bunken med resten av avokadosmet och blanda.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten. Häll upp ovanpå kokosbottnen i springformen och ställ in i kyl minst 4 timmar för att stelna.
  • Servera med färska bär, tex hallon.

Jordgubbstårta med lemoncurd-grädde

Jordgubbstårta

Jordgubbstårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstårta hör sommaren till och jag läste någonstans att 84% av svenskarna vill ha jordgubbar på en sommartårta. Hur vetenskaplig den undersökningen var har jag inte en aning om, förmodligen inte speciellt, men jag tror nog att det ligger en del i det. Just den här jordgubbstårtan har bottnar av hasselsnötsmaräng, ungefär samma som man använder i vår klassiska budapestbakelse. Och fyllningen består av grädde blandat med lemon curd. Och så jordgubbar förstås!

Tårtbottnar
6 äggvitor
3 dl strösocker
150 g hasselnötter
1 dl vetemjöl

Fyllning
5 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1 liter färska jordgubbar

  • Vispa äggvitorna till fast skum och blanda därefter ner sockret och vispa ytterligare några minuter tills skummet blir riktigt stabilt.
  • Mal nötterna på mandelkvarn eller hacka fint i en matberedare. Blanda nötterna med mjölet och vänd ner i den vispade äggvitan.
  • Rita upp fyra rundlar på bakplåtspapper med hjälp av en assiett eller ett tefat, ca 15 cm i diameter. Bred ut smeten jämnt i rundlarna.
  • Grädda bottnarna i mitten av ugnen, 175°C, ca 15 minuter. Låt kallna. Skär eventuellt rent kanterna på bottnarna med samma assiett som mall.
  • Häll grädde och lemoncurd i en bunke och vispa till ett fast skum.
  • Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor, spara några hela till garnering.
  • Lägg ihop tårtan med jordgubbar och spritsad lemoncurd-grädde mellan varje lager. Spritsa lemoncurd-grädde på toppen och garnera med hela (eller halva som på bilden) jordgubbar.

 

Italienska köttbullar à la Lady & Lufsen

Färsrätter är nog det som är allra populärast ombord. Och allra helst hemmarullade köttbullar med gräddsås och lingon. Men man kan variera färsen hur mycket som helst och blanda i allt möjligt gott. Italienska köttbullar i tomatsås (eller polpette al sugo som de heter på italienska) har vi bland annat sett Lady och Lufsen äta åtskilliga gånger på julafton. Men det är ju inte någon julmat utan passar när som helst på året. Det finns lite olika varianter  på nöt- eller lammfärs och en del stoppar i tex parmaskinka, senap och/eller olika örter. Men dessa av kalvfärs med basilika, parmesanost och citronskal lär vara nära originalet och är enligt min smak de bästa. Och hade de inte varit den perfekta förförarmaten så säg!

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

400 g kalvfärs
1 gul lök
2 skivor vitt bröd
1 dl grädde
1 msk färsk basilika
2 msk persilja
1 vitlöksklyfta
1 äggula
50 g parmesanost, riven
rivet skal av ½ citron
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatsås
500 g passerade tomater
2 skivor bacon
1 gul lök
½ dl rödvinsvinäger
½ dl socker
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
1 näve rucolasallad

Till servering
spagetti eller annan lång pasta

  • Hacka löken till köttbullarna och fräs tills den mjuknat och fått fin färg. Låt svalna.
  • Skär bort kanterna från brödet och smula ner i en bunke. Häll över grädde och låt allt svälla. Hacka persilja, basilika och vitlök och blanda ner i bunken tillsammans med färs, lök, äggula, parmesanost, citronskal och kryddor.
  • Rulla ganska stora köttbullar och bryn dessa runt om.
  • Hacka bacon och lök till såsen och bryn detta i en kastrull. Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, socker och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Lägg ner de brynta köttbullarna i tomatsåsen och koka tills de är färdiga, ca 10 – 15 minuter.
  • Blanda ner rucola innan servering. Servera med spagetti.

Citronbröd

Citronbröd

Citronbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Soppa kräver gott bröd. Så den här gången blev det citronbröd till majssoppan. Den vill ni kanske också ha recept på eller? Ska se om jag kan fixa det, har för mig att jag har ett recept i mina gömmor någonstans. Men nu är det brödet som får spela huvudrollen. Vet man bara grunden till bröd kan man stoppa i nästan vad som helst. Nja, nu kanske inte vi ska utmana ödet… det finns definitivt saker som ska undvikas. Citronskal blev i alla fall riktigt gott att blanda i degen och jag tror bestämt att mina skeppskamrater höll med. Och så här gjorde jag:

2 bröd

50 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olivolja
rivet skal av 1 citron
1 dl solrosfrön
1,5 tsk salt
ca 13 – 14 dl vetemjöl

Pensling och garnering
olivolja
pressad citron
flingsalt

  • Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 °C. häll degvätskan över jästen och rör tills jästen är upplöst.
  • Blanda ner olja, citronskal, solrosfrön, salt och större delen av vetemjölet. Knåda till en smidig deg.
  • Jäs degen under en bakduk i ca 30 minuter.
  • Dela degen i 2 lika stora delar. Rulla ut varje del till en ca 50 cm lång rulle som är tunnare på mitten. Vik varje rulle dubbel och snurra ihop den. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs bröden ytterligare ca 30 minuter under bakduk.
  • Blanda olivolja med pressad citron och pensla bröden med detta. Strö över flingsalt
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200°C, i ca 30 minuter.

Lax med citronpasta och spenat

Lax med citronpasta och spenat

Lax med citronpasta och spenat – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det är faktiskt lite märkligt. Nästan alltid när jag är i Småland gör jag den här rätten, vet inte varför, mer än att den är god och känns lite lyxig mitt i allt. Sen går den snabbt och lätt att göra och ett annat plus är att alla ingredienser brukar finnas att köpa i den lokala butiken. Så helt enkelt den perfekta Smålandsrätten. Och självklart ska jag dela med mig av receptet.

4 portionsbitar lax
500 g färsk lång pasta, gärna med citronsmak (eller 300 g torkad)
4 dl creme fraiche
2 msk koncentrerad hummerfond
rivet skal av 2 citroner
200 g färsk spenat
salt
nymalen vitpeppar
cayennepeppar

  • Krydda laxen med salt och vitpeppar och stek den i smör på medelvärme tills den är nätt och jämnt genomstekt.
  • Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Koka upp creme fraiche och hummerfond, rör ner citronskal och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Stek spenaten hastigt i smör och krydda med salt och vitpeppar.
  • Häll av den färdiga pastan och blanda med såsen.
  • Servera pastan med lax och spenat.