Jordgubbstabbouleh

Tabbouleh är en libanesisk persiljesallad som är vida känd i stora delar av världen, bland annat är den en storfavorit i Frankrike. Ofta när man ser recept i kokböcker och på nätet betecknas tabbouleh som en bulgursallad med persilja men i själva verket är det persiljan som ska spela huvudrollen. Jag blev en gång för ett par år sen bjuden på tabbouleh av en libanesisk kvinna och hon hade glömt lägga i bulgur men hon bara ryckte på axlarna och sa att det är inte så viktigt.

Nu har jag gjort en variant på salladen och jag vet egentligen inte om man får kalla det här för tabboulleh men det gör jag ändå. Jag har nämligen blandat i så svenska grejer som jordgubbar och mandelspån. Det man måste tänka på är att inte blanda ner jordgubbarna förrän salladen ska serveras. Själva grundsalladen behöver ett par timmar på sig för att bli riktigt god men blandar man ner jordgubbarna för tidigt blir de bara sunkiga. Nu i grilltider passar Jordgubbstabbouleh perfekt som tillbehör till det grillade och salladen kanske till och med platsar på midsommarbuffén.

Jordgubbstabbouleh - Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstabbouleh – Foto: Britt-Marie Knutsson

0,5 dl bulgur
0,5 tsk salt
3 dl färsk bladpersilja , finhackad
0,5 dl färsk mynta, finhackad
15 små tomater (ex: baby, körsbär osv….)
1 liten rödlök
0,5 dl pressad citron
0,5 dl olivolja
salt
0,5 dl mandelspån
2,5 dl jordgubbar

  • Koka upp vatten, mängden är inte så himla noga men någonstans mellan 0,5 och 1 liter blir bra. Häll det kokande vattnet över bulgur och salt och låt stå och dra tills bulguren känns mjuk. Sila bort vattnet och låt bulguren kallna.
  • Hacka persilja och mynta ganska fint.
  • Dela tomaterna i halvor eller kvartar.
  • Finhacka rödlöken.
  • Blanda persilja, mynta, tomater, rödlök och den kokta bulguren.
  • Blanda ner pressad citron och olivolja och smaka av med salt. Låt salladen stå och dra minst en timma men gärna längre.
  • Inför serveringen: Rosta mandelspånen i en torr stekpanna och dela jordgubbarna i mindre bitar.
  • Blanda ner jordgubbarna i tabboulen och strö över mandelspån.
Jordgubbstabbouleh - Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstabbouleh – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Mustmarinerad kyckling

Påsken närmar sig med stormsteg och i dag är det dymmelonsdagen i stilla veckan/påskveckan. Numera är ju påsken mest förknippad med påskägg, barn utklädda till påskkärringar, raketer, påskris med fjädrar och god mat men från början är ju påsken en religiös högtid. Stilla veckan är i kyrkorna en sorgens och glädjens vecka som firas till minnet av Jesus död och uppståndelse. På onsdagen före påsk byter man ut metallkläpparna i kyrkklockorna mot trästavar, så kallade dymlar, för att ljudet ska få en dovare klang inför långfredagen som är dagen då Jesus korsfästes. Här i Sverige märker man oftast inte av att långfredagen är en sorgens dag, såvida man inte går i kyrkan. Men jag har varit på varv i det katolska Polen några gånger under påskhelgen och trots att vi är svenskar och instängda på en båt så märker man att långfredagen är en sorgens dag för inga polska varvsarbetare jobbar och det spelas bara dyster och sorglig musik på de polska radiostationerna.

Nog om detta, nu till dagens recept. På påskbordet är det väl äggen och sillen som har huvudrollen men alla gillar inte sill och även vi sillätare tycker att det är gott med lite annat också. En storfavorit i sammanhanget är Dubbelmarinerad lammrygg och en annan favorit är denna påskmustmarinerade kycklingfilé. Det låter kanske lite konstigt att låta kycklingen ligga och marinera i bland annat påskmust men faktum är att den får en god, kryddig och lite söt smak. Jättegott, helt enkelt!

Mustmarinerad kycklingfilé - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mustmarinerad kycklingfilé – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 – 6 portioner

4 kycklingfiléer, ca 800 g
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
3 dl påskmust
1 dl kinesisk soja
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
salt

Tillbehör
machésallad
krasse
rödlök

  • Hacka vitlök och chili grovt och lägg i en skål. Blanda ner påskmust, soja, timjan och rosmarin.
  • Lägg kycklingfiléerna i en fryspåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och se till så att marinaden täcker kycklingfiléerna. Låt ligga i kyl och marinera över natten.
  • Ta upp kycklingen ur marinaden och torka av den.
  • Salta kycklingfiléerna och bryn dem några minuter på varje sida. Lägg över filéerna i en ugnsfast form. Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av en filé och stek färdigt i ugnen 200°C tills termometern visar 68° Det tar ca 15 – 20 minuter.
  • Skär upp kycklingen i skivor och servera ljummen på en bädd av machésallad, krasse och rödlök.