Brunch

Nu blir det skåpmat igen, dvs en favorit i repris från Lokaltidningen. Men vad passar bättre nu när alla helger är över än att fira en helt vanlig söndagsförmiddag med en brunch så långt från julmat man kan komma. Så här i januari brukar de flesta mattidningar tycka att man ska äta nyttigt men detta är väl inte mer hälsosamt än vanligt, jag är inte mycket för den här hälsotrenden som råder utan tycker att man ska äta vad man vill så länge det inte är i för stora mängder eller för ofta.

Något som är starkt förknippat med brunch är ju amerikanska pannkakor med lönnsirap och pannkakor ska det bli men inte de kompakta amerikanska utan jag har gjort en betydligt fluffigare variant och serverar dem så klart med lönnsirap men också med bacon. Sött och salt är en fantastisk kombination och går hem i alla lägen. Jag serverar också bönor i hemmagjord tomatsås. De smakar jättegott ihop med krämig vit- och blåmögelost och slår burkbönor med hästlängder. Sen så klart bröd och smör och pålägg vad man själv gillar och kaffe eller te. Och gärna en god smoothie! Tex den här som jag har gjort på melon, jordgubbar och mynta.

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Melon-, jordgubb- och myntasmoothie

2 glas

3 dl vaniljyoghurt
150 g jordgubbar (upptinade går bra)
100 g galiamelon, utan skal och kärnor
5 blad mynta
1 – 2 msk florsocker

  • Mixa yoghurten med jordgubbar, melon och myntablad. Smaka av med florsocker. Häll upp i glas.

* * * * * * * * * *

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fluffiga minipannkakor

4 portioner

4 ägg
2,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ dl strösocker

Till servering
lönnsirap
bacon

  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Vispa äggulorna med mjölk och tillsätt mjöl och salt. Vispa snabbt ihop till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda ner sockret och vispa en stund till. Vänd försiktigt ner pannkakssmeten i de vispade vitorna.
  • Stek små pannkakor några minuter på varje sida.
  • Servera med lönnsirap och bacon.

* * * * * * * * * *

Bönor i tomatsås med mögelost

Bönor i tomatsås med mögelost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bönor i tomatsås med mögelost

4 portioner

1 gul lök
500 g passerade tomater
½ dl rödvinsvinäger
½ dl mörk sirap
1 msk senap
2 tsk worchestersås
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
500 g blandade kokta bönor (på burk eller hemkokta)

Till servering
Bavaria blu eller annan mild blå-/vitmögelost

  • Hacka löken och fräs i lite smör i en kastrull.
  • Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, sirap, senap, worcestersås och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda ner dem i tomatsåsen och låt allt få ett uppkok.
  • Servera med mögelost.

Pasteis de Nata

Vår gamle trotjänare Adriano i mässen har gått i pension. Näst sista dagen ombord fyllde han dessutom år så då var det ju självklart att han skulle bli firad. Men bara ett par dagar tidigare hade vi haft en 30-års dag ombord så jag kände inte riktigt för att baka ännu en tårta. Men så fick jag en idé. Adriano kommer från Kap Verde och har sitt hjärta i Portugal så något portugisiskt skulle han förstås få. Jag började googla och fann att Portugal har ett bakverk som finns på varje portugisiskt konditori och som mer eller mindre räknas som deras nationalbakelse. Nämligen Pasteis de Nata. Det består av en form av smördeg som är fylld av en slags vaniljkräm som även innehåller kanel och ibland också citron. Recepten jag hittade skiljer sig lite åt när det gäller smaksättningen av krämen. Det är lite pyssel med att fodra formarna, speciellt som jag gjorde över 40 kakor, men de är inte alls svåra att göra. Eller rättare sagt, jag använde mig av färdiga smördegsplattor men gör man smördegen själv blir det ju lite svårare. De färdiga kakorna ser kanske inte så mycket ut för världen men de smakar helt ljuvligt!

Pasteis de Nata

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 12 st

1 smördegsplatta

Fyllning
5 dl mjölk
2,75 dl socker
1 kanelstång
skalet av 1/4 citron (skala med potatisskalare)
1 vaniljstång eller ½ msk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
8 äggulor

  • Koka upp 4 dl av mjölken tillsammans med socker, kanel, citronskal och vanilj (använder man vaniljstång delar man den och skrapar ur fröna ner i mjölken först).
  • Vispa ner vetemjölet i resten av mjölken till en redning. Vispa så att det inte finns mjölklumpar kvar.
  • Häll ner redningen i den kokande mjölken under omrörning. Koka tills att det tjocknar. Ta av från värmen och låt svalna en aning.
  • Vispa sönder äggulorna och häll ner dem i smeten under omrörning.
  • Sila smeten och låt den kallna helt.
  • Ta ut 12 rundlar ur smördegen med hjälp av utstickare. Tryck ut degen i formarna. Jag använde muffinsformar i silikon men det går lika bra att använda exempelvis en muffinsplåt eller aluminiumformar.
  • Fyll formarna med krämen. Både degen och krämen puffar upp lite under gräddningen så fyll inte ända upp till kanten. Eventuellt blir det lite fyllning över och har man smördeg kvar kan man kanske få en eller ett par kakor till.
  • Grädda i 225 grader ca 10 minuter.
  • Pudra kakorna eventuellt med lite florsocker och kanel vid serveringen.
Pasteis de Nata

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

2

Hallonmaränger i miniformat

Jag har hittat en ny kompis! Nämligen äggvitepulver. Det är helt enkelt torkade pulveriserade äggvitor på burk. När man ska använda det blandar man ut pulver med vatten och så har man äggvita. Men det fina i kråksången är att man även kan blanda ut pulvret i diverse annat flytande. Hittills har jag bara hunnit prova att använda hallonpuré men vilken underbar och kraftig smak av hallon det blev! Och dessutom helt naturlig hallonsmak utan en massa konstgjorda essenser. Så nu måste jag bara prova att göra maränger med blåbär, jordgubbar, mango, passionsfrukt, kaffe…. you name it!

Äggvitepulver lär du inte hitta på närmaste ICA eller Coop utan du får leta i butiker som specialiserat sig på bakning men allra enklast är att klicka hem den på nätet. Jag köpte min på Strössel och annat men det finns även på andra webb-bakbutiker. En burk kostar en dryg femtiolapp men pulvret är jättedrygt och till mina minimaränger gick det bara åt ett par teskedar.

Hallonmaränger

Hallonmaränger – Foto: Britt-Marie Knutsson

25 g hallonpuré, dvs mixade och passerade hallon (2 msk)
15 g vatten (1 msk)
4 g äggvitepulver (2 tsk)
45 g socker (½ dl)
30 g florsocker (knappt 3 msk)

  • Blanda hallonpuré, vatten och äggvitepulver. Det kan bli lite småklumpar men de löser sig när man vispar.
  • Vispa tillsammans med strösocker till fluffig och stabil marängkonsistens.
  • Vänd ner florsockret.
  • Spritsa ut små maränger på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Grädda i ugn, 60 grader i ungefär 2 timmar.
  • Stäng av ugnsvärmen men låt plåten stå kvar i ugnen. Lämna ugnsluckan på glänt och låt stå några timmar eller över natten så att marängerna torkar ordentligt.

Challah-inspirerad vetelängd

Jag hittade ett recept på en engelsk blogg. Ett recept på challah med fyllning av bland annat mandel, päron och salt caramel. Det tyckte jag lät jättegott men jag var inte helt säker på vad en challah egentligen är så jag tog på mig googlesen och sökte. Jag kom fram till att det är ett traditionellt judiskt flätat bröd som bland annat äts vid helgdagar. Det är gjort på en sötad jäsdeg med ägg men helt utan mejeriprodukter eftersom den judiska traditionen säger att man inte får blanda kött och mjölkprodukter i samma måltid. Och challah äts vanligtvis till måltiderna. Om jag skulle jämföra det med något annat bröd ligger nog den franska briochen närmast till hands men ändå inte då brioch innehåller smör och mjölk. Challah har dock inga som helst likheter med vår svenska bergis/barkis vilket står att läsa på Wikipedia.

Receptet jag hittade på nätet är med facit i hand inte någon challah även om det finns vissa likheter. Flätningen, äggen och vattnet är desamma men bloggerskan har även blandat in smör och det är ju absolut inte tillåtet i en riktig challa. Jag skulle närmast vilja beskriva det som en någorlunda ordinär vetelängd men gott det låter det onekligen. Jag gjorde i alla fall slag i saken och provade men gjorde förstås vissa ändringar, bland annat bytte jag ut smöret mot olja och istället för salt caramel hackade jag ner Marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar. Och där kom mjölken i som ju egentligen inte ska finnas med men jag är inte judisk så för mig har det inte någon betydelse. Frågan är ju om bloggerskan ens provat att göra receptet med päronen i för de vätskade sig så att det gick åt betydligt mycket mer mjöl än vad som var angett. En traditionell challah är oftast ihopflätad av sex olika deglängder men det var definitivt överkurs för mig så jag satsade på fyra istället vilket var nog så knepigt.

Challahinspirerad vetelängd

Challahinspirerad vetelängd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nästa gång ska jag göra två bröd istället för ett som jag gjorde nu, det blev gigantiskt! Men tänker man efter är det ju inte så konstigt så mycket mer mjöl jag fick tillsätta. Väljer man att göra ett bröd får man lägga det diagonalt på plåten annars får det inte plats. Doften var helt obeskrivligt ljuvlig och den sitter fortfarande kvar i luften, mmmmm. Och brödet smakade verkligen gott men av päronen kändes inte någonting alls men jag skulle kunna tänka mig att de bidrog till saftigheten.

Det här är en första version av receptet, det fungerar och blir gott men blir för mycket så jag kommer att ändra det när jag har provbakat en gång till.
Men så här gjorde jag:

2,5 dl vatten
14 – 16 dl vetemjöl special (beror lite på hur saftiga päronen är)
1 påse torrjäst för söta degar, 12 g
1 dl råsocker
1 tsk salt
0,75 dl rapsolja
3 ägg
2 fasta päron
100 g mjölkchoklad med salta mandlar
1 dl mandelspån

Pensling och garnering
1 ägg
mandelspån

  • Värm vattnet så det blir ljummet, torrjäst klarar lite högre temperatur än färsk jäst. Häll ner vattnet i en degbunke.
  • Blanda ungefär hälften av vetemjölet med jästen, råsocker och salt. Blanda ner detta i vattnet.
  • Häll i oljan och äggen och så mycket mjöl att det blir en deg och knåda ordentligt.
  • Skala, kärna ur och tärna päronen. Hacka chokladen. Blanda ner detta tillsammans med mandelspånen i degen. Päronen kommer att göra så att degen blir lösare så nu får man tillsätta ännu mer mjöl så att degen blir smidig igen.
  • Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 30 – 40 minuter.
  • Nu har man ett val om man vill göra en eller två vetelängder. Vill man göra två vetelängder delar man degen i två lika stora bitar medan man behåller degen hel om man vill göra en längd. Knåda degen/degarna en liten stund.
  • Nu delar man varje deg i 3 – 6 bitar beroende på hurdan fläta man vill göra, enklast är ju en vanlig 3-fläta. Rulla ut bitarna till långa längder. Sen flätar man ihop längderna. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Täck degflätan/flätorna och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Penlsla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 180 grader i ca 45- 50 minuter för en stor fläta. Gör man två flätor räcker det med 30 – 35 minuter.

Kaiserschmarrn

När jag gick kockutbildningen för typ hundra år sen så var jag och min klasskompis Pernilla i Österrike, Fügen närmare bestämt, och praktiserade i köket på ett hotell där. Jag kan väl inte direkt säga att jag blev jätteimponerad av den österrikiska maten men det finns en del guldkorn som glimmar. Allra mest glimmar Kaiserschmarrn som är en slags pannkakor som är fluffiga som små moln och bara smälter i munnen när man äter.

Det ursprungliga receptet skapades 1854 för att hylla kejsarinnan Elisabet. Men hon blev inte alls förtjust, däremot fick hennes nyblivna make, kejsare Frans Josef I, en ny favoriträtt. Traditionellt äts kaiserschmarrn med frukt- eller bärkompott och florsocker men personligen tycker jag att de är godast att äta naturella. Serveras rätten med kompott används den lilla sockermängden medan den större mängden kan användas om man serverar den naturell.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl russin
½ dl mörk rom
4 äggulor
2½ dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
4 äggvitor
½ – 1 dl strösocker

  • Blanda russinen med rom och låt dem stå och dra till sig minst 30 min.
  • Vispa ihop äggula och mjölk. Tillsätt mjöl och salt. Vispa till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till fast skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det blir blankt. Blanda äggvitorna försiktigt med smeten.
  • Om russinen inte dragit åt sig all rom, häll resterande rom i smeten.
  • Stek i smör eller margarin i en medelvarm stekpanna. Häll ca 1- 1½ dl smet åt gången i stekpannan och strö över någon matsked russin. Stek tills undersidan har fått fin gyllenbrun färg.
  • Dela pannkakan med stekspaden i kvartar och vänd dessa. Stek klart och dela varje kvart på mitten.
  • Servera naturella eller med kompott och/eller florsocker.

Farmors söta äggvåfflor

Farmors söta äggvåfflor

Farmors söta äggvåfflor – Foto: Britt-Marie Knutsson

På tisdag är det våffeldagen och det är egentligen en felsägning av ordet vårfrudagen som också kallas Marie bebådelsedag Enligt biblisk tradition är vårfrudagen den dagen som jungfru Maria fick veta att hon skulle föda Jesusbarnet. Nu är ju inte jag speciellt kyrklig utan föredrar att äta våfflor! Våfflor kan man göra på många olika sätt och varje farmor och mormor har förmodligen sitt eget favoritrecept. Min farmor och farfar bodde bara några hus ifrån mig och mina föräldrar och allt som ofta hände det att farmor ringde och sa att nu hade hon gjort våfflor och ville att vi skulle komma dit och äta. Så det är farmors våfflor som är våfflor för mig. Numera är det kanske frasvåfflor med sylt och grädde som är det vanligaste, men farmors våfflor var mjuka och söta och vi åt dem utan något till. Och det var ju så gott! Vill man ha något tillbehör passar det bra med grädde och färska bär eftersom våfflorna är ganska söta i sig. Nu är det många år sen min farmor gick bort och hennes recept fick jag aldrig men jag vet att hon brukade blanda sockerdricka i smeten. Efter lite efterforskning med hjälp av min bästis Google har jag lyckats återskapa ett recept som är likvärdigt.

* * * * * * * * * * * * * * *

ca 15 våfflor

100 g smör
3 ägg
3 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 krm salt
1 dl strösocker
1 ½ dl sockerdricka

Till servering
vispgrädde
färska bär

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker och vispa ner i smeten. Vispa till en klumpfri smet och häll därefter ner det smälta smöret. Låt gärna smeten stå och svälla en stund och häll i sockerdrickan precis innan gräddning.
  • Grädda våfflorna och servera dem med grädde och färska bär.

Godsaker från julbordet

Jag utlovade ju lite bilder från julbordet ombord och visst fotade jag men bilderna blev inte alls roliga så jag tänker faktiskt inte lägga ut dem här. Tyvärr. Men jag vill i alla fall bjuda på ett par recept därifrån. Vi hade ju allt det klassiska och det finns recept i varje kokbok och tidning så de struntar vi i. Däremot tänkte jag att jag ska bjussa på lite kaffesenap och devilled eggs. Egen senap kan man ju göra på flera olika sätt och ska man göra från grunden använder man hela senapsfrön som ska malas och fixas med. Den enklaste varianten gör man genom att smaksätta färdig senap med till exempel whisky, konjak eller någon krydda. Jag väljer ett mellanting, det vill säga senap av senapspulver. Och jag höjer ett varningens finger, senapen blir jättestark!

Fyllda ägg lär ha sitt ursprung från antikens Rom och varianter finns i många länders kök under olika namn. Just devilled eggs är populära i USA och har fått sitt namn av att de är kryddade med chili och är därmed ganska heta, men det kan man ju variera som man själv tycker om. Mina är inte jättestarka för det gillar inte jag men den som vill ökar mängden chili.

Kaffesenap

Kaffesenap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaffesenap

½ dl senapspulver
½ dl vetemjöl
1,25 dl vatten
1 krm salt
4 msk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk starkt kaffe
2 msk grädde

  • Blanda senapspulver och vetemjöl.
  • Koka upp vatten och häll ner under omrörning. Rör tills senapen är slät.
  • Blanda ner salt, socker, vinäger, kaffe och grädde. Smaka av.
  • Häll upp på burk och ställ in i kylen. Låt senapen gärna stå i ca ett dygn innan den används så att alla smaker får komma till sin rätt.

* * * * * * * * * * *

Devilled eggs

Devilled eggs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Devilled eggs

6 portioner

6 hårdkokta ägg
2 msk creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk mörk sirap
2 tsk tigersås
½ tsk worcestersås
salt
svartpeppar

Garnering
hackad chili
strimlad gräslök

  • Dela äggen på längden. Ta bort gulorna, lägg dem i en skål och mosa med en gaffel.
  • Blanda de mosade gulorna med creme fraiche, senap, sirap, tigersås och worcestersås. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Lägg upp äggvitorna på ett fat, eventuellt med sallad på botten. Spritsa ner ägguleröran i hålen på vitorna. Strö över hackad chili och gräslök.