Flädersaft 2017

Nu är årets flädersaft klar! Den här gången behövde jag inte komplettera mina egna fläderblommor utan fick ihop 40 klasar från trädgården. Busken växer och är snart inne i huset 😉 Receptet jag använde är samma som sist och det hittar du här och årets saft blev precis lika god som den brukar så nu kan jag njuta ett tag till. Tycker att det är roligt att blanda flädersaften med bubbelvatten med flädersmak, då blir det lite som fläderläsk av det och sen är jag sugen på att prova att göra ”Italian cream soda” med fläder. Men det får jag återkomma till, det kanske inte alls funkar, så det återstår att se.

Årets flädersaft

Årets flädersaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Falsk kapris av fläderbär

Det här är mest en kul grej – att göra kapris av omogna fläderbär. En trevlig gåbortpresent eller bara för att det går. Men så himla stor likhet med kapris vet jag egentligen inte om det är, fläderbären är små och består till stor del av en kärna. Ytterligare en negativ aspekt av att använda omogna fläderbär är att de innehåller giftet blåsyra, samma som finns i bittermandel. Blåsyran förstörs förvisso genom värmebehandling men man måste så klart vara försiktig. Helt ärligt går jag hellre och köper en burk riktig kapris om jag ska använda det till någon maträtt. Så nästa år låter jag bären mogna och kokar saft på dem.

Falsk kapris av fläderbär

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 0,5 liter omogna fläderbär
ca 1 liter vatten

Ättikslag
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
3 msk strösocker
1,5 msk salt
10 kryddnejlikor

  • Repa bären av klasarna. Detta kan kännas som ett riktigt evighetsarbete men ta hjälp av en gaffel så går det som en dans.
  • Koka upp vatten och häll ner bären. Låt koka i 5 – 10 minuter tills bären är mjuka men inte mosiga. Häll bort kokvattnet och skölj bären ordentligt.
  • Lägg de kokta fläderbären i små burkar.
  • Blanda ättika, vinäger, vatten (nytt), socker och salt i en kastrull. Lägg nejlikorna i en tekula eller gör en kryddpåse av en bit gasväv och lägg även ner detta i kastrullen.
  • Koka upp ättikslagen och låt koka tills socker och salt har löst sig. Låt svalna något.
  • Lyft bort nejlikorna och häll lagen över fläderbären i burkarna. Sätt på lock.
Falsk kapris av fläderbär

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Flädersaft

I trädgården till mitt föräldrahem finns en klängros som klättrar upp för en spaljé. För något år sen såg jag att det var några grenar som inte hade några blommor och jag funderade på att kapa av dem men av någon anledning lät jag bli. Men döm om min förvåning när jag förra året fick se klasar av vita blommor på de där grenarna. De tillhörde ju inte alls rosen utan det var en fläderbuske som hade hamnat mitt i rosen. Fläderbladen är ju faktiskt snarlika rosbladen så det är ju inte konstigt att jag trodde det var rosbuskens grenar. Hur flädern hade hamnat där har jag inte en aning om men antagligen var det något djur som ätit av bären och sen gjort sina behov mitt i den taggiga rosen. Men jag är ju lycklig över att ha fått en fläderbuske i trädgården även om den ju inte står riktigt bra där utmed väggen. Jag har faktiskt knipsat av grenar och satt ner i jorden på lite bättre ställen i trädgården och det verkar faktiskt som att de har tagit sig så om något år kan jag nog ta bort den där fläderbusken mitt i rosen.

Och nu har jag gjort flädersaft av blommorna! Jag fick dock ta lite blommor från andra buskar också, min är ju inte så stor ännu. Och sen lämnade jag några klasar med flit för jag tänkte att jag skulle testa att göra falsk kapris av de omogna bären. Det här receptet på flädersaft är i stort sett likadant som alla andra recept på flädersaft, och varför ändra på ett vinnande koncept.

Flädersaft

Flädersaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

40 klasar fläderblommor
3 citroner
1,5 l vatten
1,5 kg strösocker
30 g citronsyra

  • Skölj blommorna och lägg dem i en stor bunke.
  • Skölj citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare och lägg ner det i bunken med fläderblommorna. Skala bort det vita på citronerna och kasta. Skär sen citronerna i skivor och lägg även ner dessa i bunken.
  • Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra och rör om så att det löser sig.
  • Häll vattnet över blommorna och citronerna. Låt kallna.
  • Täck med plast och ställ kallt i 3 – 4 dygn.
  • Sila den färdiga saften genom silduk och häll upp på flaskor. Eftersom det inte är något konserveringsmedel i saften har den begränsad hållbarhet så det bästa är att förvara saften i frysen och ta fram en flaska i taget när det behövs.