Päronkonjakssill

Här kommer årets sista sill. Med smak av päron och konjak! Kanske den mest otippade kombon men gott blev det. När jag hade köpt mina två paket med inläggningssill och skulle börja hitta smaker hade jag inte en susning om vad jag skulle göra. Där fanns nån liten tanke i bakhuvudet med senap och en annan där calvados var inblandad men helt plötsligt när jag började så smått i köket kom idéerna slag i slag. Till slut var jag uppe i fyra olika varianter och hade inte sill så att det räckte. Men det fick bli små halva proportioner och jag slapp ge mig ut i det skånska vintermörkret.

Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
1 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%
2 bitar torkad ingefära
0,5 dl päronkonjak
1 litet päron
1 rödlök

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Häll socker, vatten och ättika i en liten kastrull. Lägg i ingefäran.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i päronkonjak. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från päronet men låt skalet vara kvar. Skär päronet i skivor.
  • Skala och tärna rödlöken.
  • Varva sill, päron och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

Här kommer sill n:o 3 och det är en senapssill. Senapssill om något har väl sin givna plats på julbordet! Men detta är en variant som även fått smak av dragon. Dragon och senap är ju en bra kombination som funkar till mycket och även om det inte är speciellt vanligt till sill så är det här verkligen en vinnare.

Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 dl skånsk senap
2 msk ättika
2 msk socker
1,5 dl rapsolja
2 tsk torkad dragon
0,5 dl crème fraiche
nymalen vitpeppar

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar.
  • Blanda senap, ättika och socker i en skål. Vispa ner oljan, häll i oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite snabbare, precis som när man gör majonnäs.
  • Blanda ner crème fraiche och dragon och smaka av med lite vitpeppar.
  • Blanda ner sillbitarna. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

Saffran är nog julsmaken no:1 men varför begränsa sig till att göra lussekatter. Jag stoppade saffran i en av mina sillar och det blev hur gott som helst. Den fick även lite extra fräschör och julighet av rivet apelsinskal. Jag har sett flera recept på sill med saffran på nätet (och även provat ett) och de flesta är krämiga sillar med majonnäs, crème fraiche och/eller gräddfil. De är säkert jättegoda men jag tyckte det var lite skoj att istället göra en klar sill med ättikslag. Och som sagt… det blev lyckat. Och här kommer receptet!

Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 g saffran
1 tsk rapsolja
1 apelsin
1 dl strösocker
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vatten

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Blanda saffran med oljan (vissa saffranssorter består av små ”trådar”, i så fall måste de stötas i en mortel med lite socker först).
  • Riv skalet av apelsinen och blanda det med saffransoljan.
  • Pressa saften av apelsinen och mät upp 0,5 dl (blir det inte så mycket är det bara att ta lite mer vatten).
  • Häll apelsinsaft, socker, ättika och vatten i en kastrull och koka tills sockret löst sig. Blanda ner saffransblandningen och låt lagen kallna.
  • Häll den kalla lagen över sillen och blanda runt. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel

Julen närmar sig med stormsteg och i år får jag faktiskt vara ledig för första gången på sju år. Kors i taket! Men det känns lite konstigt att inte fixa i ordning julbordet ombord även om jag kommer att förbereda en hel del till mina kollegor som jobbar. Något som är bland det roligaste att göra till jul är att lägga in sill och det är alltid skoj att prova nya och kanske lite otippade smakkombinationer. I år har jag gjort fyra olika sillar till …och gott, bland annat den här äpple- och calvadossillen med kanel. De tre andra sillarna kommer också men än ska jag inte avslöja smakerna på dem. Jag lät mina kollegor smaka på alla fyra sillarna och de fick högsta betyg så våga prova!

Äpple- och calvadossill med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
0,5 dl koncentrerad äppeljuice
0,5 dl ättika, 12%
5 kryddpepparkorn
2 kanelstänger
0,5 dl calvados
½ äpple
1 rödlök

  • Skär sillfiléerna i mindre bitar.
  • Häll socker, vatten, äpplejuice och ättika i en liten kastrull.
  • Krossa kryddpepparkornen, t ex i en mortel och häll ner i lagen. Lägg även i kanelstängerna.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i calvados. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från äpplet men låt skalet vara kvar. Skär äpplet i tärningar.
  • Skala och skiva rödlöken.
  • Varva sill, äpple och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Äpple- och calvadossill med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis

Här kommer det utlovade receptet på vinbärssillen från julbordet. Vinbärssill är en av mina favoritsillar och den jag oftast köper när jag köper färdig sill. Jag har också provat att göra vinbärssill vid några tillfällen tidigare, och har även lagt ut ett recept på Lokaltidningen. Men i år provade jag en helt ny variant som jag smaksatte med anis och den blev helt klart den bästa!

Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 förpackning 5-minuterssill i bitar
1 liten morot
½ rödlök
5 cm purjolök
1 dl koncentrerad svart vinbärssaft
1 msk strösocker
0,5 msk ättikssprit, 12 %
1 msk hel anis
1,5 dl röda och/eller svarta vinbär

  • Häll upp sillen med sitt spad i en bunke.
  • Skär morot, rödlök och purjolök i skivor. Blanda med sillen.
  • Blanda svart vinbärssaft, socker och ättika och häll ner även detta.
  • Mortla anisen lätt och blanda ner.
  • Vänd slutligen ner vinbären.
  • Häll upp sillen på burk och låt stå i kylen och dra till sig smakerna minst ett dygn innan servering.
Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och mangosill

Påsken är här och kors i taket, jag är ledig! Tjohooo! Jag vet inte hur länge sen jag var ledig en storhelg men det är flera år sen. Så i år ska det firas. Firas med mat och godis och annat gott. Sill är ju givet på påskbordet och numera finns ju sill som är urvattnad och färdig att lägga in så man slipper hela proceduren med att vattna ur och sen vänta två dygn innan sillen går att äta. Men trots det så vinner sillinläggningen på att få stå och dra ett dygn eller två så att alla smaker kommer till sin rätt. Det finns ju hur många goda varianter som helst man kan göra och den här med mango och senap är både nyskapande och supergod.

Senap- och mangosill

Senap- och mangosill – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 burk/ask  5-minuterssill à ca 450 g
2 dl senap
½ dl råsocker
2 tsk rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
¾ dl mangochutney
½ dl creme fraiche
½ rödlök

  • Häll av lagen från sillen.
  • Blanda senap, socker och vinäger. Häll ner oljan droppvis och vispa samtidigt.
  • Blanda ner mangochutney och creme fraiche.
  • Skiva löken och vänd ner den i senapssåsen tillsammans med sillen. Sillen kan ätas direkt men blir godare om den får stå och dra i kylen ett dygn.