Banoffee Pie i glas

Milda Matilda… Det finns dagar för det mesta verkar det som och i dag är det bananens dag! Och bananer kan man göra mycket av även om det första man tänker på är att äta dem helt naturella. Bananer i varm mat är nog något som man antingen älskar eller hatar, vi har ju den klassiska Flygande Jacob som är en verklig vattendelare. Själv är jag inte helt överförtjust i denna rätt men däremot brukar jag göra en liknande gratäng med kassler, banan, mangochutney och chiligrädde (får se om jag lägger ut receptet någon gång). Vissa lägger banan på pizzan, själv äter jag mogen banan ihop med brieost på knäckemacka. Och currydressing med banan i är jättegott.

I bakning och desserter är det mer accepterat att använda banan. Banankaka finns många recept på och vissa är jättegoda. Här på …och gott finns recept på Banancupcakes som jag tycker att du ska prova om du inte redan gjort det. Sen har vi ju banana split och marängswiss och Kina-klassikern friterad banan (som jag för övrigt avskyr). En kompis hade varit på Kanarieöarna och köpt med sig en burk banansylt. Jag var väldigt tveksam innan jag smakade men sylten var supergod och någon gång ska jag försöka mig på att göra egen. Men nu till dagens recept, Banoffee pie. Det är en amerikansk klassiker som börjar bli vanlig även här. Jag har gjort den många gånger på jobbet när vi har haft för mycket bananer som börjat bli gamla. Det är verkligen en perfekt dessert som man svänger ihop på nolltid och den består av en digestive-botten, kolasås, bananer, vispgrädde och hackade nötter (banana + toffee = banoffee). Normalt sett så gör man den i en pajform men det går precis lika bra att göra i portionsglas.

Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

5 digestivekex
30 g smör
3 – 4 msk kolasås eller dulce de leche
2 bananer
0,5 dl pekannötter eller valnötter

  • Krossa kexen i mortel eller i en plastpåse.
  • Smält smöret och blanda ner de krossade kexen. Fördela smulorna i 4 portionsglas. Tryck till lätt men inte så att det blir en hård kaka.
  • Ringla över kolasåsen.
  • Skiva bananerna och fördela skivorna ovanpå kolasåsen i glasen.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ner den i glasen ovanpå bananerna.
  • Hacka nötterna och strö dem på toppen.
Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Peach Melba paj

Peach Melba är ju en riktig klassiker men jag har märkt när jag serverar den ombord att långt ifrån alla känner till den. Så för att räta ut eventuella frågetecken så ska jag berätta att det handlar om persikor, hallonkompott och vaniljglass. Desserten är en hyllning till den australiensiska operasångerskan Nellie Melba. När hon besökte London på 1890-talet var det köksmästaren på Savoy Hotel tillika matlagningslegenden Auguste Escoffier som skapade desserten för att hylla världsstjärnan.

Nu har jag gjort en paj av samma smaker, persika och hallon, och serverar den med vaniljglass. Pajen har ett tydligt släktskap med 90-talsfavoriten ananaspaj. Degen och tillvägagångssättet är ungefär desamma men ananasen byts ut mot persikor och hallon. OBS! I bild syns en pajform med perforerad botten men någon sådan ska du inte använda för då får du göra rent ugnen.

Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
175 g smör
1,25 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakbulver

Fyllning
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 persikohalvor (färska eller konserverade)
1,5 dl hallon (frysta går bra)
2 – 3 msk mandelspån

Till servering
vaniljglass

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Blanda ner socker, mjöl och bakpulver i smöret till en deg.
  • Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.
  • Rör ihop creme fraiche, socker och vanilj till en slät smet och häll i pajskalet.
  • Skär persikorna i skivor och fördela dem och hallonen ovanpå creme fraichen. Tryck till lite lätt.
  • Smula resten av degen och strö ut över pajen. Strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 35 – 40 minuter.
  • Servera pajen ljummen med vaniljglass.
Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brunch

Nu blir det skåpmat igen, dvs en favorit i repris från Lokaltidningen. Men vad passar bättre nu när alla helger är över än att fira en helt vanlig söndagsförmiddag med en brunch så långt från julmat man kan komma. Så här i januari brukar de flesta mattidningar tycka att man ska äta nyttigt men detta är väl inte mer hälsosamt än vanligt, jag är inte mycket för den här hälsotrenden som råder utan tycker att man ska äta vad man vill så länge det inte är i för stora mängder eller för ofta.

Något som är starkt förknippat med brunch är ju amerikanska pannkakor med lönnsirap och pannkakor ska det bli men inte de kompakta amerikanska utan jag har gjort en betydligt fluffigare variant och serverar dem så klart med lönnsirap men också med bacon. Sött och salt är en fantastisk kombination och går hem i alla lägen. Jag serverar också bönor i hemmagjord tomatsås. De smakar jättegott ihop med krämig vit- och blåmögelost och slår burkbönor med hästlängder. Sen så klart bröd och smör och pålägg vad man själv gillar och kaffe eller te. Och gärna en god smoothie! Tex den här som jag har gjort på melon, jordgubbar och mynta.

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Melon-, jordgubb- och myntasmoothie

2 glas

3 dl vaniljyoghurt
150 g jordgubbar (upptinade går bra)
100 g galiamelon, utan skal och kärnor
5 blad mynta
1 – 2 msk florsocker

  • Mixa yoghurten med jordgubbar, melon och myntablad. Smaka av med florsocker. Häll upp i glas.

* * * * * * * * * *

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fluffiga minipannkakor

4 portioner

4 ägg
2,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ dl strösocker

Till servering
lönnsirap
bacon

  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Vispa äggulorna med mjölk och tillsätt mjöl och salt. Vispa snabbt ihop till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda ner sockret och vispa en stund till. Vänd försiktigt ner pannkakssmeten i de vispade vitorna.
  • Stek små pannkakor några minuter på varje sida.
  • Servera med lönnsirap och bacon.

* * * * * * * * * *

Bönor i tomatsås med mögelost

Bönor i tomatsås med mögelost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bönor i tomatsås med mögelost

4 portioner

1 gul lök
500 g passerade tomater
½ dl rödvinsvinäger
½ dl mörk sirap
1 msk senap
2 tsk worchestersås
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
500 g blandade kokta bönor (på burk eller hemkokta)

Till servering
Bavaria blu eller annan mild blå-/vitmögelost

  • Hacka löken och fräs i lite smör i en kastrull.
  • Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, sirap, senap, worcestersås och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda ner dem i tomatsåsen och låt allt få ett uppkok.
  • Servera med mögelost.

Inlagda äpplen

Fortfarande finns det svenska äpplen kvar på träden och i butikerna men vi börjar kanske tröttna en aning på äppelkaka och äppelpaj. Eller förresten… går det?!?! I vilket fall som helst är det skoj att göra lite olika saker med den digra äppelskörd som många har haft i år. Uppe i trädgården i Småland finns tre äppelträd, förvisso inte jättestora men det har blivit rejäl med frukt. Bland annat har jag lagt in tunt skivade äpplen i ättikslag som är jättegoda att plocka fram till exempelvis grillat eller en härlig fläskstek.

Inlagda äpplen

Inlagda äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 dl vatten
1 tsk salt
3 kanelstänger
5 cm färsk ingefära
2 citroner
7-8 äpplen

  • Blanda ättika, socker, äppeljuice, vatten och salt i en kastrull.
  • Bryt sönder kanelstängerna och lägg även ner dessa. Koka upp lagen och håll den varm.
  • Skala ingefäran och skär den i tärningar. Tvätta citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare.
  • Kärna ur äpplena (behöver inte skalas) och skär dem i tunna skivor, gärna med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Blanda äppelskivorna med ingefära och citronskal och tryck ner i glasburkar.
  • Häll den varma lagen över äppelskivorna i burkarna och sätt på lock.
  • Låt stå minst ett dygn innan servering.
Några av mina småländska äpplen

Några av mina småländska äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ananasgalette

Jag gjorde ju en nektaringalette för ett tag sen och nu ville jag testa att bjuda på galette ombord. Några nektariner hade vi inte hemma men däremot ett gäng ananas som behövde användas snarast. Så då fick det helt enkelt bli en ananasgalette! Istället för mandelmassa valde jag att använda kokos, dels för att det passar jättebra ihop med ananas men också för att vi har nötallergiker ombord. Och sen så tillsatte jag lite limeskal för att få bort den fadda smak som ananas ibland kan åstadkomma. Men resten var ungefär detsamma. Och gott blev det!

Ananasgalette

Ananasgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
3 msk vatten

Fyllning
3 dl kokosflingor
1 dl strösocker
2 – 3 msk vatten
ca ½ ananas
1 lime, rivet skal
0,5 dl råsocker
1 tsk potatismjöl

Pensling och topping
ca 25 g smör, kallt
1 ägg
2 – 3 tsk råsocker

  • Blanda smör, mjöl och socker till mördegen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Medan degen vilar: Häll kokosflingor och strösocker i en matberedare och mixa till smulor. Späd med vatten så att det blir en formbar massa men se upp så att det inte blir för rinnigt.
  • Skala och dela ananasen och skär bort den hårda mittstocken. Skär fruktköttet i tunna skivor. Lägg skivorna i en bunke och riv över limeskal. Blanda.
  • Ta fram degen från kylen och kavla ut den till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Smula kokosmassan och fördela den på rundeln, inte ända ut i kanten utan lämna en degkant på 2 – 3 cm.
  • Fördela ananasskivorna ovanpå kokosmassan.
  • Blanda råsocker med potatismjöl och strö på frukten. Vik över degkanterna.
  • Hyvla kallt smör med en osthyvel i tunna skivor och lägg ovanpå den synliga fyllningen.
  • Pensla degkanten med ägg och strö på råsocker.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills frukten känns mjuk, bottnen är ordentligt genomgräddad och degkanten har fått gyllene färg.
  • Serveras ljummen med vaniljsås, grädde eller vaniljglass

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

I dag lär det vara cheescakens  dag så jag satte igång och leta i mina gömmor efter en cheesecake att dela med mig av och jag hittade faktiskt ett recept på en citroncheesecake som är riktigt, riktigt bra… men bilden… nej, den får vänta till en annan gång. Men så dök det här receptet upp. En somrig cheesecake med vit choklad och lime som serveras med ett berg av söta jordgubbar. Jordgubbssäsongen är ju på sluttampen men än finns det nog en och annan liter kvar i butikerna. Hittar du inga jordgubbar går det förstås lika bra att servera cheesecaken med hallon, blåbär eller andra färska bär.

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Digestivebotten
55 g smör
130 g digestivekex

Fyllning
200 g vit choklad
2 ägg
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g cream cheese
2 dl grädde
rivet skal av 2 lime

Till servering
färska jordgubbar eller andra färska bär

  • Smält smöret. Krossa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på en pajform, ca 22 cm i diameter, och ställ kallt för att stelna.
  • Smält chokladen över vattenbad men var försiktig så att det inte blir för varmt. Låt svalna något men inte så mycket att det börjar stelna.
  • Vispa upp äggen med florsocker och vaniljsocker och blanda med osten. Rör ner allt i chokladen.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i chokladblandningen tillsammans med det rivna limeskalet. Häll fyllningen i pajformen ovanpå digestivebottnen.
  • Ställ in formen i frysen och frys minst 4 timmar. Ta fram cheescaken ca 30 minuter innan den ska ätas.
  • Servera med färska jordgubbar eller andra färska bär.

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette är pajen på, säkert inte allas, men på mångas läppar just nu. Det är ett franskt bakverk av mördeg som kan fyllas på flera olika sätt. Vanligast är nog efterrättsvarianen men även salta pajer förekommer och då oftast med ost och grönsaker. Det som är speciellt med en galette är att den bakas utan form. Istället kavlas degen ut till en rund platta, som inte behöver ha jämna kanter, det är nästan det som är hela grejen att den ska ha ett rustikt utseende. Fyllningen läggs på rundeln, men inte ända ut i kanten och kanterna viks över. Sen gräddas hela härligheten på plåt. Det finns dock en risk för förväxling då galette även är namnet på en slags boveteplättar som också är vanliga i Frankrike.

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
3 msk vatten

Fyllning
125 g mandelmassa
3 – 4 nektariner eller persikor
1 dl svarta vinbär
0,5 dl strösocker
1 tsk potatismjöl

Pensling och topping
ca 25 g smör, kallt
1 ägg
2 – 3 tsk farinsocker
ca 20 g mandelspån

Galetten som den ser ut innan den är gräddad

Galetten som den ser ut innan den är gräddad – Foto: Britt-Marie Knutsson

  • Blanda smör, mjöl och socker till mördegen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Riv mandelmassan grovt och fördela på rundeln, inte ända ut i kanten utan lämna en degkant på 2 – 3 cm.
  • Dela nektarinerna och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i klyftor och fördela dessa ovanpå mandelmassan. Strö över svarta vinbär.
  • Blanda strösocker med potatismjöl och strö på frukten.Vik över degkanterna.
  • Hyvla kallt smör med en osthyvel i tunna skivor och lägg ovanpå den synliga fyllningen.
  • Pensla degkanten med ägg och strö på farinsocker.
  • Strö mandelspån över hela pajen.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills nektarinklyftorna  känns mjuka och degkanten har fått gyllene färg.
  • Servera med vaniljsås, grädde eller vaniljglass
Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson