I kväll blev jag plötsligt helt sugen på att baka och laga mat med lakrits. Men det går ju inte, Konsum har stängt och inte finns det några ingredienser hemma. Så jag letade fram ett gammalt recept som jag hade med i Lokaltidningen redan 2008. När jag ser foton från den tiden slås jag av vilken otroligt bra skola Lokaltidningen var. Med andra ord kunde bilden varit bättre.

Receptet är en fryst tårta med marängbottnar som smaksatts av lakrits och jordgubbsparfait som fyllning. Jag vill minnas att det var en riktigt smaskig dessert som jag måste göra igen snart.

Fryst jordgubbs- och lakritsmaräng – Foto: Britt-Marie Knutsson

Marängbottnar
6 äggvitor
1 tsk pressad citron
1 frp Lakrisaltabletter (25 g)
3 dl strösocker

Lakritsrippel
3 Kick lakritskola (57 g)
1 msk vatten

Parfait
150 g rensade jordgubbar
½ dl strösocker
2 äggulor
½ dl florsocker
2 dl vispgrädde

Marinerade jordgubbar
400 g rensade jordgubbar
3 msk mörk muscovadosocker
1 tsk balsamvinäger

 Maräng

• Rita upp 2 cirklar på baksidan av ett bakplåtspapper med hjälp av en tallrik, ca 25 cm i diameter.
• Vispa äggvitor och citronsaft till hårt skum.
• Krossa Lakrisaltabletterna i en mortel till fint pulver och blanda med socker. Rör ner detta i äggvitan och vispa ett par minuter till.
• Bred ut smeten i cirklarna, gör dem något tunnare på mitten och tjockare längs kanten. Grädda i mitten av ugnen i 100°C, ca 1 timme.

Fyllning

• Hacka jordgubbarna och lägg i en kastrull tillsammans med strösockret. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta av från plattan och låt svalna.
• Smält lakritskolorna till ripplet tillsammans med vatten i en kastrull på låg värme.
• Vispa äggulorna med florsockret till vitt och poröst skum.
• Vispa grädden fast.
• Rör ner jordgubbarna i äggsmeten och blanda väl. Vänd därefter försiktigt ned grädden.
• Lägg ena marängbottnen på ett fat och bred ut parfaitsmeten på denna. Ringla över lakritsripplet. Lägg därefter på den andra marängbottnen.
• Ställ in i frysen och låt stå minst 4 timmar.

Marinerade jordgubbar

• Skiva jordgubbarna som ska marineras. Blanda jordgubbsskivorna med muscovadosocker och balsamvinäger och ställ in i kylen tills det är dags att servera.