Fläderbärssaft

Nu har jag provat att använda mig av fläder i tre olika stadier. Klassisk fläderblomssaft av blommorna har jag gjort många gånger och enligt mig är det favoriten som slår de andra med hästlängder. Falsk kapris av de omogna bären blev det förra året och nu har jag gjort saft av de mogna bären. Saften av bären påminner om svart vinbärssaft men ändå inte, den har en egen lite säregen smak. Saften är godare än jag hade förväntat mig men jag får känslan att det skulle bli ännu bättre om man blandar bären med hallon men det har jag inte provat så det får bli ett projekt för framtiden.

Fläderbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fläderbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

En nackdel är att det är ganska mycket jobb med att rensa bären och att ta bort dem från klasarna och att det blir väldigt lite saft av bären. Jag har googlat järnet efter recept och på många ställen är fläderbären utdrygade med äpplen. Vissa recept säger att man ska frysa bären innan man kokar saften medan andra inte alls nämner något om detta. Jag frös bären men vet inte om det blev bättre av det. Anledningen till att man fryser vissa bär, tex rönnbär och slånbär, innan man tillagar dem är att de blir sötare på så sätt. Jag vet att jag har träffat på en förklaring till detta när jag läste livsmedelsteknik men nu kommer jag inte ihåg den, skulle gissa att det har något med stärkelse som sönderdelas att göra men jag kanske är ute och cyklar. På något ställe läste jag att man fryser bären för att cellväggarna ska sprängas av iskristallerna. Is tar ju större plats än kallt flytande vatten och det är ju sanning att cellerna sprängs när man fryser bär och andra livsmedel. Det är därför exempelvis jordgubbar blir slafsiga och släpper vätska när de har varit frysta och det är samma sak med kött och fisk. Men å andra sidan tar kokande vatten också större plats än kallt flytande vatten så cellväggarna sprängs även när bären kokas. Hur som helst, så här gjorde jag.

Det här är en ganska liten sats och jag fick ut ungefär 5 dl koncentrerad saft men det ska inte vara några problem att dubbla satsen.

900 g rensade bär
3 dl vatten
3 – 4 dl socker
1 tsk citronsyra

  • Repa bären från klasarna, det går lätt med hjälp av en gaffel.
  • Frys eventuellt bären över natten.
  • Koka bären med vattnet i ca 20 minuter tills de har sjunkit ihop och släppt ifrån sig sin saft.
  • Sila saften genom silduk i en silställning. Låt hänga minst 30 minuter så att så mycket saft som möjligt får rinna ut.
  • Mät upp saften och häll över i en gryta. Tillsätt 6 – 8 dl socker per liter osötad saft. Jag fick ut 4 dl saft och tillsatte 3 dl socker. I efterhand tycker jag att det inte skulle gjort något om saften hade blivit lite sötare.
  • Koka upp saften så att sockret löser sig.
  • Rör ut citronsyran i lite av den varma saften och häll sen tillbaka ner i resten av saften.
  • Häll upp saften på varma flaskor.
Fläderbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fläderbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Annonser

Brunch

Nu blir det skåpmat igen, dvs en favorit i repris från Lokaltidningen. Men vad passar bättre nu när alla helger är över än att fira en helt vanlig söndagsförmiddag med en brunch så långt från julmat man kan komma. Så här i januari brukar de flesta mattidningar tycka att man ska äta nyttigt men detta är väl inte mer hälsosamt än vanligt, jag är inte mycket för den här hälsotrenden som råder utan tycker att man ska äta vad man vill så länge det inte är i för stora mängder eller för ofta.

Något som är starkt förknippat med brunch är ju amerikanska pannkakor med lönnsirap och pannkakor ska det bli men inte de kompakta amerikanska utan jag har gjort en betydligt fluffigare variant och serverar dem så klart med lönnsirap men också med bacon. Sött och salt är en fantastisk kombination och går hem i alla lägen. Jag serverar också bönor i hemmagjord tomatsås. De smakar jättegott ihop med krämig vit- och blåmögelost och slår burkbönor med hästlängder. Sen så klart bröd och smör och pålägg vad man själv gillar och kaffe eller te. Och gärna en god smoothie! Tex den här som jag har gjort på melon, jordgubbar och mynta.

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Melon-, jordgubb- och myntasmoothie

2 glas

3 dl vaniljyoghurt
150 g jordgubbar (upptinade går bra)
100 g galiamelon, utan skal och kärnor
5 blad mynta
1 – 2 msk florsocker

  • Mixa yoghurten med jordgubbar, melon och myntablad. Smaka av med florsocker. Häll upp i glas.

* * * * * * * * * *

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fluffiga minipannkakor

4 portioner

4 ägg
2,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ dl strösocker

Till servering
lönnsirap
bacon

  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Vispa äggulorna med mjölk och tillsätt mjöl och salt. Vispa snabbt ihop till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda ner sockret och vispa en stund till. Vänd försiktigt ner pannkakssmeten i de vispade vitorna.
  • Stek små pannkakor några minuter på varje sida.
  • Servera med lönnsirap och bacon.

* * * * * * * * * *

Bönor i tomatsås med mögelost

Bönor i tomatsås med mögelost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bönor i tomatsås med mögelost

4 portioner

1 gul lök
500 g passerade tomater
½ dl rödvinsvinäger
½ dl mörk sirap
1 msk senap
2 tsk worchestersås
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
500 g blandade kokta bönor (på burk eller hemkokta)

Till servering
Bavaria blu eller annan mild blå-/vitmögelost

  • Hacka löken och fräs i lite smör i en kastrull.
  • Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, sirap, senap, worcestersås och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda ner dem i tomatsåsen och låt allt få ett uppkok.
  • Servera med mögelost.

Sommardrink med rabarber

Vad hände? Var blev sommaren av? Visst, det regnade en hel del men hur kan den redan vara över? Jag hänger verkligen inte med i svängarna. Lite skyller jag nog allt på mitt jobb eftersom jag då försvinner från verkligheten ett tag och lever och andas ombord  på en båt. Förvisso en rejält stor båt men ändå med begränsad frihet. Och nu är det redan höst, hittills en ganska fin höst tycker jag nog men jag är ju inte färdig med sommaren än. Jag har ju gjort och fotat en del sommarrecept som jag inte fått ut här ännu. Men jag vill ju inte hålla dig på halster och spara mina dem till nästa sommar så gräv fram det som finns kvar av rabarbersaften från i somras för här kommer receptet på en helt ljuvlig drink som förutom rabarber innehåller rosenvatten och hallonvodka.

Sommardrink med rabarber

Sommardrink med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 drink

3 cl outspädd rabarbersaft
0,5 cl rosenvatten
3 cl hallonvodka
15 cl sprite eller 7-up
is

  • Blanda rabarbersaft med rosenvatten, hallonvodka och is.
  • Sila ner i ett cocktailglas eller annat drinkglas.
  • Fyll upp med sprite eller 7-up.
Sommardrink med rabarber

Sommardrink med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

Flädersaft

I trädgården till mitt föräldrahem finns en klängros som klättrar upp för en spaljé. För något år sen såg jag att det var några grenar som inte hade några blommor och jag funderade på att kapa av dem men av någon anledning lät jag bli. Men döm om min förvåning när jag förra året fick se klasar av vita blommor på de där grenarna. De tillhörde ju inte alls rosen utan det var en fläderbuske som hade hamnat mitt i rosen. Fläderbladen är ju faktiskt snarlika rosbladen så det är ju inte konstigt att jag trodde det var rosbuskens grenar. Hur flädern hade hamnat där har jag inte en aning om men antagligen var det något djur som ätit av bären och sen gjort sina behov mitt i den taggiga rosen. Men jag är ju lycklig över att ha fått en fläderbuske i trädgården även om den ju inte står riktigt bra där utmed väggen. Jag har faktiskt knipsat av grenar och satt ner i jorden på lite bättre ställen i trädgården och det verkar faktiskt som att de har tagit sig så om något år kan jag nog ta bort den där fläderbusken mitt i rosen.

Och nu har jag gjort flädersaft av blommorna! Jag fick dock ta lite blommor från andra buskar också, min är ju inte så stor ännu. Och sen lämnade jag några klasar med flit för jag tänkte att jag skulle testa att göra falsk kapris av de omogna bären. Det här receptet på flädersaft är i stort sett likadant som alla andra recept på flädersaft, och varför ändra på ett vinnande koncept.

Flädersaft

Flädersaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

40 klasar fläderblommor
3 citroner
1,5 l vatten
1,5 kg strösocker
30 g citronsyra

  • Skölj blommorna och lägg dem i en stor bunke.
  • Skölj citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare och lägg ner det i bunken med fläderblommorna. Skala bort det vita på citronerna och kasta. Skär sen citronerna i skivor och lägg även ner dessa i bunken.
  • Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra och rör om så att det löser sig.
  • Häll vattnet över blommorna och citronerna. Låt kallna.
  • Täck med plast och ställ kallt i 3 – 4 dygn.
  • Sila den färdiga saften genom silduk och häll upp på flaskor. Eftersom det inte är något konserveringsmedel i saften har den begränsad hållbarhet så det bästa är att förvara saften i frysen och ta fram en flaska i taget när det behövs.

Citrussaft

Citrussaft

Citrussaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu har det blivit mycket mat (av en viss anledning som ni får veta så småningom) så det är definitivt dags för något lite sötare, nämligen saft av citrusfrukter. Det är ju nu på senvintern apelsiner och flera andra citrusfrukter är som godast. Och de är inte bara goda utan det kryllar av C-vitaminer och andra nyttigheter i dem. Ett ytterligare plus är att citrusfrukter kan användas till så mycket. Inte bara i söta anrättningar som den här saften utan även i maträtter, till exempel är det jättegott med apelsin ihop med fisk, skaldjur och fågel. Men mer om det en annan gång. Hemmagjord saft är trevligt att bjuda på och den smakar mycket bättre än den man hittar i butikerna. Och i en fin flaska är den också perfekt som present.

* * * * * * * * * * * *

ca 1½ liter saft

4 apelsiner
4 clementiner
2 lime
1 vaniljstång
5 dl vatten
9 dl strösocker

  • Tvätta citrusfrukterna väl. Riv av det yttersta på skalen.
  • Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna.
  • Koka upp vattnet tillsammans med vaniljstången och dess frön. Ta av grytan från värmen och häll ner sockret. Rör tills sockret löst sig.
  • Häll sockerlagen över de rivna citrusskalen och låt allt bli kallt.
  • Pressa citrusfrukterna och blanda med den kalla sockerlagen. Sila saften genom silduk och häll upp på flaskor.

Glöggfest

Nu är det ju snart jul ju! Hänger inte riktigt med i svängarna, speciellt när jag är på jobbet då kopplar jag liksom av världen runtomkring. Båten är en liten (eller egentligen ganska stor) fristad från alla måsten. Jag har dock börjat förbereda lite inför julen ombord och har bland annat kokat brunkål och gjort Jansson och stoppat in i frysen. Och så har jag gravat lax, både vanlig med dill och Bourbongravad lax enligt detta recept: http://blogg.alltommat.se/lyxlagat/2012/12/10/bourbongravad-lax/ . Men jag som anser att gravad lax ska ha dubbelt så mycket socker som salt ökade förstås på sockermängden. Innan laxen åkte in i frysen var jag förstås tvungen att provsmaka en bit och jag säger bara wow, helt underbar.

Men nog om detta, det här ska ju faktiskt handla om glögg. Som jag skrev för ett år sen så är jag väldigt förtjust i glögg och man kan ju även göra sin egen glögg. Min kompis Annika brukar göra sin glögg på svagdricka men det receptet har jag inte provat ännu. Däremot har jag gjort gjort glögg på rött vin som spetsats med vodka. Russin och mandel är självklara tillbehör liksom pepparkakor. Precis som med köttbullar är det mammas pepparkakor som är bäst  så här kommer min mammas. Det är en ganska stor sats men vill man inte ha så många kakor går det bra att halvera receptet. En annan smak som hör hemma till jul är saffran och här får denna gula julkrydda samsas med mandelmassa och hallon i otroligt saftiga och goda muffins.

* * * * * * * * * *

Min egen glögg

Min egen glögg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Glögg
ca 2 liter

2 kanelstänger
12 hela nejlikor
2 bitar torkad ingefära
1 tsk kardemummakärnor
2 pomeransskal
1 vaniljstång, delad på längden
4 dl mörk sirap
2 dl neutral vodka
2 flaskor rött vin à 75 cl

  • Lägg ner alla kryddor i en glasburk med skruvlock. Häll över sirap och vodka. Sätt på locket och skaka burken så att allt blandas. Låt stå och dra minst tre dygn men helst ännu längre.
  • Inför serveringen blandas kryddvodkan med vinet i en gryta. Värm upp glöggen men låt den inte koka. Sila bort kryddorna och servera med russin och mandel.

* * * * * * * * * *

Mammas pepparkakor

Mammas pepparkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mammas pepparkakor
ca 100 st

100 g strösocker
100 g brun farin
1,5 dl sirap
175 g smör
1 msk ingefära
½ msk kanel
½ tsk nejlikor
5 stötta kardemummakärnor
1,5 dl vispgrädde
750 g vetemjöl
½ msk bikarbonat

  • Rör socker, farin, sirap, smör och kryddor till en smidig smet. Vispa grädden hårt och tillsätt den.
  • Blanda vetemjöl och bikarbonat och arbeta in detta i degen. Knåda tills degen blir smidig och blank.
  • Täck bunken och låt degen vila på en sval plats över natten eller upp till ett par dygn.
  • Knåda degen inför utbakningen så att den blir smidig. Kavla ut en degbit i taget, ca 2 – 3 mm tjock, och ta ut kakor med mått. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda mitt i ugnen, 200°C, ca 8 – 10 minuter.

* * * * * * * * * *

Saffransmuffins

Saffransmuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandel- och saffransmuffins med hallon
ca 15 st

200 g mandelmassa
150 g smör
¾ dl socker
0,5 g saffran
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl frysta hallon

Glasyr och garnering
2 dl florsocker
4 tsk vatten
vitt och rosa glitterströssel

  • Blanda mandelmassa (är den hård bör den rivas först), smör, socker och saffran till en jämn smet. Rör ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och frysta hallon och vänd ner detta i smeten.
  • Klicka ut smeten i muffinsformar eller figurformar av silikon som använts på bilden.
  • Grädda i 200°C i 15 – 20 minuter tills en provsticka känns torr när man sticker i muffinsen.
  • Blanda florsocker och vatten och rör till en klumpfri glasyr. Ringla glasyren över de kalla muffinsen och garnera med strössel.