Lax med lime på två sätt

De här laxarna är ofta förekommande på mina olika bufféer som jag har gjort på jobbet till olika helgdagar men av någon anledning har de aldrig hittat hit. Så det måste vi råda bot på. Båda har förvisso varit publicerade i Lokaltidningen men det är måååånga år sen och de ligger inte ens kvar på nätet. Laxarna är smaksatta med lime, vilket jag gillar skarpt och som alltid går hem men den ena laxen är gravad och den andra är lågtempad i ugnen.

Limegravad lax - Foto: Britt-Marie Knutsson

Limegravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Limegravad lax

600 g laxfilé med skinn (som varit fryst)
2 lime
4 msk strösocker
2 msk salt

Tillbehör
senapssås, dvs hovmästarsås utan dill

  • Plocka bort eventuella ben från laxen.
  • Riv skalet från limefrukterna och blanda det med socker och salt. Strö hälften av blandningen i botten på en form. Lägg ner laxen i formen med skinnsidan nedåt och strö över resten av socker/saltblandningen. Pressa över saften från ena limen.
  • Täck över formen och ställ in i kylen i två dygn. Vänd laxen några gånger under tiden.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor. Servera med senapssås.

 * * * * * * * * * * * * *

Fuskrökt limelax med flädermajonnäs

600 g laxfilé med skinn
2 tsk flingsalt med röksmak (eller liquid smoke + flingsalt)
2 krm svartpeppar
rivet skal av 1 lime

Flädermajonnäs
2 äggulor
1 msk äppelcidervinäger
½ tsk salt
2 dl rapsolja
2 msk koncentrerad flädersaft

  • Putsa laxen och ta bort eventuella ben men låt skinnet vara kvar. Lägg laxen i en ugnsfast form.
  • Strö över röksalt (eller pensla laxen med liquid smoke och strö på flingsalt), svartpeppar och rivet limeskal. Sätt en stektermometer i tjockaste delen av laxen och ställ in laxen i ugnen på 100°C. Stek tills termometern visar 54°C, detta tar en knapp timma.
  • Gör majonnäsen under tiden. Vispa ihop äggulor, vinäger och salt i en skål. Häll ner oljan under kraftig vispning. Häll droppvis i början, därefter går det att hälla snabbare.
  • Blanda ner flädersaften och smaka av med salt.
  • Servera laxen kall eller ljummen med flädermajonnäs.
Fuskrökt limelax med flädermajonnäs - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fuskrökt limelax med flädermajonnäs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

Här kommer så den gravade laxen jag gjorde till julbordet ombord. Jo, jag vet att julen är över men det är ju snart nyår och den fungerar precis lika bra som förrätt på nyårsmenyn. Servera laxen med en senapssås typ hovmästarsås men byt ut dillen mot rivet apelsinskal så blir det riktigt mumsigt!

Jag fotade i går men har inte hunnit välja ut och redigera bilderna ännu. För att du trots allt ska hinna grava laxen till nyår så lägger jag ut receptet utan bilder så länge. Men de kommer!

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

400 g lax med skinn
1 tsk rosépeppar
2 tsk färsk rosmarin
1 tsk salt
2 tsk socker
skal av 1 apelsin

Senapssås med apelsin
1 dl senap (svensk)
3 tsk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0,5 tsk salt
rivet skal av 1 apelsin

  • Börja med att putsa laxen och ta bort eventuella ben men låt skinnet vara kvar.
  • Lägg laxen i en trång behållare, jag använde en liten gratängform.
  • Stöt rosépepparn i en mortel och hacka den färska rosmarinen.
  • Blanda salt, socker, rosépeppar och rosmarin. Strö över laxen.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet över laxen.
  • Plasta laxen och sätt in i kyl.
  • Låt stå i två dygn men vänd laxbiten efter drygt halva tiden så att skinnsidan kommer uppåt.
  • Vid serveringen skärs laxen i tunna skivor.
  • Gör senapssåsen några timmar innan det är dags att servera.
  • Blanda senap, socker och vinäger i en bunke.
  • Vispa ner oljan droppvis precis som när man gör majonnäs.
  • Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet. Blanda ner i såsen.
  • Låt stå i kyl fram till serveringen.
Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax 2020

Jag har inte något foto och inte något egentligt recept men jag måste berätta om årets nya laxgravning. Jag brukar ju nästan varje jul göra en ny variant på jobbet och i år blev det med rosépeppar, färsk rosmarin och rivet apelsinskal. Man gravar laxen som vanligt med 1 del salt och 2 delar socker och sen strör på mortlad rosépeppar, hackad rosmarin och rivet apelsinskal. Sen får det stå i två dygn tills det är dags att avnjuta. Så gör du den typ nu så hinner det bli färdigt till julafton.

Kaffe- och konjaksgravad lax

Jag är för fullt igång att förbereda inför julbordet ombord och har de senaste dagarna både rullat köttbullar, kokat kål och gravat lax. Så klart gör jag den klassiska gravade laxen med dill men till varje år brukar jag även prova en ny smakvariant på den gravade laxen. Förra året gjorde jag kaffe- och konjaksgravad lax och fotograferade den men av någon anledning fick jag aldrig ut den här. Årets lax har fått smak av likören 43, apelsin och chili. Nu är den inte klar ännu så jag kan inte säga om det blev ett lyckat experiment men den luktar gott i alla fall. Men här kommer äntligen förra årets lax.

Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
4 msk strösocker
2 msk salt
1 msk kaffepulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda socker, salt, kaffe och svartpeppar.
  • Strö blandningen på laxens köttsida. Häll på konjak.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen: skrapa bort en del kryddor och skär laxen i tunna skivor.
  • Servera med en senapssås (typ hovmästarsås) som smaksatts med starkt bryggkaffe eller espresso.

Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingon- och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu är det lingontider! Har du varit ute i skogen och plockat lingon (eller på torgmarknaden eller i frysen) så kanske du har lust att testa den här goda laxen. Den skulle säkert fungera som en liten extrarätt på kräftskivan eller som förrätt på söndagsmiddagen. Gravad lax som man gör själv blir ju oftast så mycket godare än den man köper färdig och så kan man ju experimentera fram nya smaksättningar. Och det här är min senaste som passar bra nu när lingonen börjar mogna.

* * *

Psssstttt… det här är mitt etthundrade blogginlägg!

* * *

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
2 dl lingon
1 dl strösocker
½ dl vanligt salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda lingonen med salt, socker, svartpeppar och konjak. Rör ordentligt så att lingonen krossas.
  • Bred ut röran ovanpå laxens köttsida.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor.