Nutellagifflar

Bullar behöver faktiskt inte alltid ha formen av snäckor eller nystan utan man kan även göra gifflar. Nuförtiden associerar nog de flesta ordet gifflar med de där färdiga bakverken som finns att köpa på påse men frågar du mig så har de inte mycket med riktiga gifflar att göra. En traditionell giffel är gjord av bulldeg och delar form med sin kusin croissanten som dock görs av en helt annan deg. Vad man sen fyller gifflarna med är ju en smaksak och i dag har jag valt att göra dem nötstinna genom nutella och hackade hasselnötter.

Nutellagifflar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nutellagifflar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nutellagifflar

5 dl mjölk
50 g jäst
200 g smör, mjukt
2 ägg
0,5 tsk salt
1,5 dl råsocker
16 – 18 dl vetemjöl

Fyllning
75 g hasselnötter
50 g smör, mjukt
350 g nutella
2 tsk vetemjöl

Pensling
1 ägg
råsocker

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till högst 37 grader.
  • Smula ner jästen i degbunken och rör ut med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda ner smör, ägg, salt och socker.
  • Blanda ner mjölet. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Plasta bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Medan degen jäser blandar du ihop ingredienserna till fyllningen. Hacka nötterna och blanda med smör, nutella och vetemjöl. Mjölet gör att fyllningen blir lite fastare och inte rinner ut.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta, ca 25 x 50 cm.
  • Bred ut hälften av fyllningen på varje degplatta.
  • Gör ett treslag, dvs vik en tredjedel av degen från varje sida in mot mitten. Du har nu en deg med tre lager.
  • Vrid degen så att du har ena långsidan emot dig och kavla ut igen.
  • Skär ut långsmala trekanter från långsida till långsida där basen är ca 5 – 6 centimeter.
  • Rulla nu ihop varje trekant: Dra ut basen en liten aning åt sidan och rulla ihop varje degtrekant. Lägg gifflarna på en bakplåtspappersklädd plåt med snibben underst.
  • Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
  • Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över råsocker.
  • Grädda i 225 grader i ca 10 minuter tills gifflarna har fått fin färg.
Nutellagifflar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nutellagifflar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nutellagifflar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nutellagifflar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås

Färs är väl något som alla gillar! Och man kan göra så mycket med den, går att variera i oändlighet. Här har jag blandat i bacon och kapris, gjort biffar och serverar med en pepparsås. Pepparsås är något som smakar väldigt olika beroende på vem som gör den och vilka pepparsorter man använder. Det är ganska vanligt att använda grönpeppar men det är något jag avskyr så någon sådan kommer inte i närheten av min pepparsås. Sen vet jag att vissa håller på med konjak och flamberar men det struntar jag helt i. Så den här såsen är gräddig och god och har ganska mild pepparsmak men det är fritt fram att öka på kryddningen.

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås

Biffar
500 g blandfärs
1 paket bacon, ca 140 g
1 gul lök
0,75 dl mjölk
1 msk kalvfond
0,75 dl ströbröd
1 ägg
1 msk senap (vanlig svensk)
3 msk kapris
1 tsk salt
1 tsk socker
0,5 tsk svartpeppar

Pepparsås
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel rosépeppar
1 gul lök
25 g smör
1 msk tomatpuré
2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk soja
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk maizena
salt
socker
(ev. svartpeppar)

  • Skär baconet i tärningar och finhacka löken.
  • Stekt bacon och lök tills det får fin färg. Låt svalna.
  • Blanda mjölk, kalvfond, ströbröd, ägg och senap och låt det stå och svälla en liten stund.
  • Lägg ner färsen, bacon och lök, kapris, salt, socker och peppar. Blanda ihop.
  • Gör ett stekprov och smaka av. Krydda mer om det behövs.
  • Forma färsen till 8 biffar och stek dem tills de får fin färg och är helt genomstekta.
  • Krossa pepparkornen i en mortel.
  • Finhacka löken.
  • Smält smör i en kastrull och fräs peppar och lök.
  • Ta i tomatpuré och fortsätt fräsa några minuter.
  • Häll i grädde, vatten, soja och kalvfond, koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
  • Blanda ut maizenan i lite vatten och red av såsen.
  • Smaka av med salt, en liten nypa socker och eventuellt mer peppar.
  • Servera biffarna med såsen, stekt potatis och någon grönsak.
Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med apelsinganache

Kladdkakans dag är ju i morgon och min ambition var att fotografera en fin kladdkaka att lägga ut lagom tills dess. Men det misslyckades jag med totalt! Jag bakade en kladdkaka och gjorde glasyr i form av en apelsinganache som jag hällde på. Sen var det bara att vänta tills ganachen stelnade och klockan skulle bli 12  tills det var dags att fotografera. Så här på vinterhalvåret måste man passa tiden för att få så bra ljus som möjligt. Jag ställde i ordning en fin dukning och klockan blev kvart i 12 och det var dags att dekorera med kakao genom en schablon. Men…. ganachen hade inte hunnit stelna ordentligt. Jag mitt dumhuvud tänkte att det nog skulle fungera ändå. Det gjorde det inte! Kakaomönstret blev bara smet och ganachen rann över alla bräddar. Jag försökte fota och tänkte att det nog skulle gå att fixa i photoshop men gav upp efter några bilder. Receptet är dock bra så det vill jag inte ta ifrån dig så det kommer här. Så småningom kommer kanske en bild men jag kan inte lova något just nu.

För det mesta brukar jag göra kladdkaka med riktig choklad men det vanligaste är nog egentligen att använda kakao och det har jag gjort nu. Det som egentligen skiljer mest mellan olika kladdkakerecept är smaksättningen och här är det apelsin som har fått sätta smak på en vit chokladganache. Jag skulle även kunna tänka mig att far skulle uppskatta den här kladdkakan när han firas på fars dag på söndag. Den har nämligen fått sig en liten skjuts av konjak också. För en lite mer barnvänlig kaka kan man nog ersätta konjaken med pressad apelsin. Jag har dock inte provat.

Fler kladdkakerecept hittar du här!

Kladdkaka med apelsinganache

150 g smör
3 dl socker
3 ägg
0,75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1,75 dl vetemjöl

Apelsinganache
1 dl vispgrädde
25 g smör
300 g vit choklad
skal av 1 apelsin
1,5 msk konjak

  • Smält smöret i en gryta. Använd en som rymmer minst 2 liter eftersom smeten rörs ihop direkt i grytan. Ta bort grytan från värmen när smöret smält. Låt svalna något.
  • Rör först ner socker och sen ägg i smöret.
  • Häll kakao, vaniljsocker och vetemjöl i en skål, blanda och sikta ner det i smeten.
  • Blanda ordentligt.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader ca 22 – 24 minuter. Kolla med en sticka så att kakan blir lagom kladdig. Låt kakan kallna.
  • Häll grädde i en kastrull och lägg ner smör och vit choklad.
  • Smält ihop på svag värme. Rör till en slät ganache.
  • Blanda ner rivet apelsinskal och konjak.
  • Låt svalna något.
  • Ta bort kanten från springformen och diska den. Sätt sen tillbaka den runt kakan. Sätt gärna plastremsor runt kakan så att det blir lättare att lossa kakan sen.
  • Häll ganachen över kakan i formen och ställ in i kyl några timmar så att ganachen stelnar.
  • Inför serveringen plockar man bort form och plastremsor och dekorerar eventuellt med kakao, choklad eller strössel. Servera gärna med vispgrädde.
Bästa bilden! :D

Bästa bilden! 😀 – Foto: Britt-Marie Knutsson