Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter

Jag får väl erkänna att jag har blivit helt såld på fluff och har provat flera varianter, vissa bra och andra mindre bra. De sistnämnda ska vi väl tala tyst om… Fluff är nästan lika enkelt som att vispa grädde och man behöver bara en gnutta mer energi. Dock tar det längre tid eftersom smeten ska värmas och sen kallna ordentligt innan man kan vispa den riktigt fluffig. Men medan den står i kylen hinner man göra en massa andra saker. Här på …och gott finns redan ett par varianter, Bilfluffins och Påsktårta och nu blir det en liten repris med samma kolafluff som jag använde till Påsktårtan men med en helt annan kaka. Och håll i dig, det kommer mera! …sen…

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
150 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vatten
7 klumpar syltad ingefära

Fluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
1/3 burk dulce de leche (130 g)

Garnering
ca 1 dl salta jordnötter

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Sikta ner det i smeten och blanda.
  • Häll i det smälta smöret och vattnet i smeten och blanda ordentligt för att få bort eventuella klumpar.
  • Hacka den syltade ingefäran i medelstora bitar, det ska bli lite drygt 1 dl. Blanda ner det i smeten.
  • Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i mitten av ugnen 175 grader, ca 40 minuter.
  • Låt kallna. Ingefärsbitarna har sjunkit mot botten under gräddningen men hamnar på toppen när man vänder upp kakan.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. Vänd därefter ner dulce de leche men inte så att det blir helt blandat. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Krossa jordnötterna lätt och sprid ut över kakan.
Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Kladdkaka x 2

När jag kollar igenom mitt receptregister här på … och gott inser jag att jag inte har med ett enda recept på kladdkaka. Visst här finns brownies, chokladkakor och kladdiga muffins men inte en enda kladdkaka. Skärpning! Så nu kommer två på en gång. Eller egentligen, grunden är den samma men med två olika smaksättningar. Har man bara ett bra grundrecept kan man ju faktiskt stoppa i allt möjligt som är gott tillsammans med choklad. Så i den ena har jag tryckt ner körsbär och i den andra har jag blandat i syltad ingefära och hackad mjölkchoklad. Båda är hur smarriga som helst så välj den du gillar bäst eller gör båda eller ta grunden och gör din egen variant. Valet är ditt!

Körsbärskladdkaka

Körsbärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Körsbärskladdkaka

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
ca 200 g körsbär, urkärnade, frysta går bra

Garnering
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
1 msk körsbärsvodka*
färska körsbär

  • Den här kladdkakan ska blandas direkt i kastrullen och behöver inte vispas. Välj därför en rymlig kastrull, en 2 liters är lagom.
  • Smält smöret och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen och tryck ner körsbären.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Garnering: Hacka den vita chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner vodkan och resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.
  • Spritsa moussen på kladdkakan och garnera med färska körsbär

* I Systembolagets ordinarie sortiment finns just i dag ingen vodka med körsbärssmak. Det stora svenska märket tillverkar en som tydligen inte går att köpa i Sverige men jag har inhandlat den i Tyskland. Ta någon annan sort som du har hemma, tex vanilj, hallon eller konjak tror jag skulle fungera bra. Eller strunta helt enkelt i den.

Körsbärskladdkaka

Körsbärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * *

Ingefärskladdkaka

Ingefärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med ingefära och hackad choklad

200 g smör
200 g mörk choklad
3 ”klumpar” syltad ingefära
2 msk sockerlag från ingefäran
1,5 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
100 g mjölkchoklad

Garnering
ca 100 g mörk choklad
florsocker
färska bär

  • Den här kladdkakan ska blandas direkt i kastrullen och behöver inte vispas. Välj därför en rymlig kastrull, en 2 liters är lagom.
  • Smält smöret och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Hacka ingefäran ganska fint och rör ner den tillsammans med sockerlagen och strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver. Hacka mjölkchokladen grovt och blanda ner i mjölblandningen. Rör ner allt i chokladsmeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Smält chokladen till garneringen i mikron eller över ett vattenbad och ringla eller spritsa över kakan. Låt stelna. Pudra över florsocker och garnera med färska bär.
Ingefärskladdkaka

Ingefärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Banancupcake med jordnöts- och ingefärsfrosting

Banan och jordnötter och kola och ingefära. Mums! Här är cupcakes med alla de smakerna tillsammans och det blir sjukt gott. Frostingen skulle jag nästan kunna äta med sked.

Det finns ju många olika sorters jordnötssmör med varierande sötma. Ta den du gillar bäst! Jag använde Skippys. Sen finns det ju många olika sorters kolasås, bäst är ju alltid hemmagjord men köpt funkar bra. Helt ärligt är jag inte jätteförtjust i dulce de leche, tycker att den har lite unken bismak men är det din favorit så använd den!

Banancupcakes med jordnöts- och ingefärsfrosting

Banancupcakes med jordnöts- och ingefärsfrosting – Foto: Britt-Marie Knutsson

10 – 12 st

Kakor
125 g smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
2 bananer
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk
2 tsk sockerlag från den syltade ingefäran

Frosting
2 dl jordnötssmör
125 g smör
2,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,25 dl grädde
3 ”klumpar” syltad ingefära

Garnering
hackade salta jordnötter
kolasås eller dulce de leche
torkade bananskivor

  • Kakor: Vispa smör och socker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda ner äggen ett i taget och därefter bananerna. Vispa till en slät smet.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner det i smeten.
  • Blanda till sist ner mjölken och sockerlagen.
  • Fördela smeten i muffinsformar eller en muffinsplåt.
  • Grädda i 200 grader mitt i ugnen, ca 15 – 20 minuter (antalet kakor och tid i ugnen beror ju på hur stora formar du har). Kontrollera med en sticka om kakorna är färdigbakade. Låt svalna.
  • Frostingen: Vispa ihop jordnötssmör och smör. Blanda ner florsockret, vaniljsockret och därefter grädden. Vispa till en fluffig frosting.
  • Finfördela ingefäran. Jag pressade den genom vitlökspressen och det fungerade jättebra men man kan även hacka, riva eller mixa den.
  • Blanda ner ingefäran i frostingen.
  • Spritsa frosting på kakorna. På bilden har jag dock varit lite överdrivet generös med frosting.
  • Strö över hackade jordnötter.
  • Häll 1 – 2 tsk kolasås på toppen av varje cupcake och stick ner en bananskiva.

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Drömtårta! En riktig klassiker och god som en dröm är den ju verkligen, den där rulltårtan som är fylld med smörkräm. Det var faktiskt jättelängesen jag bakade en, alldeles för längesen men nu äntligen. Kanske är den klassiska fyllningen allra allra bäst men varför inte skoja till det lite med en en inte riktigt lika klassisk fyllning av cream cheese och syltad ingefära.

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det här blir mitt bidrag till april månads sötsak under temat choklad.

ca 15 skivor

Kaka
3 ägg
1 ½ dl socker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Fyllning
200 g cream cheese
50 g mjukt smör
2 klumpar syltad ingefära
1 msk sockerlag från ingefäran

  • Vispa ägg och socker poröst.
  • Blanda potatismjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver.
  • Sikta ner mjölblandningen i äggvispet och rör om till en smidig smet.
  • Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225°C i ca 5 minuter.
  • Vält upp den färdiga kakan på ett sockrat bakplåtspapper, låt svalna.
  • Vispa osten och smöret till en smidig och slät kräm. Hacka ingefära och blanda ner i osten tillsammans med lite sockerlag. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan.
  • Rulla ihop kakan från långsidan. Ställ rulltårtan kallt så att krämen stelnar och kakan blir lättare att skära i skivor.

Päronkaka med ingefära

Det var nog ett par år sen nu. Jag letade efter något papper. Vilket minns jag inte nu, och det är ganska oviktigt, men mitt bland alla gamla räkningar, lönespecar och kontoutdrag låg det en gammal kryddpåse som det varit malen ingefära i. Och på påsen fanns ett recept på päronkaka. En gång i tiden måste jag ha tyckt att det lät gott eftersom jag sparat påsen men jag hade förstås aldrig provat receptet. Men nu skulle det faktiskt ske. Jag tog med påsen till jobbet och bakade kakan. Och vilken kaka sen! Efter det har jag gjort den många gånger både på jobbet och hemma och den har trängt sig in bland mina absoluta favoritkakor. Där får den samsas om utrymmet med bland annat morotskakan och världens bästa chokladmuffins. Och nu ska även du få chansen att smaka.

Det här är mitt bidrag till januari månads sötsak under temat favoriter.

Päronkaka med ingefära

Päronkaka med ingefära – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

50 g smör
1 dl farinsocker
1 tsk malen ingefära
1 burk konserverade päron (400 g)
2 ägg
2 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl hett vatten

Tillbehör
vispgrädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Lägg smöret i botten på en rund kakform och ställ in i ugnen medan den värms upp. För att kakan säkert ska lossna från formen brukar jag först lägga en rundel med bakplåtspapper i botten av formen. Låt smöret smälta och ta sen ut formen ur ugnen.
  • Blanda farinsocker med ingefära och strö ut ovanpå det smälta smöret i formen.
  • Skiva päronhalvorna och lägg i formen i ett fint mönster.
  • Vispa ägg och strösocker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten. Blanda även ner det heta vattnet.
  • Häll smeten ovanpå päronen i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda ca 45 minuter tills kakan känns torr när man sticker ner en sticka.
  • Ta ut kakan och låt den svalna. Skär längs kanten på kakan om den sitter fast mot formens kant och vänd upp kakan på ett serveringsfat. Servera med vispgrädde.

 

Jordnötsknäck

Knäck hör julen till förstås och nu har jag kokats årets. Men jag bytte ut mandeln mot salta jordnötter. Och nu efteråt kom jag på att det förmodligen hade blivit ännu godare om jag även blandat med lite ingefära, för jordnötter och ingefära är en vinnande kombination. Så jag provade med att strö lite ingefära på en färdig knäck och smakade och min aning besannades, det var gott. Så lite ingefära slinker med i receptet. Skulle du nu inte gilla ingefära är det bara att strunta i den

Jordnötsknäck

Jordnötsknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl sirap
1 msk smör
1 tsk malen ingefära
1 dl hackade salta jordnötter

  • Häll socker, grädde, sirap, smör och ingefära i en gryta.
  • Koka upp och låt koka utan att röra i ca 20 – 30 minuter tills den är 125 grader eller klarar kulprovet.
  • Blanda ner jordnötterna.
  • Skeda upp knäcken med hjälp av två teskedar i knäckformar, det blir ca 70 st.
  • Ställ svalt för att stelna men inte kylskåpskallt.