Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm

Jahapp. Den här butterkakan bakade jag hemma för en vecka sen för att jag skulle publicera i går när det var kanelbullens dag. Nu är jag på jobbet ombord och i går när jag hade rast och skulle lägga ut den på nätet, vad händer? Jo, jag somnade istället. Så nu kommer den en dag för sent, eller 364 dagar för tidigt. Fast egentligen, den här butterkakan är god när som helst på året och inte innehåller den nån kanel heller så vad spelar det för roll. 😉

En butterkaka består ju av flera bullar som sitter ihop i en kaka och oftast är den fylld med vaniljkräm och vanlig kanelbullefyllning men det går ju att variera i oändlighet. Här på …och gott finns en salt variant, Butterbröd, med ostfyllning så det är ju inte bara söta bullar man kan baka ut på det här viset. Till vaniljfyllningen kan man så klart använda hemmagjord vaniljkräm men för enkelhetens skull har jag använt pulvermarsan och den tillagar man enligt anvisningen på paketet. Tänk bara på att använda receptet på vaniljkräm, gör man vaniljsås blir det alldeles för rinnigt.

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
1 ägg
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mandelmassa
50 g mjukt smör
ca 2 dl fast hallonsylt eller -marmelad
3 – 4 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
  • Häll ner resten av degvätskan och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer. Knåda väl.
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Riv mandelmassan till fyllningen och blanda med mjukt smör.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut mandelfyllning och hallonsylt.
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 bullar.
  • Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  • Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
  • Blanda florsocker med vatten till en glasyr. Ringla glasyren över butterkakan.
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Annonser

Ostsnäckor

Som jag skrev i förra inlägget sökte jag efter cheesecake-recept i mina gamla recept från lokaltidningen och från kokboken jag gjorde som ex-jobb. Då hittade jag även receptet på ostbullar och en bild som jag tidigare hade ratat men som faktiskt är ganska bra. Receptet använde jag första gången till en hemsida jag gjorde i min kommunikations-utbildning och det finns dessutom med i min kokbok. En kokbok som jag tänkte försöka få utgiven men som aldrig kom längre än till min dator. Där finns en hel del bra recept men i dag skulle jag inte drömma om att försöka få ge ut den i sin helhet. Däremot är det ju kanon att kunna plocka ut godbitarna och lägga ut här.

Ostsnäckor

Ostsnäckor – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl vatten
50 g jäst
½ dl rapsolja (eller annan olja med neutral smak)
1 ½ tsk salt
13 – 14 dl vetemjöl
5 – 6 dl riven ost
rapsolja till pensling

  • Värm vattnet till 37°C. Smula ner jästen i en bunke, häll över det ljumma vattnet och rör ut jästen.
  • Blanda ner olja och salt. Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Täck bunken med plast och jäs ca 30 min.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en platta ca 30 x 40 cm. Strö över osten.
  • Rulla ihop varje platta från långsidan och dela den i ca 10 bitar. Lägg över bullarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper.
  • Täck över och jäs ytterligare ca 30 min.
  • Pensla med olja. Grädda i 250°C ca 10 – 12 min.

Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning

Alla gillar choklad och alla gillar bullar (nästan alla i alla fall)! Men hur många är det som tänkt tanken att kombinera dem? Jag har och säkert fler än mig men det är inte särskilt vanligt. Jag har dessutom fått in lite apelsinsmak för det är ju en klassiker ihop med choklad.  Ett av mina absolut populäraste recept här på …och gott är ju faktiskt en helt ljuvlig choklad- och apelsintårta. Jag har bakat ut mina bullar som nystan, vilket ser ganska trevligt ut men självklart går det lika bra att baka ut bullarna som helt vanliga snäckor. Förresten, fatet på bilden, det har jag faktiskt gjort själv. En gång i tiden när jag bodde i Jönköping gick jag en keramikkurs och ett av mina projekt var just detta fat som fått sin form av riktiga lönnlöv. Men nu blir det andra bullar!

Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl mjölk
50 g jäst
150 g mjukt smör
1 ägg
1,5 dl socker
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl kakao
15 – 16 dl vetemjöl

Fyllning
250 g mandelmassa
125 g mjukt smör
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin

Topping
1 ägg
50 g mandelspån
150 g mörk choklad

  • Värm mjölken så den blir fingervarm.
  • Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölken.
  • Blanda ner mjukt smör och ägg. Blanda därefter ner socker, salt, bakpulver, kakao och det mesta mjölet.
  • Knåda till en smidig men inte alltför fast deg, gärna i maskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har blivit dubbelt så stor.
  • Gör fyllningen medan bulldegen jäser. Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker, vaniljsocker och rivet apelsinskal. Rör till en smidig smet.
  • När bulldegen jäst klart, häll ut den på bakbordet och dela den i 2 lika delar. Kavla ut varje varje del till en rektangel som är drygt dubbelt så lång som den är bred. Bred på hälften av fyllningen på varje deg och vik ihop degen på mitten. Skär långa strimlor, ca 1,5 cm breda och vira ihop varje strimla som ett garnnystan. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till så att skarven hamnar underst.
  • Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 10 minuter.
  • När bullarna har svalnat ringla över smält (och helst tempererad) choklad.
Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Conchas

Jag tittar nästan aldrig på TV men jag har två favoritprogram som jag ogärna missar. Nämligen ”Hela Sverige bakar” och ”United states of cakes”. Och tack och lov för play på internet!!! I alla fall… i ett av avsnitten av ”United States of Cakes” var Roy Fares på ett mexikanskt bageri och fick smaka på olika mexikanska bakverk. Bland annat en slags bullar som kallas conchas. De såg så jättegoda ut med sin färgade topp i snäckmönster. Concha är för övrigt det spanska ordet för snäcka. Men vi fick aldrig något recept på de där conchasen så jag satte igång att googla, trots att jag inte ens kom ihåg vad de kallades. Men jag hittade dem. De består av en helt vanlig bulldeg och på toppen ligger en platta av något som liknar mördeg. Denna deg kan man smaksätta och färga på olika sätt, med till exempel kakao, kanel, citrus eller olika essenser. Jag gjorde tre olika varianter, en med kakao, en som jag färgade grön och smaksatte med pistaschessens och en som jag färgade lila men fick ha naturell smak. I plattan gör man sen ett mönster som ska föreställa en snäcka. Det finns speciella verktyg för detta ändamål och jag har faktiskt köpt ett sånt från USA men det är verkligen överkurs, det går lika bra att göra mönster med en utstickare.

Conchas

Conchas – Foto – Britt-Marie Knutsson

5 dl mjölk (eller hälften mjölk och hälften vatten)
1 pkt jäst för söta degar
100 g mjukt smör
1 ägg
1 dl strösocker
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
15 – 16 dl vetemjöl

Toppdeg
1,25 dl strösocker
100 g mjukt smör
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
valfri smaksättning tex kakao, kanel, rivet citronskal, essens osv
ev livsmedelsfärg

  • Värm mjölken så den blir fingervarm.
  • Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölken.
  • Blanda ner mjukt smör och ägg. Blanda därefter ner socker, salt, bakpulver och det mesta mjölet.
  • Knåda till en smidig men inte alltför fast deg, gärna i maskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har blivit dubbelt så stor.
  • Gör toppdegen medan bulldegen jäser. Blanda ihop socker, smör, vetemjöl och vaniljsocker till en smidig deg.
  • Smaksätt efter tycke och smak. Jag delade degen i tre bitar och smaksatte på tre olika sätt: med kakao, med pistaschessens och grön färg och den sista med lila färg.
  • När bulldegen jäst klart, häll ut den på bakbordet och dela den i 20 – 25 lika delar. Forma varje del till en rund bulle som sedan läggs på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Kavla ut toppdegen och ta ut rundlar med en utstickare eller ett glas med ungefär samma storlek som bullarna.
  • Pensla bullarna med vatten och lägg på en degplatta på varje bulle. Tryck så att degen ligger tätt emot bullen även på sidorna.
  • Gör mönster i toppdegen med en utstickare eller conchasverktyg.
  • Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Grädda i mitten av ugnen 190 grader ca 18 – 20 minuter.
Så här ser ett conchasverktyg ut

Så här ser ett conchasverktyg ut – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingon- och havretoscabullar

Lingon- och havretoscabullar

Lingon- och havretoscabullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jaha, då har man bakat bullar igen. Och igen blev man inspirerad av ”Hela Sverige bakar” på tv som den här veckan bakade vetebröd. Jag fyllde bullarna med lingonsylt och vad man kanske skulle kunna kalla för havretosca. Verkligen en vild chansning men det blev kanongott.

250 g smör
6 dl mjölk
50 g jäst (för söta degar)
1 ägg
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 knivsudd hjorthornssalt
ca 18 – 19 dl vetemjöl

Fyllning
150 g smör
4,5 dl havregryn
1,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
5 – 6 dl lingonsylt

Pensling och garnering
2 ägg
pärlsocker

  • Smält smöret, häll ner mjölken och låt allt bli fingervarmt, 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
  • Häll ner resten av degvätskan och blanda ner resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen under tiden: Smält smöret och blanda ner havregryn, socker och vanilj.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta.
  • Bred ut hälften av lingonsylten på varje degplatta och strö över havretosca, hälften på varje.
  • Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30  minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  • Grädda i 250 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

I dag ska vi fira med kanelbullar för i dag är det kanelbullens dag! Kanel är ju den klassiska fyllningen till bullar men det finns även en massa annat som är gott att rulla in. Dessa är fyllda med mandelmassa och rårivna äpplen och kanel förstås, för det är ju trots allt kanel-bullens dag. Även degen kan varieras med olika mängd smör och socker, med eller utan kardemumma, med eller utan ägg, kalljästa eller jästa i rumstemperatur. Jag har valt att göra en helt vanlig deg utan kardemumma men med ägg som jag har jäst i rumstemperatur. Och här är receptet.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl socker
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker
3 dl rivet äpple

Garnering
1 ägg
2 dl florsocker
4 tsk vatten

  • Smält smöret. Blanda ner mjölken och värm till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke. Häll ner lite av den ljumma smör/mjölkblandningen och rör tills jästen har lösts. Häll ner resten av smöret/mjölken.
  • Blanda ner ägg, socker, salt och större delen av mjölet och arbeta till en smidig deg.
  • Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen medan degen jäser. Blanda mandelmassa och smör till en jämn och smidig smet. Blanda ner socker, kanel och vaniljsocker och vänd till sist ner de rivna äpplena
  • Knåda degen snabbt och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 25 x 40 cm. Bred på fyllning.
  • Rulla ihop till en rulle och skär till bullar.  Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar.
  • Jäs övertäckt i ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg.
  • Grädda i 250°C, mitt i ugnen, ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
  • När bullarna svalnat blandas florsocker och vatten till en jämn glasyr som ringlas över bullarna.