Kladdkakans dag är ju i morgon och min ambition var att fotografera en fin kladdkaka att lägga ut lagom tills dess. Men det misslyckades jag med totalt! Jag bakade en kladdkaka och gjorde glasyr i form av en apelsinganache som jag hällde på. Sen var det bara att vänta tills ganachen stelnade och klockan skulle bli 12 tills det var dags att fotografera. Så här på vinterhalvåret måste man passa tiden för att få så bra ljus som möjligt. Jag ställde i ordning en fin dukning och klockan blev kvart i 12 och det var dags att dekorera med kakao genom en schablon. Men…. ganachen hade inte hunnit stelna ordentligt. Jag mitt dumhuvud tänkte att det nog skulle fungera ändå. Det gjorde det inte! Kakaomönstret blev bara smet och ganachen rann över alla bräddar. Jag försökte fota och tänkte att det nog skulle gå att fixa i photoshop men gav upp efter några bilder. Receptet är dock bra så det vill jag inte ta ifrån dig så det kommer här. Så småningom kommer kanske en bild men jag kan inte lova något just nu.
För det mesta brukar jag göra kladdkaka med riktig choklad men det vanligaste är nog egentligen att använda kakao och det har jag gjort nu. Det som egentligen skiljer mest mellan olika kladdkakerecept är smaksättningen och här är det apelsin som har fått sätta smak på en vit chokladganache. Jag skulle även kunna tänka mig att far skulle uppskatta den här kladdkakan när han firas på fars dag på söndag. Den har nämligen fått sig en liten skjuts av konjak också. För en lite mer barnvänlig kaka kan man nog ersätta konjaken med pressad apelsin. Jag har dock inte provat.
Fler kladdkakerecept hittar du här!
Kladdkaka med apelsinganache
150 g smör
3 dl socker
3 ägg
0,75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1,75 dl vetemjöl
Apelsinganache
1 dl vispgrädde
25 g smör
300 g vit choklad
skal av 1 apelsin
1,5 msk konjak
- Smält smöret i en gryta. Använd en som rymmer minst 2 liter eftersom smeten rörs ihop direkt i grytan. Ta bort grytan från värmen när smöret smält. Låt svalna något.
- Rör först ner socker och sen ägg i smöret.
- Häll kakao, vaniljsocker och vetemjöl i en skål, blanda och sikta ner det i smeten.
- Blanda ordentligt.
- Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
- Häll smeten i formen.
- Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader ca 22 – 24 minuter. Kolla med en sticka så att kakan blir lagom kladdig. Låt kakan kallna.
- Häll grädde i en kastrull och lägg ner smör och vit choklad.
- Smält ihop på svag värme. Rör till en slät ganache.
- Blanda ner rivet apelsinskal och konjak.
- Låt svalna något.
- Ta bort kanten från springformen och diska den. Sätt sen tillbaka den runt kakan. Sätt gärna plastremsor runt kakan så att det blir lättare att lossa kakan sen.
- Häll ganachen över kakan i formen och ställ in i kyl några timmar så att ganachen stelnar.
- Inför serveringen plockar man bort form och plastremsor och dekorerar eventuellt med kakao, choklad eller strössel. Servera gärna med vispgrädde.
Bästa bilden! 😀 – Foto: Britt-Marie Knutsson
ochgott 