Månadsarkiv: oktober 2015

Halloumi med päron och pumpavinägrett

Publicerat i Förrätt, Frukt, Ost av

Jag blev så lycklig! Mina allra äldsta matspalter som jag gjorde till Lokaltidningen 2007 lyste med sin frånvaro. Med ett antal datorbyten så var de försvunna, eller för all del nån stans var de ju det visste jag. Men så dök de upp på ett gammalt usb-minne som jag inte använt på flera år. Då 2007 var det ju jättestort och spännande att få synas i tidningen. Och det hade jag säkert känt idag också om jag helt plötsligt skulle få ett uppdrag, nu är det ju drygt tre år sen jag slutade med spalterna och övergick att skriva recept här på …och gott. Men ibland saknar jag det, att varje ledighet ha ett tema som jag skulle åstadkomma tre recept till och att ha en deadline att kämpa till. Nu med bloggen är det ju betydligt friare, nu kan jag laga vad jag vill och när jag vill men samtidigt är det nog bra att ha lite press på sig. Det är roligt att titta tillbaka på gamla recept och bilder, framför allt på bildfronten har jag verkligen utvecklats och när jag ser en del gamla bilder blir jag helt förskräckt.

Den här förrätten hade jag med i min andra matspalt som publicerades vecka 43 2007, alltså precis vid den här tiden på året. Den inledde en trerättersmeny där pumpa fanns med i både förrätt och dessert och med anka till huvudrätt. De båda andra recepten tror jag inte att jag ska göra någon repris på, möjligen ankan men vi får se. Förrätten består av en sallad med halloumi, finstrimlat päron och en vinägrett och jag minns ännu hur god den var.

Halloumi med päron och pumpavinägrett

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

3 msk olivolja
½ dl pumpakärnor (köpta, inte från någon färsk pumpa)
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
1 msk hackad bladpersilja
salt
nymalen vitpeppar

250 g halloumiost
2 päron
blandade salladsblad

  • Värm olivoljan i en stekpanna och blanda ner pumpakärnor och fräs dessa några minuter.
  • Blanda därefter ned honung och vinäger. Låt sjuda ett par minuter och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Låt svalna något och blanda därefter ned persiljan.
  • Skär osten i skivor och stek dessa i lite olja.
  • Skär päronen i långa ganska tunna strimlor, gärna med hjälp av en mandolin. Tänk på att göra detta precis innan servering då päron snabbt brunfärgas.
  • Lägg upp salladen på tallrikar eller ett serveringsfat. Fördela osten och de rivna päronen ovanpå. Ringla över vinägrett.
Halloumi med päron och pumpavinägrett

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annons

Pasteis de Nata

Publicerat i Ägg, Bakat, Kakor av

Vår gamle trotjänare Adriano i mässen har gått i pension. Näst sista dagen ombord fyllde han dessutom år så då var det ju självklart att han skulle bli firad. Men bara ett par dagar tidigare hade vi haft en 30-års dag ombord så jag kände inte riktigt för att baka ännu en tårta. Men så fick jag en idé. Adriano kommer från Kap Verde och har sitt hjärta i Portugal så något portugisiskt skulle han förstås få. Jag började googla och fann att Portugal har ett bakverk som finns på varje portugisiskt konditori och som mer eller mindre räknas som deras nationalbakelse. Nämligen Pasteis de Nata. Det består av en form av smördeg som är fylld av en slags vaniljkräm som även innehåller kanel och ibland också citron. Recepten jag hittade skiljer sig lite åt när det gäller smaksättningen av krämen. Det är lite pyssel med att fodra formarna, speciellt som jag gjorde över 40 kakor, men de är inte alls svåra att göra. Eller rättare sagt, jag använde mig av färdiga smördegsplattor men gör man smördegen själv blir det ju lite svårare. De färdiga kakorna ser kanske inte så mycket ut för världen men de smakar helt ljuvligt!

Pasteis de Nata

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 12 st

1 smördegsplatta

Fyllning
5 dl mjölk
2,75 dl socker
1 kanelstång
skalet av 1/4 citron (skala med potatisskalare)
1 vaniljstång eller ½ msk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
8 äggulor

  • Koka upp 4 dl av mjölken tillsammans med socker, kanel, citronskal och vanilj (använder man vaniljstång delar man den och skrapar ur fröna ner i mjölken först).
  • Vispa ner vetemjölet i resten av mjölken till en redning. Vispa så att det inte finns mjölklumpar kvar.
  • Häll ner redningen i den kokande mjölken under omrörning. Koka tills att det tjocknar. Ta av från värmen och låt svalna en aning.
  • Vispa sönder äggulorna och häll ner dem i smeten under omrörning.
  • Sila smeten och låt den kallna helt.
  • Ta ut 12 rundlar ur smördegen med hjälp av utstickare. Tryck ut degen i formarna. Jag använde muffinsformar i silikon men det går lika bra att använda exempelvis en muffinsplåt eller aluminiumformar.
  • Fyll formarna med krämen. Både degen och krämen puffar upp lite under gräddningen så fyll inte ända upp till kanten. Eventuellt blir det lite fyllning över och har man smördeg kvar kan man kanske få en eller ett par kakor till.
  • Grädda i 225 grader ca 10 minuter.
  • Pudra kakorna eventuellt med lite florsocker och kanel vid serveringen.
Pasteis de Nata

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

2