Påsksockerkaka

Det känns lite som att den klassiska sockerkakan har gjort comeback. Den har fört en tynande tillvaro under många år men nu börjar detta underskattade bakverk titta fram bakom alla morotskakor, macaroner och kladdkakor. För mig är sinnebilden av en sockerkaka min farmors. Hon var en hejare i köket och det är förmodligen delvis därifrån jag har fått mitt mat- och bakintresse som också blev mitt jobb. Egentligen minns jag inte riktigt hur min farmors sockerkaka smakade mer än att den var god och att det kändes som fest varje gång hon bjöd. Hennes recept har jag tyvärr inte så jag har lånat ett jättebra grundrecept från ICA och pimpat det till en påskkaka. Jag har toppat kakan med vit choklad och påskgodis och det rosa pudret som syns på bilden är ”pink pitayapulver”. Det kan vara svårt att få tag i (mitt tips är att kolla hälsokostbutiker eller på nätet) och är inte alls nödvändigt, det är bara där för att det ser fint ut.

Påsksockerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsksockerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsksockerkaka

1,5 dl mjölk
50 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron

Vit chokladglasyr
100 g vit choklad
0,5 msk rapsolja

Dekoration
Påskgodis
(Pink pitayapulver)

  • Häll mjölk och smör i en liten kastrull och koka upp. Låt stå på varmhållning.
  • Vispa ägg och strösocker tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner detta i äggsmeten. Blanda även ner citronskalet.
  • Häll den varma mjölken och smöret i smeten, blanda.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad sockerkaksform.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, 30 – 40 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är klar. Låt svalna.
  • Smält chokladen med oljan över vattenbad. Låt svalna något så att chokladen är trögflytande.
  • Häll eller spritsa choklad på kakan och dekorera med påskgodis och eventuellt pitayapulver.
  • Servera gärna kakan med en klick vispgrädde.
Påsksockerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsksockerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde

Fransmännen älskar sina petit chouxer och på Frankrikes caféer hittar man många olika bakverk som är gjorda av denna deg. Bland annat är eclairer, Paris Brest och religieuse vanliga. Nu tänkte jag dock hålla mig till religieuse i dag. Ordet religieuse betyder nunna och bakelsen ska likna just en nunna. Vad jag vet har religieuse egentligen inte någon koppling till påsken men påsken är ju en religiös högtid och med lite fantasi så kan jag se en påskkyckling i bakad form. Religieuse har sina anor från mitten av 1800-talet och består av två fyllda petit chouxer ovanpå varandra, den undre stor och den övre lite mindre. Traditionellt ska petit chouxerna vara fyllda med vaniljkräm, ha ett täcke av choklad eller kaffeglasyr och vara ihopsatta med smörkräm. Numera hittar man alla möjliga olika smakvarianter. Ofta ser man att petit chouxerna har ett täcke av deg, så kallad craquelin och det tror jag är ett senare påfund men otroligt gott och det ger dessutom petit chouxerna ett rundare och mer lättarbetat format. Jag ska erkänna att det är en hel del pyssel med dessa bakelser och som du ser på bilderna blev inte mina speciellt fina men huvudsaken är ju att smaken är bra och de här är verkligen supersmarriga!

Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde

Craquelin
40 g smör
3 msk strösocker
3/4 dl vetemjöl

Petit choux
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 dl nutella

Garnering
150 g mörk choklad
1,5 tsk rapsolja
2 dl vispgrädde
hasselnötter

  • Börja med craquelinen. Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg.
  • Kavla ut degen riktigt tunt mellan två bakplåtspapper och ta ut 6 kakor med en diameter på 4 – 5 cm och 6 kakor med en diameter på 2 – 3 cm. Ställ kallt.
  • Koka upp vatten och smör till petit chouxerna. Häll ner mjölet i grytan och rör tills degen håller ihop, blir glansig och släpper från bottnen.
  • Häll över degen i bunken till en degblandare (KitchenAid eller liknande) sätt i blandningsvingen och arbeta på ganska låg hastighet. Häll ner ett ägg i taget och låt blanda några minuter efter varje ägg. Detta moment kan såklart även göras för hand men har man en degblandare blir det så mycket enklare.
  • Töm över degen i en spritspåse och spritsa ut 6 stora (4 – 5 cm) klickar på bakplåtspapper och 6 mindre (2 – 3 cm). Förmodligen har du en del deg över så gör antingen fler av varje storlek eller ett gäng små.
  • Lägg nu degplattorna ovanpå petit chouxerna och tryck till lätt.
  • Grädda i 200 grader i mitten av ugnen. De små tar ca 30 minuter medan de stora behöver ytterligare 10 minuter.
  • Låt kallna.
  • Häll grädde och nutella i en vispskål och vispa till ett fast skum.
  • Sätt en smal, rund tyll i en spritspåse och fyll påsen med nutellagrädden. Stick hål med tyllen i botten på de små petit chouxerna och fyll dem med nutellagrädde. I de stora petit chouxerna sticker man hål i toppen och fyller med nutellagrädde. Torka bort eventuellt kladd så det inte är någon fyllning utanpå petit chouxerna.
  • Smält chokladen med oljan över vattenbad. Doppa först de små petit chouxerna i chokladen och sätt en hasselnöt på toppen. Doppa sen de stora petit chouxerna och sätt på en liten petit choux medan chokladen fortfarande är smält.
  • Vispa grädden och fyll i en spritspåse med en jätteliten stjärntyll. När chokladen stelnat spritsa grädde som en krage i skarven mellan de båda petit chouxerna.
Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Sill till påsk är ett måste och jag tycker att det är jätteroligt att komma på och testa nya varianter även om de klassiska alltid funkar. Nu till påsk har jag lagt in sill som fått lite asiatiska smaker genom ingefära, citrusfrukter, fänkål och basilika. Den blev jättegod och fräsch, så prova! Lite fler varianter på sill hittar du här.

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Ättikslag
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%

Inläggning
1 paket 5-minuterssill, 420 g
5 cm färsk ingefära
1 liten rödlök
½ färsk fänkål
skal av 1 citron
skal av 1 lime
10 basilikablad, gärna thaibasilika

  • Koka upp ingredienserna till ättikslagen så att sockret löser sig. Låt kallna.
  • Häll av spadet från sillen men spara det så länge. Har du hela filéer så skär dem i bitar.
  • Skala ingefäran och skär den i skivor. Strimla rödlöken och fänkålen. Hacka fänkålsdillen.
  • Skala citronen och limen med en potatisskalare.
  • Blanda sillen med ingefära, rödlök, fänkål, citron- och limeskal samt basilikablad och fänkålsdill.
  • Häll på den kalla ättikslagen.
  • Låt stå kallt ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg

Smaragder är gröna och de här ägghalvorna likaså. Och nu menar jag inte att de har blivit gröna av att ha kokats för länge utan för att de är fyllda med grön ärtpuré som smaksatts med dragon. Fyllda ägghalvor är gott och trevligt och passar perfekt på en buffé. En annan variant, devilled eggs, hittar du i ett julbordsinlägg men de funkar så klart lika bra till påsk

Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg

4 hårdkokta, kalla ägg
50 g gröna ärter
0,5 dl creme fraiche
rivet skal av ½ citron
1 tsk pressad citronsaft
1,5 tsk torkad dragon eller ca 1 msk färsk
salt
svartpeppar

  • Skala äggen och dela dem i halvor. Plocka bort gulorna och lägg undan dem så länge.
  • Mixa ärterna tillsammans med creme fraiche. Tillsätt gulorna, citronskal och saft samt dragon och mixa tills det blir slätt.
  • Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer citronsaft.
  • Fyll en spritspåse (som är försedd med en stjärntyll) med ärtpurén.
  • Lägg upp vitorna på ett fat med sallad eller örter i botten. Spritsa ärtpurén i hålrummen i äggvitorna. Dekorera med ett dragonblad eller lite gräslök.
Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

Här kommer så den gravade laxen jag gjorde till julbordet ombord. Jo, jag vet att julen är över men det är ju snart nyår och den fungerar precis lika bra som förrätt på nyårsmenyn. Servera laxen med en senapssås typ hovmästarsås men byt ut dillen mot rivet apelsinskal så blir det riktigt mumsigt!

Jag fotade i går men har inte hunnit välja ut och redigera bilderna ännu. För att du trots allt ska hinna grava laxen till nyår så lägger jag ut receptet utan bilder så länge. Men de kommer!

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

400 g lax med skinn
1 tsk rosépeppar
2 tsk färsk rosmarin
1 tsk salt
2 tsk socker
skal av 1 apelsin

Senapssås med apelsin
1 dl senap (svensk)
3 tsk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0,5 tsk salt
rivet skal av 1 apelsin

  • Börja med att putsa laxen och ta bort eventuella ben men låt skinnet vara kvar.
  • Lägg laxen i en trång behållare, jag använde en liten gratängform.
  • Stöt rosépepparn i en mortel och hacka den färska rosmarinen.
  • Blanda salt, socker, rosépeppar och rosmarin. Strö över laxen.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet över laxen.
  • Plasta laxen och sätt in i kyl.
  • Låt stå i två dygn men vänd laxbiten efter drygt halva tiden så att skinnsidan kommer uppåt.
  • Vid serveringen skärs laxen i tunna skivor.
  • Gör senapssåsen några timmar innan det är dags att servera.
  • Blanda senap, socker och vinäger i en bunke.
  • Vispa ner oljan droppvis precis som när man gör majonnäs.
  • Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet. Blanda ner i såsen.
  • Låt stå i kyl fram till serveringen.
Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt

Någonstans läste jag att tomater och hallon är en vinnande kombination. Lite otippat men väl värt att prova och det blev några burkar sylt. Och det var helt rätt, sylten blev jättegod. Nu är den kanske inte något man direkt förknippar med jul även om den säkert passar bra ihop med ris à la Malta eller ostkaka (ja, smålänning som jag är vill jag ha ostkaka till jul). Min tanke var snarast att det är en trevlig present, vem blir inte glad för något som är hemgjort och förpackat i en fin burk!

Tomat- och hallonsylt - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt

200 g tomater
225 g hallon
400 g syltsocker
ev konserveringsmedel

  • Ta bort stjälkfästena på tomaterna och skär tomaterna i tärningar.
  • Lägg tomattärningarna i en gryta tillsammans med hallonen. Koka i ca 10 minuter tills hallonen är mosiga och tomaterna har mjuknat.
  • Rör ner syltsockret och koka ca 5 minuter.
  • Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp sylten på burkar och sätt på lock.
  • Låt kallna och förvara i kyl (eller i frys om man vill spara sylten en längre tid).
Tomat- och hallonsylt - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Gravad lax 2020

Jag har inte något foto och inte något egentligt recept men jag måste berätta om årets nya laxgravning. Jag brukar ju nästan varje jul göra en ny variant på jobbet och i år blev det med rosépeppar, färsk rosmarin och rivet apelsinskal. Man gravar laxen som vanligt med 1 del salt och 2 delar socker och sen strör på mortlad rosépeppar, hackad rosmarin och rivet apelsinskal. Sen får det stå i två dygn tills det är dags att avnjuta. Så gör du den typ nu så hinner det bli färdigt till julafton.

Gottegrisar är vi allihopa!

Under åren har jag gjort massor av julgodis och lagt ut på … och gott men jag tycker att det är lite synd om de gamla recepten glöms bort så här kommer en liten påminnelse!

Pappas julfudgeMintfudgeSkumtomtefudgeBilfudgeJordnötsknäckChokladfudge med russin, jordnötter och dajmPepparkaksbollarVit chokladtryffel med torkade blåbärZoo-fudgeCitrusfudgePolkagrisfudgeLakritsfudgePeanutbutterfudgeChoklad- och nougatbräck med salta pinnarFudgekonfekt med polkagrisarHallonknäck

Sill är inte silly

Något av det mest älskade på julbordet är väl alla olika sillinläggningar. Så enkelt att göra nu när vi kan hitta 5-minuterssill i kyldisken på våra snabbköp. Och så många olika varianter man kan göra. Genom åren har jag publicerat ett antal sillrecept, inte bara med jul utan även till påsk och midsommar, och här hittar du länkar till dem alla.

Senap- och mangosill

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Citron- och vaniljsill

Päronkonjakssill

Senap- och dragonsill

Saffrans- och apelsinsill

Äpple- och calvadossill med kanel

Vinbärssill med anis

Saffransbutterkaka med choklad

På söndag är det lucia och då vill vi väl ha saffransbullar!?!? Klassiska lussekatter är aldrig fel men ibland kan det vara kul att testa något annat. Här har jag gjort en butterkaka som jag smaksatt med saffran och fyllt med choklad och vaniljkräm. Jag ska ärligt erkänna att jag använde pulvermarsan och det funkar hur bra som helst men den som vill kan såklart göra egen vaniljkräm, det blir säkerligen ännu godare!

Saffransbutterkaka med choklad

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
0,75 dl råsocker
1 ägg
0,5 g saffran
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mjukt smör
2 msk råsocker
100 g mörk choklad
ca 3 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
50 g mörk choklad
ev sockerströssel

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Blanda smöret till fyllningen med råsocker och hacka chokladen.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut smöret och strö på chokladen
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 – 11 bullar.
  • Utvidga en springform så att den är så stor som möjligt. Smörj kanten (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  • Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
  • Smält chokladen till garneringen, häll upp i en spritspåse utan tyll och spritsa över butterkakan. Strö eventuellt på sockerströssel.