Påskfudge

Jo, jag vet… jag är mer än en vecka för sen… Påsken är över och förbi men jag vill ändå berätta att jag faktiskt gjorde fudge på påskskum som jag föreslog i förra (eller om det var förrförra) inlägget. Skumkycklingarna smakar fruktigt och jag skulle gissa på citrus och lite banan men det är en ganska svårdefinierad smak. I varje fall, man gör precis exakt likadant som all annan fudge av skumgodis men för att friska upp minnet lägger jag ut receptet här.

Påskfudge

Påskfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl strösocker
100 g påskskum
100 g vit choklad

  • Blanda smör, grädde och socker i en kastrull. Koka upp under omrörning.
  • Skär eventuellt sönder skumgodiset i mindre bitar. Lägg ner det i kastrullen.
  • Koka allt på låg värme under omrörning tills skumgodiset smält. Nu finns risk att bränna botten så ta det försiktigt.
  • Hacka chokladen. Ta bort kastrullen från spisplattan och blanda ner chokladen. Rör runt tills det smält.
  • Häll upp fudgesmeten i en bakplåtspappersklädd form. Jag använde en plastlåda med måtten 20 x 14 cm och det var ganska lagom stort.
  • Ställ fudgen svalt för att stelna och skär den sen i lagom stora bitar.

Dubbelmarinerad lammrygg

Vad tiden går! Det är ju påsk i helgen. Jag tycker att det är nyss jag stod och kokade julfudge och la in sill. På tal om fudge, jag såg skumkycklingar i affären så varför inte göra påskfudge efter samma recept som julfudgen. Jag vet inte riktigt hur de smakar men det fungerar garanterat lika bra. Men nu ska det bli lamm (igen…). Det här är en av mina favoriter från påskbordet, lamm som marineras, steks och marineras igen. Det äts kallt eller ljummet med torkade tranbär och rostad mandel. Vill man äta det som huvudrätt passar det nog bäst med en god potatissallad till.

* * * * * * * * * * * *

lamm-till-pask_och-gott

400 g lammrygg

Marinad 1
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
½ dl honung
½ dl japansk soja
1 dl rött vin

Till stekning
salt
nymalen vitpeppar

Marinad 2
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
1 msk vit balsamvinäger
½ dl olivolja

Tillbehör
sallad
torkade tranbär
rostad mandel

  • Hacka vitlök och rosmarin till marinad 1 och blanda med övriga ingredienser.
  • Häll marinaden i en fryspåse och lägg ner köttet. Se till så att köttet blir helt täckt av marinad. Knyt ihop påsen och lägg in i kylen åtminstone 4 timmar men gärna längre. Vänd påsen några gånger under tiden.
  • Ta upp köttet ur marinaden och torka av det, krydda med salt och vitpeppar. Bryn så att köttet får fin färg runtom.
  • Lägg det brynta köttet i en ugnsfast form och stek klart på 175°C till en innertemperatur på 60°C. Ta ut köttet ur ugnen och låt det svalna.
  • Hacka vitlök och rosmarin till marinad 2. Tvätta citronen noga, riv skalet och pressa saften.
  • Blanda vinäger med den hackade vitlöken och rosmarin samt olivolja.
  • Skiva lammryggen tunt och lägg på ett fat. Häll över marinad 2 och låt stå ca 30 minuter, ös några gånger under tiden.
  • Bred ut sallad på ett serveringsfat. Fördela lammskivorna ovanpå och strö över torkade tranbär och rostad mandel.

 

 

 

Kaffesirap till amarettoglass

Amarettoglass med kaffesirap

Amarettoglass med kaffesirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag var en av 3000 som blev utsedd till provsmakare av Carte d’Ors nya glassmaker, amaretto och jordgubbe. Uppgiften bestod i att hämta ett paket glass i butiken, antingen amaretto eller jordgubbe, smaka, fotografera och recensera på Smartson/Carte d’Ors Facebooksida. Jag valde amaretto eftersom jag tyckte att det verkade godast och fullföljde mina åtaganden. Vad jag skrev kan ni läsa här:  Krämig och god glass. Jag valde att servera glassen med kaffesirap och så här gör man den:

1 dl vatten
1 dl strösocker
1 tsk snabbkaffepulver

  • Blanda vatten, socker och kaffe i en kastrull och koka utan att röra i ca 7 – 8 minuter tills såsen börjar tjockna. När den har kallnat får den sirapskonsistens.
  • Serveras kall till amaretto-, choklad- eller vaniljglass.

Pasta med räkor och paprikapesto

Jag är kär. Och faktiskt tror jag att det är besvarat. Föremålet för min affektion heter paprikapesto. Jag behövde igår snabbt och lätt fixa något att äta och hittade färsk pasta, räkor och allra längst in i kylen en burk paprikapesto. Den plockade jag av nyfikenhet på mig när jag var och handlade en gång för ett par månader sen men sen blev den bortglömd. Och nu var det ju det perfekta tillfället att prova och det blev ju så gott! Och snabbt gick det! Det som tog längst tid var att koka upp pastavattnet. Det här kommer jag att göra fler gånger och säkert även använda paprikapeston till andra saker. Så prova vettja!  Min burk var av ICA’s eget märke men det finns även andra fabrikat.

Pasta med räkor och paprikapesto

Pasta med räkor och paprikapesto – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

500 g färsk pasta, tex fusili (eller 300 g torkad)
1 burk paprikapesto, 130 g
350 g skalade räkor
½ – 1 dl solroskärnor

  • Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den färdigkokta pastan i en sil.
  • Medan pastan rinner av, töm buken med pesto i grytan, blanda ner räkor och solrosfrön och värm under omrörning. Tänk på att räkorna blir sega om de får stekas för länge så låt detta moment gå snabbt.
  • Häll tillbaka pastan i grytan med pesto och räkorna. Blanda. Servera.

Blommig glace au four

Blommig glace au four

Blommig glace au four – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har märkt en trend att garnera tårtor och annat ätbart med oätliga och ibland till och med giftiga blommor. Visst, det ser trevligt ut men hur lätt är det inte att någon av misstag stoppar i sig blommorna och blir dålig. Garnera gärna med ätliga blommor men de som inte går att äta hör definitivt inte hemma på matbordet – om de inte står i en vas.

Violer går i alla fall att äta och jag har använt färdig violglass till en variant av 70-talsklassikern glace au four – glass i ugn.

* * * * * * * * * * * * * *

4 portioner

4 skivor sockerkaka
3 äggvitor
1 ½ dl strösocker
3 droppar citron
1 tsk rosenvatten
3 dl blåbär, färska eller upptinade
5 dl violglass

  • Skär sockerkaksskivorna så att de passar bottnen på fyra ugnsfasta portionsskålar. Lägg ned en skiva sockerkaka i varje skål.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda ner socker, citron och rosenvatten och vispa ytterligare någon minut.
  • Fördela blåbär ovanpå sockerkakan och därefter glassen.
  • Täck glassen med maräng, se till så det inte blir några glipor. Sätt in skålarna högst upp i ugnen på 250°C grillvärme. Det tar ca 3 – 5 min för marängen att få fin färg men passa noga så att det inte bränns. Servera genast.