Pasta x 2

Jag älskar pasta! Och jag skulle inte kunna tänka mig att vara utan dessa ljuvliga mjölformationer som kan se ut på så många olika sätt och som kan varieras i oändlighet. Allra bäst är alldeles färsk hemmagjord pasta och jag har faktiskt investerat i en pastatillsats till min köksmaskin men dessvärre händer det inte alltför ofta att jag använder den. Så det är dags för skärpning! Men det är ju inte så att man behöver leta efter pasta i butikerna. Där finns både färsk och torkad pasta i många olika varianter.

När jag just kommit hem från båten är det inte alls ovanligt att jag lever på spagetti med ketchup i ett par dagar för när jag har stått och lagat mat nästan dygnet runt i två veckor är jag minst av allt sugen på att ställa mig vid spisen. Och just spagetti med ketchup är väl inte precis någon delikatess men det finns ju så mycket annat som är så fantastiskt gott ihop med pasta. Klassikern är ju köttfärssås eller Bolognese som det egentligen heter. Och den har nog alla matlagare sin egen variant på som man gillar allra bäst. Så även jag och den kanske jag bjuder på så småningom. Sen har vi ju en annan klassiker nämligen Carbonara med fläsk/bacon, ägg och ost.

På …och gott finns också några olika pastarätter sen tidigare, till exempel: Pasta med räkor och paprikapesto och Lax med citronpasta och spenat. Och nu ska jag förstås dela med mig av ytterligare ett par pastarätter, nämligen en pastagratäng med tonfisk och champinjoner och en kycklingpasta med sparris och broccoli. Pastagratängen har jag lagat i många år och även gjort på jobbet så den är väl beprövad… och god! Kycklingpastan är dock en lite nyare variant men inte mindre god för det.

Pastagratäng med tonfisk och champinjoner

Pastagratäng med tonfisk och champinjoner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pastagratäng med tonfisk och champinjoner – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

300 g farfalle (eller annan kort pasta)
500 g färska champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
½ msk curry
6 dl mjölk
2 svampbuljongtärning
1 äggula
salt
nymalen vitpeppar
2 burkar tonfisk i vatten à 200 g
2 dl riven ost

  • Koka pastan enligt förpackningen och kyl den genom att skölja i kallt vatten.
  • Skiva svampen och bryn den.
  • Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjöl och curry. Häll i mjölk och lägg ned buljongtärningarna. Koka upp under omrörning.
  • Vispa ner äggulan i såsen och smaka av med salt och vitpeppar. Blanda ner det mesta av svampen men spara lite att strö ovanpå gratängen.
  • Blanda pasta, sås och tonfisk och häll i en smord ugnssäker form. Strö på osten.
  • Gratinera i mitten av ugnen, 225°C i ca 25 minuter.
  • Strö över resten av den stekta svampen. Servera.

* * * * * * * * * * * * * * *

Tagliatelle med kyckling, sparris och broccoli

4 portioner

300 g tagliatelle
400 g kycklingfilé
1 tsk salt
1 tsk anchochili
250 g grön sparris
1 broccolistånd
1 rödlök
1 röd chili
1 citron
½ kruka basilika

  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Strimla kycklingfiléerna, krydda med salt och anchochili. Bryn kycklingstrimlorna, ta upp dem ur stekpannan och ställ undan så länge.
  • Skär bort några cm längst ned på sparrisen och dela därefter sparrisen i två delar. Dela broccolin i buketter, skär rödlöken i båtar och hacka chilin.
  • Stek sparris, broccoli och rödlök några minuter. Blanda ner chilin, pastan och kycklingstrimlorna och stek tills kycklingen är genomstekt och allt är genomvarmt. Smaka av.
  • Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda ner detta i pastan tillsammans med blad av basilika. Servera genast.
Annonser

Mustmarinerad kyckling

Påsken närmar sig med stormsteg och i dag är det dymmelonsdagen i stilla veckan/påskveckan. Numera är ju påsken mest förknippad med påskägg, barn utklädda till påskkärringar, raketer, påskris med fjädrar och god mat men från början är ju påsken en religiös högtid. Stilla veckan är i kyrkorna en sorgens och glädjens vecka som firas till minnet av Jesus död och uppståndelse. På onsdagen före påsk byter man ut metallkläpparna i kyrkklockorna mot trästavar, så kallade dymlar, för att ljudet ska få en dovare klang inför långfredagen som är dagen då Jesus korsfästes. Här i Sverige märker man oftast inte av att långfredagen är en sorgens dag, såvida man inte går i kyrkan. Men jag har varit på varv i det katolska Polen några gånger under påskhelgen och trots att vi är svenskar och instängda på en båt så märker man att långfredagen är en sorgens dag för inga polska varvsarbetare jobbar och det spelas bara dyster och sorglig musik på de polska radiostationerna.

Nog om detta, nu till dagens recept. På påskbordet är det väl äggen och sillen som har huvudrollen men alla gillar inte sill och även vi sillätare tycker att det är gott med lite annat också. En storfavorit i sammanhanget är Dubbelmarinerad lammrygg och en annan favorit är denna påskmustmarinerade kycklingfilé. Det låter kanske lite konstigt att låta kycklingen ligga och marinera i bland annat påskmust men faktum är att den får en god, kryddig och lite söt smak. Jättegott, helt enkelt!

Mustmarinerad kycklingfilé - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mustmarinerad kycklingfilé – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 – 6 portioner

4 kycklingfiléer, ca 800 g
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
3 dl påskmust
1 dl kinesisk soja
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
salt

Tillbehör
machésallad
krasse
rödlök

  • Hacka vitlök och chili grovt och lägg i en skål. Blanda ner påskmust, soja, timjan och rosmarin.
  • Lägg kycklingfiléerna i en fryspåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och se till så att marinaden täcker kycklingfiléerna. Låt ligga i kyl och marinera över natten.
  • Ta upp kycklingen ur marinaden och torka av den.
  • Salta kycklingfiléerna och bryn dem några minuter på varje sida. Lägg över filéerna i en ugnsfast form. Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av en filé och stek färdigt i ugnen 200°C tills termometern visar 68° Det tar ca 15 – 20 minuter.
  • Skär upp kycklingen i skivor och servera ljummen på en bädd av machésallad, krasse och rödlök.

Påsktårta 2018

Alltså…. jag hänger inte med… Det är ju redan påsk! Tycker det var nyss vi slängde ut julgranen och plockade bort adventsljusstakarna. Men det är väl kanske så att påsken är ovanligt tidig i år… eller? Jag vet inte… En sak som jag vet i alla fall och det är att jag får vara ledig i påsk! Så nu får vi se vad jag hittar på och om det blir något påskfirande. En och annan sillbit och äggvita ska väl slinka ner i alla fall.

En tårta till påsk är ju ett måste och egentligen finns det väl inte några speciella smaker som är starkt förknippade med påsken så man kan ju göra vad man vill och tycker bäst om. Och sen bara dekorera så att det blir påskigt med godisägg och marsipankycklingar. I år har jag gjort ett hopkok av några andra tårtor och dekorerat med lite godisägg och vips så har vi en påsktårta!

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka
200 g smör
250 g vit choklad, hackad
3 ägg
2,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
2 dl vetemjöl

Fluff
3,5 dl vispgrädde
70 g marshmallows

Strössel och dekoration
ca 10 turkisk pepparkarameller
rivet skal av 1 citron
godisägg

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner rivet citronskal, citronsaft, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med krossad turkisk peppar, rivet citronskal och godisägg.
Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas

Milda Matilda… Det finns dagar för det mesta verkar det som och i dag är det bananens dag! Och bananer kan man göra mycket av även om det första man tänker på är att äta dem helt naturella. Bananer i varm mat är nog något som man antingen älskar eller hatar, vi har ju den klassiska Flygande Jacob som är en verklig vattendelare. Själv är jag inte helt överförtjust i denna rätt men däremot brukar jag göra en liknande gratäng med kassler, banan, mangochutney och chiligrädde (får se om jag lägger ut receptet någon gång). Vissa lägger banan på pizzan, själv äter jag mogen banan ihop med brieost på knäckemacka. Och currydressing med banan i är jättegott.

I bakning och desserter är det mer accepterat att använda banan. Banankaka finns många recept på och vissa är jättegoda. Här på …och gott finns recept på Banancupcakes som jag tycker att du ska prova om du inte redan gjort det. Sen har vi ju banana split och marängswiss och Kina-klassikern friterad banan (som jag för övrigt avskyr). En kompis hade varit på Kanarieöarna och köpt med sig en burk banansylt. Jag var väldigt tveksam innan jag smakade men sylten var supergod och någon gång ska jag försöka mig på att göra egen. Men nu till dagens recept, Banoffee pie. Det är en amerikansk klassiker som börjar bli vanlig även här. Jag har gjort den många gånger på jobbet när vi har haft för mycket bananer som börjat bli gamla. Det är verkligen en perfekt dessert som man svänger ihop på nolltid och den består av en digestive-botten, kolasås, bananer, vispgrädde och hackade nötter (banana + toffee = banoffee). Normalt sett så gör man den i en pajform men det går precis lika bra att göra i portionsglas.

Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

5 digestivekex
30 g smör
3 – 4 msk kolasås eller dulce de leche
2 bananer
0,5 dl pekannötter eller valnötter

  • Krossa kexen i mortel eller i en plastpåse.
  • Smält smöret och blanda ner de krossade kexen. Fördela smulorna i 4 portionsglas. Tryck till lätt men inte så att det blir en hård kaka.
  • Ringla över kolasåsen.
  • Skiva bananerna och fördela skivorna ovanpå kolasåsen i glasen.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ner den i glasen ovanpå bananerna.
  • Hacka nötterna och strö dem på toppen.
Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mörk chokladmousse med kaffesirap

Nu är det dags för kärlekens och romantikens högtid! I morgon är det alla hjärtans dag eller Valentine som dagen kallas i engelskspråkiga länder. Faktum är att det var den katolska kyrkan som började fira helgonet Valentinus redan på 400-talet men då var det inte någon romantik inblandad. I England, Skottland och norra Frankrike började man under medeltiden para ihop flickor med pojkar inför sommarens begivenheter. Men då var det lotten som bestämde och inte några känslor men detta var starten till den romantiska kopplingen. Genom åren utvecklades sedvänjan och man började skriva kärleksbrev och dikter till sin älskade och ge bort blommor och presenter.

Seden som den ser ut i dag är (förstås) en import från USA och det är (förstås) handeln som var förespråkare. Men visst är det trevligt för alla som älskar och älskas att få fira lite extra och man måste ju faktiskt inte lägga ut en förmögenhet. Det är säkert fullt tillräckligt att bara laga en liten extra romantisk middag och kanske krydda den med olika afrodisiakum, till exempel skaldjur, nötter, kaffe, vanilj, sparris, jordgubbar och mörk choklad. Och med detta i åtanke bjuder jag på en dessert som skulle kunna passa fint i sammanhanget.

Observera att receptet är för två portioner, för allahjärtans-middagen äter man väl ändå på tu man hand. Men vill man göra mer så är det bara att dubbla receptet.

Mörk chokladmousse med kaffesirap - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mörk chokladmousse med kaffesirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 portioner

75 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
20 ml kaffelikör

Kaffesirap
1 dl vatten
1 dl socker
1 tsk snabbkaffepulver

Tillbehör
färska jordgubbar

  • Hacka chokladen och lägg i en rostfri bunke.
  • Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör runt tills chokladen smält och allt är en jämn smet. Blanda ner likören.
  • Ställ in i kylen och låt kallna.
  • Vispa smeten fluffig och häll upp i portionsformar. Ställ kallt.
  • Blanda vatten, socker och snabbkaffepulver i en liten kastrull och koka upp. Låt koka utan att röra tills det börjar tjockna. Låt kallna.
  • Servera chokladmoussen med kaffesirap och jordgubbar.

 

Zoo-fudge

Idag är det officiellt sista skälvande dagen på julen. Tjugondedag Knut när julen ska dansas ut. Och det är nu man ska äta upp allt julgodis som finns kvar… men det är nog uppätet för länge sen misstänker jag så varför inte göra lite nytt. Till exempel fudge med hårda karameller som bas. De här har jag gjort på Zoo-bomber men det går bra med vilken sorts hårda karameller som helst, tex polkagrisar eller turkisk peppar.

Och förresten, i dag skulle min farfar Knut fyllt 120 år. Så hipp hipp hurra ända upp i himmelen!

Zoo-fudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Zoo-fudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g hårda zoo-bomber
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk vit sirap
200 g vit choklad

  • Krossa karamellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner vit choklad i fudgesmeten.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.
Zoo-fudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Zoo-fudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke

Redan för drygt ett år sen skrev jag att jag hade serverat en kladdkaka med cornflakestäcke som var jättegod men helt omöjlig att ta sig igenom eftersom den vita chokladen jag hade blandat cornflakes med var jättehård. Jag skrev också att jag skulle återkomma med receptet när jag hade fått rätt på täcket. Och hur jag skulle göra med det har jag funderat på ett bra tag nu. Min första tanke var att göra en vit chokladtryffel istället för att ha bara choklad men det var något som sa mig att det inte var så jag skulle göra. Jag ville ju faktiskt ha knaprig choklad och inte någon mjuk tryffel. Men så för ett par veckor sen när jag var på jobbet och gjorde nyårsdessert kom jag fram till att lösningen var att blanda den vita chokladen med olja. På så sätt blir den mjukare men ändå fast. Så nu har jag provbakat med toppenresultat. Och här kommer äntligen receptet!

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Vit choklad- och cornflakestäcke
250 g vit choklad
2 msk rapsolja
50 g cornflakes

  • Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Blanda.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan kallna i formen.
  • Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad (behöver inte tempereras). Ta av från värmen och blanda ner rapsoljan. Låt svalna något.
  • Krossa cornflakes lätt och blanda ner i chokladen. Fördela blandningen ovanpå kakan och ställ den svalt så att chokladen stelnar.
  • Servera gärna med lite vispad grädde.
Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke. Här med rosa fat! – Foto: Britt-Marie Knutsson