Brunch

Nu blir det skåpmat igen, dvs en favorit i repris från Lokaltidningen. Men vad passar bättre nu när alla helger är över än att fira en helt vanlig söndagsförmiddag med en brunch så långt från julmat man kan komma. Så här i januari brukar de flesta mattidningar tycka att man ska äta nyttigt men detta är väl inte mer hälsosamt än vanligt, jag är inte mycket för den här hälsotrenden som råder utan tycker att man ska äta vad man vill så länge det inte är i för stora mängder eller för ofta.

Något som är starkt förknippat med brunch är ju amerikanska pannkakor med lönnsirap och pannkakor ska det bli men inte de kompakta amerikanska utan jag har gjort en betydligt fluffigare variant och serverar dem så klart med lönnsirap men också med bacon. Sött och salt är en fantastisk kombination och går hem i alla lägen. Jag serverar också bönor i hemmagjord tomatsås. De smakar jättegott ihop med krämig vit- och blåmögelost och slår burkbönor med hästlängder. Sen så klart bröd och smör och pålägg vad man själv gillar och kaffe eller te. Och gärna en god smoothie! Tex den här som jag har gjort på melon, jordgubbar och mynta.

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Melon-, jordgubb- och myntasmoothie

2 glas

3 dl vaniljyoghurt
150 g jordgubbar (upptinade går bra)
100 g galiamelon, utan skal och kärnor
5 blad mynta
1 – 2 msk florsocker

  • Mixa yoghurten med jordgubbar, melon och myntablad. Smaka av med florsocker. Häll upp i glas.

* * * * * * * * * *

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fluffiga minipannkakor

4 portioner

4 ägg
2,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ dl strösocker

Till servering
lönnsirap
bacon

  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Vispa äggulorna med mjölk och tillsätt mjöl och salt. Vispa snabbt ihop till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda ner sockret och vispa en stund till. Vänd försiktigt ner pannkakssmeten i de vispade vitorna.
  • Stek små pannkakor några minuter på varje sida.
  • Servera med lönnsirap och bacon.

* * * * * * * * * *

Bönor i tomatsås med mögelost

Bönor i tomatsås med mögelost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bönor i tomatsås med mögelost

4 portioner

1 gul lök
500 g passerade tomater
½ dl rödvinsvinäger
½ dl mörk sirap
1 msk senap
2 tsk worchestersås
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
500 g blandade kokta bönor (på burk eller hemkokta)

Till servering
Bavaria blu eller annan mild blå-/vitmögelost

  • Hacka löken och fräs i lite smör i en kastrull.
  • Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, sirap, senap, worcestersås och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda ner dem i tomatsåsen och låt allt få ett uppkok.
  • Servera med mögelost.

Citrusfudge

God jul!

Jag önskar er alla vänner, släktingar, bekanta, läsare och följare en riktigt god jul med allt vad det innebär. Julmat, dofter, klappar, gran, pussar under misteln, Kalle och allt det andra. Själv befinner jag mig på jobbet som vanligt så för min egen del blir det inte så mycket firat tyvärr.

Jag gjorde faktiskt en sorts fudge till med hårda karameller. Karameller med apelsin- och citronsmak. Jag har inte hunnit fotografera dem men vill inte undanhålla er receptet. Det är i princip likadant som de andra båda fudgesorterna i förra inlägget. Först provade jag med att använda mörk choklad men det blev inte jättebra så jag gjorde en omgång till med vit choklad och där satt den!

citrusfudge_ochgott

Citrusfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g hårda karameller med citron- och apelsinsmak
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk ljus sirap
200 g vit choklad

  • Krossa karamellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner vit choklad i fudgesmeten.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.

Årets julfudge

Det har nästan blivit lite tradition att varje jul göra fudge på olika sätt och i olika smaker. Här finns en hel del olika varianter från tidigare jular, tex skumtomtefudge, bilfudge, och pappas julfudge. I år har jag gjort fudge med hårda karameller som smaksättning. Jag har använt polkagrisar och turkisk peppar och vem vet, det hinner kanske bli ytterligare varianter innan jul. Jag skulle gissa att det fungerar lika bra oavsett vilken sorts hårda karameller man använder men jag har inte provat några andra än dessa båda, dvs polkagris och turkisk peppar, så jag kan inte garantera något.

Polkagrisfudge

Polkagrisfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Polkagrisfudge

150 g polkagrisar
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk vit sirap
200 g vit choklad
ev röd livsmedelsfärg

  • Krossa polkagrisarna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner vit choklad i fudgesmeten.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Om man vill kan man göra fudgen vackert rödstrimmig genom att droppa på livsmedelsfärg så fort man hällt upp den varma fudgen och göra mönster genom att dra ut färgen med en tandpetare. Man måste vara snabb för fudgen börjar stelna ganska fort. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.

* * * * * * * * * * * * *

Lakritsfudge

150 g turkisk pepparkarameller
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk ljus sirap
200 g mjölkchoklad
ev svart livsmedelsfärg

  • Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga gärna fudgen med svart livsmedelsfärg, den blir ganska grådaskig helt naturell. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är svart.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.
Lakritsfudge

Lakritsfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Julslaw på rödkål

Det här är ytterligare ett recept som jag fotade redan till förra julen men som hamnade i vänteläge. Bilden la jag dock ut på Instagram och den gav mig vinsten av ett tårtfat i en tävling som ett stort brödbageri anordnade. 🙂 Coleslaw känner säkert de flesta till som en sallad av vitkål, morötter och majonnäs. Jag brukar smaksätta vanlig coleslaw med apelsin medan en del andra använder dijonsenap (inget för mig…). Men coleslaw kan man även göra på rödkål och den här får god smak av äpple, rostade solroskärnor och russin. Röd coleslaw kan man så klart även äta när som helst på året men rödkål är ju lite förknippat med jul och passar bra ihop med kokt skinka så varför inte använda som ett nytt julbordstillbehör.

Julslaw med rödkål

Julslaw med rödkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g rödkål, ca ett halvt huvud

ca 1 l vatten
2 tsk salt

0,5 dl solroskärnor
1 äpple
1 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
1 msk honung
1 dl russin
salt
svartpeppar

  • Strimla rödkålen fint, gärna med hjälp av en matberedare.
  • Koka upp vattnet med salt och förväll kålen ett par minuter. Häll av kokvattnet och spola med kallvatten. Låt kålen rinna av ordentligt.
  • Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt kallna.
  • Skala, kärna ur och finstrimla äpplet.
  • Blanda ihop creme fraiche, majonnäs och honung. Vänd ner den avrunna rödkålen, de rostade solroskärnorna, äppelstrimlorna och russinen.
  • Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna coleslawen stå och dra i kyl någon timma innan den serveras.

 

Cornflakeskaka och likörlax

Igår bjöd jag på ett gott skratt (det var säkert någon gnällspik som muttrade också) när jag serverade en kladdkaka med täcke av cornflakes och vit choklad – täcket var stenhårt (jag hade i alla fall lyckats med tempereringen vilket inte är min starkaste sida) och det krävdes nästan dynamit för att ta sig igenom 😀 Men när man väl fått loss en bit och smakade var den supergod och krispig. Så det blir till att göra om och göra rätt!

Sen blev Licor 43-laxen klar och provsmakad och det experimentet var lyckat! Nu ligger den dock i säkert förvar i frysen fram till jul.

Båda recepten kommer så småningom när jag har fått rätt på chokladtäcket och har fotat laxen. Men är det redan nu någon som vill prova att grava lax med Licor 43 kan jag avslöja att det är en vanlig gravning med socker och salt, rivet apelsinskal, hackad chili och så en skvätt 43.

Kaffe- och konjaksgravad lax

Jag är för fullt igång att förbereda inför julbordet ombord och har de senaste dagarna både rullat köttbullar, kokat kål och gravat lax. Så klart gör jag den klassiska gravade laxen med dill men till varje år brukar jag även prova en ny smakvariant på den gravade laxen. Förra året gjorde jag kaffe- och konjaksgravad lax och fotograferade den men av någon anledning fick jag aldrig ut den här. Årets lax har fått smak av likören 43, apelsin och chili. Nu är den inte klar ännu så jag kan inte säga om det blev ett lyckat experiment men den luktar gott i alla fall. Men här kommer äntligen förra årets lax.

Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
4 msk strösocker
2 msk salt
1 msk kaffepulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda socker, salt, kaffe och svartpeppar.
  • Strö blandningen på laxens köttsida. Häll på konjak.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen: skrapa bort en del kryddor och skär laxen i tunna skivor.
  • Servera med en senapssås (typ hovmästarsås) som smaksatts med starkt bryggkaffe eller espresso.
Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brynt smörkaka

Senaste tiden har det surrats en del i bloggosfären om Kentucky butter cake, en osedvanligt god och saftig sockerkaka. Och så klart blev jag nyfiken och sugen att prova. Jag gjorde den på jobbet som dessert en fredag och jag håller med om att smaken var god men för övrigt upplevde jag att den var alldeles för söt och kompakt och extraordinärt saftig var den inte heller. Nu tror jag att det är många som missat surret så jag kan berätta att Kentucky butter cake är en sockerkaka som dränks med smält smör som blandats med vatten, socker och vanilj. Den har ett tydligt släktskap med både Sverigekakan och med savarinen även om de kakorna är helt annorlunda. Men där var ändå något visst med den som gjorde att jag inte riktigt ville släpa taget utan istället experimentera fram en egen version.  De förändringar som jag ville göra var att minska socker och mjöl och öka mängden indränkning. Och så ville jag prova att använda brynt smör för att öka smörsmaken. Och jättegott blev det!

Brynt smörkaka

Brynt smörkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
1,75 dl brynt smör
3 ägg
3 dl strösocker
1,75 dl filmjölk
4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Indränkning
0,75 dl brynt smör
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
2 tsk vaniljsocker

  • Börja med att bryna allt smör, dvs till både kakan och indränkningen. Ta ca 300 g så räcker det till båda. Låt smöret stå en stund så att allt skum sjunker till botten. Häll 1,75 dl av det brynta smöret i en bunke. Och häll 0,75 dl i en liten kastrull, ställ undan detta så länge.
  • Blanda ner resten av ingredienserna till kakan i bunken med smör.
  • Häll smeten i en smord och bröad kransform.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 35 – 40 minuter.
  • När det är ca 5 minuter kvar av gräddningstiden så ta fram kastrullen med det det brynta smöret och blanda i resten av ingredienserna till indränkningen. Låt koka upp.
  • Kolla med en sticka så att kakan är genomgräddad och ta ut den från ugnen. Låt kakan vara kvar i formen och häll den varma indränkningslagen över den varma kakan. Låt kakan stå och dra åt sig lagen, den blir bara godare ju längre den får stå och håller sig saftig och god i flera dagar.