Brownies med kokos- och minttäcke

Brownies är en amerikansk släkting till vår kladdkaka som har mer än hundra år på nacken. Första gången namnet brownie förekom i en receptbok var 1897 men var då en slags godis gjort på melass. 1906 publicerades ett recept som mer liknar dagens brownies i ”The Boston Cooking-School Cook Book”. Genom åren har receptet utvecklats och i dag finns många olika recept med choklad eller kakao och med olika smaksättningar. Ofta har de ett täcke av glasyr eller frosting och dessa som jag gjorde till dessert min senaste jobbfredag är täckta med ett mintsmakande kokostäcke.

Brownies med kokos- och minttäcke

Brownies med kokos- och minttäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl

Till formen
smör
kokos

Topping
3 dl kokos
1,25 dl sötad kondenserad mjölk
0,5 dl florsocker
85 g smör, mjukt
grön livsmedelsfärg*
mintarom*

Dekor
150 g mörk choklad

  • Smält smöret och blanda ner socker, kakao och vaniljsocker.
  • Rör ner äggen och till sist vetemjölet. Rör till en slät smet.
  • Häll upp smeten i en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm som du smort och bestrött med kokosflingor.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 – 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt svalna.
  • Blanda kokosen till toppingen med sötad kondenserad mjölk och florsocker.
  • Rör ner mjukt smör och droppa ner lite grön färg och mintarom efter smak.
  • Bred blandningen på kakan.
  • Smält 100 g av chokladen och hacka resten. Ringla eller spritsa den smälta chokladen på kakan och strö över den hackade. Låt stelna.
  • Skär kakan i lagom stora fyrkanter.

* Livsmedelsfärg och arom finns av olika fabrikat som har olika styrka, därför anger jag inte några mängder. Personligen föredrar jag pastafärg framför den som finns i matbutiken. Då räcker det att ta lite på en tandpetare och blanda i. Även mintarom finns betydligt bättre som är mer koncentrerad och har friskare smak än den i matbutiken. Livsmedelsfärger och aromer finns att köpa tex på Panduro, Cervera och i specialbutiker på nätet.

Brownies med kokos- och minttäcke

Brownies med kokos- och minttäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bilfluffins

Hurra, hurra, hurra, hurra! I dag fyller … och gott hela fyra år! Och det ska vi fira. Det har blivit en hel del recept genom åren och faktiskt är mitt allra första recept, Blåbärsmarinerad kyckling fortfarande det näst mest visade av alla här på … och gott. Förstaplatsen verkar dock ganska ointaglig och innehas av Chokladtårta med apelsinfyllning. Båda recepten är två av mina egna storfavoriter så det är jättekul att även ni hittat dem.

En fyraåring är ju i allra högsta grad ett barn men en fyraårig blogg får man väl anse vara ganska så mogen. Så vad passar bättre än att fira med lite mogen barnslighet i form av fluffins. De har ett moget inre genom en saftig mandelkaka och ett ganska så moget yttre med spritsat fluff och pärlor. Men där gömmer sig även barnslighet i form av favoritgodiset bilar. Själva fluffet är gjort genom att smälta bilar i grädde som sen fått kallna och därefter vispats upp till ett härligt puffigt fluff.

Bilfluffins

Bilfluffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 12 st

Fluff
3 dl vispgrädde
60 g bilar

Muffins
3 ägg
3 dl strösocker
2 dl  vetemjöl
1,5 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vatten

Dekoration
sockerpärlor
bilar

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner bilarna. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl med mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner i smeten.
  • Häll i kallt vatten och rör om. Låt smeten stå och svälla en stund.
  • Fördela smeten i muffinsformar. Jag har använt en silikonform med avlånga fördjupningar som är avsedd till Financierer men det fungerar minst lika bra med helt vanliga muffinsformar.
  • Grädda kakorna mitt i ugnen 200 grader ca 15 minuter. Låt kallna.
  • Vispa upp den kalla bilgrädden till ett fluff och för över till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakorna och dekorera med sockerpärlor och godisbilar.
Bilfluffins

Bilfluffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bilfluffins

Bilfluffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Inlagd squash

Nu i skördetid svämmar grönsakslanden, fruktträden och torgstånden över av färska härliga frukter och grönsaker och då vill man passa på att göra massor av inläggningar och andra godsaker. Den här inlagda squashen (eller zucchini som ju är samma sak) brukar jag göra på jobbet och den blir krispig och god att servera till olika kötträtter.

Inlagd squash

Inlagd squash – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 kg squash/zucchini
100 g färsk ingefära
3 vitlöksklyftor*
1 röd chili
1 knippe persilja
0,75 dl ättika, 24 %
3 dl vatten
6 dl strösocker
1,5 tsk salt

  • Skär squashen i centimetertjocka halvmånar. Skala och skiva ingefäran. Skala och strimla vitlöken och kärna ur och strimla chilin. Hacka persiljan. Blanda allt och packa ner i burkar.
  • Blanda ättika, vatten, socker och salt i en kastrull och koka så att sockret löser sig.
  • Häll den heta lagen över grönsakerna i burkarna. Sätt på lock.
  • Låt stå kallt i två dygn innan det är dags att använda.

* Vitlöken har tendensen att få en blåaktig färg, det är en reaktion med ättikan och absolut inte farligt.

Inlagd squash

Inlagd squash – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ostsnäckor

Som jag skrev i förra inlägget sökte jag efter cheesecake-recept i mina gamla recept från lokaltidningen och från kokboken jag gjorde som ex-jobb. Då hittade jag även receptet på ostbullar och en bild som jag tidigare hade ratat men som faktiskt är ganska bra. Receptet använde jag första gången till en hemsida jag gjorde i min kommunikations-utbildning och det finns dessutom med i min kokbok. En kokbok som jag tänkte försöka få utgiven men som aldrig kom längre än till min dator. Där finns en hel del bra recept men i dag skulle jag inte drömma om att försöka få ge ut den i sin helhet. Däremot är det ju kanon att kunna plocka ut godbitarna och lägga ut här.

Ostsnäckor

Ostsnäckor – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl vatten
50 g jäst
½ dl rapsolja (eller annan olja med neutral smak)
1 ½ tsk salt
13 – 14 dl vetemjöl
5 – 6 dl riven ost
rapsolja till pensling

  • Värm vattnet till 37°C. Smula ner jästen i en bunke, häll över det ljumma vattnet och rör ut jästen.
  • Blanda ner olja och salt. Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Täck bunken med plast och jäs ca 30 min.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en platta ca 30 x 40 cm. Strö över osten.
  • Rulla ihop varje platta från långsidan och dela den i ca 10 bitar. Lägg över bullarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper.
  • Täck över och jäs ytterligare ca 30 min.
  • Pensla med olja. Grädda i 250°C ca 10 – 12 min.

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

I dag lär det vara cheescakens  dag så jag satte igång och leta i mina gömmor efter en cheesecake att dela med mig av och jag hittade faktiskt ett recept på en citroncheesecake som är riktigt, riktigt bra… men bilden… nej, den får vänta till en annan gång. Men så dök det här receptet upp. En somrig cheesecake med vit choklad och lime som serveras med ett berg av söta jordgubbar. Jordgubbssäsongen är ju på sluttampen men än finns det nog en och annan liter kvar i butikerna. Hittar du inga jordgubbar går det förstås lika bra att servera cheesecaken med hallon, blåbär eller andra färska bär.

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Digestivebotten
55 g smör
130 g digestivekex

Fyllning
200 g vit choklad
2 ägg
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g cream cheese
2 dl grädde
rivet skal av 2 lime

Till servering
färska jordgubbar eller andra färska bär

  • Smält smöret. Krossa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på en pajform, ca 22 cm i diameter, och ställ kallt för att stelna.
  • Smält chokladen över vattenbad men var försiktig så att det inte blir för varmt. Låt svalna något men inte så mycket att det börjar stelna.
  • Vispa upp äggen med florsocker och vaniljsocker och blanda med osten. Rör ner allt i chokladen.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i chokladblandningen tillsammans med det rivna limeskalet. Häll fyllningen i pajformen ovanpå digestivebottnen.
  • Ställ in formen i frysen och frys minst 4 timmar. Ta fram cheescaken ca 30 minuter innan den ska ätas.
  • Servera med färska jordgubbar eller andra färska bär.

En grekiskinspirerad macka med tzatziki och rosmarinstekt kyckling.

Den här mackan har legat ute på Instagram ett bra tag nu utan att jag har lagt ut receptet här på …och gott så nu är det definitivt på tiden. Bilden och receptet var mitt bidrag i en tävling om en resa till Grekland, som jag förstås inte vann…😦 Även om det nu inte blev någon Greklandsresa kan man ju drömma sig dit genom denna grekinspirerade lunchsmörgås.

Grekinspirerad macka med tzatziki och rosmarinstekt kyckling

Grekinspirerad macka med tzatziki och rosmarinstekt kyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tzatziki
1 l naturell yoghurt
0,5 gurka
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk honung
salt
svartpeppar

Rosmarinstekt kyckling
2 kycklingfileer
salt
svartpeppar
färsk rosmarin

Rostat bröd
4 skivor grekiska lantbröd
olivolja

Tillbehör
olivolja
oliver
sallad

  • Yoghurten till tzatzikin behöver rinna av under ganska många timmar så börja med den i god tid. Häll yoghurten i ett kaffefilter eller silduk och låt stå i kylen och rinna av minst fyra timmar men allra helst ett dygn.
  • Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnorna. Riv gurkan och pressa ut så mycket vätska som möjligt.
  • Blanda den avrunna yoghurten med riven gurka, pressad eller riven vitlök, olivolja och honung. Smaka av med salt och peppar.
  • Kryddda kycklingfileerna med salt och peppar och bryn dem runt om. Strö på hackad färsk rosmarin och ös med stekfett. Sätt lock på stekpannan och stek tills kycklingen är helt genomstekt. Låt svalna något. Skär i tunna skivor.
  • Stek brödskivorna i olivolja tills de blir gyllene och frasiga på ytan.
  • Fördela tzatziki på bröden och lägg på skivad kycklingfile. Ringla över olivolja. Servera med sallad och oliver.

Bakad potatis med 3 olika röror

Bakad potatis är en perfekt lunch nu när solen skiner och det är riktigt varmt ute. Då orkar man ju oftast inte äta alltför kraftig mat. När jag gör bakad potatis på jobbet brukar jag göra tre olika röror så att folk får välja eller såklart smaka alla tre. Ska man göra bakad potatis hemma är det ju ganska mycket överkurs att göra så många olika röror så man väljer så klart den man gillar bäst. Alla tre är goda men jag vill gärna uppmuntra er att vara lite ”wild & crazy” och prova den med köttfärs. Den är ju inte riktigt det man i första hand förknippar med bakad potatis och den kom till en gång på jobbet när jag inte ville göra kycklingröra (vilket jag alltid gjorde innan) eftersom jag skulle ha kyckling till middag. Min tanke var att göra något i stil med köttbullar och rödbetssallad i ett och resultatet blev det här. Och faktiskt blev det en fullträff, många av mina jobbarkompisar älskar den och numera kan jag inte göra bakad potatis på jobbet utan den.

Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bakad potatis

1 bakpotatis till varje portion

  • Tvätta potatisarna noga och stick några hål i skalet. Lägg dem i en ugnsfast form och baka dem i 225°C, tills de känns mjuka, ca 50 min.

* * * * * * * * * * * * * * *

Räkröra

4 portioner

400 g skalade räkor
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk senap
½ dl hackad dill
1 tsk socker
salt
nymalen vitpeppar

  • Häll upp räkorna i en sil och låt spadet rinna av ordentligt. Töm över dem i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap och blanda väl. Om röran känns vattnig kan man blanda ner ytterligare lite majonnäs.
  • Hacka dillen och blanda ner i räkröran och smaka av med socker, salt och peppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera räkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Skinkröra med äpple

4 portioner

180 g kokt skinka
2 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk worcestersås
2 msk sweet chilisås
1 liten rödlök
1 stort äpple
1 msk färsk dragon, hackad
salt
nymalen svartpeppar

  • Skär skinkan i strimlor och lägg i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs, worcestersås och sweet chilisås.
  • Finhacka rödlöken och strimla äpplet. Blanda ner detta i skinkröran tillsammans med hackad dragon. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera skinkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med skinkröra

Bakad potatis med skinkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Köttfärsröra med rödbetor

4 portioner

400 g nötfärs
salt
nymalen vitpeppar

2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk senap
1 liten gul lök
1,5 dl tärnade inlagda rödbetor
0,5 dl rivet äpple
3 msk kapris
salt
nymalen vitpeppar
socker

  • Stek köttfärsen och dela den så att det blir till smulor. Krydda med salt och nymalen vitpeppar. Se till så att färsen är helt genomstekt. Låt så mycket stekfett som möjligt rinna av, tex genom att hälla upp färsen på hushållspapper. Låt kallna.
  • Häll över den stekta färsen i en bunke och blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap.
  • Hacka löken, tärna rödbetorna och riv äpplet och blanda ner detta i köttfärsröran tillsammans med kaprisen.
  • Smaka av med salt, peppar och socker. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera köttfärsröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson