Majssoppa med baconströssel

Oktober… höst… Visst är hösten en härlig årstid men samtidigt känns det trist att sommaren är över och att vi går mot en mörkare och kallare tid. Men det är nu det är som bäst att värma sig med en god soppa. Och jag tänker bjuda på en av mina favoritsoppor nämligen majssoppa. Det låter kanske lite konstigt om man aldrig tidigare smakat men det är verkligen gott. Soppan är smaksatt med ingefära och lite chili och serveras med ett frasigt strössel av bacon, lök och pinjenötter. Till skillnad från många andra majssopperecept är den här soppan inte mixad utan man får tugga på majskornen och det gillar jag. Att äta släta soppor är för mig ungefär lika upphetsande som att titta på färg som torkar. Men håller du inte med är det helt ok det också. Till soppa är det alltid gott med ett nybakat bröd, tex Vitlöksbullar, Ostfyllt butterbröd eller Citronbröd.

Majssoppa med baconströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson Majssoppa med baconströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Majssoppa med baconströssel

280 g majskorn (burk eller frysta)
1 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 stor potatis
25 g smör
2 lagerblad
0,5 tsk malen ingefära
1 liter vatten
4 msk koncentrerad grönsaksfond
3 dl grädde
2 msk maizena
1 tsk pressad citron eller vinäger
salt
nymalen svartpeppar
0,5 dl hackad persilja

Baconströssel
140 g bacon
1 gul lök
0,5 dl pinjenötter
1 tsk råsocker
salt

  • Använder du burkmajs (vilket jag brukar göra) så häll bort spadet från burken.
  • Hacka löken ganska grovt och finhacka chili och vitlök. Skär potatisen i bitar.
  • Smält smöret i en gryta som rymmer minst 2,5 liter. Häll ner majs, lök, chili, vitlök, potatis, lagerblad och ingefära. Fräs under omrörning tills löken börjar bli glansig och genomskinlig.
  • Häll ner vatten och grönsaksfond och låt koka tills potatisen mjuknat.
  • Vispa lätt i soppan och tryck potatisbitarna mot grytans kant så att de mosas.
  • Häll i grädden och låt soppan koka några minuter till..
  • Rör ut maizena i lite vatten och red av soppan till önskad konsistens.
  • Smaka av med pressad citron eller vinäger samt salt och svartpeppar.
  • Tillsätt hackad persilja inför serveringen.
  • Baconströsslet gör du förslagsvis medan soppan kokar. Skär baconet i centimetertjocka strimlor och hacka löken.
  • Fräs bacon och lök i en stekpanna tills baconet börjar få färg. Tillsätt pinjenötterna.
  • Fortsätt steka tills allt har fått fin färg. Tillsätt sockret och låt det bli karamelliserat.
  • Smaka av med salt. Servera strösslet i en skål bredvid soppan så att var och en själva kan ta så mycket man vill ha.
Majssoppa med baconströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson Majssoppa med baconströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson
Majssoppa med baconströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson Majssoppa med baconströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson
Annonser

Bullar, bullar, bullar

Glad kanelbulledag! Sitter på tåget nu istället för att baka kanelbullar. Får se om det kanske blir några sen i eftermiddag när jag kommit fram till Småland. Tänkte i alla fall tipsa om några favoritbullar som redan finns här på … och gott.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple
❤️
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm
❤️
Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning
❤️
Lingon- och havretoscabullar
❤️

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Matpajer var väl som mest poppis på 80- och 90-talen men trots att popularitetskurvan vänt neråt är det inte mindre gott för det.  Quiche Lorraine, dvs ost- och skinkpaj liksom Västerbottenspaj är kanske de mest kända och älskade pajerna. Men det finns så mycket mer man kan göra, pajer går ju att variera i oändlighet! Tyvärr hade även jag glömt bort pajen som måltid men har fått upp ögonen för den igen. För ett tag sen serverade jag en pajbuffé till lunch på jobbet och då gjorde jag nämnda Quiche Lorraine (googla så hittar du flera olika recept på en sån) plus Tomatgalette och den här kycklingpajen med spenat och fetaost.

Har man fått kyckling över från en middag är den här pajen en perfekt resträtt. Jag använde kött från två kycklingklubbor men det går förstås precis lika bra att använda kycklingfilé, färdiggrillad kyckling från snabbköpet eller fryst salladskyckling. Som jag nämnt förut så gillar jag att blanda i lite vodka i degen eftersom det gör att pajskalet blir extra poröst och frasigt men det går så klart att använda annan starksprit, vinäger eller vatten om man hellre vill.

Kycklingpaj med spenat och fetaost - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Pajdeg
225 g mjukt smör
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka (eller annan starksprit, vinäger eller vatten)

Fyllning
200 g tillagat kycklingkött
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g spenat
150 g fetaost
0,5 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk
salt
nymalen vitpeppar

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen. Jag brukar ta på mig plasthandskar och knåda ihop degen för hand. Arbetar man degen för kraftigt och för länge är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig
  • Tryck ut större delen av degen i en pajform, plasta den och ställ in i kylen ca 30 minuter. Platta till resten av degen, plasta och lägg även in den i kylen. Om man vill kan man göra degen ännu längre i förväg och låta ligga i kylen tills det är dags att använda den. Jag har använt en metallform med avtagbar kant men det går nästan lika bra med en porslinsform som man serverar pajen direkt ur. Du får dock vara lite försiktig och inte ställa in porslinsformen kylskåpskall i varm ugn utan låta den bli lite rumstempererad först.
  • Förbered under tiden fyllningen. Dela kycklingen i mindre bitar.
  • Skiva löken och stek i smör tills den blir mjuk och gyllene.
  • Riv eller pressa ner vitlöken i stekpannan med lök och blanda även ner spenaten. Stek tills spenaten slaknar och krydda med salt och peppar. Krydda ganska rejält så behöver du inte smaksätta äggstanningen. Blanda ordentligt och låt svalna.
  • Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen, 175 grader, ca 12 – 15 minuter tills det har fått gyllene färg.
  • Fördela ut kycklingen, spenat- och lökblandningen och fetaosten i pajskalet. Strö över riven ost.
  • Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
  • Kavla ut resterande deg och ta ut ”kakor” med en utstickare eller pepparkaksmått. Dekorera ovansidan av pajen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 30 minuter tills äggstanningen har stannat och pajen har fått fin färg.
  • Servera med grönsallad och en god dressing.
Kycklingpaj med spenat och fetaost - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hipp hipp hurra för …och gott som fyller 7 i dag!

I dag har … och gott funnits i sju hela år! Och det borde vi fira med något alldeles särdeles gott men jag är på båten så det får bli en annan dag. Tänkte i alla fall bjuda på topp 10 av mina recept genom åren. Totalt oslagbar är chokladtårtan som intagit förstaplatsen med mer än dubbelt så många visningar som tvåan. Här har vi listan:

  1. Chokladtårta med apelsinfyllning
  2. Inlagd squash
  3. Tuppkaka aka Silviakaka
  4. Lavendelsirap
  5. Päronkaka med ingefära
  6. Blåbärsmarinerad kyckling och haloumi på salladsbädd
  7. Stekt torsk med smörstekt lök och rabarber samt vitvinssås
  8. Lingon- och konjaksgravad lax
  9. Vit chokladbavaroise
  10. Dubbelmarinerad lammrygg

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott

Jag gillar att fota utomhus och är ju lyckligt lottad som har den möjligheten. Det är bara att gå ut i trädgården och hitta fina miljöer och att plocka blommor att dekorera med. Nackdelen med att fotografera i huset i Småland är att här har jag bara en bråkdel av de tallrikar, skålar och fat som trängs hemma i min lägenhet i stan. Och det orsakar alltid huvudbry! Sen har vi en rad faktorer som jag tyvärr inte kan styra över…
1. Sol – det funkar inte att fota i solsken och man kan ge sig sjutton på att solen kommer när man är igång
2. Regn – nä det blir inte bra om allt är genomblött
3. Blåst – blommor, dukar och dekorationer flyger omkring och hamnar där de inte ska vara
4. Linslusiga flygfän – framkallar en och annan svordom när de envisas med att sätta sig på maten
Och alla de fyra har jag fått brottas med i dag. Suck!

Förra året fick jag en rabarberplanta av min kusin som jag har kunnat skörda en del av i år. Det har inte blivit någon jätteskörd men vi får hoppas att den växer till sig till nästa år. Men en paj blev det för ett tag sen och nu det här. Rabarber är ju egentligen en grönsak och inte någon frukt trots att den mest används till desserter och bakverk. Mycket tack vare sin höga syra så passar rabarber bra även till kött och fisk. För något år sen gjorde jag Stekt torsk med smörstekt lök och rabarber samt vitvinssås och nu har jag använt rabarber till fläskfilé. Jag gjorde en kompott av rabarber och lök som jag smörstekte och karamelliserade. Till det hade jag fläskfilé som jag kryddade med vitlök och en polare till rabarber, nämligen kanel. Sen baconlindade jag filén och stekte i ugnen. Mumsigt värre blev det!

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott - Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott – Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott

ca 600 g fläskfilé
3 vitlöksklyftor
1 tsk kanel
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar
2 tsk rapsolja
140 g bacon

Rabarber-och lökkompott
2 stora rödlökar
ca 125 g rabarber
50 g smör
2 msk råsocker
2 msk chilisås
1 msk balsamvinäger
steksky från fläskfilén
salt
nymalen vitpeppar

  • Putsa fläskfilén och ta bort hinnorna. Lägg ner putset i en ugnsform, det ska inte ätas men bidrar med smak till skyn.
  • Riv vitlöken och blanda med kryddorna och olja till en kryddpasta. Gnid in fläskfilén med kryddpastan och linda om med bacon.
  • Bryn fläskfilén i en stekpanna så att den får fin färg. Lägg över i ugnsformen.
  • Sätt i en termometer i fläskfilén och stek på 150 grader tills termometern visar en innertemperatur på 69 grader. Det tar ca 45 minuter.
  • Gör kompotten medan köttet står i ugnen.
  • Skala lökarna och skär dem i tunna skivor.
  • Ansa rabarbern och skär dem i stavar.
  • Smält smöret i en stekpanna och häll ner råsocker.
  • Blanda ner löken och därefter rabarbern. Stek tills löken och rabarbern mjuknar och är lätt karamelliserade.
  • Blanda ner chilisås och balsamvinäger och låt puttra en stund. Håll varmt tills köttet är klart.
  • Sila ner skyn som bildats i ugnsformen. Blanda och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer råsocker.
  • Skär upp fläskfilén i skivor och servera med rabarber- och lökkompotten samt kokt eller stekt färskpotatis och lite grönsaker.
Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott - Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

Snabba pastarecept kan man inte få för många av. Och här kommer ett som känns riktigt somrigt. Har man tur kan man gå ut i trädgården eller balkongen och plocka egenodlad koriander och persilja till gremolatan. Gremolata undrar kanske någon? Det är för en italienare ett måste i köket och används bland annat till köttgrytan osso bucco. Traditionellt görs det av persilja, vitlök och citronskal och eventuellt lite olivolja. Så den uppmärksamma inser genast att det här är en fuskvariant eftersom jag även har med koriander, lime och rapsolja. Men gott blir det!

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

ca 350 g pasta, tex cavatappi som på bilden eller vad du har hemma

Gremolata
1 kruka färsk koriander
några kvistar persilja
rivet skal av 2 lime
rivet skal av 2 citroner
1 msk pressad citron
0,75 dl rapsolja
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
2 vitlöksklyftor

300 g skalade räkor
2 avokado

  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Gör gremolatan medan pastan kokar eller så kan man göra den i förväg om man vill. Mixa koriander, persilja, rivet citron- och limeskal, pressad citron, oljorna och salt till en någorlunda slät blandning.
  • Riv eller pressa vitlöken och blanda ner i gremolatan. (Visst kan man mixa vitlöken med allt det andra men jag gör aldrig så eftersom jag tycker att vitlök blir besk om man mixar den, bäst är att riva.) Smaka av.
  • Häll av pastan i ett durkslag när den är färdigkokt och häll istället ner gremolatan i grytan.
  • Lägg även ner räkorna och värm snabbt under omrörning.
  • Häll ner den varma pastan och blanda.
  • Skala avokadona och ta bort kärnorna. Mosa avokadona grovt ( jag brukar ta på mig ett par plasthandskar och krama sönder dem) och blanda ner i pastan.
Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche

Jag vill minnas att jag i samband med nyår mer eller mindre lovade ett recept på ceviche. Och här kommer det! Ceviche har sitt ursprung från Peru och anses vara något av en nationalrätt för landet. Det finns lite olika varianter av ceviche men grunden är i regel densamma, nämligen små bitar av rå fisk som marineras i lime och som smaksätts med rödlök och koriander. Oftast används torsk eller någon annan vit fisk men det finns även recept med lax, räkor eller andra skaldjur. Det finns dessutom varianter med kött. Genom att marinera fisken i lime blir den tillagad trots att den inte är värmebehandlad. Syran i limen påverkar proteinerna i fisken så att de ändrar struktur (denaturerar) på liknande sätt som när fisken kokas eller steks.

Jag har utgått från den klassiska cevichen men även tillsatt lite rivet limeskal och mango. Mangons sötma gör sig väldigt bra i rätten och om man vill kan man även tillsätta lite socker för att mildra. Det här är nämligen surt så att tungan krullar sig och smaklökarna hoppar jämfota. Men syran sitter mest i spadet så försök att inte ta med så jättemycket av det vid serveringen. Vätskan kallas av peruanerna för tigermjölk och anses bland annat ha stärkande och afrodisiska egenskaper!

Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche

4 portioner som förrätt

200 g torsk
1 röd chili
½ rödlök
½ dl färsk koriander
3 lime
2 mango eller ett paket fryst
salt
ev. socker
olivolja

  • Skär den råa torsken i centimeterstora tärningar och lägg ner i en bunke.
  • Finhacka chili och rödlök.
  • Hacka koriandern.
  • Blanda chili, rödlök och koriander med fisken.
  • Riv skalet av 1 lime och blanda ner i cevichen. Pressa saften ur alla 3 limefrukterna och häll även ner denna. Blanda.
  • Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ in i kylen minst 6 timmar.
  • Blanda inför serveringen ner tärnad mango och smaka av med salt och ev. socker. Sockret gör att cevichen blir mindre syrlig.
  • Skeda upp cevichen i fyra portionsglas, försök att inte få med så mycket av vätskan. Ringla över lite olivolja.
  • Servera gärna med lite vitlöksbröd.
Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ser du getingen som surrade in sig i bilden!!! – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson