Hurra x 6!

6 år! Så länge sen är det jag skapade … och gott och skrev det första inlägget. Ett stort grattis på födelsedagen kära blogg. 🎉

Annonser

Toscakaka med röda vinbär

Snart är det slut på min sex veckor långa semester och det är med sorg i hjärtat jag återvänder till jobbet om några dagar… 😦 Som vanligt har tiden gått alldeles för fort och det känns som om det var förra veckan jag hade hela semestern framför mig. I Småland har jag varit i två omgångar men inte blev det fixat så mycket som jag tänkt mig, men jag har i alla fall hunnit med en del. Midsommar firade jag i tre dagar hos Annika på hennes lantställe. Jag har målat min hall i lägenheten och fått levererat både ny garderob och ny skrivbordsstol. Och så var jag ute på vift i en vecka i Stockholm och Uppsala. I Uppsala var jag och hälsade på min faster som trots sina 93 år på nacken är en sprudlande kvinna med minnet nästan helt i behåll. Och dagarna i Stockholm med min kusin fylldes av bland annat besök på Roy Fares café Mr Cake, strövtåg på Djurgården och en båttur ut till Vaxholm. Och där på Vaxholm, på deras hembygdsgårds café möttes vi av den mest digra kakbuffé jag någonsin sett! Där fanns i stort sett allt… eller i alla fall säkert trettio olika sorters kakor. Helst hade jag ju velat smaka på det mesta men valet föll till slut på en toscakaka med hallon och den smakade fantastiskt. Nu ville jag ju inte härma till 100% och här i trädgården finns några vinbärsbuskar som är fulla av bär så det var ganska givet att det fick bli en vinbärstoscakaka istället. Och den blev minst lika fantastisk!

Toscakaka med röda vinbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär

150 g smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl mjölk
2 dl röda vinbär

Toscaglasyr
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 msk mjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda. Tillsätt mjölken och smöret och rör till en smidig smet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna 20 x 30 cm.
  • Fördela vinbären ovanpå smeten, de kommer att sjunka självmant under gräddningen.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 20 – 25 minuter.
  • Gör toscaglasyren medan kakan står i ugnen. Smält smöret och blanda ner socker, mjöl och mjölk. Låt koka upp under omrörning så att det tjocknar.
  • Ta av kastrullen från värmen och blanda ner mandelspån.
  • Ta ut kakan när tiden är inne och känn på den så att den har börjat att stabiliseras. Bred ut toscaglasyren på kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter tills toscaglasyren börjar få färg. Kolla även med en sticka i själva kakan så att den är färdig.
  • När kakan kallnat skärs den i rutor.
Toscakaka med röda vinbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

BBQ-sås och picklad rödlök

Förvisso är det grilltider nu men det är också brandtider och det råder eldningsförbud i stort sett i hela landet. Så vi håller oss borta från att grilla. Men det betyder inte att vi även måste hålla oss borta från grillmat. Ja, ok det blir inte riktigt detsamma men mycket kan vi göra på spisen och i ugnen med gott resultat. Och jag vet inte om det fortfarande finns att få tag i… men förr hade mina föräldrar en elgrill och den står säkert fortfarande kvar någonstans i huset. Och en sån kanske man får använda?

Häromdan fick jag besök av Cristina och Jonas uppe i Småland och då bjöd jag på hemmagjorda hamburgare. Som tillbehör hade jag de klassiska: sallad, gurka, tomat, lök, ost, stekt bacon och hamburgerbröd. Sen slängde jag ihop lite tryffelmajonnäs av majonnäs och tryffelolja. Jag gjorde en potatissallad och även sötpotatispommes efter Diadonnas recept. Receptet på själva burgarna är inte märkvärdigt, det är bara nötfärs som jag blandar med salt, svartpeppar och en skvätt BBQ-sås. Sån kan man förstås köpa färdig i butikerna, det finns ju en uppsjö av olika varianter men den här gången valde jag att göra en egen och det är den du snart ska få receptet på. Såklart serverade jag ju min BBQ-sås till burgarna också. Jag picklade även rödlök att ha som tillbehör. Här på …och gott finns redan ett gott recept på inlagd rödlök men det innehåller curry och det tyckte jag inte riktigt passade till hamburgare så så jag gjorde en annan variant och den kommer här.

Picklad rödlök med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel

3 rödlökar
2,5 dl socker
1 dl vatten
1 dl ättika, 12%
1 dl rött vin
1 msk salt
1 kanelstång
1 vitlöksklyfta

  • Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
  • Blanda socker, vatten, ättika, vin, salt och kanelstång i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
  • Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
  • Dela vitlöksklyftan i 4 delar och lägg även ner dem.
  • Låt stå kallt över natten. Inläggningen håller sig sen ett par veckor i kyl.
Picklad rödlök med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * *

Hemmagjord BBQ-sås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson

BBQ-sås

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 msk malen anchochili
1 nypa cayennepeppar
2 dl ketchup
2 msk dijonsenap
3/4 – 1 dl ljust muscovadosocker eller farin
0,5 dl balsamvinäger
1 msk soja
1 msk koncentrerad oxfond
0,5 dl starkt kaffe tex espresso
1 msk whisky
2 tsk flingsalt med röksmak eller 1 tsk vanligt salt + ½ – 1 tsk liquid smoke

  • Hacka rödlöken fint. Fräs den i lite smör i en kastrull tillsammans med pressad/riven/finhackad vitlök och kryddor.
  • Blanda ner resten av ingredienserna och koka upp.
  • Låt såsen puttra under lock på låg värme i ca 30 minuter. Rör nån gång emellanåt. Smaka av. Vill man ha en slät sås kan man mixa eller sila den men jag tycker att det är ganska trevligt med en chunky sås så jag låter den vara som den är.
Hemmagjord BBQ-sås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft

Häromdan bjöd jag en god vän på ett glas nygjord saft utan att berätta vad det var. Hans omedelbara reaktion var att det var flädersaft men icke. Smakerna påminner om varandra men det var faktiskt saft gjord på blad från svarta vinbärsbusken. Smaker är ju väldigt svårt att beskriva i ord men bladsaften smakar lite mer parfymerat än flädersaft och påminner svagt om svarta vinbär. Den som någon gång luktat på ett blad från en svarta vinbärsbuske känner igen doften. Sen finns ju även citruston eftersom man har i citronskal och saft.

Jag har googlat en del på saft på svarta vinbärsblad och recepten är snarlika men det råder lite delade meningar om vid vilken tidpunkt man ska ta bladen för att göra saft: före eller efter att bären har mognat. Det funkar säkert lika bra vilket som men jag valde att plocka blad nu på försommaren innan bären har mognat. Jag ville ha blad som var nya och fräscha och innan de blivit angripna av ohyra. Om det påverkar bärens mognad får vi se men det är inte hela världen om jag inte får någon jätteskörd.

Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft

3 liter löst packade blad från svarta vinbärsbuske
3 citroner
1,5 liter vatten
1,5 kg socker
30 g citronsyra

  • Skölj bladen och lägg dem i en stor bunke.
  • Skölj citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare och lägg ner det i bunken med bladen. Skala bort det vita på citronerna och kasta. Skär sen citronerna i skivor och lägg även ner dessa i bunken.
  • Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra och rör om så att det löser sig.
  • Häll vattnet över bladen och citronerna. Låt kallna.
  • Täck med plast och ställ kallt i 3 – 4 dygn.
  • Sila den färdiga saften genom silduk och häll upp på flaskor. Eftersom det inte är något konserveringsmedel i saften har den begränsad hållbarhet så det bästa är att förvara saften i frysen och ta fram en flaska i taget när det behövs.
Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Mina bidrag till Lidl’s Mästare

I tretton veckor under vintern och våren hade Lidl en tävling, Lidl’s Mästare. De valde varje vecka ut några olika råvaror som man skulle komponera en maträtt av, fotografera och lägga ut bild och recept på Instagram. I slutet av varje vecka valde de sen en veckovinnare. Jag tycker ju att det är lite skoj med såna utmaningar och lämnade in ett bidrag redan till första veckan. De råvaror man skulle använda var: kycklingklubba, valnötter, crème fraiche, grönmögelost och ruccola och sen fick man förstås även lägga till andra grejer. Jag ville göra något som inte riktigt var det första man tänkte på så det fick bli en sallad där jag även la till bland annat savojkål och rödbetor. Jag hade dock lite problem att få in crème fraiche för det tyckte och tycker jag fortfarande inte riktigt passar in. Så den fick hamna i dressingen. Men det blev en god rätt och en fin bild men jag hade ju inte några förväntningar på att vinna utan såg faktiskt fram emot att få göra fler utmaningar. Men det just precis det jag gjorde, vann alltså! Jag fick köksmaskinen Monsieur Cuisine, värdecheckar på Lidl och ett diplom med den fina motiveringen:  ”Med en proffsig komposition, vacker presentation och välbalanserade smaker kniper @bmknutsson titeln som veckovinnare av Lidl’s Mästare. Sötman från honungen och rödbetan gifter sig tillsammans med sältan från mögelosten, och juryn vill inget annat än att sluka denna tallrik.”

När alla veckovinnarna var utsedda var det dags för semifinal. Alla vi 13 veckovinnare fick varsitt paket med två knivar och ytterligare 200 kr i värdecheckar. Uppgiften var att handla valfria råvaror på Lidl för de 200 kronorna och göra en maträtt av dem med hjälp av Monsieur Cuisine. Vi skulle filma under tiden vi lagade maten och lägga ut en filmsnutt på Instagram. Och även recept och foto på den färdiga maträtten. Jag som verkligen HATAR att se och höra mig själv på film! Men det var bara att bita ihop och göra det. Filmen tänker jag definitivt inte lägga ut här men den finns på Instagram om någon skulle vara intresserad. Jag hade verkligen idétorka när jag skulle försöka komponera ihop en bra maträtt och det slutade med att jag gjorde en laxrätt som jag gjort många gånger på jobbet. Ett säkert kort med andra ord. Receptet jag lägger ut här är lite annorlunda än det ursprungliga som finns på Instagram. Orsaken är att i uppgiften ingick att använda Monsieur Cuisine och den är det nog inte så många som har hemma och dessutom föredrar jag att göra rätten utan denna mirakelmaskin.

Av bidragen i semifinalen valde Lidl ut två finalister som sen fick komma till Stockholm för att tävla i finalen som gick ut på att göra en två-rätters middag med några givna råvaror. Jag var inte en av de två och det var nog lika bra det. Vann gjorde @nattismat så ett stort grattis till henne!

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, ruccola, blåmögelost och valnötter

4 kycklingklubbor
0,5 dl rapsolja
1msk honung
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar

Sallad
400 g savoykål
2 msk creme fraiche
1 msk honung
1 msk vinäger
0,5 dl rapsolja
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 stora rödbetor, kokta och gärna lite ljuma
1,5 dl valnötter
ca 30 g ruccola
150 g vit- och blåmögelost

Krutonger
6 skivor vitt rostbröd
2 msk olivolja
salt

  • Dela varje kycklingklubba i två delar.
  • Blanda olja, honung, pressad vitlök och paprikapulver och vänd kycklingdelarna i detta. Lägg upp på ugnsplåt, krydda med salt o peppar.
  • Stek i 200 grader 40-45 min tills köttsaften är genomskinlig och ofärgad.
  • Skär kålen i tjocka strimlor.
  • Blanda crème fraichen med honung och vinäger. Ta det försiktigt när du sen blandar ner olja, har man otur så finns risk att det skär sig. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med savojkålen. Låt stå minst en timma.
  • Skär bort kanterna på brödet till krutongerna och dela innanmätet i tärningar. Stek brödtärningarna i lite olivolja tills de är krispiga. Salta.
  • Innan servering vänder man ner tärnade rödbetor, valnötter, ruccola och tärnad mögelost.
  • Servera salladen med krutonger.

* * * * * * * * * * * * * *

Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås

600 g laxfilé
2 msk kokosflingor
½ röd chili
1 tsk curry
rivet skal av ½ apelsin
1 tsk råsocker
saften av ½ apelsin
salt

Mangosås
300 g fryst mango
1 gul lök
2 kvistar persilja
1 msk smör
12 vitpepparkorn
2,5 msk koncentrerad grönsaksfond
1 dl vatten
1 dl grädde
cayennepeppar

Tillbehör
Smörstekta grönsaker
Kokt jasminris

  • Dela laxen i portionsbitar. Skinnet kan vara kvar om man vill.
  • Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den blir gyllenbrun.
  • Hacka chilin fint och riv apelsinskalet och blanda ner detta i kokosen tillsammans med curry och råsocker.
  • Salta laxen och strö över kokosblandningen.
  • Pressa över apelsinsaft.
  • Sätt i en ugnstermometer i laxens tjockaste del och sätt in i ugnen i 150 grader. Ta ut laxen när termometern visar 53 grader.
  • Gör såsen under tiden laxen står i ugnen: Mixa den upptinade mangon i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.
  • Hacka lök och persilja.
  • Smält smöret i en kastrull och lägg i lök, persilja och hela vitpepparkorn, fräs några minuter.
  • Häll i den mixade mangon, grönsaksfond och vatten och koka ca 10 minuter.
  • Häll i grädden och koka ytterligare några minuter. Känns såsen för tjock kan man spä med lite vatten.
  • Sila såsen och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Servera laxen och såsen med smörfrästa grönsaker och kokt jasminris.
Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad

Nu är vi framme vid sista salladen på mitt salladstema inför sommaren. Det är nu jag är mest sugen på sallader, dels som en hel måltid och dels som tillbehör till grillat. Och framför allt vill jag sitta utomhus och äta när solen skiner. När jag är i huset i Småland sover jag inne men resten av dygnet tillbringar jag utomhus, ja om det är fint väder förstås. Det är nog en reaktion mot all tid jag är tvungen att tillbringa inombåts när jag jobbar och att det är ett sånt projekt att komma ut när jag är i stan.

Men sallad var det ja. Det här är en sallad på rå broccoli. Och broccoli kan man faktiskt äta rå. Den är knaprig och god, mums! Salladen passar exempelvis utmärkt som tillbehör till flintasteken eller vad den nu är man helst lägger på grillen.

När det gäller majonnäs är jag ganska kinkig.  Allra bäst är förstås hemmagjord men det är inte alltid man har tid och lust att ställa sig och vispa ihop sådan. Dessvärre smakar de flesta som finns i butikerna riktigt illa, tycker jag. Så tänk på vad det är du stoppar i salladen. Det finns sorter som är bra, min favorit köper man faktiskt på Lidl och det finns några till som är helt ok.

Broccolisallad - Foto:  Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad

1 dl solrosfrön
300 g färska broccolibuketter
1 liten rödlök
1 dl russin
2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
salt
svartpeppar

  • Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de börjar får gyllenbrun färg. Låt kallna.
  • Dela broccolin i mindre buketter.
  • Skär rödlöken i tunna skivor.
  • Blanda broccoli med rödlöken, russin och de rostade fröna.
  • Blanda ner majonnäs och crème fraiche.
  • Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna stå en timma innan servering.
Broccolisallad - Foto:  Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad

Än har jag inte slut på sallader! 😉 Nu blir det Countrysallad och jag har faktiskt ytterligare en sallad på lager, men den kommer i nästa inlägg (eller om det blir något annat emellan… vi får se). Det här är en potatissallad med bacon och bönor. Ursprunget kommer från jobbet och så även namnet. När jag har googlat på Countrysallad hittar jag flera olika recept men de har inte direkt någon gemensam nämnare utan salladen kan innehålla lite allt möjligt. Kanske har namnet att göra med att det är en rustik sallad. Ärligt talat kommer jag inte ihåg ifall receptet vi fick ombord är samma som detta, förmodligen inte och det är nog tur så detta blir till min Countrysallad. God är den i alla fall och salladen kan ätas som tillbehör eller faktiskt som en lättare lunch.

Countrysallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad

100 g färska skärbönor (el. haricots verts el. vaxbönor)
140 g bacon
300 g kokt potatis (helst färskpotatis)
1 liten rödlök
1,5 msk kapris
2 msk senap (vanlig svensk)
3 msk rapsolja
salt
svartpeppar

  • Ansa bönorna, skär dem i mindre bitar (haricots verts och vaxbönor kan behållas hela) och förväll dem i saltat vatten några minuter tills de känns mjuka. Skölj bönorna i kallt vatten.
  • Strimla baconet och stek så att det blir knaprigt. Häll upp baconet på hushållspapper för att bli av med så mycket fett som möjligt. Låt kallna.
  • Dela de kokta potatisarna i halvor eller kvartar beroende på hur stora de är. Strimla rödlöken.
  • Blanda potatisen med bönorna, baconet, rödlöken och kapris.
  • Blanda ner senap och rapsolja och smaka av med salt och peppar.
Countrysallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad – Foto: Britt-Marie Knutsson