Nutellagifflar

Publicerat i Bakat av ochgott

Bullar behöver faktiskt inte alltid ha formen av snäckor eller nystan utan man kan även göra gifflar. Nuförtiden associerar nog de flesta ordet gifflar med de där färdiga bakverken som finns att köpa på påse men frågar du mig så har de inte mycket med riktiga gifflar att göra. En traditionell giffel är gjord av bulldeg och delar form med sin kusin croissanten som dock görs av en helt annan deg. Vad man sen fyller gifflarna med är ju en smaksak och i dag har jag valt att göra dem nötstinna genom nutella och hackade hasselnötter.

Nutellagifflar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nutellagifflar

5 dl mjölk
50 g jäst
200 g smör, mjukt
2 ägg
0,5 tsk salt
1,5 dl råsocker
16 – 18 dl vetemjöl

Fyllning
75 g hasselnötter
50 g smör, mjukt
350 g nutella
2 tsk vetemjöl

Pensling
1 ägg
råsocker

Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
Värm mjölken till högst 37 grader.
Smula ner jästen i degbunken och rör ut med lite av den ljumma mjölken.
Häll ner resten av mjölken och blanda ner smör, ägg, salt och socker.
Blanda ner mjölet. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
Plasta bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Medan degen jäser blandar du ihop ingredienserna till fyllningen. Hacka nötterna och blanda med smör, nutella och vetemjöl. Mjölet gör att fyllningen blir lite fastare och inte rinner ut.
Dela degen i två delar och kavla ut varje platta, ca 25 x 50 cm.
Bred ut hälften av fyllningen på varje degplatta.
Gör ett treslag, dvs vik en tredjedel av degen från varje sida in mot mitten. Du har nu en deg med tre lager.
Vrid degen så att du har ena långsidan emot dig och kavla ut igen.
Skär ut långsmala trekanter från långsida till långsida där basen är ca 5 – 6 centimeter.
Rulla nu ihop varje trekant: Dra ut basen en liten aning åt sidan och rulla ihop varje degtrekant. Lägg gifflarna på en bakplåtspappersklädd plåt med snibben underst.
Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över råsocker.
Grädda i 225 grader i ca 10 minuter tills gifflarna har fått fin färg.

Nutellagifflar – Foto: Britt-Marie Knutsson

6Apr2020

Bullar x 2

Publicerat i Bakat av ochgott

I denna gräsliga virustid när vi stannar hemma, inte har så mycket socialt liv, oroar oss för våra äldre släktingar, förfasas över nyheterna på TV och mår fysiskt eller psykiskt dåligt behöver vi verkligen något att distrahera oss med. Något som är terapi för mig är att baka. Och här är ett par olika varianter på bullar. Nu vet jag ju att det har blivit brist på jäst i butikerna men du har kanske något paket hemma och såklart fungerar det även att använda torrjäst. Och det kommer snart mer jäst till en butik nära dig.

Mina båda bullvarianter är ganska olika men båda är fyllda av godsaker. Den ena har fått smak av citron och vit choklad medan den andra är fylld med valnötter och lönnsirap. Och båda är supersmaskiga!

Bullar med citron och vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med citron och vit choklad/Bullar med valnötter och lönnsirap

Deg
5 dl mjölk
50 g jäst
200 g mjukt smör
1 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt
1,5 dl strösocker (c)/råsocker (v)
15 – 17 dl vetemjöl

Fyllning till bullar med citron och vit choklad
200 g mjukt smör
300 g vit choklad, hackad
2 msk strösocker
rivet skal av 2 citroner
1 msk pressad citron

Fyllning till bullar med valnötter och lönnsirap
200 g mjukt smör
1,5 dl lönnsirap
100 g valnötter, hackade

Pensling och topping
1 ägg
pärlsocker (c)/råsocker (v)

Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
Värm mjölken till högst 37 grader.
Smula ner jästen i degbunken och rör ut med lite av den ljumma mjölken.
Häll ner resten av mjölken och blanda ner smör, ägg, salt, hjorthornssalt och socker. Använd strösocker om du tänker göra citronbullarna och råsocker till valnötsbullarna.
Blanda ner mjölet. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
Plasta bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Medan degen jäser gör du fyllningen till den variant du har valt ut. Det är bara att blanda ihop alla ingredienserna.
Dela degen i två delar och kavla ut varje platta, ca 25 x 40 cm.
Bred ut hälften av fyllningen på varje degplatta.
Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker till citronbullarna eller råsocker till valnötsbullarna.
Grädda i 225 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.

Bullar med valnötter och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

6Mar2019

Lingonberry turtle bars

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Nu kommer ett erkännande. Det här är lite pinsamt… och jag vet att jag är jättetöntig… men jag är beroende av Farmville. Du vet det där spelet på Facebook som var poppis för sisådär tio år sen och som går ut på att odla, mata djur och tillverka saker. Och ja, det finns fortfarande. När jag satt där en kväll fick jag en idé som kanske låter idiotisk men ändå lite kul. Att jag skulle prova att göra riktiga recept av de där påhittade kakorna och rätterna som finns i spelet. Jag valde ut några som lät roliga och började att googla. Och faktum är att flera av rätterna faktiskt finns på riktigt. Men nu har jag börjat misströsta lite för av tre olika försök blev två inte alls kul. Men tredje gången gillt, det här blev riktigt bra!

I spelet heter kakorna Cranberry Turtle bars och originalreceptet kommer från den amerikanska tidningen Gourmet och publicerades 2001. Varför de jämförs med sköldpaddor (turtle) kan man ju fråga sig men antagligen är det den avlånga formen och det knöggliga täcket som ska påminna om dessa djur. Kakorna består av en mördegsbotten som är täckt med transbärskola med pekannötter och sen choklad på toppen. Nu försvenskade jag kakorna lite eftersom det inte är så enkelt att få fatt i färska eller frysta tranbär här hemma så jag bytte ut dem mot lingon. Och istället för pekannötter använde jag valnötter, mest för att jag hade såna hemma men även lite för att pekannötter brukar vara så himla dyra. Så här kommer mitt första Farmville-recept! Om det blir fler vet jag inte… vi får helt enkelt se.

Lingonberry turtle bar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars

Mördeg
2,25 dl vetemjöl
0,5 dl ljust muscovadosocker
85 g mjukt smör

Kolatäcke
125 g smör
2 dl strösocker
2 msk glykos
1,75 dl lingon (färska eller frysta)
1 tsk vaniljsocker
3 dl valnötter eller pekannötter, grovt hackade

Dekoration
50 g mörk choklad

Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till mördegen.
Tryck ut degen i en liten långpanna (min är 22 x 28 cm) med bakplåtspapper i bottnen och på sidorna.
Grädda mitt i ugnen, 175 grader, 15 – 17 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen och låt svalna.
Kolatäket: Smält smöret i en kastrull och blanda ner socker och glykos. Koka utan att röra tills en termometer visar 122 grader.
Blanda ner lingonen och låt koka vidare tills kolan återigen kommit upp till 122 grader.
Ta bort från värmen och rör i vaniljsocker och nötter.
Häll ut kolan över den bakade mördegen. Se till så att den täcker jämnt. Låt kallna.
Temperera chokladen och häll upp i en spritspåse.
Spritsa choklad i ett rutnät över kakan.
Ställ kakan kallt en stund så att chokladen stelnar.
Skär kakan i avlånga bitar.

Lingonberry turtle bars – Foto: Britt-Marie Knutsson

20Dec2018

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

Publicerat i Godis av ochgott

Under mina år med … och gott har jag lagt upp fudge på längden och tvären, gjorda med flera olika metoder och här kommer ytterligare ett sätt. Nämligen att blanda mörk choklad med smör och kondenserad mjölk. Och den här varianten är absolut busenkel, tror inte att det går att misslyckas. Nu har jag inte provat ännu med vare sig ljus eller vit choklad så jag vet inte hur det blir men fungerar det så återkommer jag så småningom. Med mörk choklad blir det i alla fall hur bra som helst och sen kan man ju smaksätta på olika sätt. Jag har valt russin, jordnötter och dajm för den kombon visste jag var en vinnare!

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

400 g mörk choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
1 dl salta och rostade jordnötter
1 dl russin
1 dubbel dajm, 56 g

Bryt chokladen i bitar och lägg ner i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
Lägg ner smöret och häll i den kondenserade mjölken.
Värm på svag värme tills chokladen och smöret smält. Rör om ibland.
Häll ner jordnötter och russin och blanda ordentligt.
Klä en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i fudgesmeten. Bred ut den så att den är jämnt fördelad över formen.
Krossa dajmen och strö över fudgen i formen. Tryck till lätt så att dajmen fastnar.
Ställ in i kyl så att fudgen stelnar. Skär i lagom stora fyrkanter.

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

12Maj2018

Rabarber- och avokadosallad

Publicerat i Förrätt, Sallad av ochgott

Nu fortsätter salladstemat med en lite otippad kombination, nämligen rabarber och avokado. Av en ren slump trillade jag på en sallad med nämnda kombo i en dansk kokbok och tyckte att det lät spännande. Så jag började googla och på några olika amerikanska sidor hittade jag fler recept med samma smaker. Jag började experimentera i huvudet och plockade lite här och lite där och tog bort en del och la till annat. När jag var nöjd med min pappersskiss fortsatte jag till affären och därefter till köket och fick ihop en sallad som blev supergod. Prova du med!

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g rabarber
3 msk råsocker
2 stora eller 3 små avokado
150 g fetaost
1 ask smörgåskrasse
50 g valnötskärnor, krossade

Dressing
4 msk valnötsolja
2 msk vit balsamvinäger

Ansa rabarberna och dela dem en gång på längden. Skär sen 3 – 4 cm långa bitar.
Lägg rabarberbitarna i en ugnsfast form och strö på råsockret. Blanda ordentligt.
Rosta i 200 grader ca 15 minuter tills rabarberna känns mjuka. Låt svalna.
Vispa ihop dressingen under tiden.
Dela avokadorna, ta ur kärnan och ta bort skalet. Skär avokadon i skivor och sprid ut på ett fat.
Fördela rabarberbitarna ovanpå.
Smula fetaosten och strö över.
Klipp krasse över salladen och strö över valnötterna.
Ringla över dressingen.

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

23Sep2017

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Jag får väl erkänna att jag har blivit helt såld på fluff och har provat flera varianter, vissa bra och andra mindre bra. De sistnämnda ska vi väl tala tyst om… Fluff är nästan lika enkelt som att vispa grädde och man behöver bara en gnutta mer energi. Dock tar det längre tid eftersom smeten ska värmas och sen kallna ordentligt innan man kan vispa den riktigt fluffig. Men medan den står i kylen hinner man göra en massa andra saker. Här på …och gott finns redan ett par varianter, Bilfluffins och Påsktårta och nu blir det en liten repris med samma kolafluff som jag använde till Påsktårtan men med en helt annan kaka. Och håll i dig, det kommer mera! …sen…

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
150 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vatten
7 klumpar syltad ingefära

Fluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
1/3 burk dulce de leche (130 g)

Garnering
ca 1 dl salta jordnötter

Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
Smält smöret till kakan och låt det svalna.
Vispa ägg och socker ljust och poröst.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Sikta ner det i smeten och blanda.
Häll i det smälta smöret och vattnet i smeten och blanda ordentligt för att få bort eventuella klumpar.
Hacka den syltade ingefäran i medelstora bitar, det ska bli lite drygt 1 dl. Blanda ner det i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i mitten av ugnen 175 grader, ca 40 minuter.
Låt kallna. Ingefärsbitarna har sjunkit mot botten under gräddningen men hamnar på toppen när man vänder upp kakan.
Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. Vänd därefter ner dulce de leche men inte så att det blir helt blandat. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
Krossa jordnötterna lätt och sprid ut över kakan.

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

1Nov2016

Pumpapaj

Publicerat i Bakat, Desserter, Kakor av ochgott

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
Blanda pekannötterna med lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
Servera med vispgrädde.

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

11Feb2016

Toscakaka

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Toscakaka är ju faktiskt en klassiker och en storfavorit på kakfatet. Men oftast ser man den med mandelspån i toscatäcket och det tycker jag är lite trist. Det blir ju hur mycket godare som helst att använda hela nötter, gärna olika sorter och gärna saltade och rostade. Det går bra att använda i stort sett vilka nötter (och frön, tex solrosfrön) som helst och att ta det man gillar men jag brukar rekommendera att inte använda paranötter eftersom jag tycker att de får en konstig bismak när de har varit inne i ugnen.

Toscakaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka

150 g smör
3 ägg
2,25 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl mjölk

Toscaglasyr
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 msk mjöl
3 msk mjölk
3 dl blandade nötter

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda. Tillsätt mjölken och smöret och rör till en smidig smet.
Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna 20 x 30 cm.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 20 – 25 minuter.
Gör toscaglasyren medan kakan står i ugnen. Smält smöret och blanda ner socker, mjöl och mjölk. Låt koka upp under omrörning så att det tjocknar.
Blanda ner nötterna och låt toscan koka upp.
Ta ut kakan när tiden är inne. Bred ut toscaglasyren på kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter tills toscaglasyren börjar få färg. Kolla även med en sticka i själva kakan så att den är färdig.
När kakan kallnat skärs den i rutor.

19Nov2014

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

I’m back! Oj vilket långt uppehåll det blev. Tiden har fyllts av jobb, jobb, londonresa, jobb och åter jobb så det har inte riktigt blivit tid över. Men nu är jag hemma, ledig och i full fart med att baka och laga mat. Och först ut blir det cookies. Jag ska ärligt erkänna att cookies inte riktigt är min favoritkaka. En del recept är så fullproppade med bikarbonat att kakorna smakar förskräckligt men de här blev faktiskt riktigt goda. En av anledningarna till att jag trots allt bakade cookies var att jag ville prova att baka med frystorkat hallonpulver. Det fungerade bra och cookisen har en svag smak av somriga hallon men allra bäst blir det nog att använda pulvret i diverse glasyrer och frostingar. Men mer om det en annan gång. Det pulver jag har använt är från det danska märket Mill & Mortar som även har både pulver och lite större bitar av en rad olika bär. Jag skulle tro att det kan vara lite knepigt att hitta, jag har köpt mitt i Köpenhamn och det går säkert att få tag på i lite större svenska städer. Och på nätet förstås! Om du inte vill eller har möjlighet att använda hallonpulver så strunta i det, kakorna blir säkert bra ändå.

Psssssssst…. Nu räcker det med att skriva ochgott.com för att hitta hit (långa adressen funkar förstås även den)!

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

25 – 30 cookies

175 g smör
2 dl råsocker
1 ½ dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
4 tsk hallonpulver
1 krm salt
1 ½ dl pistaschnötter
200 g vit choklad

Smält smöret och vispa med de båda sockersorterna. Blanda ner ägg och äggula och vispa tills det blir poröst.
Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker, hallonpulver och salt separat i en bunke.
Hacka nötter och vit choklad grovt och blanda ner i den torra blandningen.
Rör ihop de båda blandningarna.
Ställ kallt i ungefär en halvtimme så att degen stelnar något.
Rulla kulor, ca 3 cm stora, lägg dem glest på bakplåtspappersklädda plåtar (de kommer att flyta ut ganska mycket) och platta till kulorna något.
Grädda i 200 grader ca 10 – 12 minuter tills de börjar få färg. Låt kallna.

5Okt2014

Snickerscheesecake

Publicerat i Bara en massa prat av ochgott

Divine! Det är vad jag har att säga om snickerscheesecaken jag bakade efter Roy Fares recept från kokboken ”United states of cakes”. Len konsistens, lagom söt, krispig av nötter och alldeles underbar så gör den vetja! Här finns receptet: http://www.byroyfares.se/lang/sv/snickers-cheesecake-a-la-roy/

Snickerscheesecake – Foto: Britt-Marie Knutsson

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Etikettarkiv: nötter

Nutellagifflar

Nutellagifflar

Bullar x 2

Bullar med citron och vit choklad/Bullar med valnötter och lönnsirap

Lingonberry turtle bars

Lingonberry turtle bars

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

Rabarber- och avokadosallad

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter

Pumpapaj

Toscakaka

Toscakaka

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

Snickerscheesecake