Farmors hundar

När jag var i Köpenhamn och träffade mina kusiner häromdagen kom vi att prata om farmors hundar. Hundarna är kakor som min farmor brukade baka. De var mina kusiners favoritkakor och det är även kusinerna som har gett kakorna namnet hundar. Egentligen heter de smörkammar men med lite fantasi liknar de hundar. Ingen av oss hade receptet men efter lite efterforskning på nätet hittade jag det här. Jag var förstås tvungen att provbaka. Minnet kanske sviker mig, det är trots allt typ tjugo år sen jag åt dem sist, men kakorna smakar inte riktigt som jag minns. Bara nästan.

Farmors hundar

Farmors hundar – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 18 kakor

150 g vetemjöl (3 dl)
150 g smör
1,5 msk socker
3 msk grädde

Pensling
1 ägg
pärlsocker

  • Blanda mjöl, smör och socker så att det blir grynigt.
  • Häll ner grädden och knåda ihop till en smidig deg.
  • Låt degen vila kallt i ca 30 minuter.
  • Kavla ut degen till en 4 mm tjock platta och skär ut 6 x 3 cm stora kakor.
  • Skär 2 – 3 hack i ena långsidan på varje kaka, böj dem och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Vispa upp ägget och pensla kakorna med detta. Strö över pärlsocker.
  • Grädda kakorna i mitten av ugnen, 225°C, ca 8 minuter tills de börjar få gyllene färg.
Annonser

Sensommarmiddag i kräftans och svampens tecken

Nu finns min senaste matspalt på Lokaltidningens hemsida. Där finns recept på:

  • Kräftsoppa med kräft- och saffransfärskost
  • Saltimbocca med vindruvssky och kantarellrisotto
  • Chokladtarte med plommonkompott

Recepten hittar du här: http://lokaltidningen.se/sensommarmiddag-i-kraftans-och-svampens-tecken-/20120823/tema/708229843

Sensommarmiddag

Sensommarmiddag i kräftans och svampens tecken – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mera blåbär i en drottningpaj

Sugen! Blev så sugen på paj i kväll. Och dessutom fanns en skvätt vaniljsås kvar sen häromdagen när jag fick göra en nödutryckning och baka blåbärspaj eftersom en kompis lovat bjuda på paj och misslyckats totalt. Efter lite rotande i min alldeles överfulla frys hittade jag ett paket hallon och blåbär. Alltså blev det en drottningpaj. Jag gjorde en helt vanlig smuldeg men blandade ner lite rivet citronskal och strödde pistaschnötter ovanpå.

Drottningpaj

Drottningpaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 dl vetemjöl
0,75 dl socker
rivet skal av en citron
250 g hallon/blåbär
0,5 dl socker
1 tsk potatismjöl
50 g pistaschnötter (osaltade)

Till servering
vaniljsås

  • Blanda smör, vetemjöl, 0,75 dl socker och rivet citronskal till en smulig deg.
  • Häll bären i botten på en smord pajform.
  • Blanda 0,5 dl socker med potatismjölet och strö detta över bären.
  • Fördela smuldegen ovanpå. Hacka pistaschnötterna och strö dessa överst.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 225°C, 20 – 25 minuter.
  • Servera med vaniljsås.

KajsaWargPasta

I kväll gjorde jag en Kajsa Warg. Och det resulterade i den här gottiga pastan. Eftersom jag inte hittade någon kokosmjölk i mitt skafferi så tog jag grädde och kokosflingor och det fungerade hur bra som helst. Så välj vad du har hemma!

KajsaWargPasta

KajsaWargPasta – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

400 g jätteräkor utan skal
2 morötter
15 champinjoner
1 stor gul lök
1 king solo vitlök (eller 2-3 klyftor vanlig)
1 dl edamamebönor
½ dl kokosflingor
1-2 tsk grön currypasta
2 dl grädde
salt

Till servering
300 g nudlar eller tagliatelle

  • Börja med att fräsa räkorna en stund så att de blir lite gyllene. Se bara upp så de inte får steka för länge eftersom de då blir sega. Häll upp räkorna i en skål och ställ undan.
  • Skär morötter, champinjoner och lök i skivor.
  • Börja med att fräsa morötterna och champinjonerna några minuter och lägg därefter ner löken och låt den fräsa med tills allt har fått fin färg.
  • Pressa eller hacka vitlöken och rör ner i pannan. Blanda även ner bönorna, kokosflingorna och currypastan.
  • Häll på grädden och låt allt koka några minuter.
  • Blanda ner räkorna och smaka av med salt. Kanske vill du ha det starkare, tillsätt i så fall lite mer currypasta.
  • Servera med nudlar eller pasta.

Sur deg men gott bröd

Surdegsbröd

Surdegsbröd med hasselnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

I går kväll fick jag för mig att nu är det dags att prova den där burken med färdig surdeg som jag köpte för en vecka sen. Den som stått där i kylen och blängt uppfordrande på mig varje gång jag öppnat dörren. Det har ju blivit jättepoppis med surdegsbröd och jag tycker att det är kanon att man numera kan köpa färdig surdeg på burk.  Jag har gjort egen surdeg en gång på jobbet, verkligen skoj att testa men det är mycket pysslande och gullande innan det blir bröd. Gott bröd.

Klockan var nog lite över åtta på kvällen när jag började med degen och då insåg jag inte riktigt vilken tid det skulle ta. Först ska degen jäsa två timmar och sen ytterligare en timma för att till slut gräddas i ca tjugo minuter. Det hann bli över midnatt innan brödet var gräddat och klart. =D

Jag följde receptet på burken men slängde även i 1 ½ deciliter hasselnötter som jag krossade grovt först. Receptet fungerade hyfsat men jag fick ösa i nästan två deciliter vetemjöl till och dessutom minskade jag saltet till två teskedar. Det tog också lite längre tid i ugnen men det beror nog på min ugn som inte riktigt kommer upp i graderna. Brödet blev riktigt gott men nästa gång kommer det att bli ännu bättre.

Grundreceptet hittar du här: http://www.kronjast.se/recept/grundrecept-rag-farsk

Med kantareller och kräftor

Den som har hittat guld i skogen kan skratta sig lycklig. Har man så mycket att det räcker inte bara till den första underbara kantarellmackan finns det jättemycket gott att göra med dem. Till exempel fräsa upp dem med lite kräftstjärtar och dill och servera till fisk. Som sås fungerar en jättegod palsternackscreme så hoppa inte över den!

Rödspätta med kantareller och kräftor

Rödspätta med kantareller, kräftstjärtar och palsternackscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rödspätta med kräftstjärtar, kantareller och palsternackscrème

4 portioner

4 rödspättor utan skinn, huvud och fenor
170 g kräftstjärtar
150 g purjolök
200 g färska kantareller
1 knippa dill
salt
nymalen vitpeppar

Palsternackscrème
400 g palsternacka
1 dl crème fraiche
salt
nymalen vitpeppar
socker

Tillbehör
kokt potatis

  • Skala palsternackorna, dela dem i mindre bitar och koka i saltat vatten tills de är helt mjuka.
  • Häll av kokvattnet. Mixa palsternacksbitarna tillsammans med crème fraiche till en slät crème.
  • Smaka av med salt, vitpeppar och en liten nypa socker.
  • Strimla purjolöken och borsta rent kantarellerna. Hacka dillen grovt.
  • Fräs purjolöken och kantarellerna i smör tills de får fin färg. Blanda ner kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Blanda till sist ner dillen. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Krydda rödspättorna med salt och vitpeppar och stek dem i smör några minuter på var sida tills de är genomstekta.
  • Servera spättorna tillsammans med de frästa kantarellerna och kräftorna, palsternackscrèmen och kokt potatis.

På kantarelljakt

Efter närkamp med brännässlor, hallonsnår, blåbärsris, mygg, grodor, barr, döda träd och svamptanter blev detta dagens skörd. Inte mycket men med tanke på att jag inte hade en susning om var jag skulle leta så tycker jag faktiskt inte att det blev så illa. Funderar lite på vad jag ska göra med dem… kanske godast att bara steka i smör och lägga på en macka. Hmmm…

Dagens kantarellskörd – Foto: Britt-Marie Knutsson