Rödbetsgravad lax

På pingstafton serverade jag en liten vårbuffé till besättningen på båten. Bland annat gjorde jag laxcheesecake, potatissallad och till dessert tiramisu. Men vackrast var den rödbetsgravade laxen. Den var helt fantastisk med sin mörkrosa yta och ljusrosa inre.

Till storhelgerna brukar jag grava lax antingen den klassiska med dill eller limegravad lax. Båda är jättegoda men nu tyckte jag det skulle vara skoj att prova någon ny variant. Efter lite googlande hittade jag den här. Det lär vara Jamie Olivers idé att grava laxen med rödbetor men det ska jag låta vara obekräftat. Proportionerna mellan salt och socker brukar variera mellan olika recept och även vilken typ av salt man använder. Så istället för att följa receptet tog jag det säkra för det osäkra och använde de proportioner och den saltsort jag brukar använda. Dvs dubbelt så mycket socker som vanligt finkornigt salt. Och så här gjorde jag:

Rödbetsgravad lax

Rödbetsgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
4 msk strösocker
2 msk vanligt salt
rivet skal av 1 citron
1 färsk rödbeta
1 msk pressad citron
2 dl hackad färsk dill

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda salt, socker och rivet citronskal och strö över laxen.
  • Skala och riv rödbetan och täck laxen med detta. Häll över citronsaften och till sist hackad dill.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor. Servera antingen med klassisk hovmästarsås eller någon kall sås med citrus.