Toscakaka

Toscakaka är ju faktiskt en klassiker och en storfavorit på kakfatet. Men oftast ser man den med mandelspån i toscatäcket och det tycker jag är lite trist. Det blir ju hur mycket godare som helst att använda hela nötter, gärna olika sorter och gärna saltade och rostade. Det går bra att använda i stort sett vilka nötter (och frön, tex solrosfrön) som helst och att ta det man gillar men jag brukar rekommendera att inte använda paranötter eftersom jag tycker att de får en konstig bismak när de har varit inne i ugnen.

Toscakaka

Toscakaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 ägg
2,25 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl mjölk

Toscaglasyr
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 msk mjöl
3 msk mjölk
3 dl blandade nötter

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda. Tillsätt mjölken och smöret och rör till en smidig smet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna 20 x 30 cm.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 20 – 25 minuter.
  • Gör toscaglasyren medan kakan står i ugnen. Smält smöret och blanda ner socker, mjöl och mjölk. Låt koka upp under omrörning så att det tjocknar.
  • Ta av kastrullen från värmen och blanda ner nötterna.
  • Ta ut kakan när tiden är inne. Bred ut toscaglasyren på kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter tills toscaglasyren börjar få färg. Kolla även med en sticka i själva kakan så att den är färdig.
  • När kakan kallnat skärs den i rutor.

Glassorgie!

Jag blev ju helt överförtjust i glassen av vispgrädde och kondenserad mjölk som jag skrev om för ett tag sen och nu har jag gjort ytterligare fyra (!) olika varianter. Så ni kan tro att jag har haft glassorgier här hemma för mig själv. 🙂

Pistaschglass med vit choklad

Pistaschglass med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pistaschglass med vit choklad

100 g vit choklad
1 dl naturella pistaschnötter utan skal
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
pistaschessens efter smak
ev. grön hushållsfärg

  • Hacka chokladen och pistaschnötterna, inte alltför smått.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner choklad, nötter och några droppar pistaschessens. Essenser är i regel väldigt koncentrerade så smaka av så att det inte blir för mycket.
  • Färga eventuellt glassen så att den blir ljusgrön.
  • Häll upp i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte choklad och nötter sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Blåbärsglass med lime och basilika

Blåbärsglass med lime och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blåbärsglass med lime och basilika

4 dl blåbär
2 msk socker
1 kruka basilika
skal av en lime
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk

  • Koka blåbären med socker i ca 5 minuter så att bären syltar sig. Låt kallna.
  • Hacka basilikan fint och riv av skalet från limen och blanda ner detta i blåbären.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner blåbären och rör om.
  • Häll upp smeten i glasspinneformar eller i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Jordnöts- och sesamglass

Jordnöts- och sesamglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordnöts- och sesamglass

5 msk sesamfrön
1 burk sötad kondenserad mjölk
0,5 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
5 dl vispgrädde
0,5 dl salta jordnötter
1 pkt sesamkakor

  • Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg, se upp bara så att de inte bränns.
  • Mixa sesamfröna till fina smulor och blanda ner kondenserad mjölk, jordnötssmör och vaniljsocker. Mixa en stund så att det blir någorlunda slätt.
  • Vispa grädden och blanda ner den mixade smeten.
  • Hacka jordnötterna och bryt sesamkakor i mindre bitar och blanda även ner detta i glassmeten.
  • Häll upp glassmeten i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter en timma kan man röra om lite så att nötter och sesamkakor inte sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Apelsinglass med hallonrippel

Apelsinglass med hallonrippel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Apelsinglass med hallonrippel

200 g hallon
2 msk socker
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
4 msk koncentrerad apelsinjuince

  • Koka hallonen med socker tills bären syltar sig. Mixa allt och passera bort kärnorna genom en sil.
  • Vispa grädden och blanda ner kondenserad mjölk, vaniljsocker och koncentrerad apelsinjuice.
  • Häll upp 1/3 av glassmeten i en plastlåda, ringla över lite hallonpuré, häll på ytterligare glass osv.
  • Rör om lätt med tex en gaffel i lådan så att glassen blir melerad.
  • Ställ in glassen i frysen. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta

Banancupcake med jordnöts- och ingefärsfrosting

Banan och jordnötter och kola och ingefära. Mums! Här är cupcakes med alla de smakerna tillsammans och det blir sjukt gott. Frostingen skulle jag nästan kunna äta med sked.

Det finns ju många olika sorters jordnötssmör med varierande sötma. Ta den du gillar bäst! Jag använde Skippys. Sen finns det ju många olika sorters kolasås, bäst är ju alltid hemmagjord men köpt funkar bra. Helt ärligt är jag inte jätteförtjust i dulce de leche, tycker att den har lite unken bismak men är det din favorit så använd den!

Banancupcakes med jordnöts- och ingefärsfrosting

Banancupcakes med jordnöts- och ingefärsfrosting – Foto: Britt-Marie Knutsson

10 – 12 st

Kakor
125 g smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
2 bananer
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk
2 tsk sockerlag från den syltade ingefäran

Frosting
2 dl jordnötssmör
125 g smör
2,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,25 dl grädde
3 ”klumpar” syltad ingefära

Garnering
hackade salta jordnötter
kolasås eller dulce de leche
torkade bananskivor

  • Kakor: Vispa smör och socker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda ner äggen ett i taget och därefter bananerna. Vispa till en slät smet.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner det i smeten.
  • Blanda till sist ner mjölken och sockerlagen.
  • Fördela smeten i muffinsformar eller en muffinsplåt.
  • Grädda i 200 grader mitt i ugnen, ca 15 – 20 minuter (antalet kakor och tid i ugnen beror ju på hur stora formar du har). Kontrollera med en sticka om kakorna är färdigbakade. Låt svalna.
  • Frostingen: Vispa ihop jordnötssmör och smör. Blanda ner florsockret, vaniljsockret och därefter grädden. Vispa till en fluffig frosting.
  • Finfördela ingefäran. Jag pressade den genom vitlökspressen och det fungerade jättebra men man kan även hacka, riva eller mixa den.
  • Blanda ner ingefäran i frostingen.
  • Spritsa frosting på kakorna. På bilden har jag dock varit lite överdrivet generös med frosting.
  • Strö över hackade jordnötter.
  • Häll 1 – 2 tsk kolasås på toppen av varje cupcake och stick ner en bananskiva.

Jordnöts- och sesamkakor

I Tyskland köpte jag en burk jordnötter som hade ett bakat skal som var rullat i sesamfrön. De var helt underbart goda och på så sätt fick jag upp ögonen för kombinationen jordnötter och sesam. Först funderade jag på att göra cupcakes eller någon mjuk kaka men jag ville ha något som var knaprigt och kom fram till att det skulle bli småkakor. Jag plockade fram receptet på klassiska bondkakor och använde det som grund men tog bort mandeln och tillsatte jordnötter och sesamfrön. Resultatet blev riktigt bra, knapriga småkakor med den härliga smakkombon jordnötter/sesam.

Jordnöts- och sesamkakor

Jordnöts- och sesamkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 50 kakor

200 g mjukt smör
1 msk sirap
2 dl socker
5 – 5 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 dl hackade salta jordnötter
½ dl sesamfrön

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Börja med den lilla mängden mjöl och tillsätt mer om det behövs.
  • Dela degen i två delar och rulla ut varje del till en rulle med en diameter på ca 4 cm.
  • Ställ degrullarna kallt i minst en halvtimma så att de stelnar ordentligt.
  • Ta ut degrullarna ur kylen och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Kakorna flyter ut lite vid bakningen men inte jättemycket så man kan lägga dem med några centimeters avstånd.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, i ca 10 minuter tills kakorna börjar bli gyllene.

Snickerscheesecake

Divine! Det är vad jag har att säga om snickerscheesecaken jag bakade efter Roy Fares recept från kokboken ”United states of cakes”. Len konsistens, lagom söt, krispig av nötter och alldeles underbar så gör den vetja! Här finns receptet: http://www.byroyfares.se/lang/sv/snickers-cheesecake-a-la-roy/

Snickerscheesecake

Snickerscheesecake – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordnötsknäck

Knäck hör julen till förstås och nu har jag kokats årets. Men jag bytte ut mandeln mot salta jordnötter. Och nu efteråt kom jag på att det förmodligen hade blivit ännu godare om jag även blandat med lite ingefära, för jordnötter och ingefära är en vinnande kombination. Så jag provade med att strö lite ingefära på en färdig knäck och smakade och min aning besannades, det var gott. Så lite ingefära slinker med i receptet. Skulle du nu inte gilla ingefära är det bara att strunta i den

Jordnötsknäck

Jordnötsknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl sirap
1 msk smör
1 tsk malen ingefära
1 dl hackade salta jordnötter

  • Häll socker, grädde, sirap, smör och ingefära i en gryta.
  • Koka upp och låt koka utan att röra i ca 20 – 30 minuter tills den är 125 grader eller klarar kulprovet.
  • Blanda ner jordnötterna.
  • Skeda upp knäcken med hjälp av två teskedar i knäckformar, det blir ca 70 st.
  • Ställ svalt för att stelna men inte kylskåpskallt.