Rödvinskokta päron med pepparkaksglass

Nu är det inte många dagar kvar av 2014 och vi vill förstås fira av det gamla året som har rymt så många såväl roliga som tråkiga händelser. Alla människor har förstås haft olika upplevelser och året har inte sett likadant ut för någon. Mitt 2014 har bland annat rymt roliga saker som resor till både London, Baltstaterna och Gotland. Trevliga möten med vänner och nya bekantskaper och att baka, laga mat och fotografera till den här bloggen. Men det har också funnits väldigt tråkiga händelser där en gammal pojkväns bortgång är det mest sorgliga som hänt under året. Men samtidigt som vi minns och begrundar året som gått vill vi äta och dricka extra gott och då kanske den här desserten skulle kunna passa. Rödvinskokta päron med glass som smakar pepparkaka. Faktum är att jag nog inte smakat rödvinskokta päron förrän Nichole som praktiserade ombord gjorde det till dessert för ett par månader sen. Att jag aldrig gjort det var ju verkligen en miss för det är ju så gott! Det fungerar bra att servera vispgrädde till men dubbelt så gott blir det med pepparkaksglass.

Rödvinskokta päron med pepparkaksglass

Rödvinskokta päron med pepparkaksglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Rödvinskokta päron
4 portioner

7,5 dl rött vin
2,5 dl socker
1 vaniljstång
2 kanelstänger
4 fasta päron (gärna conference)

Pepparkaksglass

3 dl grädde
3 dl mjölk
1 ägg
1 äggula
1 msk mörk sirap
1 dl strösocker
1 nypa salt
2 kanelstänger
1 tsk hela kardemummakärnor
7 hela kryddnejlikor

  • Päron: Blanda rött vin med socker i en gryta som även rymmer päronen.
  • Skåra vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg frön och stången i kastrullen med vin. Lägg även ner kanelstängerna.
  • Koka upp och låt koka tills sockret löst sig.
  • Skala under tiden päronen men låt skaftet vara kvar. Skär bort kärnhuset underifrån.
  • Lägg ner päronen i det heta vinet och fortsätt koka tills päronen börjar bli mjuka, det ska fortfarande vara ett litet tuggmotstånd kvar. Tiden varierar beroende på hur mjuka päronen är från början men med fasta päron bör det ta ca 20 minuter.
  • Ta bort från värmen. Låt päronen ligga kvar i lagen och låt allt stå kallt minst ett dygn så att päronen drar åt sig mycket smak.
  • Glass: Häll grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
  • Vispa ägg, äggula, sirap,  socker och salt poröst. Häll över den varma gräddmjölken under omrörning.
  • Häll tillbaka allt i grytan och sjud försiktigt tills det börjar tjockna. Det får inte börja koka.
  • Sila över i en ren bunke och lägg i kryddorna. Låt kallna och låt stå kallt åtminstone några timmar men helst över natten.
  • Plocka bort kryddorna och frys smeten i glassmaskin. Ställ in i frysen tills det är dags att servera glassen med päronen.

* * * GOTT NYTT ÅR! * * * 

 

 

Annonser

En försenad god jul

Min jul har varit smockfylld av jobb. Ombord på båten har vi haft julkryssning med 355 hungriga passagerare så jag har inte gjort annat än att jobba, jobba, jobba, sova några timmar per dygn och ibland slänga i mig lite mat. Så det har tyvärr inte blivit tid över till att blogga. Men nu har lugnet lagt sig så jag vill passa på att önska dig och mina andra kära läsare en riktigt God jul och ett gott nytt år! 

Julek_ochgott

Fudge x 3

Nu blir det fudge på tre olika sätt. Först ut kommer pappas julfudge som han alltid brukade koka varje jul så länge jag kan minnas. Numera är han tyvärr inte pigg nog att göra fudge så då får jag göra det själv istället. Och de blir goda men de blir aldrig lika goda som pappas. Sen har vi peanutbutterfudge och det är väl så amerikanskt man kan tänka sig men likväl gör de sig ypperligt tillsammans med knäck, ischoklad och andra julgotter på ett svenskt gottebord. Sist ut kommer ytterligare en variant av skumtomtefudge. I år finns det skumtomtar med pepparkakssmak så då var det ju självklart att koka fudge på dem.

Pappas julfudge

Pappas julfudge

Pappas julfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

3 dl grädde
3 dl socker
150 g mandel
2 msk ströbröd

  • Blanda grädde och socker i en kastrull och koka under omrörning i ca 35 minuter.
  • Skålla, skala och mal mandeln under tiden.
  • När fudgemassan klarar ett kulprov blandas mandel och ströbröd ner. Låt koka upp.
  • Häll upp smeten på en smord plåt och låt stelna. Skär upp ca 2 x 2 cm stora bitar.

Peanutbutterfudge

Peanutbutterfudge

Peanutbutterfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
2 dl ljust muscovadosocker
½ dl mjölk
1 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
1 dl hackade salta jordnötter

  • Smält smöret i en kastrull på spisen.
  • Blanda ner muscovadosocker och mjölk. Koka upp och låt koka under omrörning i ca 2 minuter.
  • Ta bort från värmen och blanda ner jordnötssmör och vaniljsocker.
  • Blanda därefter ner florsockret och rör slätt. Blanda i de hackade jordnötterna.
  • Häll upp i en bakplåtspappersklädd form. Sätt in i kylen så att fudgen stelnar. Skär fudgen i lagom stora fyrkantiga bitar.

Pepparkaksskumtomtefudge

Pepparkaksskumtomtefudge

Pepparkaksskumtomtefudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl grädde
2 dl råsocker
100 g skumtomtar med pepparkakssmak
100 g vit choklad

Garnering
Krossade pepparkakor

  • Blanda smör, grädde och råsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning.
  • Skär eventuellt sönder skumgodiset i mindre bitar. Lägg ner det i kastrullen.
  • Koka allt på låg värme under omrörning tills skumgodiset smält. Nu finns risk att bränna botten så ta det försiktigt.
  • Hacka chokladen. Ta bort kastrullen från spisplattan och blanda ner chokladen. Rör runt tills det smält.
  • Häll upp fudgesmeten i knäckformar av silikon eller en bakplåtspappersklädd form (den här gången använde jag knäckformar men tidigare har jag använt en plastlåda med måtten 20 x 14 cm och det var ganska lagom stort).
  • Strö över krossade pepparkakor och ställ fudgen svalt för att stelna. Har man hällt upp den i form ska den skäras i lagom stora bitar när den har stelnat.

Brysselkex

Brysselkex är en av de klassiska julkakorna och de pryder varje kakfat med sin färgade sockerkant. Traditionellt är sockret färgat rosa med röd karamellfärg men varför inte använda någon annan färg! Idag finns ju alla möjliga och omöjliga kulörer på hushållsfärg. Jag använde mig av ett färdigt ljuslila socker med violsmak som jag hade hemma och det blev riktigt fint men violsmaken känner man inte mycket av när kakorna är bakade. För att göra kakorna extra julfina stämplade jag dem dessutom med en snöstjärnemönstrad kakstämpel.

Brysselkex

Brysselkex – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ca 30 st
200 g smör
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Garnering
ca ½ dl strösocker + karamellfärg
eller
färdigfärgade sockerkristaller

  • Blanda alla ingredienserna till degen.
  • Rulla degen till en jämn rulle, ca 4 cm i diameter.
  • Färga sockret med någon droppe karamellfärg och strö ut jämnt på ett slätt underlag, t.ex. en skärbräda. Alternativt strö ut de färgade sockerkristallerna på samma sätt.
  • Rulla degrullen i det färgade sockret så att den blir jämnt täckt.
  • Ställ in i kylen i ca 30 minuter så att den stelnar.
  • Skär rullen i centimetertjocka skivor och lägg ut dessa på bakplåtspappersklädda plåtar. Stämpla eventuellt med kakstämpel.
  • Grädda mitt i ugnen, 175°C i 10 minuter.