Etikettarkiv: lingon

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Publicerat i Fisk, Saft, sylt och inläggningar av

Här kommer så årets andra julsill. Som har fått smak av pepparkaka. Eller i alla fall samma kryddor som i pepparkakor, där slutar väl likheten. Plus lite lingon. Jag har sett recept på nätet där man har krossade pepparkakor i en krämig sill. Låter jätteskumt men samtidigt lite spännande så jag måste prova. Om det kommer något recept här vet jag inte, är nog tveksamt men vi får se. På tal om pepparkakor… i år (2020) finns det pepparkakor att köpa med krossade polkagrisar i. Har du inte provat så gör det! Supergoda!

 

Pepparkakskryddad julsill med lingon

1 förpackning 5-minuterssill
0,75 dl ättika, 12%
1,5 dl strösocker
2,25 dl vatten
3 kanelstänger
20 hela nejlikor
20 hela kardemummakapslar
2 bitar hel ingefära
1 rödlök
1 dl lingon

  • Häll av lagen från sillen men spara den så länge.
  • Har du hela sillfiléer skär du dem i mindre bitar.
  • Häll ättika, socker och vatten i en kastrull. Lägg ner alla kryddorna.
  • Koka tills sockret löst sig. Ta av från värmen och låt kallna.
  • Skala rödlöken och skär den i skivor.
  • Varva sill, lingon och rödlök i en glasburk.
  • Häll över den kalla lagen och kryddorna. Skulle kryddlagen täcka dåligt kan du hälla på lite av lagen som sillen låg i från början. Låt stå minst ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Lingonberry turtle bars

Publicerat i Bakat, Kakor av

Nu kommer ett erkännande. Det här är lite pinsamt… och jag vet att jag är jättetöntig… men jag är beroende av Farmville. Du vet det där spelet på Facebook som var poppis för sisådär tio år sen och som går ut på att odla, mata djur och tillverka saker. Och ja, det finns fortfarande. När jag satt där en kväll fick jag en idé som kanske låter idiotisk men ändå lite kul. Att jag skulle prova att göra riktiga recept av de där påhittade kakorna och rätterna som finns i spelet. Jag valde ut några som lät roliga och började att googla. Och faktum är att flera av rätterna faktiskt finns på riktigt. Men nu har jag börjat misströsta lite för av tre olika försök blev två inte alls kul. Men tredje gången gillt, det här blev riktigt bra!

I spelet heter kakorna Cranberry Turtle bars och originalreceptet kommer från den amerikanska tidningen Gourmet och publicerades 2001. Varför de jämförs med sköldpaddor (turtle) kan man ju fråga sig men antagligen är det den avlånga formen och det knöggliga täcket som ska påminna om dessa djur. Kakorna består av en mördegsbotten som är täckt med transbärskola med pekannötter och sen choklad på toppen. Nu försvenskade jag kakorna lite eftersom det inte är så enkelt att få fatt i färska eller frysta tranbär här hemma så jag bytte ut dem mot lingon. Och istället för pekannötter använde jag valnötter, mest för att jag hade såna hemma men även lite för att pekannötter brukar vara så himla dyra. Så här kommer mitt första Farmville-recept! Om det blir fler vet jag inte… vi får helt enkelt se.

Lingonberry turtle bar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars

Mördeg
2,25 dl vetemjöl
0,5 dl ljust muscovadosocker
85 g mjukt smör

Kolatäcke
125 g smör
2 dl strösocker
2 msk glykos
1,75 dl lingon (färska eller frysta)
1 tsk vaniljsocker
3 dl valnötter eller pekannötter, grovt hackade

Dekoration
50 g mörk choklad

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till mördegen.
  • Tryck ut degen i en liten långpanna (min är 22 x 28 cm) med bakplåtspapper i bottnen och på sidorna.
  • Grädda mitt i ugnen, 175 grader, 15 – 17 minuter.
  • Ta ut kakan ur ugnen och låt svalna.
  • Kolatäket: Smält smöret i en kastrull och blanda ner socker och glykos. Koka utan att röra tills en termometer visar 122 grader.
  • Blanda ner lingonen och låt koka vidare tills kolan återigen kommit upp till 122 grader.
  • Ta bort från värmen och rör i vaniljsocker och nötter.
  • Häll ut kolan över den bakade mördegen. Se till så att den täcker jämnt. Låt kallna.
  • Temperera chokladen och häll upp i en spritspåse.
  • Spritsa choklad i ett rutnät över kakan.
  • Ställ kakan kallt en stund så att chokladen stelnar.
  • Skär kakan i avlånga bitar.
Lingonberry turtle bar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting

Publicerat i Bakat, Kakor av

Nu är det ju snart advent och jul och då tycker jag att det passar alldeles utomordentligt med en mjuk pepparkaka. Själva kakan har jag gjort många gånger förr men nu har jag lyxat till den med frosting. Grunden till frostingen är den klassiska: creame cheese, florsocker och smör. Men genom att bryna smöret får frostingen en nötig smak och sen har jag även satt till lingonsylt. Den kryddiga kakan och frostingen gifter sig på ett  fenomenalt sätt och med en kopp kaffe till blir smaken fulländad.  Sylten ja. Du som var ute och plockade lingon i skogen i höstas har kanske egen hemmagjord sylt och den är ju faktiskt bäst men det är helt ok att använda köpesylt från snabbköpet. Men och jag säger men, se till så att den har stor andel lingon, gärna runt 50 %. Det är viktigt! Som den småländska jag är blir jag lätt bedrövad av all billig lingonsylt som finns i butikerna, äkta vara ska det vara annars kan det kvitta. Punkt.

Detta är mitt bidrag till November månads sötsak.

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
100 g smör
2 ägg
2 ¼ dl socker
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor

Frosting
150 g smör
1 dl florsocker
150 g creme cheese
½ dl lingonsylt

Dekoration
lingon
ev lingonris (ska inte ätas)

  • Smält smöret till kakan och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker så att det blir ljust och poröst. Blanda ner gräddfilen.
  • Blanda vetemjöl, bikarbonat och kryddor och sikta ner i smeten. Blanda. Blanda även ner det smälta smöret.
  • Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 40 minuter.
  • Bryn smöret till frostingen genom att koka det i en kastrull på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret några minuter så att skummet sjunker till botten. Häll över det klara smöret i en bunke och se till så att inte bottensatsen följer med. Ställ smöret kallt tills det börjar stelna.
  • Vispa det brynta smöret med florsocker tills det blir fluffigt. Tillsätt creme cheese och lingonsylt.
  • Bred eller spritsa frostingen på kakan och dekorera med lingon. Det blir fint att även lägga på några kvistar lingonris men då får man se till så att ingen försöker äta dem

Hjortstek med baconpotatis samt konjak- och lingonsås

Publicerat i Kött av

Nu blir det nästan lite lingon- och konjakstema. För jag tänkte även bjussa på den här goda hjortsteken med sin fantastiska sås som är en favorit i repris från Lokaltidningen.  Även om du inte får tag på någon hjort eller tycker att det blir för dyrt så prova såsen, den fungerar lika bra till nötkött.

Hjortstek med lingon- och konjakssås

Hjortstek med lingon- och konjakssås – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

700 g hjortstek
salt
nymalen vitpeppar
1 morot
1 gul lök
några kvistar färsk timjan
2 msk koncentrerad viltfond
1 msk japansk soja
3 dl vatten

Baconpotatis
900 g röd delikatesspotatis
1 pkt bacon, 140 g
1 msk rapsolja
2 tsk flingsalt

Sås
skyn från steken
1 dl lingonsylt
3 msk konjak
2 tsk maizena
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
steklök
brysselkål

  • Krydda hjortsteken med salt och vitpeppar och bryn runt om till fin färg. Lägg upp steken i en ugnsfast form. Skiva morötter och lök och lägg tillsammans med timjan runt steken i formen. Blanda viltfond, soja och vatten och häll över grönsakerna.
  • Sätt i en stektermometer i hjortsteken och sätt in formen mitt i ugnen, 175° Stek tills termometern visar 60°C, det tar ca 30 minuter. Ta ut steken och håll den varm.
  • Dela potatisen på längden. Hacka baconet fint och blanda med potatisen, oljan och lite flingsalt. Lägg upp allt i en annan ugnsfast form som sätts in samtidigt med steken i ugnen. Potatisen behöver dock lite längre tid så låt den stå kvar ytterligare ca 20 minuter tills den är mjuk.
  • Sila skyn från steken ner i en kastrull, tillsätt lingonsylt och konjak.
  • Koka upp såsen och red med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär steken i tunna skivor och servera med såsen, potatisen samt stekt lök och brysselkål.

 

 

Lingon- och konjaksgravad lax

Publicerat i Fisk av
Lingon och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu är det lingontider! Har du varit ute i skogen och plockat lingon (eller på torgmarknaden eller i frysen) så kanske du har lust att testa den här goda laxen. Den skulle säkert fungera som en liten extrarätt på kräftskivan eller som förrätt på söndagsmiddagen. Gravad lax som man gör själv blir ju oftast så mycket godare än den man köper färdig och så kan man ju experimentera fram nya smaksättningar. Och det här är min senaste som passar bra nu när lingonen börjar mogna.

* * *

Psssstttt… det här är mitt etthundrade blogginlägg!

* * *

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
2 dl lingon
1 dl strösocker
½ dl vanligt salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda lingonen med salt, socker, svartpeppar och konjak. Rör ordentligt så att lingonen krossas.
  • Bred ut röran ovanpå laxens köttsida.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor.

 

Lingon- och havretoscabullar

Publicerat i Bakat av
Lingon- och havretoscabullar

Lingon- och havretoscabullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jaha, då har man bakat bullar igen. Och igen blev man inspirerad av ”Hela Sverige bakar” på tv som den här veckan bakade vetebröd. Jag fyllde bullarna med lingonsylt och vad man kanske skulle kunna kalla för havretosca. Verkligen en vild chansning men det blev kanongott.

250 g smör
6 dl mjölk
50 g jäst (för söta degar)
1 ägg
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 knivsudd hjorthornssalt
ca 18 – 19 dl vetemjöl

Fyllning
150 g smör
4,5 dl havregryn
1,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
5 – 6 dl lingonsylt

Pensling och garnering
2 ägg
pärlsocker

  • Smält smöret, häll ner mjölken och låt allt bli fingervarmt, 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
  • Häll ner resten av degvätskan och blanda ner resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen under tiden: Smält smöret och blanda ner havregryn, socker och vanilj.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta.
  • Bred ut hälften av lingonsylten på varje degplatta och strö över havretosca, hälften på varje.
  • Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30  minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  • Grädda i 250 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.