Ceviche

Jag vill minnas att jag i samband med nyår mer eller mindre lovade ett recept på ceviche. Och här kommer det! Ceviche har sitt ursprung från Peru och anses vara något av en nationalrätt för landet. Det finns lite olika varianter av ceviche men grunden är i regel densamma, nämligen små bitar av rå fisk som marineras i lime och som smaksätts med rödlök och koriander. Oftast används torsk eller någon annan vit fisk men det finns även recept med lax, räkor eller andra skaldjur. Det finns dessutom varianter med kött. Genom att marinera fisken i lime blir den tillagad trots att den inte är värmebehandlad. Syran i limen påverkar proteinerna i fisken så att de ändrar struktur (denaturerar) på liknande sätt som när fisken kokas eller steks.

Jag har utgått från den klassiska cevichen men även tillsatt lite rivet limeskal och mango. Mangons sötma gör sig väldigt bra i rätten och om man vill kan man även tillsätta lite socker för att mildra. Det här är nämligen surt så att tungan krullar sig och smaklökarna hoppar jämfota. Men syran sitter mest i spadet så försök att inte ta med så jättemycket av det vid serveringen. Vätskan kallas av peruanerna för tigermjölk och anses bland annat ha stärkande och afrodisiska egenskaper!

Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche

4 portioner som förrätt

200 g torsk
1 röd chili
½ rödlök
½ dl färsk koriander
3 lime
2 mango eller ett paket fryst
salt
ev. socker
olivolja

  • Skär den råa torsken i centimeterstora tärningar och lägg ner i en bunke.
  • Finhacka chili och rödlök.
  • Hacka koriandern.
  • Blanda chili, rödlök och koriander med fisken.
  • Riv skalet av 1 lime och blanda ner i cevichen. Pressa saften ur alla 3 limefrukterna och häll även ner denna. Blanda.
  • Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ in i kylen minst 6 timmar.
  • Blanda inför serveringen ner tärnad mango och smaka av med salt och ev. socker. Sockret gör att cevichen blir mindre syrlig.
  • Skeda upp cevichen i fyra portionsglas, försök att inte få med så mycket av vätskan. Ringla över lite olivolja.
  • Servera gärna med lite vitlöksbröd.
Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ser du getingen som surrade in sig i bilden!!! – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika

Det klassiska tillbehöret till grillningen är väl ändå potatissallad. Och oftast köper man den i en plastbytta på snabbköpet, enkelt och smidigt. Men gott? Tja, det finns ju både bra och dåliga potatissallader. Men godast blir det ju om man gör den själv fast det tar ju en stund så man får ju ha lite framförhållning. Vanligast är ju den ljusa som man oftast bara smaksätter med olika örter. Jag har flera olika som jag brukar variera med. Har också en som är grön och en annan med bara olja och citron och alla är jättegoda men konstigt nog så finns de inte här på … och gott. Får nog ta och fixa det! Nu blir det i alla fall en som är röd eller kanske lite mer rosa och den har jag smaksatt med rostad paprika, chili, vitlök och….. ta daaaa…. koriander.

Potatissallad med rostad paprika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika

2 röda paprikor
ca 700 g färskpotatis
1 röd chili
1 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl färsk koriander
0,25 dl färsk persilja
2 tsk salt
ev cayennepeppar

  • Dela paprikorna på mitten och ta bort stjälk och kärnor. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en oljad ugnsform och rosta dem högt upp i ugnen 225-250°C tills skalen börjar bli svarta, ca 10 – 15 minuter.
  • Ta ut formen ur ugnen och täck med folie. Låt svalna.
  • Skrubba bort det mesta av skalet från potatisarna och koka dem i saltat vatten. Låt svalna.
  • Dra bort skalet från paprikorna och mixa dem tillsammans med chilin.
  • Tillsätt majonnäs och creme fraiche och mixa till en slät sås.
  • Strimla purjolöken och blanda ner i såsen. Pressa eller riv även ner vitlöken.
  • Hacka koriander och persilja och blanda även ner detta.
  • Salta.
  • Dela potatisen i halvor eller mindre bitar om potatisen är stora.
  • Vänd ner potatisen i såsen. Täck med lock eller plastfolie och ställ in i kylen några timmar så att potatisen drar till sig smakerna.
  • Smaka av potatissalladen inför serveringen och tillsätt eventuellt mer salt och/eller lite cayennepeppar.
Potatissallad med rostad paprika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

Den hawaiianska salladen poke bowl har på de senaste åren blivit en liten trend och jag gillar den verkligen. Men direkt ska jag säga att detta inte är någon poke bowl även om inspirationen till min bowl kommer därifrån. I en äkta poke bowl hittar man marinerad fisk och ris och de båda råvarorna lyser med sin frånvaro här. I min bowl hittar man istället köttfärs, grönsaker och risnudlar och även det blev supergott!

I trädgården har jag en rejäl kruka med koriander som jag vill ta tillvara innan den växer sig för stor så jag har funderat på hur jag ska kunna använda den. Min absoluta favoritsallad vitkålssallad med rödlök, lime och koriander är ju given men den hade jag här på … och gott redan för ett par år sen. (Och nu ser jag att jag fotat den i samma skål som jag har använt i dag, hihihi!) Jag hittade ett paket färs i frysen som jag ville använda så en av rätterna jag kom fram till är denna. Nu så här på sommaren vill i alla fall jag äta så mycket kall mat som möjligt så en sallad är ju perfekt. Och koriander förknippar jag med asiatisk mat så därför blev det en asieninspirerad sallad. Och vänta bara, jag har många fler korianderidéer på gång som kommer snart!

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

4 portioner

Köttfärs
600 g blandfärs
3 vitlöksklyftor
200 g purjolök
1 röd chili
50 g färsk ingefära
1 msk sesamfrön
salt
peppar
0,5 dl färsk koriander

Sås
0,5 dl sweet chilisås
0,5 dl japansk soja
2 tsk fisksås
1 tsk sesamolja

Sallad
180 g risnudlar
ca 50 g sockerärter
4 medelstora morötter
ca ½ isbergssalladshuvud
ca 1 dl salta och rostade jordnötter

  • Bryn färsen i lite matfett. Dela isär den men låt det vara en del bitar kvar så att färsen inte är helt finfördelad.
  • Pressa, hacka eller riv vitlöken. Strimla purjolöken. Hacka chilin och riv ingefäran. Blanda ner allt i färsen tillsammans med sesamfröna.
  • Stek tills färsen är helt genomstekt och purjolöken har börjat mjukna.
  • Smaka av med salt och peppar. Ta bort färsen från värmen.
  • Hacka koriandern grovt och vänd ner den i färsen.
  • Klä en långpanna, ugnsform eller annan vid och värmetålig kökspryl med några lager hushållspapper och häll upp färsen. Detta för att så mycket stekfett som möjligt ska rinna av. Låt svalna.
  • Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av.
  • Lägg risnudlarna i en värmetålig bunke. Koka upp vatten och häll över nudlarna. Låt stå i ca 3 minuter tills nudlarna har mjuknat. Häll av vattnet och spola med kallt vatten.
  • Strimla morötter, sockerärter och isbergssallad.
  • Lägg upp färs, risnudlar, sockerärter, morötter och sallad i grupper i 4 portionsskålar eller djupa tallrikar. Strö över jordnötterna.
  • Servera med såsen bredvid.
Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Som jag skrev i förra inlägget är det ju sill, ägg och lax som dominerar under påsken men på påskbuffén vill man ju gärna även ha några kötträtter. Och lamm är ju faktiskt också starkt förknippat med påsk. För några år sen gjorde jag en smarrig Dubbelmarinerad lammrygg till påsk som har blivit en riktig trotjänare och får vara med på nästan varje påskbuffé jag gjort på jobbet. Och faktiskt på ett och annat julbord också. Men det är inte alltid lamm som jag har använt utan den funkar lika bra med fläskfilé. Det man får tänka på då är att man måste steka fläskkött till högre temperatur än lamm.

Men nog om gamla trotjänare och fram med något nytt! I år har jag gjort köttbullar av lammfärs som jag har trätt upp på spett. Genast blir de lite roligare och just på en buffé tycker jag att det passar perfekt med lite plockmat. Som tillbehör blir det en tomatsallad som fått smak av mynta, vilket är en klassisk krydda till lamm.

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Lammköttbullar
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,25 dl ströbröd
2 msk vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
1 ägg
2 tsk Herbs de Provence
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk socker
100 g fetaost

Tomat- och myntasallad
300 g små tomater, tex romantica
1,5 msk färsk mynta, strimlad
2 msk färsk persilja, hackad
1 msk pressad citron
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
1 nypa socker

Tillbehör
Korta grillspett av trä

  • Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs detta i smör tills löken börjar bli genomskinlig och få lite färg. Låt svalna.
  • Blanda ströbröd med vatten, kalvfond och ägg i en bunke och låt det stå och svälla en stund.
  • Lägg ner färsen i bunken och tillsätt den frästa löken och kryddorna och blanda ordentligt.
  • Bryt fetaosten i centimeterstora bitar och blanda försiktigt ner i färsen.
  • Gör ett stekprov och smaka om det behövs mer kryddor.
  • Rulla små köttbullar och stek i smör tills de fått fin färg och är helt genomstekta.
  • Trä upp två köttbullar på varje spett. Har du bara långa spett så går det bra att kapa av dem en bit.
  • Servera köttbullarna ljumma tillsammans med tomat- och myntasalladen som man gör så här:
  • Dela tomaterna på mitten och blanda med mynta och persilja.
  • Blanda ner pressad citron, rapsolja, salt och socker. Servera!

Mina bidrag till Lidl’s Mästare

I tretton veckor under vintern och våren hade Lidl en tävling, Lidl’s Mästare. De valde varje vecka ut några olika råvaror som man skulle komponera en maträtt av, fotografera och lägga ut bild och recept på Instagram. I slutet av varje vecka valde de sen en veckovinnare. Jag tycker ju att det är lite skoj med såna utmaningar och lämnade in ett bidrag redan till första veckan. De råvaror man skulle använda var: kycklingklubba, valnötter, crème fraiche, grönmögelost och ruccola och sen fick man förstås även lägga till andra grejer. Jag ville göra något som inte riktigt var det första man tänkte på så det fick bli en sallad där jag även la till bland annat savojkål och rödbetor. Jag hade dock lite problem att få in crème fraiche för det tyckte och tycker jag fortfarande inte riktigt passar in. Så den fick hamna i dressingen. Men det blev en god rätt och en fin bild men jag hade ju inte några förväntningar på att vinna utan såg faktiskt fram emot att få göra fler utmaningar. Men det just precis det jag gjorde, vann alltså! Jag fick köksmaskinen Monsieur Cuisine, värdecheckar på Lidl och ett diplom med den fina motiveringen:  ”Med en proffsig komposition, vacker presentation och välbalanserade smaker kniper @bmknutsson titeln som veckovinnare av Lidl’s Mästare. Sötman från honungen och rödbetan gifter sig tillsammans med sältan från mögelosten, och juryn vill inget annat än att sluka denna tallrik.”

När alla veckovinnarna var utsedda var det dags för semifinal. Alla vi 13 veckovinnare fick varsitt paket med två knivar och ytterligare 200 kr i värdecheckar. Uppgiften var att handla valfria råvaror på Lidl för de 200 kronorna och göra en maträtt av dem med hjälp av Monsieur Cuisine. Vi skulle filma under tiden vi lagade maten och lägga ut en filmsnutt på Instagram. Och även recept och foto på den färdiga maträtten. Jag som verkligen HATAR att se och höra mig själv på film! Men det var bara att bita ihop och göra det. Filmen tänker jag definitivt inte lägga ut här men den finns på Instagram om någon skulle vara intresserad. Jag hade verkligen idétorka när jag skulle försöka komponera ihop en bra maträtt och det slutade med att jag gjorde en laxrätt som jag gjort många gånger på jobbet. Ett säkert kort med andra ord. Receptet jag lägger ut här är lite annorlunda än det ursprungliga som finns på Instagram. Orsaken är att i uppgiften ingick att använda Monsieur Cuisine och den är det nog inte så många som har hemma och dessutom föredrar jag att göra rätten utan denna mirakelmaskin.

Av bidragen i semifinalen valde Lidl ut två finalister som sen fick komma till Stockholm för att tävla i finalen som gick ut på att göra en två-rätters middag med några givna råvaror. Jag var inte en av de två och det var nog lika bra det. Vann gjorde @nattismat så ett stort grattis till henne!

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, ruccola, blåmögelost och valnötter

4 kycklingklubbor
0,5 dl rapsolja
1msk honung
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar

Sallad
400 g savoykål
2 msk creme fraiche
1 msk honung
1 msk vinäger
0,5 dl rapsolja
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 stora rödbetor, kokta och gärna lite ljuma
1,5 dl valnötter
ca 30 g ruccola
150 g vit- och blåmögelost

Krutonger
6 skivor vitt rostbröd
2 msk olivolja
salt

  • Dela varje kycklingklubba i två delar.
  • Blanda olja, honung, pressad vitlök och paprikapulver och vänd kycklingdelarna i detta. Lägg upp på ugnsplåt, krydda med salt o peppar.
  • Stek i 200 grader 40-45 min tills köttsaften är genomskinlig och ofärgad.
  • Skär kålen i tjocka strimlor.
  • Blanda crème fraichen med honung och vinäger. Ta det försiktigt när du sen blandar ner olja, har man otur så finns risk att det skär sig. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med savojkålen. Låt stå minst en timma.
  • Skär bort kanterna på brödet till krutongerna och dela innanmätet i tärningar. Stek brödtärningarna i lite olivolja tills de är krispiga. Salta.
  • Innan servering vänder man ner tärnade rödbetor, valnötter, ruccola och tärnad mögelost.
  • Servera salladen med krutonger.

* * * * * * * * * * * * * *

Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås

600 g laxfilé
2 msk kokosflingor
½ röd chili
1 tsk curry
rivet skal av ½ apelsin
1 tsk råsocker
saften av ½ apelsin
salt

Mangosås
300 g fryst mango
1 gul lök
2 kvistar persilja
1 msk smör
12 vitpepparkorn
2,5 msk koncentrerad grönsaksfond
1 dl vatten
1 dl grädde
cayennepeppar

Tillbehör
Smörstekta grönsaker
Kokt jasminris

  • Dela laxen i portionsbitar. Skinnet kan vara kvar om man vill.
  • Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den blir gyllenbrun.
  • Hacka chilin fint och riv apelsinskalet och blanda ner detta i kokosen tillsammans med curry och råsocker.
  • Salta laxen och strö över kokosblandningen.
  • Pressa över apelsinsaft.
  • Sätt i en ugnstermometer i laxens tjockaste del och sätt in i ugnen i 150 grader. Ta ut laxen när termometern visar 53 grader.
  • Gör såsen under tiden laxen står i ugnen: Mixa den upptinade mangon i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.
  • Hacka lök och persilja.
  • Smält smöret i en kastrull och lägg i lök, persilja och hela vitpepparkorn, fräs några minuter.
  • Häll i den mixade mangon, grönsaksfond och vatten och koka ca 10 minuter.
  • Häll i grädden och koka ytterligare några minuter. Känns såsen för tjock kan man spä med lite vatten.
  • Sila såsen och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Servera laxen och såsen med smörfrästa grönsaker och kokt jasminris.
Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad

Nu är vi framme vid sista salladen på mitt salladstema inför sommaren. Det är nu jag är mest sugen på sallader, dels som en hel måltid och dels som tillbehör till grillat. Och framför allt vill jag sitta utomhus och äta när solen skiner. När jag är i huset i Småland sover jag inne men resten av dygnet tillbringar jag utomhus, ja om det är fint väder förstås. Det är nog en reaktion mot all tid jag är tvungen att tillbringa inombåts när jag jobbar och att det är ett sånt projekt att komma ut när jag är i stan.

Men sallad var det ja. Det här är en sallad på rå broccoli. Och broccoli kan man faktiskt äta rå. Den är knaprig och god, mums! Salladen passar exempelvis utmärkt som tillbehör till flintasteken eller vad den nu är man helst lägger på grillen.

När det gäller majonnäs är jag ganska kinkig.  Allra bäst är förstås hemmagjord men det är inte alltid man har tid och lust att ställa sig och vispa ihop sådan. Dessvärre smakar de flesta som finns i butikerna riktigt illa, tycker jag. Så tänk på vad det är du stoppar i salladen. Det finns sorter som är bra, min favorit köper man faktiskt på Lidl och det finns några till som är helt ok.

Broccolisallad - Foto:  Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad

1 dl solrosfrön
300 g färska broccolibuketter
1 liten rödlök
1 dl russin
2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
salt
svartpeppar

  • Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de börjar får gyllenbrun färg. Låt kallna.
  • Dela broccolin i mindre buketter.
  • Skär rödlöken i tunna skivor.
  • Blanda broccoli med rödlöken, russin och de rostade fröna.
  • Blanda ner majonnäs och crème fraiche.
  • Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna stå en timma innan servering.
Broccolisallad - Foto:  Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad

Än har jag inte slut på sallader! 😉 Nu blir det Countrysallad och jag har faktiskt ytterligare en sallad på lager, men den kommer i nästa inlägg (eller om det blir något annat emellan… vi får se). Det här är en potatissallad med bacon och bönor. Ursprunget kommer från jobbet och så även namnet. När jag har googlat på Countrysallad hittar jag flera olika recept men de har inte direkt någon gemensam nämnare utan salladen kan innehålla lite allt möjligt. Kanske har namnet att göra med att det är en rustik sallad. Ärligt talat kommer jag inte ihåg ifall receptet vi fick ombord är samma som detta, förmodligen inte och det är nog tur så detta blir till min Countrysallad. God är den i alla fall och salladen kan ätas som tillbehör eller faktiskt som en lättare lunch.

Countrysallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad

100 g färska skärbönor (el. haricots verts el. vaxbönor)
140 g bacon
300 g kokt potatis (helst färskpotatis)
1 liten rödlök
1,5 msk kapris
2 msk senap (vanlig svensk)
3 msk rapsolja
salt
svartpeppar

  • Ansa bönorna, skär dem i mindre bitar (haricots verts och vaxbönor kan behållas hela) och förväll dem i saltat vatten några minuter tills de känns mjuka. Skölj bönorna i kallt vatten.
  • Strimla baconet och stek så att det blir knaprigt. Häll upp baconet på hushållspapper för att bli av med så mycket fett som möjligt. Låt kallna.
  • Dela de kokta potatisarna i halvor eller kvartar beroende på hur stora de är. Strimla rödlöken.
  • Blanda potatisen med bönorna, baconet, rödlöken och kapris.
  • Blanda ner senap och rapsolja och smaka av med salt och peppar.
Countrysallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad – Foto: Britt-Marie Knutsson