Inlagd gurka med dragon

Gurka hittar man ju året runt i butikerna men just nu är ju säsong för våra egna svenska. Speciellt förtjust är jag i de smala krokiga gurkorna man kan hitta hos torghandlarna. De smakar så mycket mer än de där vanliga på snabbköpet. Just nu bör det även gå att få tag på Västeråsgurkor som är de där korta knottriga gurkorna som är speciellt till för inläggningar.

Ska man skala gurka? Jag tycker inte det men jag vet att det finns en del som gör det. Det är ju i skalet mesta smaken sitter och det tycker jag är synd att skala bort. Själv skalar jag aldrig gurka oavsett om jag ska använda den till sallad, leverpastejsmackan, tzatziki eller till att lägga in.

Pressgurka är ju en jättegod klassiker. Och den ska vi inte alls glömma bort men det finns annat också som är lika gott. En av sommarvikarierna på jobbet överraskade mig med att blanda dragon i gurkinläggningen och jag blev överförtjust. Så det här är en snodd idé men om receptet är exakt detsamma vet jag inte. Gott är det i alla fall! Jag har utgått från en vanlig 1-2-3-lag och sen blandat i färsk dragon och senapsfrön. Har du inte färsk dragon går det såklart även att använda torkad eller inlagd.

Inlagd gurka med dragon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Inlagd gurka med dragon – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g gurka
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl vatten
½ tsk salt
1 kruka färsk dragon
1 tsk gult senapsfrö

  • Skär gurkan i tunna skivor med hjälp av en matberedare eller mandolin. Lägg ner i en skål eller bunke.
  • Blanda ättika, socker, vatten och salt. Låt stå en stund tills socker och salt har löst sig, rör om nån gång ibland.
  • Hacka dragonen grovt och blanda ner i gurkan tillsammans med senapsfrön.
  • Häll på ättikslagen.
  • Lägg på en liten tallrik eller kaffefat så att gurkan pressas ner. Låt stå i kyl gärna över natten men i alla fall några timmar innan servering.
Inlagd gurka med dragon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Inlagd gurka med dragon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Blandbärssaft (eller frysrensarsaft)

Du som läst den här bloggen tidigare vet kanske att jag har en äkta fläderbuske i Småland som rätt vad det var bara dök upp mitt i en rosenbuske. Och den där flädern har nu vuxit upp och blivit ganska så stor och jag är en jättestolt ägare. Fläderblomssaft är något av det bästa som finns men till min stora sorg passade busken på att blomma medan jag var ute på båten så det blev inte någon flädersaft i år. Så bären fick mogna istället. Förra året gjorde jag saft på bara fläderbär och det tyckte jag faktiskt var sådär så i år tänkte jag prova att blanda ut fläderbären med andra bär och jag gjorde en djupdykning i frysen. Jag hittade både jordgubbar och blåbär så det fick bli en blandsaft av dessa tre godsaker. Har man hallon eller björnbär eller några andra bär fungerar det säkert också att blanda med.

Blandbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft

1,5 kg jordgubbar, blåbär och fläderbär
6 dl vatten
6 dl socker per liter avrunnen saft
ev. konserveringsmedel, tex atamon

  • Använder man färska bär ska man börja med att skölja och rensa dem, fläderbär är enkla att repa från sina klasar med hjälp av en gaffel. Använder man frysta bär kan man hoppa över detta steg för det är säkert redan gjort och är det inte det så är det bara att gilla läget och använda bären som de är.
  • Häll ner bären i en gryta och häll på vattnet. Koka upp och låt koka i 10 – 15 minuter tills bären släppt ifrån sig saften.
  • Sila saften genom silduk i en silställning. Låt hänga minst 30 minuter så att så mycket saft som möjligt får rinna ut och ner i en bunke.
  • Mät upp saften och häll över i en gryta. Koka upp.
  • Tillsätt 6 dl socker per liter osötad saft. Koka upp saften igen så att sockret löser sig.
  • Skumma saften och tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp den varma saften på flaskor och sätt på kork. Låt kallna.
  • Har man inte använt konserveringsmedel så har saften begränsad hållbarhet och då brukar jag förvara flaskorna i frysen tills de ska användas.
Blandbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata

Jag erkänner! Det slinker ner en och annan färdigrätt i magen när jag är hemma från jobbet. Just nu är jag inne på frysta pizzor för min absoluta storfavorit har Findus haft den dåliga smaken att ta bort från sitt sortiment. En rätt som inte alls var någon vanlig torr och tråkig mikromat utan något helt utöver det vanliga. Nämligen Ryggfilé av torsk med ärtgremolata och linguine. Och den saknar jag verkligen! Men är man kock så är man och det var med hjälp av innehållsförteckningen inte jättekrångligt att lista ut hur man gör denna rätt själv. Har till och med gjort den på jobbet några gånger.

Ärtgremolata? kanske någon undrar. Gremolata är egentligen en blandning av persilja, vitlök och citronskal som används flitigt i Italien. Bland annat är gremolata det traditionella tillbehöret till osso bucco. Här är även tillsatt gröna ärter, därav namnet. Egentligen tycker jag att det är lite missvisande eftersom detta mer är en puré än en smulig gremolata men min förebild kallar det för gremolata så då får namnet hänga med här också.

Torsk med ärtgremolata - Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata

4 portioner

600 g torskrygg (4 bitar) eller torskfilé
salt
nymalen svartpeppar

Kryddsmör
100 g smör, mjukt
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk basilika

Ärtgremolata
6 dl gröna ärter
2 persiljekvistar
2 msk rapsolja
1 citron, skalet
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Tillbehör
kokt potatis eller linguine/tagliatelle (bandpasta)
smörstekta grönsaker

  • Blanda smöret med riven eller pressad vitlök, hackad persilja och basilika. Enklast är att ta på sig plasthandskar och knåda ihop smöret med händerna.
  • Lägg torsken i en smord ugnsfast form. Ryggbitar lägger man ner som de är men använder man torskfilé måste man kanske dela dessa och sen rulla ihop filéerna till fyra portioner. Krydda med salt och svartpeppar.
  • Lägg en rejäl klick kryddsmör på varje torskportion.
  • Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen, 125 grader, tills fisken har en innertemperatur på 54 grader. Detta tar ca 25 minuter.
  • Mixa ärterna i en matberedare tillsammans med persiljan. Häll ner rapsolja och rivet citronskal och fortsätt att mixa tills det blir en ganska slät puré. Tycker man att det blir för tjockt kan man tunna ut purén med en aning vatten.
  • Häll över i en kastrull och riv eller pressa ner vitlöken.
  • Värm gremolatan under omrörning men se upp så att det inte bränner vid.
  • Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt lite pressad citron.
  • Servera torsken med ärtgremolata samt potatis eller pasta och smörfrästa grönsaker.
Torsk med ärtgremolata - Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson