Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott

Här är nästa försenade sommarrecept, en pavlova med blåbär och rabarber. Marängtårtan pavlova har fått sitt namn efter balettdansösen Anna Pavlova och har sitt ursprung i Australien. Den består alltid av en marängbotten och vispad grädde men frukt och bär väljer man förstås efter tillgång och humör. Man tager vad man haver med andra ord. Den här pavlovan har fått en lite ovanligare kombination, nämligen rabarber och blåbär. Hörde nyligen om denna kombon i Dessertmästarna på tv och blev såklart nyfiken att prova. Och ja, de hade rätt, det var gott! Men man får se upp lite så att inte rabarberna tar överhand i smaken utan att även blåbären får komma fram.

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott  Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott

Maräng
3 äggvitor
1,5 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron eller vitvinsvinäger

Blåbärs- och rabarberkompott
1,5 dl rabarber
2,5 dl blåbär
1 dl strösocker

Fyllning och dekoration
3 dl vispgrädde
färska blåbär

  • Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda ner socker och syra och vispa tills smeten är tjock och glansig.
  • Spritsa ut marängen till 6 ”korgar” på ett bakplåtspapper. Dvs först en rundel som botten och sen ringar på sidorna eller hur jag nu ska förklara det, kolla bilden.
  • Värm ugnen till 225°C, sätt in plåten med maräng i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 120°C Grädda i ca 1 timma tills marängen känns fast på utsidan men fortfarande är lite klibbig inuti.
  • Skär rabarbern i skivor och blanda dessa med blåbär (fungerar lika bra med frysta rabarber och blåbär) och socker i en kastrull. Koka tills rabarberna är mjuka och en stor del av vätskan kokat bort. Låt kallna.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ner i håligheten i marängerna. Fördela därefter kompotten ovanpå.
  • Dekorera med färska blåbär.
Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott  Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Blandbärssaft (eller frysrensarsaft)

Du som läst den här bloggen tidigare vet kanske att jag har en äkta fläderbuske i Småland som rätt vad det var bara dök upp mitt i en rosenbuske. Och den där flädern har nu vuxit upp och blivit ganska så stor och jag är en jättestolt ägare. Fläderblomssaft är något av det bästa som finns men till min stora sorg passade busken på att blomma medan jag var ute på båten så det blev inte någon flädersaft i år. Så bären fick mogna istället. Förra året gjorde jag saft på bara fläderbär och det tyckte jag faktiskt var sådär så i år tänkte jag prova att blanda ut fläderbären med andra bär och jag gjorde en djupdykning i frysen. Jag hittade både jordgubbar och blåbär så det fick bli en blandsaft av dessa tre godsaker. Har man hallon eller björnbär eller några andra bär fungerar det säkert också att blanda med.

Blandbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft

1,5 kg jordgubbar, blåbär och fläderbär
6 dl vatten
6 dl socker per liter avrunnen saft
ev. konserveringsmedel, tex atamon

  • Använder man färska bär ska man börja med att skölja och rensa dem, fläderbär är enkla att repa från sina klasar med hjälp av en gaffel. Använder man frysta bär kan man hoppa över detta steg för det är säkert redan gjort och är det inte det så är det bara att gilla läget och använda bären som de är.
  • Häll ner bären i en gryta och häll på vattnet. Koka upp och låt koka i 10 – 15 minuter tills bären släppt ifrån sig saften.
  • Sila saften genom silduk i en silställning. Låt hänga minst 30 minuter så att så mycket saft som möjligt får rinna ut och ner i en bunke.
  • Mät upp saften och häll över i en gryta. Koka upp.
  • Tillsätt 6 dl socker per liter osötad saft. Koka upp saften igen så att sockret löser sig.
  • Skumma saften och tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp den varma saften på flaskor och sätt på kork. Låt kallna.
  • Har man inte använt konserveringsmedel så har saften begränsad hållbarhet och då brukar jag förvara flaskorna i frysen tills de ska användas.
Blandbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pannacotta med limemarinerade björnbär och blåbär

Japp, så är det. När jag kommer hem från jobbet undviker jag gärna att laga mat, i alla fall första veckan hemma. Det vet min kompis Cristina och bjuder ibland hem mig på middag. Och jag är bara så tacksam! Puss på dig! Jag brukar i alla fall bidra med en dessert och nu senast blev det den här pannacottan med limemarinerade bär.

Bärsäsongen är väl egentligen över nu men den här desserten går även att göra med frysta bär och du som har varit ute i skogen och plockat har säkert en och annan liter blåbär och björnbär i frysen. Inte? Finns ju att köpa också. Första gången jag gjorde den här desserten använde jag kokosmjölk i pannacottan och det var gott men funkade inte jättebra ihop med bären så nästa gång fick det bli en hederlig vaniljpannacotta och där satt den! Receptet på kokospannacottan spar jag till en annan gång och då tror jag att det får bli ananas eller någon annan exotisk frukt som tillbehör… eller kanske jordgubbar… ja vi får se.

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 gelatinblad
4 dl grädde
3 msk socker
1 vaniljstång

Limemarinerade bär
175 g björnbär
125 g blåbär
1 dl strösocker
1 lime

  • Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Häll grädden och sockret i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i kastrullen och lägg ner stången.
  • Värm blandningen nästan till kokpunkten.
  • Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma vätskan.
  • Sila och häll upp i portionsglas. Ställ in i kyl och låt stelna.
  • Lägg bären i en skål och blanda ner sockret.
  • Tvätta limen, riv skalet och pressa ur saften och blanda ner detta i bären. Smaka av så att det är tillräckligt med socker.
  • Låt stå och marinera i ett par timmar.
  • Skeda bären över den stelnade pannacottan och dekorera eventuellt med en liten kvist mynta.
Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Glassorgie!

Jag blev ju helt överförtjust i glassen av vispgrädde och kondenserad mjölk som jag skrev om för ett tag sen och nu har jag gjort ytterligare fyra (!) olika varianter. Så ni kan tro att jag har haft glassorgier här hemma för mig själv. 🙂

Pistaschglass med vit choklad

Pistaschglass med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pistaschglass med vit choklad

100 g vit choklad
1 dl naturella pistaschnötter utan skal
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
pistaschessens efter smak
ev. grön hushållsfärg

  • Hacka chokladen och pistaschnötterna, inte alltför smått.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner choklad, nötter och några droppar pistaschessens. Essenser är i regel väldigt koncentrerade så smaka av så att det inte blir för mycket.
  • Färga eventuellt glassen så att den blir ljusgrön.
  • Häll upp i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte choklad och nötter sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Blåbärsglass med lime och basilika

Blåbärsglass med lime och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blåbärsglass med lime och basilika

4 dl blåbär
2 msk socker
1 kruka basilika
skal av en lime
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk

  • Koka blåbären med socker i ca 5 minuter så att bären syltar sig. Låt kallna.
  • Hacka basilikan fint och riv av skalet från limen och blanda ner detta i blåbären.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner blåbären och rör om.
  • Häll upp smeten i glasspinneformar eller i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Jordnöts- och sesamglass

Jordnöts- och sesamglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordnöts- och sesamglass

5 msk sesamfrön
1 burk sötad kondenserad mjölk
0,5 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
5 dl vispgrädde
0,5 dl salta jordnötter
1 pkt sesamkakor

  • Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg, se upp bara så att de inte bränns.
  • Mixa sesamfröna till fina smulor och blanda ner kondenserad mjölk, jordnötssmör och vaniljsocker. Mixa en stund så att det blir någorlunda slätt.
  • Vispa grädden och blanda ner den mixade smeten.
  • Hacka jordnötterna och bryt sesamkakor i mindre bitar och blanda även ner detta i glassmeten.
  • Häll upp glassmeten i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter en timma kan man röra om lite så att nötter och sesamkakor inte sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Apelsinglass med hallonrippel

Apelsinglass med hallonrippel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Apelsinglass med hallonrippel

200 g hallon
2 msk socker
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
4 msk koncentrerad apelsinjuince

  • Koka hallonen med socker tills bären syltar sig. Mixa allt och passera bort kärnorna genom en sil.
  • Vispa grädden och blanda ner kondenserad mjölk, vaniljsocker och koncentrerad apelsinjuice.
  • Häll upp 1/3 av glassmeten i en plastlåda, ringla över lite hallonpuré, häll på ytterligare glass osv.
  • Rör om lätt med tex en gaffel i lådan så att glassen blir melerad.
  • Ställ in glassen i frysen. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta

Blåbärs- och lavendelbakelse till 3-årsdagen

Blåbär- och lavendelbakelse

Blåbär- och lavendelbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

…och gott har nått den aktningsvärda åldern av 3 hela år och det måste firas! Det är helt fantastiskt hur besöksantalet har ökat sen starten och just nu ligger dagsrekordet på 105 visningar. Och redan efter 7 månader i år har …och gott mer besök än på hela förra året. Så en stor fanfar för …och gott på treårsdagen!

För att fira dagen har jag gjort bakelser med blåbär och lavendel. Bakelserna består av sockerkaksbottnar med citronsmak och blåbär- och lavendelbavaroise. Som tillbehör har jag använt lavendelsirapen som jag beskrev i förra inlägget.

Bottnar
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
1 dl ljummet vatten

Bavariose
75 g blåbär
3 gelatinblad
3/4 dl strösocker
3 äggulor
2 dl mjölk
5 lavendelblommor
2 dl vispgrädde

Tillbehör
Lavendelsirap
färska blåbär
lavendelblommor

  • Vispa ägg och socker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i äggsmeten. Rör ner citronskalet.
  • Värm vattnet på spisen eller i mikron (använd inte varmvatten från kranen) och blanda ner det i smeten.
  • Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna (min är ca 22 x 30 cm) och häll ner smeten.
  • Grädda i mitten av ugnen 200 grader i ca 15 minuter. Låt kakan kallna.
  • Mixa blåbären.
  • Lägg gelatinet i blöt.
  • Vispa ihop socker med äggulorna lätt.
  • Koka upp mjölken tillsammans med lavendelblommorna. Häll detta över äggblandningen och rör slätt.
  • Häll tillbaka smeten i kastrullen och blanda även ner de mixade blåbären.
  • Värm smeten tills den böjar tjockna vid 85 grader. Ta då bort kastrullen från plattan och blanda ner gelatinbladen.
  • Låt smeten stå en liten stund och sila den sen. Ställ in i kylen tills den börjar stelna, rör om någon gång ibland (se bara upp så att den inte blir för stel).
  • Vispa grädden och blanda ner blåbärssmeten.
  • Ta ut bottnar av kakan med hjälp av bakelseringar och låt dem ligga längst ner i formarna. Häll ner bavaroisesmet ovanpå, släta till och ställ in i kyl så att de stelnar helt. Har man inte några bakelseringar kan man även göra desserten i glas. Då börjar man med att hälla bavaroise i botten på glaset, lägger i en bit av kakan och sen ytterligare bavaroise på toppen.
  • Vid servering tar man bort bakelseformarna, ringlar på lite lavendelsirap och dekorerar med färska blåbär och en lavendelblomma.
Blåbär- och lavendelbakelse

Blåbär- och lavendelbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Savarin med hallon, blåbär och drambuie

Savarin (uttalas savaräng) är en dessert som under många år misshandlats så till vida att den idag för en ytterst tynande tillvaro. De som idag faktiskt minns savarinen förknippar den förmodligen med en sockerkaka indränkt i fruktcocktail på burk, därav misshandeln. Men det är fel fel fel! Savarin är egentligen en kaka av en jäst deg som dränks med en sockerlag som är spetsad med rom eller annan starksprit och som serveras med frukt eller bär. Man brukar oftast baka savarinen i en kransform, det finns till och med speciella savarinformar som är låga och vida. Efter bakningen dränker man kakan med lagen och när den har fått stå och dra till sig vätskan serveras den med frukten i mittenhålet och med grädde som tillbehör.

Desserten savarin har gamla anor och den är uppkallad efter fransmannen Jean Anthelme Brillat-Savarin som levde mellan 1755 och 1826. Han var advokat och politiker men gjorde sig även känd inom gastronomin och gav ut boken ”Smakens fysiologi” vilken i dag betraktas som en riktigt klassiker. Men som sagt, idag är savarinen nästan bortglömd och jag får tacka min kollega på jobbet som faktiskt plockade fram savarinen ur glömskan och bjöd på den, fuskvarianten dock, som dessert en helg. Så nu blir det äkta savarin med hallon, blåbär och en sockerlag med whiskylikören Drambuie. Den här desserten är ju allt annat än barnvänlig så finns det barn med i sällskapet så bör man byta ut spriten mot juice eller saft.

Savarin med hallon, blåbär och Drambuie

Savarin med hallon, blåbär och Drambuie – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
1/4 paket jäst, 12,5 g
0,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl

100 g smält smör
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
3 ägg
2,5 dl vetemjöl

Indränkning
2,5 dl vatten
2,5 dl socker
0,5 dl Drambuie

Tillbehör
250 g hallon och blåbär
vispgrädde

  • Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och blanda så att det inte finns några klumpar.
  • Blanda ner 1,5 dl mjöl och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
  • Täck bunken och låt jäsa i ca 30 minuter.
  • Blanda ner avsvalnat smör, socker, vaniljsocker, citronskal, ägg och resten av vetemjölet i degen. Arbeta snabbt ihop till en smet.
  • Häll smeten i en smord och bröad kransform eller använd en silikonform som jag gjorde.
  • Täck formen och jäs ytterligare ca 30 minuter.
  • Grädda längst ner i ugnen i 200 grader ca 25 – 30 minuter. Låt kakan kallna.
  • Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp så att sockerkristallerna löser sig. Blanda ner Drambuie.
  • Låt lagen svalna något.
  • Lägg tillbaka kakan i den rengjorda kransformen och stick med en kniv några skåror i kakan för att underlätta indränkningen.
  • Häll lagen över kakan och ställ den kallt i ett par timmar.
  • Stjälp upp kakan på ett fat. Lägg bären i mittenhålet av kakan och servera med vispgrädde.

Blommig glace au four

Blommig glace au four

Blommig glace au four – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har märkt en trend att garnera tårtor och annat ätbart med oätliga och ibland till och med giftiga blommor. Visst, det ser trevligt ut men hur lätt är det inte att någon av misstag stoppar i sig blommorna och blir dålig. Garnera gärna med ätliga blommor men de som inte går att äta hör definitivt inte hemma på matbordet – om de inte står i en vas.

Violer går i alla fall att äta och jag har använt färdig violglass till en variant av 70-talsklassikern glace au four – glass i ugn.

* * * * * * * * * * * * * *

4 portioner

4 skivor sockerkaka
3 äggvitor
1 ½ dl strösocker
3 droppar citron
1 tsk rosenvatten
3 dl blåbär, färska eller upptinade
5 dl violglass

  • Skär sockerkaksskivorna så att de passar bottnen på fyra ugnsfasta portionsskålar. Lägg ned en skiva sockerkaka i varje skål.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda ner socker, citron och rosenvatten och vispa ytterligare någon minut.
  • Fördela blåbär ovanpå sockerkakan och därefter glassen.
  • Täck glassen med maräng, se till så det inte blir några glipor. Sätt in skålarna högst upp i ugnen på 250°C grillvärme. Det tar ca 3 – 5 min för marängen att få fin färg men passa noga så att det inte bränns. Servera genast.