Mina bidrag till Lidl’s Mästare

I tretton veckor under vintern och våren hade Lidl en tävling, Lidl’s Mästare. De valde varje vecka ut några olika råvaror som man skulle komponera en maträtt av, fotografera och lägga ut bild och recept på Instagram. I slutet av varje vecka valde de sen en veckovinnare. Jag tycker ju att det är lite skoj med såna utmaningar och lämnade in ett bidrag redan till första veckan. De råvaror man skulle använda var: kycklingklubba, valnötter, crème fraiche, grönmögelost och ruccola och sen fick man förstås även lägga till andra grejer. Jag ville göra något som inte riktigt var det första man tänkte på så det fick bli en sallad där jag även la till bland annat savojkål och rödbetor. Jag hade dock lite problem att få in crème fraiche för det tyckte och tycker jag fortfarande inte riktigt passar in. Så den fick hamna i dressingen. Men det blev en god rätt och en fin bild men jag hade ju inte några förväntningar på att vinna utan såg faktiskt fram emot att få göra fler utmaningar. Men det just precis det jag gjorde, vann alltså! Jag fick köksmaskinen Monsieur Cuisine, värdecheckar på Lidl och ett diplom med den fina motiveringen:  ”Med en proffsig komposition, vacker presentation och välbalanserade smaker kniper @bmknutsson titeln som veckovinnare av Lidl’s Mästare. Sötman från honungen och rödbetan gifter sig tillsammans med sältan från mögelosten, och juryn vill inget annat än att sluka denna tallrik.”

När alla veckovinnarna var utsedda var det dags för semifinal. Alla vi 13 veckovinnare fick varsitt paket med två knivar och ytterligare 200 kr i värdecheckar. Uppgiften var att handla valfria råvaror på Lidl för de 200 kronorna och göra en maträtt av dem med hjälp av Monsieur Cuisine. Vi skulle filma under tiden vi lagade maten och lägga ut en filmsnutt på Instagram. Och även recept och foto på den färdiga maträtten. Jag som verkligen HATAR att se och höra mig själv på film! Men det var bara att bita ihop och göra det. Filmen tänker jag definitivt inte lägga ut här men den finns på Instagram om någon skulle vara intresserad. Jag hade verkligen idétorka när jag skulle försöka komponera ihop en bra maträtt och det slutade med att jag gjorde en laxrätt som jag gjort många gånger på jobbet. Ett säkert kort med andra ord. Receptet jag lägger ut här är lite annorlunda än det ursprungliga som finns på Instagram. Orsaken är att i uppgiften ingick att använda Monsieur Cuisine och den är det nog inte så många som har hemma och dessutom föredrar jag att göra rätten utan denna mirakelmaskin.

Av bidragen i semifinalen valde Lidl ut två finalister som sen fick komma till Stockholm för att tävla i finalen som gick ut på att göra en två-rätters middag med några givna råvaror. Jag var inte en av de två och det var nog lika bra det. Vann gjorde @nattismat så ett stort grattis till henne!

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, ruccola, blåmögelost och valnötter

4 kycklingklubbor
0,5 dl rapsolja
1msk honung
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar

Sallad
400 g savoykål
2 msk creme fraiche
1 msk honung
1 msk vinäger
0,5 dl rapsolja
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 stora rödbetor, kokta och gärna lite ljuma
1,5 dl valnötter
ca 30 g ruccola
150 g vit- och blåmögelost

Krutonger
6 skivor vitt rostbröd
2 msk olivolja
salt

  • Dela varje kycklingklubba i två delar.
  • Blanda olja, honung, pressad vitlök och paprikapulver och vänd kycklingdelarna i detta. Lägg upp på ugnsplåt, krydda med salt o peppar.
  • Stek i 200 grader 40-45 min tills köttsaften är genomskinlig och ofärgad.
  • Skär kålen i tjocka strimlor.
  • Blanda crème fraichen med honung och vinäger. Ta det försiktigt när du sen blandar ner olja, har man otur så finns risk att det skär sig. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med savojkålen. Låt stå minst en timma.
  • Skär bort kanterna på brödet till krutongerna och dela innanmätet i tärningar. Stek brödtärningarna i lite olivolja tills de är krispiga. Salta.
  • Innan servering vänder man ner tärnade rödbetor, valnötter, ruccola och tärnad mögelost.
  • Servera salladen med krutonger.

* * * * * * * * * * * * * *

Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås

600 g laxfilé
2 msk kokosflingor
½ röd chili
1 tsk curry
rivet skal av ½ apelsin
1 tsk råsocker
saften av ½ apelsin
salt

Mangosås
300 g fryst mango
1 gul lök
2 kvistar persilja
1 msk smör
12 vitpepparkorn
2,5 msk koncentrerad grönsaksfond
1 dl vatten
1 dl grädde
cayennepeppar

Tillbehör
Smörstekta grönsaker
Kokt jasminris

  • Dela laxen i portionsbitar. Skinnet kan vara kvar om man vill.
  • Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den blir gyllenbrun.
  • Hacka chilin fint och riv apelsinskalet och blanda ner detta i kokosen tillsammans med curry och råsocker.
  • Salta laxen och strö över kokosblandningen.
  • Pressa över apelsinsaft.
  • Sätt i en ugnstermometer i laxens tjockaste del och sätt in i ugnen i 150 grader. Ta ut laxen när termometern visar 53 grader.
  • Gör såsen under tiden laxen står i ugnen: Mixa den upptinade mangon i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.
  • Hacka lök och persilja.
  • Smält smöret i en kastrull och lägg i lök, persilja och hela vitpepparkorn, fräs några minuter.
  • Häll i den mixade mangon, grönsaksfond och vatten och koka ca 10 minuter.
  • Häll i grädden och koka ytterligare några minuter. Känns såsen för tjock kan man spä med lite vatten.
  • Sila såsen och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Servera laxen och såsen med smörfrästa grönsaker och kokt jasminris.
Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Pasta x 2

Jag älskar pasta! Och jag skulle inte kunna tänka mig att vara utan dessa ljuvliga mjölformationer som kan se ut på så många olika sätt och som kan varieras i oändlighet. Allra bäst är alldeles färsk hemmagjord pasta och jag har faktiskt investerat i en pastatillsats till min köksmaskin men dessvärre händer det inte alltför ofta att jag använder den. Så det är dags för skärpning! Men det är ju inte så att man behöver leta efter pasta i butikerna. Där finns både färsk och torkad pasta i många olika varianter.

När jag just kommit hem från båten är det inte alls ovanligt att jag lever på spagetti med ketchup i ett par dagar för när jag har stått och lagat mat nästan dygnet runt i två veckor är jag minst av allt sugen på att ställa mig vid spisen. Och just spagetti med ketchup är väl inte precis någon delikatess men det finns ju så mycket annat som är så fantastiskt gott ihop med pasta. Klassikern är ju köttfärssås eller Bolognese som det egentligen heter. Och den har nog alla matlagare sin egen variant på som man gillar allra bäst. Så även jag och den kanske jag bjuder på så småningom. Sen har vi ju en annan klassiker nämligen Carbonara med fläsk/bacon, ägg och ost.

På …och gott finns också några olika pastarätter sen tidigare, till exempel: Pasta med räkor och paprikapesto och Lax med citronpasta och spenat. Och nu ska jag förstås dela med mig av ytterligare ett par pastarätter, nämligen en pastagratäng med tonfisk och champinjoner och en kycklingpasta med sparris och broccoli. Pastagratängen har jag lagat i många år och även gjort på jobbet så den är väl beprövad… och god! Kycklingpastan är dock en lite nyare variant men inte mindre god för det.

Pastagratäng med tonfisk och champinjoner

Pastagratäng med tonfisk och champinjoner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pastagratäng med tonfisk och champinjoner – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

300 g farfalle (eller annan kort pasta)
500 g färska champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
½ msk curry
6 dl mjölk
2 svampbuljongtärning
1 äggula
salt
nymalen vitpeppar
2 burkar tonfisk i vatten à 200 g
2 dl riven ost

  • Koka pastan enligt förpackningen och kyl den genom att skölja i kallt vatten.
  • Skiva svampen och bryn den.
  • Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjöl och curry. Häll i mjölk och lägg ned buljongtärningarna. Koka upp under omrörning.
  • Vispa ner äggulan i såsen och smaka av med salt och vitpeppar. Blanda ner det mesta av svampen men spara lite att strö ovanpå gratängen.
  • Blanda pasta, sås och tonfisk och häll i en smord ugnssäker form. Strö på osten.
  • Gratinera i mitten av ugnen, 225°C i ca 25 minuter.
  • Strö över resten av den stekta svampen. Servera.

* * * * * * * * * * * * * * *

Tagliatelle med kyckling, sparris och broccoli

4 portioner

300 g tagliatelle
400 g kycklingfilé
1 tsk salt
1 tsk anchochili
250 g grön sparris
1 broccolistånd
1 rödlök
1 röd chili
1 citron
½ kruka basilika

  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Strimla kycklingfiléerna, krydda med salt och anchochili. Bryn kycklingstrimlorna, ta upp dem ur stekpannan och ställ undan så länge.
  • Skär bort några cm längst ned på sparrisen och dela därefter sparrisen i två delar. Dela broccolin i buketter, skär rödlöken i båtar och hacka chilin.
  • Stek sparris, broccoli och rödlök några minuter. Blanda ner chilin, pastan och kycklingstrimlorna och stek tills kycklingen är genomstekt och allt är genomvarmt. Smaka av.
  • Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda ner detta i pastan tillsammans med blad av basilika. Servera genast.

Mustmarinerad kyckling

Påsken närmar sig med stormsteg och i dag är det dymmelonsdagen i stilla veckan/påskveckan. Numera är ju påsken mest förknippad med påskägg, barn utklädda till påskkärringar, raketer, påskris med fjädrar och god mat men från början är ju påsken en religiös högtid. Stilla veckan är i kyrkorna en sorgens och glädjens vecka som firas till minnet av Jesus död och uppståndelse. På onsdagen före påsk byter man ut metallkläpparna i kyrkklockorna mot trästavar, så kallade dymlar, för att ljudet ska få en dovare klang inför långfredagen som är dagen då Jesus korsfästes. Här i Sverige märker man oftast inte av att långfredagen är en sorgens dag, såvida man inte går i kyrkan. Men jag har varit på varv i det katolska Polen några gånger under påskhelgen och trots att vi är svenskar och instängda på en båt så märker man att långfredagen är en sorgens dag för inga polska varvsarbetare jobbar och det spelas bara dyster och sorglig musik på de polska radiostationerna.

Nog om detta, nu till dagens recept. På påskbordet är det väl äggen och sillen som har huvudrollen men alla gillar inte sill och även vi sillätare tycker att det är gott med lite annat också. En storfavorit i sammanhanget är Dubbelmarinerad lammrygg och en annan favorit är denna påskmustmarinerade kycklingfilé. Det låter kanske lite konstigt att låta kycklingen ligga och marinera i bland annat påskmust men faktum är att den får en god, kryddig och lite söt smak. Jättegott, helt enkelt!

Mustmarinerad kycklingfilé - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mustmarinerad kycklingfilé – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 – 6 portioner

4 kycklingfiléer, ca 800 g
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
3 dl påskmust
1 dl kinesisk soja
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
salt

Tillbehör
machésallad
krasse
rödlök

  • Hacka vitlök och chili grovt och lägg i en skål. Blanda ner påskmust, soja, timjan och rosmarin.
  • Lägg kycklingfiléerna i en fryspåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och se till så att marinaden täcker kycklingfiléerna. Låt ligga i kyl och marinera över natten.
  • Ta upp kycklingen ur marinaden och torka av den.
  • Salta kycklingfiléerna och bryn dem några minuter på varje sida. Lägg över filéerna i en ugnsfast form. Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av en filé och stek färdigt i ugnen 200°C tills termometern visar 68° Det tar ca 15 – 20 minuter.
  • Skär upp kycklingen i skivor och servera ljummen på en bädd av machésallad, krasse och rödlök.

En grekiskinspirerad macka med tzatziki och rosmarinstekt kyckling.

Den här mackan har legat ute på Instagram ett bra tag nu utan att jag har lagt ut receptet här på …och gott så nu är det definitivt på tiden. Bilden och receptet var mitt bidrag i en tävling om en resa till Grekland, som jag förstås inte vann… 😦 Även om det nu inte blev någon Greklandsresa kan man ju drömma sig dit genom denna grekinspirerade lunchsmörgås.

Grekinspirerad macka med tzatziki och rosmarinstekt kyckling

Grekinspirerad macka med tzatziki och rosmarinstekt kyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tzatziki
1 l naturell yoghurt
0,5 gurka
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk honung
salt
svartpeppar

Rosmarinstekt kyckling
2 kycklingfileer
salt
svartpeppar
färsk rosmarin

Rostat bröd
4 skivor grekiska lantbröd
olivolja

Tillbehör
olivolja
oliver
sallad

  • Yoghurten till tzatzikin behöver rinna av under ganska många timmar så börja med den i god tid. Häll yoghurten i ett kaffefilter eller silduk och låt stå i kylen och rinna av minst fyra timmar men allra helst ett dygn.
  • Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnorna. Riv gurkan och pressa ut så mycket vätska som möjligt.
  • Blanda den avrunna yoghurten med riven gurka, pressad eller riven vitlök, olivolja och honung. Smaka av med salt och peppar.
  • Kryddda kycklingfileerna med salt och peppar och bryn dem runt om. Strö på hackad färsk rosmarin och ös med stekfett. Sätt lock på stekpannan och stek tills kycklingen är helt genomstekt. Låt svalna något. Skär i tunna skivor.
  • Stek brödskivorna i olivolja tills de blir gyllene och frasiga på ytan.
  • Fördela tzatziki på bröden och lägg på skivad kycklingfile. Ringla över olivolja. Servera med sallad och oliver.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pasta behöver man ju inte äta varm utan även kall och så här på sommaren passar det ju perfekt att ta med sig en god pastasallad i picknickkorgen. Speciellt om det är grillning på gång så att man kan servera pastasalladen med nygrillade kycklingspett. Trä upp dem och krydda dem hemma och grilla sen när det är dags att äta. Men som alltid när det gäller kyckling – se till så att den är helt genomstekt så att eventuella otäcka campylobacter är borta.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Paprikapesto
2 röda paprikor
3 msk pinjenötter
50 g parmesanost, riven
10 stora basilikablad
rivet skal av ½ citron
½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Pastasallad
300 g fusili eller annan kort pasta
1 rödlök
200 g färska champinjoner
1 näve rucola

Kycklingspett
4 kycklingfiléer
1 tsk chipotle chili
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk koriander
1 krm kanel
1 tsk socker

Tillbehör
grillade lökhalvor

  • Paprikapesto: Dela och kärna ur paprikorna och lägg dem i en oljad ugnsform. Rosta dem i 200 grader ca 30 minuter tills skalen har fått svarta blåsor.
  • Ta ut paprikorna och täck formen med folie eller ett lock. Låt ligga ca en halvtimma. Dra av skalen.
  • Lägg de rostade paprikorna i en bunke tillsammans med pinjenötter, parmesanost, basilika, citronskal och salt. Mixa med stavmixer (eller använd en matberedare).
  • Häll ner oljorna och mixa till en ganska slät blandning. Pressa ner vitlöken och kör bara några snabba varv med mixern (jag tycker att vitlök blir besk när man mixar den länge).
  • Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Kyl pastan snabbt genom att spola i kallvatten.
  • Blanda den kalla pastan med paprikapeston.
  • Skiva rödlöken i riktigt tunna strimlor och blanda ner i pastan.
  • Dela champinjonerna på mitten och blanda även ner dessa. Vänd till sist ner en näve rucolablad. Smaka av.
  • Kycklingspett: Dela kycklingfiléerna i 3 – 4 cm stora bitar.
  • Blanda alla kryddorna till en kryddblandning och vänd kycklingbitarna i denna.
  • Trä upp kycklingen på spett.
  • Grilla eller stek spetten några minuter på var sida tills kycklingen är helt genomstekt.
  • Servera kycklingspetten med pastasalladen och grillad lök.
Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Asiatisk kycklinggryta med sesam- och cashewnötsnudlar

Asiatisk kycklinggryta med sesamnudlar

Asiatisk kycklinggryta med sesamnudlar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu blir det asiatiskt! Eller i alla fall försvenskat asiatiskt. Den här enkla kycklinggrytan blev över förväntan och pricken över i är nudlarna som får ett gigantiskt lyft av några stackars sesamfrön. Jag tycker inte om stark mat så den här grytan är ganska mild. Vill man ha den starkare så är det bara att öka mängden currypasta.

* * * * *

4 kycklingfiléer
1 purjolök
4 dl kokosmjölk
½ dl mangochutney
1 tsk röd currypasta (eller mer om man gillar stark mat)
salt
250 g äggnudlar
1 dl cashewnötter
2 msk sesamfrön
sesamolja eller rapsolja

  • Dela varje kycklingfilé på längden i 2 eller 3 delar.
  • Bryn kycklingen tills den får fin gyllene färg. Salta. Lägg över i en gryta.
  • Strimla purjolöken, fräs den och lägg även ner den i grytan.
  • Häll ner kokosmjölk, mangochutney och currypasta i grytan och koka tills kycklingen är helt genomkokt.
  • Smaka av med salt.
  • Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
  • Häll cashewnötterna i en torr stekpanna och rosta tills de börjar få färg. Häll då även ner sesamfröna.
  • När allt är gyllene häll i oljan. Lägg ner nudlarna och blanda runt tills allt är genomvarmt.
  • Servera kycklinggrytan med nudlarna.

Pestofylld kyckling med Vitlökscremefraiche, sallad och krutonger

Pestofylld kyckling

Pestofylld kyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

Wooooohooooo!!! Jag vann Barillas recepttävling med min pestofyllda kyckling. 🙂 Uppgiften var att tipsa om en rätt som innehöll pesto och dessutom visa upp den på bild. Och vinsten var 12 burkar pesto. Och jag min matnörd är ju villig att anta de flesta utmaningar (aldrig i livet de som är på tv dock…). Och här är vinnarreceptet:

4 kycklingfiléer
8 tsk pesto
1 mozzarella
4 msk blandade frön eller nötter, tex solros och pumpa
salt
nymalen vitpeppar

Vitlökscremefraiche
2 dl creme fraiche
1 – 2 vitlöksklyftor
salt
nymalen vitpeppar

Krutonger
6 skivor vitt rostbröd
2 msk olivolja
salt

Sallad
några nävar blandade salladsblad
2 tomater
2 mozzarella

  • Skär en skåra i varje kycklingfilé och fyll dem med pesto.
  • Dela mozzarellan i fyra skivor och lägg en skiva på varje kycklingfilé. Strö över frön. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Sätt in kycklingfiléerna i mitten av ugnen 200°C och stek tills innertemperaturen är 65°C. Det tar ca 15 minuter. Kontrollera med en kniv att köttsaften är ofärgad och kycklingen är helt genomstekt.
  • Gör vitlökscremefraichen och krutongerna medan kycklingen står i ugnen.
  • Blanda creme fraiche med vitlök. Jag föredrar att riva vitlöken men det går även bra att pressa eller hacka den riktigt fint. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär bort kanterna på brödet och dela innanmätet i tärningar. Stek brödtärningarna i lite olivolja tills de är krispiga. Salta.
  • Blanda sallad med skivade tomater och riven mozzarella.
  • Servera kycklingen med salladen, vitlökscremefraichen och krutonger.