Bullar x 2

I denna gräsliga virustid när vi stannar hemma, inte har så mycket socialt liv, oroar oss för våra äldre släktingar, förfasas över nyheterna på TV och mår fysiskt eller psykiskt dåligt behöver vi verkligen något att distrahera oss med. Något som är terapi för mig är att baka. Och här är ett par olika varianter på bullar. Nu vet jag ju att det har blivit brist på jäst i butikerna men du har kanske något paket hemma och såklart fungerar det även att använda torrjäst. Och det kommer snart mer jäst till en butik nära dig.

Mina båda bullvarianter är ganska olika men båda är fyllda av godsaker. Den ena har fått smak av citron och vit choklad medan den andra är fylld med valnötter och lönnsirap. Och båda är supersmaskiga!

Bullar med citron och vit choklad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med citron och vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med citron och vit choklad/Bullar med valnötter och lönnsirap

Deg
5 dl mjölk
50 g jäst
200 g mjukt smör
1 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt
1,5 dl strösocker (c)/råsocker (v)
15 – 17 dl vetemjöl

Fyllning till bullar med citron och vit choklad
200 g mjukt smör
300 g vit choklad, hackad
2 msk strösocker
rivet skal av 2 citroner
1 msk pressad citron

Fyllning till bullar med valnötter och lönnsirap
200 g mjukt smör
1,5 dl lönnsirap
100 g valnötter, hackade

Pensling och topping
1 ägg
pärlsocker (c)/råsocker (v)

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till högst 37 grader.
  • Smula ner jästen i degbunken och rör ut med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda ner smör, ägg, salt, hjorthornssalt och socker. Använd strösocker om du tänker göra citronbullarna och råsocker till valnötsbullarna.
  • Blanda ner mjölet. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Plasta bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Medan degen jäser gör du fyllningen till den variant du har valt ut. Det är bara att blanda ihop alla ingredienserna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta, ca 25 x 40 cm.
  • Bred ut hälften av fyllningen på varje degplatta.
  • Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker till citronbullarna eller råsocker till valnötsbullarna.
  • Grädda i 225 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
Bullar med valnötter och lönnsirap - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med valnötter och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

 

Fudgekonfekt med polkagrisar

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla de här godisbitarna… bräck…? fudge…? choklad…? konfekt…? Fast egentligen, vad spelar det för roll! Supersmarriga är de i varje fall och har definitivt en plats på gottebordet.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar

400 g vit choklad
400 g mörk choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
140 g polkagrisar

  • Hacka den vita chokladen fint och temperera* den.
  • Bryt den mörka chokladen i bitar och lägg ner i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Lägg ner smöret och häll i den kondenserade mjölken.
  • Värm på svag värme tills chokladen och smöret smält. Rör om ibland.
  • Krossa polkagrisarna och häll ner ungefär hälften i den mörka fudegsmeten. Blanda ordentligt.
  • Klä en form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper och bred ut hälften av den vita chokladen. Låt stå någon minut så att chokladen hinner börja stelna.
  • Häll fudgesmeten ovanpå chokladen och bred ut den så att den är jämnt fördelad.
  • Bred ut resten av den vita chokladen ovanpå fudgen och strö över resterande polkagriskross. Tryck till lätt.
  • Ställ in i kyl för att stelna. Skär sen upp i lagom stora tre- eller fyrkanter.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den vita chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45  grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 25-27 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 29 grader.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit choklad- och ägglikörtryffel

Påsken är snart här och då blir det ägg på korsen och tvären och till det sill och lax i alla former. Egentligen är det lite märkligt att våra stora svenska helger – jul, påsk och midsommar bjuder på så lika mat. Små variationer är det så klart men sill, lax, ägg, Janssons frestelse, jul-/påskmust, godis, köttbullar och prinskorv finns ju med både här och där. ”Varenda helgdag så ska ni äta Jansson och sill” har jag hört en och annan finne muttra på jobbet. Och det är ju faktiskt sant men det är ju så gott! Mer sill tack! Och mer godis blir det här.

Chokladtryffel kan man ju smaksätta på flera olika sätt. Har man bara ett bra grundrecept är det ju bara att hälla i valfri sprit eller juice och vips har man en ny variant. Till påsk blir det så klart tryffel med ägglikör! Och så klart dekorerar man dem med godisägg!

Vit choklad- och ägglikörtryffel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit choklad- och ägglikörtryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit choklad- och ägglikörtryffel

ca 20 tryfflar

200 g vit choklad
½ dl vispgrädde
2 cl ägglikör

Garnering
mandelägg

  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner i en liten kastrull tillsammans med grädde.
  • Värm blandningen försiktigt tills chokladen har smält. Blanda ner ägglikören.
  • Häll upp tryffeln i små aluminiumformar och ställ in i kyl för att stelna.
  • Dekorera med mandelägg.

Nyårsdessert 2018

Nu är det inte många dagar kvar på 2018. Det känns som om det var nyss detta år började men det har redan gått 361 dagar sen förra nyåret och mycket har hänt. Det man nog länge kommer att minnas var den rekordvarma sommaren med alla sina eldsvådor och valet i höstas som fortfarande inte har gett resultat. För min egen del fick jag ta farväl av min gamla fina båt Nordlink som jag jobbat på i över 10 år eftersom den skulle bli finskflaggad, byta namn och gå på Finland. Och jag fick åka till Italien och säga hej till skrothögen vi istället fick ta hand om, segla hem och försöka få duglig. Fler resor blev det, av mer privat natur, till Stockholm och Uppsala i somras och till Aten i september. Aten var verkligen en stad jag blev stormförtjust i! Staden är ju gigantisk men inger en mysig småstadskänsla. Grekerna är otroligt trevliga och maten är god. Akropolis är fantastiskt och utsikten där uppifrån imponerade till och med på mig. Underbart ljus och alla dessa vita hus! Dit vill jag verkligen komma tillbaka. På hemmaplan har jag gått kurser i både keramik och ljusstöpning och det har resulterat i alster som har skymtats på bilder här. Men mitt tårtfat som jag drejade och kavlade lär inte bli använt, det liknar mest något helt annat…

Oavsett vad som hänt under året vill vi väl tacka av det och önska 2019 välkommet. Och då passar det bra att samla familj och vänner och äta och dricka gott. Vad du ska äta till förrätt och varmrätt kan du hitta förslag på om du bläddrar tillbaka här på … och gott och till dessert föreslår jag den här goda parfaitbakelsen med smak av blåbär, jordgubbar och apelsin.

Gott nytt år önskar jag er mina kära läsare!

Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fryst bärparfaitbakelse

Parfait
125 g jordgubbar och blåbär, ca hälften av varje
2,5 msk råsocker
3 äggulor
0,75 dl florsocker
3 dl vispgrädde
1 msk Cointreau

Botten
75 g vit choklad
25 g cornflakes, krossade

Ganache
50 g vit choklad
2,5 tsk vispgrädde
1 tsk Cointreau

Chokladdopp
200 g vit choklad
2 msk rapsolja
40 g sötmandel, skållad, skalad och hackad
rivet skal av ½ apelsin

Dekoration
färska blåbär
röd oxalis/harsyra

  • Börja med att koka bären med råsocker så att ganska mycket vätska kokar bort. Låt kallna.
  • Vispa äggulorna med florsocker över vattenbad till 85 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills det är rumstempererat.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner Cointreau, äggvispet och 0,75 dl av bärkompotten.
  • Häll upp i portionsformar av silikon. Ställ in i frysen.
  • Botten: Smält chokladen och blanda ner krossade cornflakes.
  • Kavla ut smeten mellan två bakplåtspapper till ca 2 mm tjocklek. Ställ kallt för att stelna.
  • Skär ut plattor som passar bottnen på parfaiten. Använd kniv eller utstickare beroende på vad det är för form på silikonformarna. De som jag använde är avlånga men det går precis lika bra att använda runda eller någon annan form. Ställ tillbaka plattorna i kylen så att de håller sig stela till nästa steg.
  • När parfaiten är helt genomfryst kan man fortsätta med ganachen.
  • Hacka den vita chokladen. Värm grädden och låt chokladen smälta ner i denna på låg temperatur.
  • Ta bort från värmen och blanda i Cointreau.
  • Häll upp ganachen i en spritspåse utan tyll och klipp ett knappt centimeterstort hål.
  • Spritsa ganache i botten på varje potionsparfait och tryck fast en bottenplatta.
  • Ställ tillbaka parfaiterna i frysen.
  • Hacka chokladen till chokladdoppet och smält den över vattenbad.
  • Ta bort från värmen och blanda ner rapsolja, mandel och apelsinskal.
  • Ta ut parfaiterna ur silikonformarna. Doppa bottnen och sidorna i chokladen. Det går lätt om man sticker ner två tandpetare ovanifrån och håller i dem medan man doppar. Ställ parfaiterna i en form som är klädd med bakplåtspapper. Ställ in i frysen så snabbt som möjligt så att de inte hinner tina. Förvara i frysen fram till servering.
  • Inför serveringen dekoreras parfaibakelserna med färska blåbär och röd oxalis.
Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

Jag hittade torkade blåbär på ICA häromdan, det var något nytt för mig som jag tror att jag aldrig sett förut. Som alltid är jag nyfiken på nyheter och köpte med mig en påse hem. De har ungefär samma konsistens som russin men smakar så klart blåbär. Nu vet jag ju att det finns en del som inte gillar russin och gör man inte det så blir nog inte torkade blåbär heller någon favorit men jag gillade dem verkligen och tycker att de är jättegoda. Jag vet inte om alla kedjor har torkade blåbär i sitt sortiment och jag skulle gissa att det behöver vara en ganska välsorterad butik. Titta bland frukt och nötter på hälsoavdelningen så hoppas jag att du hittar dem.

Det är ju snart jul och vi kan väl aldrig få nog av julgodis! Så mina blåbär hamnade i vit tryffel som jag även smaksatte med rivet citronskal och en liten skvätt rom.

Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

200 g vit choklad
3 msk vispgrädde
2 cl mörk rom
0,5 dl torkade blåbär
rivet skal av 0,5 citron

  • Hacka chokladen och smält den tillsammans med grädden i en kastrull på låg värme.
  • Blanda ner rom, blåbär och rivet citronskal.
  • Nästa steg kan man göra på lite olika sätt.
  • Alternativ 1: Ställ in i kyl så att tryffeln stelnar. Rulla kulor av tryffeln.
  • Alternativ 2:  Spritsa den ljumma tryffelsmeten i pappersformar och ställ sen in i kyl för att stelna.
  • Alternativ 3 som jag har använt mig av: Spritsa smeten i en silikonmatta med kupolformade fördjupningar. När tryffeln stelnat i kyl har jag satt ihop två kupoler till runda kulor.
  • Se till så att det kommer några blåbär i varje tryffel. Skulle det saknas blåbär mot slutet är det bara att hälla i några fler.
Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Zoo-fudge

Idag är det officiellt sista skälvande dagen på julen. Tjugondedag Knut när julen ska dansas ut. Och det är nu man ska äta upp allt julgodis som finns kvar… men det är nog uppätet för länge sen misstänker jag så varför inte göra lite nytt. Till exempel fudge med hårda karameller som bas. De här har jag gjort på Zoo-bomber men det går bra med vilken sorts hårda karameller som helst, tex polkagrisar eller turkisk peppar.

Och förresten, i dag skulle min farfar Knut fyllt 120 år. Så hipp hipp hurra ända upp i himmelen!

Zoo-fudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Zoo-fudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g hårda zoo-bomber
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk vit sirap
200 g vit choklad

  • Krossa karamellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner vit choklad i fudgesmeten.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.
Zoo-fudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Zoo-fudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke

Redan för drygt ett år sen skrev jag att jag hade serverat en kladdkaka med cornflakestäcke som var jättegod men helt omöjlig att ta sig igenom eftersom den vita chokladen jag hade blandat cornflakes med var jättehård. Jag skrev också att jag skulle återkomma med receptet när jag hade fått rätt på täcket. Och hur jag skulle göra med det har jag funderat på ett bra tag nu. Min första tanke var att göra en vit chokladtryffel istället för att ha bara choklad men det var något som sa mig att det inte var så jag skulle göra. Jag ville ju faktiskt ha knaprig choklad och inte någon mjuk tryffel. Men så för ett par veckor sen när jag var på jobbet och gjorde nyårsdessert kom jag fram till att lösningen var att blanda den vita chokladen med olja. På så sätt blir den mjukare men ändå fast. Så nu har jag provbakat med toppenresultat. Och här kommer äntligen receptet!

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Vit choklad- och cornflakestäcke
250 g vit choklad
2 msk rapsolja
50 g cornflakes

  • Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Blanda.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan kallna i formen.
  • Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad (behöver inte tempereras). Ta av från värmen och blanda ner rapsoljan. Låt svalna något.
  • Krossa cornflakes lätt och blanda ner i chokladen. Fördela blandningen ovanpå kakan och ställ den svalt så att chokladen stelnar.
  • Servera gärna med lite vispad grädde.
Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke. Här med rosa fat! – Foto: Britt-Marie Knutsson