Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

  • Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
  • Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
  • Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
  • Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
  • Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
  • Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
  • Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
  • Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
  • Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
  • Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
  • Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
  • Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
  • Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.
Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

I dag lär det vara cheescakens  dag så jag satte igång och leta i mina gömmor efter en cheesecake att dela med mig av och jag hittade faktiskt ett recept på en citroncheesecake som är riktigt, riktigt bra… men bilden… nej, den får vänta till en annan gång. Men så dök det här receptet upp. En somrig cheesecake med vit choklad och lime som serveras med ett berg av söta jordgubbar. Jordgubbssäsongen är ju på sluttampen men än finns det nog en och annan liter kvar i butikerna. Hittar du inga jordgubbar går det förstås lika bra att servera cheesecaken med hallon, blåbär eller andra färska bär.

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Digestivebotten
55 g smör
130 g digestivekex

Fyllning
200 g vit choklad
2 ägg
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g cream cheese
2 dl grädde
rivet skal av 2 lime

Till servering
färska jordgubbar eller andra färska bär

  • Smält smöret. Krossa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på en pajform, ca 22 cm i diameter, och ställ kallt för att stelna.
  • Smält chokladen över vattenbad men var försiktig så att det inte blir för varmt. Låt svalna något men inte så mycket att det börjar stelna.
  • Vispa upp äggen med florsocker och vaniljsocker och blanda med osten. Rör ner allt i chokladen.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i chokladblandningen tillsammans med det rivna limeskalet. Häll fyllningen i pajformen ovanpå digestivebottnen.
  • Ställ in formen i frysen och frys minst 4 timmar. Ta fram cheescaken ca 30 minuter innan den ska ätas.
  • Servera med färska jordgubbar eller andra färska bär.

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

I’m back! Oj vilket långt uppehåll det blev. Tiden har fyllts av jobb, jobb, londonresa, jobb och åter jobb så det har inte riktigt blivit tid över. Men nu är jag hemma, ledig och i full fart med att baka och laga mat. Och först ut blir det cookies. Jag ska ärligt erkänna att cookies inte riktigt är min favoritkaka. En del recept är så fullproppade med bikarbonat att kakorna smakar förskräckligt men de här blev faktiskt riktigt goda. En av anledningarna till att jag trots allt bakade cookies var att jag ville prova att baka med frystorkat hallonpulver. Det fungerade bra och cookisen har en svag smak av somriga hallon men allra bäst blir det nog att använda pulvret i diverse glasyrer och frostingar. Men mer om det en annan gång. Det pulver jag har använt är från det danska märket Mill & Mortar som även har både pulver och lite större bitar av en rad olika bär. Jag skulle tro att det kan vara lite knepigt att hitta, jag har köpt mitt i Köpenhamn och det går säkert att få tag på i lite större svenska städer. Och på nätet förstås! Om du inte vill eller har möjlighet att använda hallonpulver så strunta i det, kakorna blir säkert bra ändå.

Psssssssst…. Nu räcker det med att skriva ochgott.com för att hitta hit (långa adressen funkar förstås även den)!

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

25 – 30 cookies

175 g smör
2 dl råsocker
1 ½ dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
4 tsk hallonpulver
1 krm salt
1 ½ dl pistaschnötter
200 g vit choklad

  • Smält smöret och vispa med de båda sockersorterna. Blanda ner ägg och äggula och vispa tills det blir poröst.
  • Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker, hallonpulver och salt separat i en bunke.
  • Hacka nötter och vit choklad grovt och blanda ner i den torra blandningen.
  • Rör ihop de båda blandningarna.
  • Ställ kallt i ungefär en halvtimme så att degen stelnar något.
  • Rulla kulor, ca 3 cm stora, lägg dem glest på bakplåtspappersklädda plåtar (de kommer att flyta ut ganska mycket) och platta till kulorna något.
  • Grädda i 200 grader ca 10 – 12 minuter tills de börjar få färg. Låt kallna.

Svartvinbärskaka med vit choklad

Svartvinbärskaka med vit choklad

Svartvinbärskaka med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har aldrig bakat med svarta vinbär förr och aldrig ens haft tanken på att man kan göra det. Svarta vinbär har för mig alltid varit synonymt med saft. Men man kan få inspiration från de mest mest märkliga håll och den här gången var det en ny smak på hälsodryck i mejerihyllan som fick mig att tänka i svartvinbärskakbanor. Konstigt.

Som grund använde jag samma sockerkaka som min citron- och hallonkaka (har jag lagt ut den här tro… finns nog bara på Lokaltidningen ännu så länge).  Jag plockade bort hallon och citron och stoppade i vinbären och lite vit choklad. Och på toppen la jag några blommor av mördeg. Tycker man att det är överkurs att kavla ut degen så går det lika bra att smula den över kakan (eller strunta i den).

Som försökskanin hade jag en klasskompis från grundskolan som jag inte träffat på 30 år. Det hade varit lite jobbigt om jag hade serverat en misslyckad kaka efter så många år och min självkänsla hade fått sig en rejäl knäck men det gick bra och hon tyckte om den (och det gjorde jag också). Jag hade lyckats!

* * * * * * * * * * * *

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
1½ – 2 dl svarta vinbär
80 g vit choklad, grovt hackad

Mördeg
50 g smör
1 dl mjöl
1/4 dl strösocker

  • Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienserna. Ska man kavla degen kan det behövas lite mer mjöl. Låt stå kallt medan kaksmeten blandas.
  • Rör smör och socker så att det blir vitt och poröst. Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten växelvis med mjölken.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa formens kanter.
  • Bred ut smeten i formen, strö över vinbär och vit choklad och tryck till lätt.
  • Ta fram degen ur kylen och kavla ut den tunt. Ta ut kakor med utstickare och lägg dem ovanpå kakan i formen. Alternativt smulas degen över kakan.
  • Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i 40 – 45 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig.
  • Servera gärna med vispad grädde

 

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Såklart blev det inte någon romresevinst och jag får gratulera vinnaren Frida. Som utlovat ska ni i alla fall få se min tävlingsbild och här är den. Receptet på de limemarinerade jordgubbarna finns här och för den som hellre gör egen vit chokladmousse finns recept på det här.

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Linzerbakelse till nyår

Linzerbakelse

Linzerbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

På nyårsafton var jag hembjuden till Irina och Toni och knytkalasmiddagen var en lång njutning av ukrainska, svenska och libanesiska smaker. Mitt bidrag var desserten. Jag blev inspirerad av de nu så populära linzerkakorna och förvandlade dem till bakelser fyllda av vit chokladmousse. Som tillbehör hade jag en sås av körsbären som jag blev så lycklig över att hitta i frysdisken för ett tag sen.

Det är den österrikiska linzertorten som är ursprunget till linzerkakorna. Linzertorte är i tysktalande länder den traditionella jultårtan och består av en botten av en slags mördeg med nötter eller mandel och citron. Den fylls med vinbärsgelé eller sylt och toppas med ett galler av samma deg som bottnen. Linzerkakor som helt plötsligt blivit jättepoppis i USA och även börjar synas i svenska mattidningar är kakor av samma deg som läggs ihop med sylt emellan. I botten har man en hel kaka och den ovanpå har ett hål så att man ser fyllningen. Lite som en Ballerina eller Singoalla. Observera att kakreceptet ger många fler kakor än som går åt till desserten.

* * * * * * * * * * *

Kakor
ca 50 kakor

3 dl mandelmjöl (eller 150 g sötmandel som mals)
5 dl vetemjöl
½ tsk kanel
1 tsk bakpulver
225 g smör
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

  • Blanda alla ingredienser och knåda till en smidig deg.
  • Kavla ut i omgångar och ta ut kakor med ett runt eller veckat kakmått. Hälften av kakorna ska ha ett hål, antingen runt eller i form av en stjärna, ett hjärta eller vad man själv har lust med.
  • Grädda i 180 grader i ca 10 minuter tills kakorna har fått fin färg.

Vit chokladmousse
4 port

200 g vit choklad
4 dl vispgrädde

  • Hacka chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.

Körsbärssås
4 port

225 g frysta körsbär
½ dl strösocker
½ gelatinblad

  • Koka körsbär och socker tills körsbären börjar mosa sig. Man får hjälpa till lite med en sked.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, krama ur det när det mjuknat och smält det i den varma körsbärssåsen.
  • Låt allt kallna.

Montering

  • Lägg ihop bakelserna direkt på desserttallrikarna. Lägg en hel kaka på varje tallrik.
  • Spritsa chokladmoussen ovanpå kakan så att det blir ett litet torn.
  • Droppa lite körsbärssås i mitten av moussen och lägg på en kaka med hål.
  • Fördela körsbärssåsen runtom bakelsen.
  • Dekorera eventuellt med lite spritsad mörk choklad och en myntakvist.

Vit chokladbavaroise

Vit chokladbavaroise med hallon

Vit chokladbavaroise med hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag var hemma hos Cristina häromdagen och hon bjöd på middag. Kycklingrisotto som hon lyckats riktigt bra med. Och jag stod för desserten. Det fick bli ett säkert kort, vit chokladbavaroise med hallon. Det är en dessert som jag har gjort många gånger och hittills har jag inte hört något negativt om den. Det är inte alltid jag använder hallon till utan oftast blir det jordgubbar och någon gång har jag serverat den med lakritssås.

Bavaroise är en slags mousse eller pudding som  har sitt ursprung från Bayern i Tyskland, därav namnet och förr kallades den vanligen bayersk kräm. Till skillnad från mousse och fromage som endast innehåller grädde, ägg, smaksättning och eventuellt gelatin görs grunden till en bavaroise på samma sätt som vaniljsås med mjölk som får koka med vanilj.

* * * * * * * * * * * *

2 ½ dl mjölk
½ vaniljstång
3 äggulor
1 msk socker
3 gelatinblad
160 g vit choklad
4 dl vispgrädde

Hallonsås
150 g hallon
2 msk vatten
ca 2 msk socker

Garnering
färska hallon

 

  • Häll mjölk i en kastrull och lägg i vaniljstången och dess urskrapade frön. Koka upp.
  • Vispa ihop äggulorna med sockret (det blir inte någon fluffig smet utan de ska bara blandas ihop).
  • Häll den kokta mjölken över äggvispet, rör hela tiden. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm till 85 grader.
  • Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma massan.
  • Dela chokladen i mindre bitar och lägg i en skål.
  • Sila den varma massan över chokladen och rör om så att chokladen smälter.
  • Låt svalna i kyl under ca 30 minuter, rör några gånger under tiden.
  • Vispa grädden och blanda med chokladmassan. Häll upp i portionsformar och ställ in i kyl för att stelna under ca 4 timmar.
  • Blanda hallon, vatten och socker i en kastrull och koka upp. Smaka om du vill ha mer socker. Mixa. Passera genom en sil och låt såsen svalna.
  • Fördela hallonsåsen över bavaroiserna och garnera med färska hallon.