Fläderbärssaft

Nu har jag provat att använda mig av fläder i tre olika stadier. Klassisk fläderblomssaft av blommorna har jag gjort många gånger och enligt mig är det favoriten som slår de andra med hästlängder. Falsk kapris av de omogna bären blev det förra året och nu har jag gjort saft av de mogna bären. Saften av bären påminner om svart vinbärssaft men ändå inte, den har en egen lite säregen smak. Saften är godare än jag hade förväntat mig men jag får känslan att det skulle bli ännu bättre om man blandar bären med hallon men det har jag inte provat så det får bli ett projekt för framtiden.

Fläderbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fläderbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

En nackdel är att det är ganska mycket jobb med att rensa bären och att ta bort dem från klasarna och att det blir väldigt lite saft av bären. Jag har googlat järnet efter recept och på många ställen är fläderbären utdrygade med äpplen. Vissa recept säger att man ska frysa bären innan man kokar saften medan andra inte alls nämner något om detta. Jag frös bären men vet inte om det blev bättre av det. Anledningen till att man fryser vissa bär, tex rönnbär och slånbär, innan man tillagar dem är att de blir sötare på så sätt. Jag vet att jag har träffat på en förklaring till detta när jag läste livsmedelsteknik men nu kommer jag inte ihåg den, skulle gissa att det har något med stärkelse som sönderdelas att göra men jag kanske är ute och cyklar. På något ställe läste jag att man fryser bären för att cellväggarna ska sprängas av iskristallerna. Is tar ju större plats än kallt flytande vatten och det är ju sanning att cellerna sprängs när man fryser bär och andra livsmedel. Det är därför exempelvis jordgubbar blir slafsiga och släpper vätska när de har varit frysta och det är samma sak med kött och fisk. Men å andra sidan tar kokande vatten också större plats än kallt flytande vatten så cellväggarna sprängs även när bären kokas. Hur som helst, så här gjorde jag.

Det här är en ganska liten sats och jag fick ut ungefär 5 dl koncentrerad saft men det ska inte vara några problem att dubbla satsen.

900 g rensade bär
3 dl vatten
3 – 4 dl socker
1 tsk citronsyra

  • Repa bären från klasarna, det går lätt med hjälp av en gaffel.
  • Frys eventuellt bären över natten.
  • Koka bären med vattnet i ca 20 minuter tills de har sjunkit ihop och släppt ifrån sig sin saft.
  • Sila saften genom silduk i en silställning. Låt hänga minst 30 minuter så att så mycket saft som möjligt får rinna ut.
  • Mät upp saften och häll över i en gryta. Tillsätt 6 – 8 dl socker per liter osötad saft. Jag fick ut 4 dl saft och tillsatte 3 dl socker. I efterhand tycker jag att det inte skulle gjort något om saften hade blivit lite sötare.
  • Koka upp saften så att sockret löser sig.
  • Rör ut citronsyran i lite av den varma saften och häll sen tillbaka ner i resten av saften.
  • Häll upp saften på varma flaskor.
Fläderbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fläderbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Annonser

Inlagda äpplen

Fortfarande finns det svenska äpplen kvar på träden och i butikerna men vi börjar kanske tröttna en aning på äppelkaka och äppelpaj. Eller förresten… går det?!?! I vilket fall som helst är det skoj att göra lite olika saker med den digra äppelskörd som många har haft i år. Uppe i trädgården i Småland finns tre äppelträd, förvisso inte jättestora men det har blivit rejäl med frukt. Bland annat har jag lagt in tunt skivade äpplen i ättikslag som är jättegoda att plocka fram till exempelvis grillat eller en härlig fläskstek.

Inlagda äpplen

Inlagda äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 dl vatten
1 tsk salt
3 kanelstänger
5 cm färsk ingefära
2 citroner
7-8 äpplen

  • Blanda ättika, socker, äppeljuice, vatten och salt i en kastrull.
  • Bryt sönder kanelstängerna och lägg även ner dessa. Koka upp lagen och håll den varm.
  • Skala ingefäran och skär den i tärningar. Tvätta citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare.
  • Kärna ur äpplena (behöver inte skalas) och skär dem i tunna skivor, gärna med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Blanda äppelskivorna med ingefära och citronskal och tryck ner i glasburkar.
  • Häll den varma lagen över äppelskivorna i burkarna och sätt på lock.
  • Låt stå minst ett dygn innan servering.
Några av mina småländska äpplen

Några av mina småländska äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Falsk kapris av fläderbär

Det här är mest en kul grej – att göra kapris av omogna fläderbär. En trevlig gåbortpresent eller bara för att det går. Men så himla stor likhet med kapris vet jag egentligen inte om det är, fläderbären är små och består till stor del av en kärna. Ytterligare en negativ aspekt av att använda omogna fläderbär är att de innehåller giftet blåsyra, samma som finns i bittermandel. Blåsyran förstörs förvisso genom värmebehandling men man måste så klart vara försiktig. Helt ärligt går jag hellre och köper en burk riktig kapris om jag ska använda det till någon maträtt. Så nästa år låter jag bären mogna och kokar saft på dem.

Falsk kapris av fläderbär

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 0,5 liter omogna fläderbär
ca 1 liter vatten

Ättikslag
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
3 msk strösocker
1,5 msk salt
10 kryddnejlikor

  • Repa bären av klasarna. Detta kan kännas som ett riktigt evighetsarbete men ta hjälp av en gaffel så går det som en dans.
  • Koka upp vatten och häll ner bären. Låt koka i 5 – 10 minuter tills bären är mjuka men inte mosiga. Häll bort kokvattnet och skölj bären ordentligt.
  • Lägg de kokta fläderbären i små burkar.
  • Blanda ättika, vinäger, vatten (nytt), socker och salt i en kastrull. Lägg nejlikorna i en tekula eller gör en kryddpåse av en bit gasväv och lägg även ner detta i kastrullen.
  • Koka upp ättikslagen och låt koka tills socker och salt har löst sig. Låt svalna något.
  • Lyft bort nejlikorna och häll lagen över fläderbären i burkarna. Sätt på lock.
Falsk kapris av fläderbär

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Inlagd squash

Nu i skördetid svämmar grönsakslanden, fruktträden och torgstånden över av färska härliga frukter och grönsaker och då vill man passa på att göra massor av inläggningar och andra godsaker. Den här inlagda squashen (eller zucchini som ju är samma sak) brukar jag göra på jobbet och den blir krispig och god att servera till olika kötträtter.

Inlagd squash

Inlagd squash – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 kg squash/zucchini
100 g färsk ingefära
3 vitlöksklyftor*
1 röd chili
1 knippe persilja
0,75 dl ättika, 24 %
3 dl vatten
6 dl strösocker
1,5 tsk salt

  • Skär squashen i centimetertjocka halvmånar. Skala och skiva ingefäran. Skala och strimla vitlöken och kärna ur och strimla chilin. Hacka persiljan. Blanda allt och packa ner i burkar.
  • Blanda ättika, vatten, socker och salt i en kastrull och koka så att sockret löser sig.
  • Häll den heta lagen över grönsakerna i burkarna. Sätt på lock.
  • Låt stå kallt i två dygn innan det är dags att använda.

* Vitlöken har tendensen att få en blåaktig färg, det är en reaktion med ättikan och absolut inte farligt.

Inlagd squash

Inlagd squash – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Sitter i min hytt på jobbet. Klockan är snart ett på natten och jag borde verkligen gå och lägga mig. Men jag måste, bara måste få ut det här inlägget innan årets alla jordgubbar och hallon är plockade och uppätna. Det går förvisso lika bra att använda frysta bär men det är ändå inte riktigt samma känsla. Det här är alltså en härlig sylt av jordgubbar och hallon som även fått en touch av lakrits, eller salmiak är det kanske om man ska vara petig. Turkisk peppar är det i alla fall som har fått vara med på ett hörn. Och här kommer det, receptet!

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g hallon och jordgubbar (rensad vikt, ungefär hälften av varje)
700 g syltsocker
saften av 1 lime
15 turkisk peppar
ev konserveringsmedel

  • Dela jordgubbarna i små bitar och blanda dem med hallon, socker och pressad lime i en kastrull.
  • Koka ca 10 minuter tills bären har fallit samman.
  • Krossa lakritsgodiset, tex i en mortel och blanda ner det i sylten. Låt det smälta.
  • Ta av från värmen och tillsätt ev konserveringsmedel enligt anvisningar på förpackningen.
  • Häll upp sylten på burkar.

 

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Inlagd rödlök med curry

Man kan väl aldrig få nog av goda tillbehör till grillat! Som den här inlagda rödlöken. Den passar förresten lika bra till stekt kött och kyckling eller till en sallad. Den är till exempel god att blanda med tomater och det finns säkert fler kombos som blir bra. Det är alltså en ättiksinläggning som får en extra kick av curry och löken blir vackert orangerosa. Inläggningen är superenkel att göra och håller sig ett bra tag i kylen. Men stoppa inte ner några fingrar! 😉

Inlagd rödlök

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

3 rödlökar
2,5 dl strösocker
2 dl ättikssprit (12 %)
1 dl vatten
1 msk salt
½ msk curry

  • Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
  • Blanda socker, ättika, vatten, salt och curry i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
  • Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
  • Häll upp allt i en burk. Inläggningen håller sig ett par veckor i kyl.
Inlagd rödlök med curry

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lavendelsirap

Till min stora sorg har jag inte någon balkong i min lägenhet, förvisso en fransk sådan och bättre det än bara fönster. På sommaren vill jag kunna vara ute så mycket som möjligt och gärna odla lite blommor, kryddor och grönsaker men det blir lite svårt när jag bor som jag gör. Uppe i Småland har jag ju en del som vinbär och äpplen och på min lilla franska har jag i år faktiskt lyckats trycka in en tomatplanta, en balkonglåda med olika kryddörter och en kruka lavendel. 🙂

Som jag har skrivit tidigare är jag jätteförtjust i lavendel till lamm- och fläskkött men det är också gott att ha i olika desserter. Nu har jag till att börja med kokat ett par satser med lavendelsirap som är jättegott till bland annat glass.

Lavendelsirap

Lavendelsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Och så här gör man:

2 dl socker
2 dl vatten
1 msk glykossirap eller honung
15 lavendelblommor
ev. lila hushållsfärg

  • Blanda socker, vatten och glykossirap eller honung i en kastrull. Genom att tillsätta lite glykossirap eller honung minskar risken att sockerlagen kristalliseras.
  • Skölj blommorna och lägg ner i kastrullen. Se till så att de är täckta.
  • Koka upp och låt koka utan att röra om tills bubblorna börjar bli sega, ca 107 – 108 grader om man använder termometer. Detta tar ca 15 minuter men beror lite på hur vid kastrull man använder.
  • När sirapen kokat klart tar man bort kastrullen från plattan och blandar eventuellt i en gnutta lila färg. Jag brukar ta lite färg på en tandpetare och röra om i grytan.
  • Sila bort blommorna och häll sirapen på en glasburk.