Päronkonjakssill

Här kommer årets sista sill. Med smak av päron och konjak! Kanske den mest otippade kombon men gott blev det. När jag hade köpt mina två paket med inläggningssill och skulle börja hitta smaker hade jag inte en susning om vad jag skulle göra. Där fanns nån liten tanke i bakhuvudet med senap och en annan där calvados var inblandad men helt plötsligt när jag började så smått i köket kom idéerna slag i slag. Till slut var jag uppe i fyra olika varianter och hade inte sill så att det räckte. Men det fick bli små halva proportioner och jag slapp ge mig ut i det skånska vintermörkret.

Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
1 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%
2 bitar torkad ingefära
0,5 dl päronkonjak
1 litet päron
1 rödlök

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Häll socker, vatten och ättika i en liten kastrull. Lägg i ingefäran.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i päronkonjak. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från päronet men låt skalet vara kvar. Skär päronet i skivor.
  • Skala och tärna rödlöken.
  • Varva sill, päron och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

Här kommer sill n:o 3 och det är en senapssill. Senapssill om något har väl sin givna plats på julbordet! Men detta är en variant som även fått smak av dragon. Dragon och senap är ju en bra kombination som funkar till mycket och även om det inte är speciellt vanligt till sill så är det här verkligen en vinnare.

Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 dl skånsk senap
2 msk ättika
2 msk socker
1,5 dl rapsolja
2 tsk torkad dragon
0,5 dl crème fraiche
nymalen vitpeppar

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar.
  • Blanda senap, ättika och socker i en skål. Vispa ner oljan, häll i oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite snabbare, precis som när man gör majonnäs.
  • Blanda ner crème fraiche och dragon och smaka av med lite vitpeppar.
  • Blanda ner sillbitarna. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

Saffran är nog julsmaken no:1 men varför begränsa sig till att göra lussekatter. Jag stoppade saffran i en av mina sillar och det blev hur gott som helst. Den fick även lite extra fräschör och julighet av rivet apelsinskal. Jag har sett flera recept på sill med saffran på nätet (och även provat ett) och de flesta är krämiga sillar med majonnäs, crème fraiche och/eller gräddfil. De är säkert jättegoda men jag tyckte det var lite skoj att istället göra en klar sill med ättikslag. Och som sagt… det blev lyckat. Och här kommer receptet!

Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 g saffran
1 tsk rapsolja
1 apelsin
1 dl strösocker
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vatten

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Blanda saffran med oljan (vissa saffranssorter består av små ”trådar”, i så fall måste de stötas i en mortel med lite socker först).
  • Riv skalet av apelsinen och blanda det med saffransoljan.
  • Pressa saften av apelsinen och mät upp 0,5 dl (blir det inte så mycket är det bara att ta lite mer vatten).
  • Häll apelsinsaft, socker, ättika och vatten i en kastrull och koka tills sockret löst sig. Blanda ner saffransblandningen och låt lagen kallna.
  • Häll den kalla lagen över sillen och blanda runt. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel

Julen närmar sig med stormsteg och i år får jag faktiskt vara ledig för första gången på sju år. Kors i taket! Men det känns lite konstigt att inte fixa i ordning julbordet ombord även om jag kommer att förbereda en hel del till mina kollegor som jobbar. Något som är bland det roligaste att göra till jul är att lägga in sill och det är alltid skoj att prova nya och kanske lite otippade smakkombinationer. I år har jag gjort fyra olika sillar till …och gott, bland annat den här äpple- och calvadossillen med kanel. De tre andra sillarna kommer också men än ska jag inte avslöja smakerna på dem. Jag lät mina kollegor smaka på alla fyra sillarna och de fick högsta betyg så våga prova!

Äpple- och calvadossill med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
0,5 dl koncentrerad äppeljuice
0,5 dl ättika, 12%
5 kryddpepparkorn
2 kanelstänger
0,5 dl calvados
½ äpple
1 rödlök

  • Skär sillfiléerna i mindre bitar.
  • Häll socker, vatten, äpplejuice och ättika i en liten kastrull.
  • Krossa kryddpepparkornen, t ex i en mortel och häll ner i lagen. Lägg även i kanelstängerna.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i calvados. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från äpplet men låt skalet vara kvar. Skär äpplet i tärningar.
  • Skala och skiva rödlöken.
  • Varva sill, äpple och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Äpple- och calvadossill med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad vattenmelonvita

Jag såg en totalt meningslös video på Instagram (tror jag att det var) Det var en amerikansk tjej som visade hur man skär upp en vattenmelon i kuber. Men hon sa en intressant sak som fick mig att haja till, nämligen att man kan pickla vattenmelonens ”rind”. Det måste jag testa! Det verkar kanske konstigt med picklad vattenmelon men om man tänker efter så är ju melon faktiskt släkt med gurka och helt plötsligt låter det ganska rimligt. Gurka är ju kungen av inläggningar!

Jag började googla och insåg att detta tydligen är en klassiker från de amerikanska sydstaterna där det också odlas mycket vattenmelon. Jag hittade flera olika recept och till och med en handfull svenska. De skiljer sig ganska mycket med olika smaksättningar och olika sorts vinäger/ättika. Så med inspiration av recepten jag hittade improviserade jag ihop den här varianten som blev riktigt god.

Jag var dock inte helt överens med mig själv hur jag skulle översätta ”rind” så att det blev vettig svenska. På Google translate översätts ”rind” till skal, svål, kant men det kändes inte helt rätt eftersom det inte är det gröna skalet man använder. Så jag skickade helt enkelt ut en fråga bland mina vänner på Facebook och fick fram det geniala ordet vattenmelonvita. Så vattenmelonvita blev det, tack Mia!

Picklad vattenmelonvita - Foto: Britt-Marie Knutsson Picklad vattenmelonvita – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Picklad vattenmelonvita

500 g vattenmelonvita
1 dl vatten
1,75 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
½ tsk salt
3 stjärnanis
1 kvist citronmeliss

  • Skär av skalet och vitan från melonen och ät upp det goda röda fruktköttet. Låt dock gärna några millimeter av fruktköttet sitta kvar på vitan.
  • Skala bort det yttersta gröna skalet, det går lätt med en liten skalkniv. Väg nu upp 500 gram av melonvitan.
  • Skär vitan i tärningar.
  • Blanda vatten, socker, vinäger och salt i en kastrull och koka upp så att sockret och saltet löser sig.
  • Varva vattenmelonbitar med stjärnanis och citronmelissblad i en burk.
  • Häll på den varma lagen. Bli inte orolig om lagen inte helt täcker melonbitarna, de sjunker snabbt ihop. Låt svalna något.
  • Sätt på lock och låt inläggningen stå ca två dygn innan den används, tex som tillbehör till grillat.
Picklad vattenmelonvita - Foto: Britt-Marie Knutsson Picklad vattenmelonvita – Foto: Britt-Marie Knutsson

Inlagd gurka med dragon

Gurka hittar man ju året runt i butikerna men just nu är ju säsong för våra egna svenska. Speciellt förtjust är jag i de smala krokiga gurkorna man kan hitta hos torghandlarna. De smakar så mycket mer än de där vanliga på snabbköpet. Just nu bör det även gå att få tag på Västeråsgurkor som är de där korta knottriga gurkorna som är speciellt till för inläggningar.

Ska man skala gurka? Jag tycker inte det men jag vet att det finns en del som gör det. Det är ju i skalet mesta smaken sitter och det tycker jag är synd att skala bort. Själv skalar jag aldrig gurka oavsett om jag ska använda den till sallad, leverpastejsmackan, tzatziki eller till att lägga in.

Pressgurka är ju en jättegod klassiker. Och den ska vi inte alls glömma bort men det finns annat också som är lika gott. En av sommarvikarierna på jobbet överraskade mig med att blanda dragon i gurkinläggningen och jag blev överförtjust. Så det här är en snodd idé men om receptet är exakt detsamma vet jag inte. Gott är det i alla fall! Jag har utgått från en vanlig 1-2-3-lag och sen blandat i färsk dragon och senapsfrön. Har du inte färsk dragon går det såklart även att använda torkad eller inlagd.

Inlagd gurka med dragon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Inlagd gurka med dragon – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g gurka
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl vatten
½ tsk salt
1 kruka färsk dragon
1 tsk gult senapsfrö

  • Skär gurkan i tunna skivor med hjälp av en matberedare eller mandolin. Lägg ner i en skål eller bunke.
  • Blanda ättika, socker, vatten och salt. Låt stå en stund tills socker och salt har löst sig, rör om nån gång ibland.
  • Hacka dragonen grovt och blanda ner i gurkan tillsammans med senapsfrön.
  • Häll på ättikslagen.
  • Lägg på en liten tallrik eller kaffefat så att gurkan pressas ner. Låt stå i kyl gärna över natten men i alla fall några timmar innan servering.
Inlagd gurka med dragon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Inlagd gurka med dragon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft (eller frysrensarsaft)

Du som läst den här bloggen tidigare vet kanske att jag har en äkta fläderbuske i Småland som rätt vad det var bara dök upp mitt i en rosenbuske. Och den där flädern har nu vuxit upp och blivit ganska så stor och jag är en jättestolt ägare. Fläderblomssaft är något av det bästa som finns men till min stora sorg passade busken på att blomma medan jag var ute på båten så det blev inte någon flädersaft i år. Så bären fick mogna istället. Förra året gjorde jag saft på bara fläderbär och det tyckte jag faktiskt var sådär så i år tänkte jag prova att blanda ut fläderbären med andra bär och jag gjorde en djupdykning i frysen. Jag hittade både jordgubbar och blåbär så det fick bli en blandsaft av dessa tre godsaker. Har man hallon eller björnbär eller några andra bär fungerar det säkert också att blanda med.

Blandbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft

1,5 kg jordgubbar, blåbär och fläderbär
6 dl vatten
6 dl socker per liter avrunnen saft
ev. konserveringsmedel, tex atamon

  • Använder man färska bär ska man börja med att skölja och rensa dem, fläderbär är enkla att repa från sina klasar med hjälp av en gaffel. Använder man frysta bär kan man hoppa över detta steg för det är säkert redan gjort och är det inte det så är det bara att gilla läget och använda bären som de är.
  • Häll ner bären i en gryta och häll på vattnet. Koka upp och låt koka i 10 – 15 minuter tills bären släppt ifrån sig saften.
  • Sila saften genom silduk i en silställning. Låt hänga minst 30 minuter så att så mycket saft som möjligt får rinna ut och ner i en bunke.
  • Mät upp saften och häll över i en gryta. Koka upp.
  • Tillsätt 6 dl socker per liter osötad saft. Koka upp saften igen så att sockret löser sig.
  • Skumma saften och tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp den varma saften på flaskor och sätt på kork. Låt kallna.
  • Har man inte använt konserveringsmedel så har saften begränsad hållbarhet och då brukar jag förvara flaskorna i frysen tills de ska användas.
Blandbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

BBQ-sås och picklad rödlök

Förvisso är det grilltider nu men det är också brandtider och det råder eldningsförbud i stort sett i hela landet. Så vi håller oss borta från att grilla. Men det betyder inte att vi även måste hålla oss borta från grillmat. Ja, ok det blir inte riktigt detsamma men mycket kan vi göra på spisen och i ugnen med gott resultat. Och jag vet inte om det fortfarande finns att få tag i… men förr hade mina föräldrar en elgrill och den står säkert fortfarande kvar någonstans i huset. Och en sån kanske man får använda?

Häromdan fick jag besök av Cristina och Jonas uppe i Småland och då bjöd jag på hemmagjorda hamburgare. Som tillbehör hade jag de klassiska: sallad, gurka, tomat, lök, ost, stekt bacon och hamburgerbröd. Sen slängde jag ihop lite tryffelmajonnäs av majonnäs och tryffelolja. Jag gjorde en potatissallad och även sötpotatispommes efter Diadonnas recept. Receptet på själva burgarna är inte märkvärdigt, det är bara nötfärs som jag blandar med salt, svartpeppar och en skvätt BBQ-sås. Sån kan man förstås köpa färdig i butikerna, det finns ju en uppsjö av olika varianter men den här gången valde jag att göra en egen och det är den du snart ska få receptet på. Såklart serverade jag ju min BBQ-sås till burgarna också. Jag picklade även rödlök att ha som tillbehör. Här på …och gott finns redan ett gott recept på inlagd rödlök men det innehåller curry och det tyckte jag inte riktigt passade till hamburgare så så jag gjorde en annan variant och den kommer här.

Picklad rödlök med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel

3 rödlökar
2,5 dl socker
1 dl vatten
1 dl ättika, 12%
1 dl rött vin
1 msk salt
1 kanelstång
1 vitlöksklyfta

  • Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
  • Blanda socker, vatten, ättika, vin, salt och kanelstång i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
  • Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
  • Dela vitlöksklyftan i 4 delar och lägg även ner dem.
  • Låt stå kallt över natten. Inläggningen håller sig sen ett par veckor i kyl.
Picklad rödlök med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * *

Hemmagjord BBQ-sås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson

BBQ-sås

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 msk malen anchochili
1 nypa cayennepeppar
2 dl ketchup
2 msk dijonsenap
3/4 – 1 dl ljust muscovadosocker eller farin
0,5 dl balsamvinäger
1 msk soja
1 msk koncentrerad oxfond
0,5 dl starkt kaffe tex espresso
1 msk whisky
2 tsk flingsalt med röksmak eller 1 tsk vanligt salt + ½ – 1 tsk liquid smoke

  • Hacka rödlöken fint. Fräs den i lite smör i en kastrull tillsammans med pressad/riven/finhackad vitlök och kryddor.
  • Blanda ner resten av ingredienserna och koka upp.
  • Låt såsen puttra under lock på låg värme i ca 30 minuter. Rör nån gång emellanåt. Smaka av. Vill man ha en slät sås kan man mixa eller sila den men jag tycker att det är ganska trevligt med en chunky sås så jag låter den vara som den är.
Hemmagjord BBQ-sås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft

Häromdan bjöd jag en god vän på ett glas nygjord saft utan att berätta vad det var. Hans omedelbara reaktion var att det var flädersaft men icke. Smakerna påminner om varandra men det var faktiskt saft gjord på blad från svarta vinbärsbusken. Smaker är ju väldigt svårt att beskriva i ord men bladsaften smakar lite mer parfymerat än flädersaft och påminner svagt om svarta vinbär. Den som någon gång luktat på ett blad från en svarta vinbärsbuske känner igen doften. Sen finns ju även citruston eftersom man har i citronskal och saft.

Jag har googlat en del på saft på svarta vinbärsblad och recepten är snarlika men det råder lite delade meningar om vid vilken tidpunkt man ska ta bladen för att göra saft: före eller efter att bären har mognat. Det funkar säkert lika bra vilket som men jag valde att plocka blad nu på försommaren innan bären har mognat. Jag ville ha blad som var nya och fräscha och innan de blivit angripna av ohyra. Om det påverkar bärens mognad får vi se men det är inte hela världen om jag inte får någon jätteskörd.

Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft

3 liter löst packade blad från svarta vinbärsbuske
3 citroner
1,5 liter vatten
1,5 kg socker
30 g citronsyra

  • Skölj bladen och lägg dem i en stor bunke.
  • Skölj citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare och lägg ner det i bunken med bladen. Skala bort det vita på citronerna och kasta. Skär sen citronerna i skivor och lägg även ner dessa i bunken.
  • Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra och rör om så att det löser sig.
  • Häll vattnet över bladen och citronerna. Låt kallna.
  • Täck med plast och ställ kallt i 3 – 4 dygn.
  • Sila den färdiga saften genom silduk och häll upp på flaskor. Eftersom det inte är något konserveringsmedel i saften har den begränsad hållbarhet så det bästa är att förvara saften i frysen och ta fram en flaska i taget när det behövs.
Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis

Här kommer det utlovade receptet på vinbärssillen från julbordet. Vinbärssill är en av mina favoritsillar och den jag oftast köper när jag köper färdig sill. Jag har också provat att göra vinbärssill vid några tillfällen tidigare, och har även lagt ut ett recept på Lokaltidningen. Men i år provade jag en helt ny variant som jag smaksatte med anis och den blev helt klart den bästa!

Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 förpackning 5-minuterssill i bitar
1 liten morot
½ rödlök
5 cm purjolök
1 dl koncentrerad svart vinbärssaft
1 msk strösocker
0,5 msk ättikssprit, 12 %
1 msk hel anis
1,5 dl röda och/eller svarta vinbär

  • Häll upp sillen med sitt spad i en bunke.
  • Skär morot, rödlök och purjolök i skivor. Blanda med sillen.
  • Blanda svart vinbärssaft, socker och ättika och häll ner även detta.
  • Mortla anisen lätt och blanda ner.
  • Vänd slutligen ner vinbären.
  • Häll upp sillen på burk och låt stå i kylen och dra till sig smakerna minst ett dygn innan servering.
Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson