Anisisopsnaps

I år ska jag jobba på midsommar men det lär bli sill, färskpotatis och jordgubbar i alla fall. Snapsen får vi dock hoppa över och det går bra det med, jag är inte någon älskare av starksprit så jag klarar mig bra med bubbelvatten till maten.

Förra midsommaren var jag ledig och tillbringade helgen i Småland och fick dessutom besök av min kompis Cristina och hennes man Jonas. Jag var i full gång med att grava lax och lägga in sill när jag kom på att jag inte hade någon snaps att bjuda på. Medan jag funderade på hur jag skulle lösa detta nöp jag av ett blad från min anisisopplanta och luktade på det. Det luktade ju lakrits! Nog skulle jag väl kunna använda det? Jag började googla och visst kunde man göra snaps på anisisop! Jag hittade en skvätt vodka och plockade blad som jag la ner i flaskan.

Två dagar senare var det midsommarafton och jag hade dukat upp en rejäl buffé och till sillen var det dags att smaka. Jag måste säga att jag blev överväldigad så gott det blev och både Cristina och Jonas höll med.

Anisisopsnaps – Foto: Britt-Marie Knutsson

Anisisopsnaps

En rejäl näve färska blad från anisisop
1,5 msk strösocker
5 dl vodka

Riv sönder bladen lite och peta ner dem i en flaska som rymmer minst 6 dl.
Häll över sockret och sen vodkan. Sätt på en kork och skaka flaskan lätt.
Låt stå i rumstemperatur minst 2 dagar. Ställ kallt inför serveringen.
Flaskan kan stå med bladen kvar i upp till en vecka sedan måste de silas bort.

Vill du ha tips på mat att servera till midsommar? Här är några förslag:

Citron- och vaniljsill

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Fuskrökt limelax med flädermajonnäs

Fröbakad lax

Ceviche

Potatissallad med rostad paprika

Jordgubbstårta med lemoncurd-grädde

Chokladpavlova med limemarinerade jordgubbar

Anisisopsnaps – Foto: Britt-Marie Knutsson

31Mar2021

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Publicerat i Förrätt, Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Sill till påsk är ett måste och jag tycker att det är jätteroligt att komma på och testa nya varianter även om de klassiska alltid funkar. Nu till påsk har jag lagt in sill som fått lite asiatiska smaker genom ingefära, citrusfrukter, fänkål och basilika. Den blev jättegod och fräsch, så prova! Lite fler varianter på sill hittar du här.

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Ättikslag
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%

Inläggning
1 paket 5-minuterssill, 420 g
5 cm färsk ingefära
1 liten rödlök
½ färsk fänkål
skal av 1 citron
skal av 1 lime
10 basilikablad, gärna thaibasilika

Koka upp ingredienserna till ättikslagen så att sockret löser sig. Låt kallna.
Häll av spadet från sillen men spara det så länge. Har du hela filéer så skär dem i bitar.
Skala ingefäran och skär den i skivor. Strimla rödlöken och fänkålen. Hacka fänkålsdillen.
Skala citronen och limen med en potatisskalare.
Blanda sillen med ingefära, rödlök, fänkål, citron- och limeskal samt basilikablad och fänkålsdill.
Häll på den kalla ättikslagen.
Låt stå kallt ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

22Dec2020

Tomat- och hallonsylt

Publicerat i Frukt, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Någonstans läste jag att tomater och hallon är en vinnande kombination. Lite otippat men väl värt att prova och det blev några burkar sylt. Och det var helt rätt, sylten blev jättegod. Nu är den kanske inte något man direkt förknippar med jul även om den säkert passar bra ihop med ris à la Malta eller ostkaka (ja, smålänning som jag är vill jag ha ostkaka till jul). Min tanke var snarast att det är en trevlig present, vem blir inte glad för något som är hemgjort och förpackat i en fin burk!

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt

200 g tomater
225 g hallon
400 g syltsocker
ev konserveringsmedel

Ta bort stjälkfästena på tomaterna och skär tomaterna i tärningar.
Lägg tomattärningarna i en gryta tillsammans med hallonen. Koka i ca 10 minuter tills hallonen är mosiga och tomaterna har mjuknat.
Rör ner syltsockret och koka ca 5 minuter.
Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll upp sylten på burkar och sätt på lock.
Låt kallna och förvara i kyl (eller i frys om man vill spara sylten en längre tid).

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

19Dec2020

Sill är inte silly

Publicerat i Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Något av det mest älskade på julbordet är väl alla olika sillinläggningar. Så enkelt att göra nu när vi kan hitta 5-minuterssill i kyldisken på våra snabbköp. Och så många olika varianter man kan göra. Genom åren har jag publicerat ett antal sillrecept, inte bara med jul utan även till påsk och midsommar, och här hittar du länkar till dem alla.

Senap- och mangosill
❤
Pepparkakskryddad julsill med lingon
❤
Citron- och vaniljsill
❤
Päronkonjakssill
❤
Senap- och dragonsill
❤
Saffrans- och apelsinsill
❤
Äpple- och calvadossill med kanel
❤
Vinbärssill med anis
❤

Pepparkakskryddad sill

Äpple- och calvadossill

Senap- och dragonsill

Citron- och vaniljsill

Saffran- och apelsinsill

Päronkonjakssill

Vinbärssill

Senap- och mangosill

11Dec2020

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Publicerat i Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Här kommer så årets andra julsill. Som har fått smak av pepparkaka. Eller i alla fall samma kryddor som i pepparkakor, där slutar väl likheten. Plus lite lingon. Jag har sett recept på nätet där man har krossade pepparkakor i en krämig sill. Låter jätteskumt men samtidigt lite spännande så jag måste prova. Om det kommer något recept här vet jag inte, är nog tveksamt men vi får se. På tal om pepparkakor… i år (2020) finns det pepparkakor att köpa med krossade polkagrisar i. Har du inte provat så gör det! Supergoda!

Pepparkakskryddad julsill med lingon

1 förpackning 5-minuterssill
0,75 dl ättika, 12%
1,5 dl strösocker
2,25 dl vatten
3 kanelstänger
20 hela nejlikor
20 hela kardemummakapslar
2 bitar hel ingefära
1 rödlök
1 dl lingon

Häll av lagen från sillen men spara den så länge.
Har du hela sillfiléer skär du dem i mindre bitar.
Häll ättika, socker och vatten i en kastrull. Lägg ner alla kryddorna.
Koka tills sockret löst sig. Ta av från värmen och låt kallna.
Skala rödlöken och skär den i skivor.
Varva sill, lingon och rödlök i en glasburk.
Häll över den kalla lagen och kryddorna. Skulle kryddlagen täcka dåligt kan du hälla på lite av lagen som sillen låg i från början. Låt stå minst ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

10Dec2020

Citron- och vaniljsill

Publicerat i Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Sill är ett måste till jul och jag låter gärna de älskade klassikerna få sällskap av annorlunda och nyskapande varianter. Det är alltid lika roligt att experimentera med smaker och oftast blir det riktigt gott. I år har jag hittills gjort två olika varianter och den ena kommer här. Det är en krämig sill med ganska kraftig citronsmak… och vanilj. Vanilj är lite udda men passar jättebra ihop med fisk och skaldjur. Ibland gör jag typ en vitvinssås som jag smaksätter med vanilj och serverar till fisk. När jag nyligen berättade det för mässtjejen ombord fick hon ett väldigt skeptiskt uttryck i ansiktet men det är, precis som den här sillen, supergott, jag lovar.

Citron- och vaniljsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och vaniljsill

1 frp 5-minuters sill
2 dl creme fraiche
2 tsk koncentrerad hummerfond
4 tsk honung
rivet skal av 3 citroner
0,5 dl pressad citron
1 vaniljstång

Häll bort lagen från sillen och låt den rinna av. Har du hela sillfiléer så skär dem i bitar.
Blanda creme fraiche med hummerfond och honung.
Tvätta citronerna noga. Riv skalet och blanda ner detta i såsen.
Pressa citroner så att du får ihop 0,5 dl saft. Det går förmodligen åt ungefär en citron till detta. Blanda även ner saften.
Skåra vaniljstången och skrapa ner kärnorna i såsen. Lägg även ner stången.
Lägg ner sillbitarna och blanda så att all sill täcks med sås.
Låt stå minst ett dygn så att smakerna får utvecklas ordentligt.

19Dec2019

Päronkonjakssill

Publicerat i Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Här kommer årets sista sill. Med smak av päron och konjak! Kanske den mest otippade kombon men gott blev det. När jag hade köpt mina två paket med inläggningssill och skulle börja hitta smaker hade jag inte en susning om vad jag skulle göra. Där fanns nån liten tanke i bakhuvudet med senap och en annan där calvados var inblandad men helt plötsligt när jag började så smått i köket kom idéerna slag i slag. Till slut var jag uppe i fyra olika varianter och hade inte sill så att det räckte. Men det fick bli små halva proportioner och jag slapp ge mig ut i det skånska vintermörkret.

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
1 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%
2 bitar torkad ingefära
0,5 dl päronkonjak
1 litet päron
1 rödlök

Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
Häll socker, vatten och ättika i en liten kastrull. Lägg i ingefäran.
Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i päronkonjak. Låt kallna helt.
Ta bort kärnhuset från päronet men låt skalet vara kvar. Skär päronet i skivor.
Skala och tärna rödlöken.
Varva sill, päron och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

17Dec2019

Senap- och dragonsill

Publicerat i Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Här kommer sill n:o 3 och det är en senapssill. Senapssill om något har väl sin givna plats på julbordet! Men detta är en variant som även fått smak av dragon. Dragon och senap är ju en bra kombination som funkar till mycket och även om det inte är speciellt vanligt till sill så är det här verkligen en vinnare.

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 dl skånsk senap
2 msk ättika
2 msk socker
1,5 dl rapsolja
2 tsk torkad dragon
0,5 dl crème fraiche
nymalen vitpeppar

Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar.
Blanda senap, ättika och socker i en skål. Vispa ner oljan, häll i oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite snabbare, precis som när man gör majonnäs.
Blanda ner crème fraiche och dragon och smaka av med lite vitpeppar.
Blanda ner sillbitarna. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

15Dec2019

Saffrans- och apelsinsill

Publicerat i Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Saffran är nog julsmaken no:1 men varför begränsa sig till att göra lussekatter. Jag stoppade saffran i en av mina sillar och det blev hur gott som helst. Den fick även lite extra fräschör och julighet av rivet apelsinskal. Jag har sett flera recept på sill med saffran på nätet (och även provat ett) och de flesta är krämiga sillar med majonnäs, crème fraiche och/eller gräddfil. De är säkert jättegoda men jag tyckte det var lite skoj att istället göra en klar sill med ättikslag. Och som sagt… det blev lyckat. Och här kommer receptet!

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 g saffran
1 tsk rapsolja
1 apelsin
1 dl strösocker
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vatten

Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
Blanda saffran med oljan (vissa saffranssorter består av små ”trådar”, i så fall måste de stötas i en mortel med lite socker först).
Riv skalet av apelsinen och blanda det med saffransoljan.
Pressa saften av apelsinen och mät upp 0,5 dl (blir det inte så mycket är det bara att ta lite mer vatten).
Häll apelsinsaft, socker, ättika och vatten i en kastrull och koka tills sockret löst sig. Blanda ner saffransblandningen och låt lagen kallna.
Häll den kalla lagen över sillen och blanda runt. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

14Dec2019

Äpple- och calvadossill med kanel

Publicerat i Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Julen närmar sig med stormsteg och i år får jag faktiskt vara ledig för första gången på sju år. Kors i taket! Men det känns lite konstigt att inte fixa i ordning julbordet ombord även om jag kommer att förbereda en hel del till mina kollegor som jobbar. Något som är bland det roligaste att göra till jul är att lägga in sill och det är alltid skoj att prova nya och kanske lite otippade smakkombinationer. I år har jag gjort fyra olika sillar till …och gott, bland annat den här äpple- och calvadossillen med kanel. De tre andra sillarna kommer också men än ska jag inte avslöja smakerna på dem. Jag lät mina kollegor smaka på alla fyra sillarna och de fick högsta betyg så våga prova!

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
0,5 dl koncentrerad äppeljuice
0,5 dl ättika, 12%
5 kryddpepparkorn
2 kanelstänger
0,5 dl calvados
½ äpple
1 rödlök

Skär sillfiléerna i mindre bitar.
Häll socker, vatten, äpplejuice och ättika i en liten kastrull.
Krossa kryddpepparkornen, t ex i en mortel och häll ner i lagen. Lägg även i kanelstängerna.
Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i calvados. Låt kallna helt.
Ta bort kärnhuset från äpplet men låt skalet vara kvar. Skär äpplet i tärningar.
Skala och skiva rödlöken.
Varva sill, äpple och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Kategoriarkiv: Saft, sylt och inläggningar

Anisisopsnaps

Anisisopsnaps

Vill du ha tips på mat att servera till midsommar? Här är några förslag:

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Tomat- och hallonsylt

Tomat- och hallonsylt

Sill är inte silly

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Citron- och vaniljsill

Citron- och vaniljsill

Päronkonjakssill

Päronkonjakssill

Senap- och dragonsill

Senap- och dragonsill

Saffrans- och apelsinsill

Saffrans- och apelsinsill

Äpple- och calvadossill med kanel

Äpple- och calvadossill med kanel