Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette är pajen på, säkert inte allas, men på mångas läppar just nu. Det är ett franskt bakverk av mördeg som kan fyllas på flera olika sätt. Vanligast är nog efterrättsvarianen men även salta pajer förekommer och då oftast med ost och grönsaker. Det som är speciellt med en galette är att den bakas utan form. Istället kavlas degen ut till en rund platta, som inte behöver ha jämna kanter, det är nästan det som är hela grejen att den ska ha ett rustikt utseende. Fyllningen läggs på rundeln, men inte ända ut i kanten och kanterna viks över. Sen gräddas hela härligheten på plåt. Det finns dock en risk för förväxling då galette även är namnet på en slags boveteplättar som också är vanliga i Frankrike.

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
3 msk vatten

Fyllning
125 g mandelmassa
3 – 4 nektariner eller persikor
1 dl svarta vinbär
0,5 dl strösocker
1 tsk potatismjöl

Pensling och topping
ca 25 g smör, kallt
1 ägg
2 – 3 tsk farinsocker
ca 20 g mandelspån

Galetten som den ser ut innan den är gräddad

Galetten som den ser ut innan den är gräddad – Foto: Britt-Marie Knutsson

  • Blanda smör, mjöl och socker till mördegen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Riv mandelmassan grovt och fördela på rundeln, inte ända ut i kanten utan lämna en degkant på 2 – 3 cm.
  • Dela nektarinerna och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i klyftor och fördela dessa ovanpå mandelmassan. Strö över svarta vinbär.
  • Blanda strösocker med potatismjöl och strö på frukten.Vik över degkanterna.
  • Hyvla kallt smör med en osthyvel i tunna skivor och lägg ovanpå den synliga fyllningen.
  • Pensla degkanten med ägg och strö på farinsocker.
  • Strö mandelspån över hela pajen.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills nektarinklyftorna  känns mjuka och degkanten har fått gyllene färg.
  • Servera med vaniljsås, grädde eller vaniljglass
Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Himmelsk rabarbertårta

Jag protesterar lite mot namnet på det här bakverket, tycker nog att det mer liknar en paj eller tarte än en tårta. Men så kallades den när vi gjorde den på kockskolan. Det här är alltså ett recept som har några år bakom sig och det var längesen jag gjorde den sist. Men när min kompis Paula som driver restaurangen Mammas i Landeryd (den är för övrigt väl värd ett besök) behövde ett recept på en rabarberdessert poppade den här upp ur minnets mörka vrå. Sen dess har jag själv gjort den på jobbet och den är fortfarande lika god som jag mindes.

Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördegsskal
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk florsocker
1 äggula

Rabarberfyllning
700 g rabarber
2,5 dl strösocker
8 gelatinblad

Vaniljkräm
6 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
3 dl kaffegrädde eller hälften grädde/hälften mjölk
3 msk finhackad mandel

Garnering
Rostade mandelspån

  • Arbeta snabbt ihop ingredienserna till mördegen och låt den vila kallt ca 30 minuter.
  • Kavla ut degen och klä en form med diametern 24 cm, 3-4 cm höga kanter och löstagbar botten. Eller om man hellre vill kan man trycka ut degen i formen. Skär av degen utmed överkanten så att man får en slät kant.
  • Ställ in formen med degen i kylen en stund så att den stelnar till. Då minskar risken att kanterna glider neråt under gräddningen.
  • Nagga degen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Ansa rabarberna och skär dem i ca 2 cm stora bitar.
  • Sjud rabarbern under lock tillsammans med sockret tills de mjuknar.
  • Lägg gelatinet i blöt några minuter. Krama ur dem något och smält dem i den varma rabarberkompotten. Låt stå svalt tills det börjar stelna.
  • Häll rabarbern i mördegsskalet. Ställ in i kyl så att det stelnar helt.
  • Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, maizena och grädde i en kastrull. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills det börjar tjockna.
  • Blanda ner den finhackade mandeln. Låt vaniljkrämen svalna.
  • Häll vaniljkrämen ovanpå rabarbern i mördegsskalet. Släta till ytan och strö på mandelspån som rostats i en torr stekpanna till gyllene färg. Låt kallna helt.
Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Minimandelkaka med rabarber

Minimandelkaka med rabarber

Minimandelkaka med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu äntligen har rabarbern kommit med några stackars tunna stjälkar. Men de räckte i alla fall till en rabarberkaka. Smeten innehåller mandelmassa och ganska mycket smör så kakan blir mäktig men oj så saftig. Därför har jag skurit ganska små munsbitar men vill man hellre ha större bitar är det förstås fritt fram.

Bloggen Söta saker har varje månad en bakutmaning, maj månads tema är ”smått och gott” och det här blir mitt premiärbidrag dit. Månadens sötsak hittar du här.

* * * * * * * * * * * * *

200 g smör, mjukt
1,5 dl strösocker
2 ägg
3 – 4 droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
100 g mandelmassa
100 g rabarber
3,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Glasyr
75 g smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Dekoration
Rabarber skuren i tunna strimlor på längden

  • Rör smör och socker ljust och poröst. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda även ner bittermandeloljan och mandelmassan. Är mandelmassan hård är det bäst att riva den först. Vispa till en någorlunda slät smet.
  • Skär rabarbern i tunna skivor och blanda dem med vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda ner detta växelvis med mjölken i smeten.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 20 x 30 cm. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.
  • Smält smöret till glasyren och blanda ner florsocker, vaniljsocker och äggula. Sjud under omrörning tills glasyren tjocknat. Låt svalna något.
  • Skär upp kakan i lagom stora munsbitar, mina är ca 3 x 3 cm.
  • Häll ungefär 1 tsk glasyr på varje kaka och låt glasyren rinna ner på sidorna. Dekorera med rabarber.

 

Dubbelmarinerad lammrygg

Vad tiden går! Det är ju påsk i helgen. Jag tycker att det är nyss jag stod och kokade julfudge och la in sill. På tal om fudge, jag såg skumkycklingar i affären så varför inte göra påskfudge efter samma recept som julfudgen. Jag vet inte riktigt hur de smakar men det fungerar garanterat lika bra. Men nu ska det bli lamm (igen…). Det här är en av mina favoriter från påskbordet, lamm som marineras, steks och marineras igen. Det äts kallt eller ljummet med torkade tranbär och rostad mandel. Vill man äta det som huvudrätt passar det nog bäst med en god potatissallad till.

* * * * * * * * * * * *

lamm-till-pask_och-gott

400 g lammrygg

Marinad 1
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
½ dl honung
½ dl japansk soja
1 dl rött vin

Till stekning
salt
nymalen vitpeppar

Marinad 2
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
1 msk vit balsamvinäger
½ dl olivolja

Tillbehör
sallad
torkade tranbär
rostad mandel

  • Hacka vitlök och rosmarin till marinad 1 och blanda med övriga ingredienser.
  • Häll marinaden i en fryspåse och lägg ner köttet. Se till så att köttet blir helt täckt av marinad. Knyt ihop påsen och lägg in i kylen åtminstone 4 timmar men gärna längre. Vänd påsen några gånger under tiden.
  • Ta upp köttet ur marinaden och torka av det, krydda med salt och vitpeppar. Bryn så att köttet får fin färg runtom.
  • Lägg det brynta köttet i en ugnsfast form och stek klart på 175°C till en innertemperatur på 60°C. Ta ut köttet ur ugnen och låt det svalna.
  • Hacka vitlök och rosmarin till marinad 2. Tvätta citronen noga, riv skalet och pressa saften.
  • Blanda vinäger med den hackade vitlöken och rosmarin samt olivolja.
  • Skiva lammryggen tunt och lägg på ett fat. Häll över marinad 2 och låt stå ca 30 minuter, ös några gånger under tiden.
  • Bred ut sallad på ett serveringsfat. Fördela lammskivorna ovanpå och strö över torkade tranbär och rostad mandel.