Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott

Här är nästa försenade sommarrecept, en pavlova med blåbär och rabarber. Marängtårtan pavlova har fått sitt namn efter balettdansösen Anna Pavlova och har sitt ursprung i Australien. Den består alltid av en marängbotten och vispad grädde men frukt och bär väljer man förstås efter tillgång och humör. Man tager vad man haver med andra ord. Den här pavlovan har fått en lite ovanligare kombination, nämligen rabarber och blåbär. Hörde nyligen om denna kombon i Dessertmästarna på tv och blev såklart nyfiken att prova. Och ja, de hade rätt, det var gott! Men man får se upp lite så att inte rabarberna tar överhand i smaken utan att även blåbären får komma fram.

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott  Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott

Maräng
3 äggvitor
1,5 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron eller vitvinsvinäger

Blåbärs- och rabarberkompott
1,5 dl rabarber
2,5 dl blåbär
1 dl strösocker

Fyllning och dekoration
3 dl vispgrädde
färska blåbär

  • Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda ner socker och syra och vispa tills smeten är tjock och glansig.
  • Spritsa ut marängen till 6 ”korgar” på ett bakplåtspapper. Dvs först en rundel som botten och sen ringar på sidorna eller hur jag nu ska förklara det, kolla bilden.
  • Värm ugnen till 225°C, sätt in plåten med maräng i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 120°C Grädda i ca 1 timma tills marängen känns fast på utsidan men fortfarande är lite klibbig inuti.
  • Skär rabarbern i skivor och blanda dessa med blåbär (fungerar lika bra med frysta rabarber och blåbär) och socker i en kastrull. Koka tills rabarberna är mjuka och en stor del av vätskan kokat bort. Låt kallna.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ner i håligheten i marängerna. Fördela därefter kompotten ovanpå.
  • Dekorera med färska blåbär.
Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott  Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Bavaroise på kaktusfikon

Bavaroise på kaktusfikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bavaroise på kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag blir inte riktigt klok på när det är säsong för kaktusfikon och hur länge den varar, det råder delade meningar på nätet. Enligt någon sida är det säsong året runt, en annan skriver att säsongen är på hösten och en tredje sida menar att det är bara under några veckor de går att få tag på. Jag köpte mina för en dryg månad sen så kanske att jag kommer lite för sent med det här receptet (ja, jag vet, jag borde fått ut receptet för länge sen men annat, tex jobb och Atenresa, kom i vägen). Men är det så att de inte längre går att få tag på så kommer det ju en säsong nästa år också.

Faktum är att jag aldrig tidigare hade smakat eller använt kaktusfikon även om jag sett dem i butikerna. Exotiska frukter är ju oftast ganska dyra och vet man inte hur de smakar vågar man kanske heller inte chansa. Nu hittade jag en sex-pack med kaktusfikon till väldigt bra pris så då slog jag till. Det första åt jag som det var och jag kunde konstatera att hela frukten innehåller massor av kärnor som inte är särskilt skojiga att tugga på. Sen blev jag lite överraskad över att den faktiskt inte är jättesöt och att smaken påminner om vattenmelon av alla frukter. Men saftig och god var den!

På bilden nedan ser man att det är mörka prickar på skalet och i dessa växer taggar så man får se upp så man inte får dem i fingrarna. På kaktusfikonen jag köpte var taggarna bortslipade men där fanns en och annan tagg kvar så jag utrustade mig med handskar när jag skulle skala frukterna. Eftersom jag inte tyckte att frukten var så kul att äta som den var på grund av kärnorna valde jag att passera fruktköttet och använda det till en bavaroise med gelé på toppen. Och det var ett bra val för det blev en kanondessert där man fick den goda smaken men slapp kärnorna.

Kaktusfikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bavaroise på kaktusfikon

Puré
4 – 5 kaktusfikon

Bavaroise
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
4 msk strösocker
2 äggulor
2 gelatinblad
0,5 dl kaktusfikonpuré
1 tsk pressad citron
1,5 dl vispgrädde

Gelé
1 dl kaktusfikonpuré
0,5 dl strösocker
2 tsk pressad citron
1 gelatinblad

  • Börja med att skala kaktusfikonen. Använd handskar så du inte får taggar i fingrarna!
  • Passera fruktköttet genom en sil så du får bort kärnorna. Du kommer att behöva 1,5 dl puré till hela receptet så ta en frukt i taget.
  • Häll grädde och mjölk i en kastrull och koka upp.
  • Vispa ihop äggulorna med sockret (det blir inte någon fluffig smet utan de ska bara blandas ihop).
  • Häll den kokta mjölken över äggvispet, rör hela tiden. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm till 85 grader.
  • Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma massan.
  • Sila massan och blanda med fruktpuré och pressad citron.
  • Låt svalna i kyl under ca 30 minuter, rör några gånger under tiden. Se bara upp så att det inte stelnar för mycket utan bara så att det är kallt och börjar tjockna.
  • Vispa grädden och blanda med smeten. Häll upp i portionsglas och ställ in i kyl för att stelna under ca 4 timmar.
  • Gele: Blanda puré, socker och pressad citron i en kastrull och koka upp.
  • Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma purén.
  • Låt stå en stund i kylen så att gelén börjar bli trögflytande men det får inte stelna helt.
  • Häll gelé ovanpå bavaroisen i glasen och ställ in i kyl så att även gelén stelnar.
  • Dekorerar eventuellt med färska bär.
Bavaroise på kaktusfikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bavaroise på kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppeltider

Två av mina tre äppelträd dignar av frukt men de är så små! Med all säkerhet är det sommarens torka som har ställt till det. Och det är knappt lönt att göra något av de små miniäpplena. Men jag får fundera lite, nån äppelpaj ska det väl kunna bli och kanske lite saft. Kanske kan man lägga in hela småäpplen?!?! Men för dig som får lite bättre skörd tänker jag tipsa om en dessert och ett bakverk som jag hade med i min allra sista matspalt för Lokaltidningen.

Först ut är smördegsbakelser (eller vad man nu ska kalla dem) som är fyllda med kanelstekta äpplen. Jättesmarriga att äta ljumma till en kopp te eller kaffe. Goda som de är men vill man ha något till skulle jag kunna tänka mig att servera dem med en klick vaniljkräm. Sen en pannacotta som fått smak av äpple. Har man hemmagjord äppelmos kan man skippa steg 1 och 2 i beskrivningen och använda den istället. Men köpemos har inte i en god pannacotta att göra! På toppen sen en äppelgelé och slutligen lite smulade cookies. Och här ska man inte använda cookies med choklad, för choklad och äpplen är inte nån höjdare ihop.

Och nu kom jag att tänka på en dessert jag gör på jobbet ibland! Det är en pannacotta med kanelsmak som jag serverar med stekta äpplen och havregranola. Den är också supergod men den får bli ett fotoprojekt för framtiden.

Äppelfyllda smördegsbakelser - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser

6 st

3 äpplen
2 msk smör
2 tsk kanel
4 msk ljus sirap
100 g mandelmassa
1 kyld smördegsrulle
1 ägg, uppvispat
florsocker

  • Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar med 1 – 1,5 cm sidor.
  • Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med kanel tills de börjar mjukna. Blanda ner sirapen. Låt svalna.
  • Riv mandelmassan grovt och blanda med de stekta äpplena.
  • Rulla ut smördegen och dela den på längden i två remsor, ca 15 cm breda. Fördela äppelfyllningen i en sträng på mitten av varje smördegsremsa. Vik över ena sidan av smördegen, pensla med ägg längs kanten och vik över den andra smördegssidan så det överlappar med någon centimeter.
  • Vänd rullen så att skarven kommer nedåt. Klipp hack i ovansidan och vik flikarna åt sidan. Dela varje rulle i tre delar och lägg över dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg.
  • Grädda mitt i ugnen, 200°C ca 20 minuter.
  • Sikta florsocker över de ljumma smördegsbakelserna och servera.

* * * * * * * * * * * * * *

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor

4 portioner

2 äpplen
1 kanelstång
½ dl vatten
¾ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
1,5 gelatinblad

Gelé
½ dl koncentrerad äppeljuice
½ dl vatten
1 gelatinblad

Till servering
4 cookies, gärna med nötter men utan choklad

  • Skär äpplena i klyftor, låt både skal och kärnhus vara kvar. Lägg klyftorna i en kastrull tillsammans med kanelstång och vatten. Koka under lock på svag värme tills äpplena blir mosiga, ca 15 – 20 minuter.
  • Ta upp kanelstången och passera de kokta äpplena genom en sil.
  • Mät upp 1 ½ dl äppelmos och häll i en ren kastrull. Blanda ner socker, vaniljsocker och grädde och koka upp.
  • Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma pannacottasmeten.
  • Häll upp smeten i fyra portionsformar och ställ in i kylen för att stelna under några timmar.
  • Häll äppeljuice och vatten till gelén i en kastrull och koka upp.
  • Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma äppeljuicen.
  • Låt kallna så mycket att gelén är trögflytande. Fördela gelé över pannacottorna och ställ in i kylen så att även gelén stelnar helt.
  • Krossa kakorna inför serveringen och strö över.
Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Påsktårta 2018

Alltså…. jag hänger inte med… Det är ju redan påsk! Tycker det var nyss vi slängde ut julgranen och plockade bort adventsljusstakarna. Men det är väl kanske så att påsken är ovanligt tidig i år… eller? Jag vet inte… En sak som jag vet i alla fall och det är att jag får vara ledig i påsk! Så nu får vi se vad jag hittar på och om det blir något påskfirande. En och annan sillbit och äggvita ska väl slinka ner i alla fall.

En tårta till påsk är ju ett måste och egentligen finns det väl inte några speciella smaker som är starkt förknippade med påsken så man kan ju göra vad man vill och tycker bäst om. Och sen bara dekorera så att det blir påskigt med godisägg och marsipankycklingar. I år har jag gjort ett hopkok av några andra tårtor och dekorerat med lite godisägg och vips så har vi en påsktårta!

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka
200 g smör
250 g vit choklad, hackad
3 ägg
2,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
2 dl vetemjöl

Fluff
3,5 dl vispgrädde
70 g marshmallows

Strössel och dekoration
ca 10 turkisk pepparkarameller
rivet skal av 1 citron
godisägg

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner rivet citronskal, citronsaft, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med krossad turkisk peppar, rivet citronskal och godisägg.
Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas

Milda Matilda… Det finns dagar för det mesta verkar det som och i dag är det bananens dag! Och bananer kan man göra mycket av även om det första man tänker på är att äta dem helt naturella. Bananer i varm mat är nog något som man antingen älskar eller hatar, vi har ju den klassiska Flygande Jacob som är en verklig vattendelare. Själv är jag inte helt överförtjust i denna rätt men däremot brukar jag göra en liknande gratäng med kassler, banan, mangochutney och chiligrädde (får se om jag lägger ut receptet någon gång). Vissa lägger banan på pizzan, själv äter jag mogen banan ihop med brieost på knäckemacka. Och currydressing med banan i är jättegott.

I bakning och desserter är det mer accepterat att använda banan. Banankaka finns många recept på och vissa är jättegoda. Här på …och gott finns recept på Banancupcakes som jag tycker att du ska prova om du inte redan gjort det. Sen har vi ju banana split och marängswiss och Kina-klassikern friterad banan (som jag för övrigt avskyr). En kompis hade varit på Kanarieöarna och köpt med sig en burk banansylt. Jag var väldigt tveksam innan jag smakade men sylten var supergod och någon gång ska jag försöka mig på att göra egen. Men nu till dagens recept, Banoffee pie. Det är en amerikansk klassiker som börjar bli vanlig även här. Jag har gjort den många gånger på jobbet när vi har haft för mycket bananer som börjat bli gamla. Det är verkligen en perfekt dessert som man svänger ihop på nolltid och den består av en digestive-botten, kolasås, bananer, vispgrädde och hackade nötter (banana + toffee = banoffee). Normalt sett så gör man den i en pajform men det går precis lika bra att göra i portionsglas.

Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

5 digestivekex
30 g smör
3 – 4 msk kolasås eller dulce de leche
2 bananer
0,5 dl pekannötter eller valnötter

  • Krossa kexen i mortel eller i en plastpåse.
  • Smält smöret och blanda ner de krossade kexen. Fördela smulorna i 4 portionsglas. Tryck till lätt men inte så att det blir en hård kaka.
  • Ringla över kolasåsen.
  • Skiva bananerna och fördela skivorna ovanpå kolasåsen i glasen.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ner den i glasen ovanpå bananerna.
  • Hacka nötterna och strö dem på toppen.
Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mörk chokladmousse med kaffesirap

Nu är det dags för kärlekens och romantikens högtid! I morgon är det alla hjärtans dag eller Valentine som dagen kallas i engelskspråkiga länder. Faktum är att det var den katolska kyrkan som började fira helgonet Valentinus redan på 400-talet men då var det inte någon romantik inblandad. I England, Skottland och norra Frankrike började man under medeltiden para ihop flickor med pojkar inför sommarens begivenheter. Men då var det lotten som bestämde och inte några känslor men detta var starten till den romantiska kopplingen. Genom åren utvecklades sedvänjan och man började skriva kärleksbrev och dikter till sin älskade och ge bort blommor och presenter.

Seden som den ser ut i dag är (förstås) en import från USA och det är (förstås) handeln som var förespråkare. Men visst är det trevligt för alla som älskar och älskas att få fira lite extra och man måste ju faktiskt inte lägga ut en förmögenhet. Det är säkert fullt tillräckligt att bara laga en liten extra romantisk middag och kanske krydda den med olika afrodisiakum, till exempel skaldjur, nötter, kaffe, vanilj, sparris, jordgubbar och mörk choklad. Och med detta i åtanke bjuder jag på en dessert som skulle kunna passa fint i sammanhanget.

Observera att receptet är för två portioner, för allahjärtans-middagen äter man väl ändå på tu man hand. Men vill man göra mer så är det bara att dubbla receptet.

Mörk chokladmousse med kaffesirap - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mörk chokladmousse med kaffesirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 portioner

75 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
20 ml kaffelikör

Kaffesirap
1 dl vatten
1 dl socker
1 tsk snabbkaffepulver

Tillbehör
färska jordgubbar

  • Hacka chokladen och lägg i en rostfri bunke.
  • Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör runt tills chokladen smält och allt är en jämn smet. Blanda ner likören.
  • Ställ in i kylen och låt kallna.
  • Vispa smeten fluffig och häll upp i portionsformar. Ställ kallt.
  • Blanda vatten, socker och snabbkaffepulver i en liten kastrull och koka upp. Låt koka utan att röra tills det börjar tjockna. Låt kallna.
  • Servera chokladmoussen med kaffesirap och jordgubbar.

 

Julstubbe med polkagrisfyllning

Att äta julstubbe är en stark tradition i Frankrike och andra fransktalande länder och heter då bûche de Noël. Den förekommer även i England där den kallas Yule log. En julstubbe är helt enkelt en rulltårta med glasyr och juliga dekorationer. För det mesta består rulltårtan av en vanlig ljus kaka som är fylld och täckt med chokladsmörkräm. Och oftast har man delat rulltårtan i två bitar och satt ihop den så att det ska se ut som att en gren sticker ut från stammen.

Min julstubbe skulle kanske en fransman inte vilja titta åt vilket inte är så konstigt eftersom jag inte alls följt smaktraditionen utan gjort en kaka med kokos och choklad som jag sen fyllt med polkagrisfluff. Utanpå har jag vispgrädde och ännu mera kokos. Och nån gren har jag inte heller utan kör en helt rak stubbe. Sen på toppen av kakan ståtar en rad med granar i choklad.

Julstubbe med polkagrisfyllning - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Polkagrisfluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
100 g polkagrisar

Kaka
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
0,75 dl potatismjöl
3 msk kakao
1,5 tsk bakpulver

Topping
4 dl vispgrädde
kokosflingor

Granar
ca 100 g vit choklad
grön pulverfärg
— eller–
ca 100 g grön candy melt
–och–
grillpinnar av trä
strössel i snöflingeform

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Krossa polkagrisarna och blanda ner i smeten. De kommer att smälta men det blir ändå lite småbitar kvar, vilket bara är gott.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Vispa ägg och socker till kakan så det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda kokos, potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner i äggvispet.
  • Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Grädda mitt i ugnen, 250 grader, ca 5 minuter.
  • Ta ut kakan och låt den kallna.
  • Vänd kakan upp och ner på ett annat bakplåtspapper och dra av pappret som var med i baket.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff.
  • Bred ut polkagrisfluffet över kakan. Rulla ihop den från långsidan.
  • Vispa grädden och strö på kokosflingor.
  • Granarna har jag gjort av vit choklad som jag färgat grön med pulverfärg. Just till choklad är det bäst med pulverfärg eftersom det löser sig bra med fettet i chokladen. Geléfärg kan fungera men är inte optimalt eftersom den är vattenbaserad och den tunnflytande färgen från snabbköpet ska man definitivt inte använda eftersom den innehåller väldigt mycket vatten. Och vatten och fett funkar ju inte alls ihop. Ett alternativ till chokladen är candy melt men jag har aldrig använt sådan så jag vet inte riktigt hur man hanterar den. Men en kvalificerad gissning är att den fungerar ungefär som choklad men att man inte behöver temperera den. Och granarna är ju mest till dekoration så där är inte smaken huvudsaken utan utseendet. Men så här gjorde jag:
  • Temperera den vita chokladen. Det är ju lite krångligt att göra enligt konstens alla regler så jag brukar fuska.
  • Hacka chokladen och smält ungefär en tredjedel i en bunke över vattenbad. Ta bort bunken från värmen.
  • Blanda ner resten av den hackade chokladen och rör om tills allt är smält. Är det svårt att få chokladen att smälta kan man värma på den en pytteliten stund över det varma vattenbadet.
  • Färga chokladen med grön pulverfärg.
  • Bryt eller knipsa av grillpinnarna i lagom långa längder. Det är bara fint om inte alla är lika långa. Lägg ut pinnarna på ett bakplåtspapper.
  • Häll upp chokladen i en spritspåse utan tyll. Klipp ett litet hål i spetsen.
  • Spritsa chokladen i ett tätt zig-zag mönster över grillpinnarna. Du ser på bilden.
  • Strö på strössel innan chokladen hinner stelna.
  • Låt stelna ordentligt i rumstemperatur. Dekorera julstubben med granarna.
Julstubbe med polkagrisfyllning - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson