Påsktårta 2018

Alltså…. jag hänger inte med… Det är ju redan påsk! Tycker det var nyss vi slängde ut julgranen och plockade bort adventsljusstakarna. Men det är väl kanske så att påsken är ovanligt tidig i år… eller? Jag vet inte… En sak som jag vet i alla fall och det är att jag får vara ledig i påsk! Så nu får vi se vad jag hittar på och om det blir något påskfirande. En och annan sillbit och äggvita ska väl slinka ner i alla fall.

En tårta till påsk är ju ett måste och egentligen finns det väl inte några speciella smaker som är starkt förknippade med påsken så man kan ju göra vad man vill och tycker bäst om. Och sen bara dekorera så att det blir påskigt med godisägg och marsipankycklingar. I år har jag gjort ett hopkok av några andra tårtor och dekorerat med lite godisägg och vips så har vi en påsktårta!

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka
200 g smör
250 g vit choklad, hackad
3 ägg
2,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
2 dl vetemjöl

Fluff
3,5 dl vispgrädde
70 g marshmallows

Strössel och dekoration
ca 10 turkisk pepparkarameller
rivet skal av 1 citron
godisägg

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner rivet citronskal, citronsaft, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med krossad turkisk peppar, rivet citronskal och godisägg.
Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Banoffee Pie i glas

Milda Matilda… Det finns dagar för det mesta verkar det som och i dag är det bananens dag! Och bananer kan man göra mycket av även om det första man tänker på är att äta dem helt naturella. Bananer i varm mat är nog något som man antingen älskar eller hatar, vi har ju den klassiska Flygande Jacob som är en verklig vattendelare. Själv är jag inte helt överförtjust i denna rätt men däremot brukar jag göra en liknande gratäng med kassler, banan, mangochutney och chiligrädde (får se om jag lägger ut receptet någon gång). Vissa lägger banan på pizzan, själv äter jag mogen banan ihop med brieost på knäckemacka. Och currydressing med banan i är jättegott.

I bakning och desserter är det mer accepterat att använda banan. Banankaka finns många recept på och vissa är jättegoda. Här på …och gott finns recept på Banancupcakes som jag tycker att du ska prova om du inte redan gjort det. Sen har vi ju banana split och marängswiss och Kina-klassikern friterad banan (som jag för övrigt avskyr). En kompis hade varit på Kanarieöarna och köpt med sig en burk banansylt. Jag var väldigt tveksam innan jag smakade men sylten var supergod och någon gång ska jag försöka mig på att göra egen. Men nu till dagens recept, Banoffee pie. Det är en amerikansk klassiker som börjar bli vanlig även här. Jag har gjort den många gånger på jobbet när vi har haft för mycket bananer som börjat bli gamla. Det är verkligen en perfekt dessert som man svänger ihop på nolltid och den består av en digestive-botten, kolasås, bananer, vispgrädde och hackade nötter (banana + toffee = banoffee). Normalt sett så gör man den i en pajform men det går precis lika bra att göra i portionsglas.

Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

5 digestivekex
30 g smör
3 – 4 msk kolasås eller dulce de leche
2 bananer
0,5 dl pekannötter eller valnötter

  • Krossa kexen i mortel eller i en plastpåse.
  • Smält smöret och blanda ner de krossade kexen. Fördela smulorna i 4 portionsglas. Tryck till lätt men inte så att det blir en hård kaka.
  • Ringla över kolasåsen.
  • Skiva bananerna och fördela skivorna ovanpå kolasåsen i glasen.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ner den i glasen ovanpå bananerna.
  • Hacka nötterna och strö dem på toppen.
Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mörk chokladmousse med kaffesirap

Nu är det dags för kärlekens och romantikens högtid! I morgon är det alla hjärtans dag eller Valentine som dagen kallas i engelskspråkiga länder. Faktum är att det var den katolska kyrkan som började fira helgonet Valentinus redan på 400-talet men då var det inte någon romantik inblandad. I England, Skottland och norra Frankrike började man under medeltiden para ihop flickor med pojkar inför sommarens begivenheter. Men då var det lotten som bestämde och inte några känslor men detta var starten till den romantiska kopplingen. Genom åren utvecklades sedvänjan och man började skriva kärleksbrev och dikter till sin älskade och ge bort blommor och presenter.

Seden som den ser ut i dag är (förstås) en import från USA och det är (förstås) handeln som var förespråkare. Men visst är det trevligt för alla som älskar och älskas att få fira lite extra och man måste ju faktiskt inte lägga ut en förmögenhet. Det är säkert fullt tillräckligt att bara laga en liten extra romantisk middag och kanske krydda den med olika afrodisiakum, till exempel skaldjur, nötter, kaffe, vanilj, sparris, jordgubbar och mörk choklad. Och med detta i åtanke bjuder jag på en dessert som skulle kunna passa fint i sammanhanget.

Observera att receptet är för två portioner, för allahjärtans-middagen äter man väl ändå på tu man hand. Men vill man göra mer så är det bara att dubbla receptet.

Mörk chokladmousse med kaffesirap - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mörk chokladmousse med kaffesirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 portioner

75 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
20 ml kaffelikör

Kaffesirap
1 dl vatten
1 dl socker
1 tsk snabbkaffepulver

Tillbehör
färska jordgubbar

  • Hacka chokladen och lägg i en rostfri bunke.
  • Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör runt tills chokladen smält och allt är en jämn smet. Blanda ner likören.
  • Ställ in i kylen och låt kallna.
  • Vispa smeten fluffig och häll upp i portionsformar. Ställ kallt.
  • Blanda vatten, socker och snabbkaffepulver i en liten kastrull och koka upp. Låt koka utan att röra tills det börjar tjockna. Låt kallna.
  • Servera chokladmoussen med kaffesirap och jordgubbar.

 

Julstubbe med polkagrisfyllning

Att äta julstubbe är en stark tradition i Frankrike och andra fransktalande länder och heter då bûche de Noël. Den förekommer även i England där den kallas Yule log. En julstubbe är helt enkelt en rulltårta med glasyr och juliga dekorationer. För det mesta består rulltårtan av en vanlig ljus kaka som är fylld och täckt med chokladsmörkräm. Och oftast har man delat rulltårtan i två bitar och satt ihop den så att det ska se ut som att en gren sticker ut från stammen.

Min julstubbe skulle kanske en fransman inte vilja titta åt vilket inte är så konstigt eftersom jag inte alls följt smaktraditionen utan gjort en kaka med kokos och choklad som jag sen fyllt med polkagrisfluff. Utanpå har jag vispgrädde och ännu mera kokos. Och nån gren har jag inte heller utan kör en helt rak stubbe. Sen på toppen av kakan ståtar en rad med granar i choklad.

Julstubbe med polkagrisfyllning - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Polkagrisfluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
100 g polkagrisar

Kaka
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
0,75 dl potatismjöl
3 msk kakao
1,5 tsk bakpulver

Topping
4 dl vispgrädde
kokosflingor

Granar
ca 100 g vit choklad
grön pulverfärg
— eller–
ca 100 g grön candy melt
–och–
grillpinnar av trä
strössel i snöflingeform

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Krossa polkagrisarna och blanda ner i smeten. De kommer att smälta men det blir ändå lite småbitar kvar, vilket bara är gott.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Vispa ägg och socker till kakan så det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda kokos, potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner i äggvispet.
  • Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Grädda mitt i ugnen, 250 grader, ca 5 minuter.
  • Ta ut kakan och låt den kallna.
  • Vänd kakan upp och ner på ett annat bakplåtspapper och dra av pappret som var med i baket.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff.
  • Bred ut polkagrisfluffet över kakan. Rulla ihop den från långsidan.
  • Vispa grädden och strö på kokosflingor.
  • Granarna har jag gjort av vit choklad som jag färgat grön med pulverfärg. Just till choklad är det bäst med pulverfärg eftersom det löser sig bra med fettet i chokladen. Geléfärg kan fungera men är inte optimalt eftersom den är vattenbaserad och den tunnflytande färgen från snabbköpet ska man definitivt inte använda eftersom den innehåller väldigt mycket vatten. Och vatten och fett funkar ju inte alls ihop. Ett alternativ till chokladen är candy melt men jag har aldrig använt sådan så jag vet inte riktigt hur man hanterar den. Men en kvalificerad gissning är att den fungerar ungefär som choklad men att man inte behöver temperera den. Och granarna är ju mest till dekoration så där är inte smaken huvudsaken utan utseendet. Men så här gjorde jag:
  • Temperera den vita chokladen. Det är ju lite krångligt att göra enligt konstens alla regler så jag brukar fuska.
  • Hacka chokladen och smält ungefär en tredjedel i en bunke över vattenbad. Ta bort bunken från värmen.
  • Blanda ner resten av den hackade chokladen och rör om tills allt är smält. Är det svårt att få chokladen att smälta kan man värma på den en pytteliten stund över det varma vattenbadet.
  • Färga chokladen med grön pulverfärg.
  • Bryt eller knipsa av grillpinnarna i lagom långa längder. Det är bara fint om inte alla är lika långa. Lägg ut pinnarna på ett bakplåtspapper.
  • Häll upp chokladen i en spritspåse utan tyll. Klipp ett litet hål i spetsen.
  • Spritsa chokladen i ett tätt zig-zag mönster över grillpinnarna. Du ser på bilden.
  • Strö på strössel innan chokladen hinner stelna.
  • Låt stelna ordentligt i rumstemperatur. Dekorera julstubben med granarna.
Julstubbe med polkagrisfyllning - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Vit citronkladdkaka med saffransfluff

På söndag är det första advent och tiden är inne för julmys. Nu vill vi sitta hemma och umgås med tända ljus, julpyssel, glögg och gotter och då kanske man vill baka något med julens smaker. Så här kommer alltså det utlovade andra saffransreceptet tillika ännu ett ett fluffrecept. En kaka som är fullkomligt gudomlig! Stora ord från mig som faktiskt är en aning tveksam till saffran i vissa sammanhang. Dessvärre fick jag bara äta ett par små bitar av kakan eftersom jag gav bort den till en kompis då jag skulle iväg på jobb och hade fullt i frysen. Men jag har ju receptet och snart har du det också!

Vit citronkladdkaka med saffransfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka med saffransfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
200 g smör
250 g vit choklad, hackad
3 ägg
2,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
2 dl vetemjöl

Fluff
3 dl vispgrädde
0,5 g saffran
60 g marshmallows

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden och saffran (vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först) nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner rivet citronskal, citronsaft, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
Vit citronkladdkaka med saffransfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka med saffransfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka med saffransfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka med saffransfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj

Peach Melba är ju en riktig klassiker men jag har märkt när jag serverar den ombord att långt ifrån alla känner till den. Så för att räta ut eventuella frågetecken så ska jag berätta att det handlar om persikor, hallonkompott och vaniljglass. Desserten är en hyllning till den australiensiska operasångerskan Nellie Melba. När hon besökte London på 1890-talet var det köksmästaren på Savoy Hotel tillika matlagningslegenden Auguste Escoffier som skapade desserten för att hylla världsstjärnan.

Nu har jag gjort en paj av samma smaker, persika och hallon, och serverar den med vaniljglass. Pajen har ett tydligt släktskap med 90-talsfavoriten ananaspaj. Degen och tillvägagångssättet är ungefär desamma men ananasen byts ut mot persikor och hallon. OBS! I bild syns en pajform med perforerad botten men någon sådan ska du inte använda för då får du göra rent ugnen.

Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
175 g smör
1,25 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakbulver

Fyllning
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 persikohalvor (färska eller konserverade)
1,5 dl hallon (frysta går bra)
2 – 3 msk mandelspån

Till servering
vaniljglass

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Blanda ner socker, mjöl och bakpulver i smöret till en deg.
  • Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.
  • Rör ihop creme fraiche, socker och vanilj till en slät smet och häll i pajskalet.
  • Skär persikorna i skivor och fördela dem och hallonen ovanpå creme fraichen. Tryck till lite lätt.
  • Smula resten av degen och strö ut över pajen. Strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 35 – 40 minuter.
  • Servera pajen ljummen med vaniljglass.
Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

En höstig trerättersmeny med pilgrimsmusslor, fasan och kokosglass

Nu tänker jag göra något som jag aldrig har gjort förr men recepten och bilderna är mina så det är säkert helt ok. Vad är det nu för fuffens jag har på g? Jo, här nedan kommer en av mina gamla receptspalter i sin helhet. Jag letade efter ett av mina gamla recept och dök på den här trerättersmenyn som är helt himmelsk och som ligger rätt i årstiden så det är ju synd och skam om den skulle bli bortglömd. Fotona har dock fått sig en omgång i Photoshop för att få bort en liten gul ton som fanns på de gamla bilderna. Och från och med nu blir det repris:

* * * * * * * * * *

Nu när mörkret drar in över landet behöver vi pigga upp oss med lite extra festligt vid matbordet. Då kan den här menyn med fasan som huvudrätt passa bra. Fasan kan bli torr och tråkig om den tillagas för länge men är man bara noga med tiden får man gott och saftigt kött med lätt viltsmak. Här serveras den med en gräddig, svartpepprig sås och stekt brysselkål och fikon. Förrätten består av pilgrimsmusslor som serveras med chili- och vaniljhonung. Det låter kanske konstigt att använda vanilj i en förrätt men faktum är att fisk och skaldjur harmonierar perfekt med vaniljsmaken. Som pricken över i blir det hemmagjord glass till dessert. Även här hittar vi vanilj men också kokos och den friska smaken av citrongräs. Bäst blir glassen av att göras i glassmaskin men det går också att frysa den i en skål om man vispar med jämna mellanrum. Som tillbehör till glassen serveras klassiska knapriga knäckflarn.

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung

4 portioner

8 stora pilgrimsmusslor
1 röd chili
½ dl flytande honung
½ dl rapsolja
1 vaniljstång, fröna
salt

  • Kärna ur chilin och mixa den med honung och rapsolja. Skrapa ner frön från en vaniljstång (spara stången till desserten), blanda och smaka av med salt.
  • Stek eller grilla pilgrimsmusslorna några minuter på var sida. Salta.
  • Servera musslorna med chili- och vaniljhonungen och gärna med lite sallad och rostat bröd.
Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon

4 portioner

2 fasaner
salt
nymalen vitpeppar
½ dl vatten

Sås
skrovet från fasanen
1 gul lök
2 morötter
3 dl rött vin
vatten
20 vitpepparkorn
2 lagerblad
några persiljestjälkar
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad viltfond
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk råsocker

Tillbehör
500 g brysselkål, förvälld
4 färska fikon
smör
1 tsk råsocker
900 g sparrispotatis, kokt med skal
salt
nymalen vitpeppar

  • Kontrollera så att det inte finns några hagelkulor kvar i fasanerna.
  • Skär med en vass kniv av låren från fågeln och skär ut bröstfiléerna. Nu har du fyra benklubbor och fyra filéer med skinn. Ställ undan dessa i kylen så länge.
  • Dela sönder skrovet i mindre bitar och bryn detta tillsammans med lök och morötter tills det fått fin färg och har stekyta på alla sidor. Lägg över i en gryta och häll på rött vin och vatten så att det täcker. Koka upp och skumma om det behövs.
  • Lägg ner vitpepparkorn, lagerblad och persiljestjälkar i grytan. Låt sjuda i ca 1 timma.
  • Sila fonden och kasta bort ben och grönsaker.
  • Koka ihop fonden tills ca 1 dl återstår. Häll ner grädde, viltfond, råsocker och svartpeppar, koka upp. Smaka av med salt.
  • Krydda fasanköttet med salt och vitpeppar och bryn tills det har fått fin färg. Lägg över benklubborna i en ugnsfast form och häll på ½ dl vatten. Sätt in formen i ugnen 175°C i 15 minuter. Lägg därefter ner bröstfiléerna i ugnsformen och stek ytterligare 10 minuter. Köttet bör vara rosa i mitten. Var noga så att köttet inte steks för länge då det lätt blir torrt och tråkigt.
  • Dela den förvällda brysselkålen i halvor och skär fikonen i klyftor. Stek brysselkål och fikon i smör tills de får fin färg. Häll på råsocker och låt karamellisera under en minut. Salta.
  • Dela potatisarna och stek även dessa i smör. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Skär upp fasanfiléerna och servera dessa och benklubborna tillsammans med såsen, grönsakerna och potatisen.
Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn

4 portioner

Glass
4 dl kokosmjölk
2 dl grädde
6 äggulor
1½ dl socker
2 citrongräs
1 vaniljstång

Knäckflarn
75 g smör
1 dl socker
¼ dl sirap
¼ dl grädde
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Tillbehör
kokoschips

  • Blanda kokosmjölk och grädde i en kastrull och koka upp.
  • Vispa äggulorna med sockret. Blanda ner detta i den varma vätskan och värm till första bubblan. Ta av från värmen.
  • Krossa citrongräset med till exempel en köttbankare så att smakämnena frigörs. Lägg ner citrongräs och vaniljstång i den varma glassmeten. Låt svalna och ställ sen in i kylen under några timmar så att glassmeten blir riktigt kall och drar till sig smakerna.
  • Kör glassen i glassmaskin och ställ sen in i frysen.
  • Smält smöret till flarnen och blanda ner resten av ingredienserna.
  • Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 3 cm stora klickar. Flarnen kommer att flyta ut så låt det vara ganska stort avstånd mellan klickarna.
  • Baka i 200°C, ca 5 minuter tills flarnen är gyllenbruna.
  • Servera glassen med knäckflarn och kokoschips.