Professor Pilatus

Ja, jag vet, det här handlar om allt annat än mat men som ni kanske vet sysslar jag en del med grafisk formgivning också. Och nu har jag tagit fram trycksaker till Universalteaterns nya uppsättning Professor Pilatus. Denna föreställningen har de gjort som ett integrationsprojekt med ensamkommande flyktingbarn. Det blir fyra föreställningar på Dunkers Kulturhus i Helsingborg nu i maj. Mer info finns på Universalteaterns hemsida. Så du som har vägarna förbi Helsingborg, komsi komsi….!!!

Professor Pilatus

Professor Pilatus – Grafisk form: Britt-Marie Knutsson

Cornflakeskaka och likörlax

Igår bjöd jag på ett gott skratt (det var säkert någon gnällspik som muttrade också) när jag serverade en kladdkaka med täcke av cornflakes och vit choklad – täcket var stenhårt (jag hade i alla fall lyckats med tempereringen vilket inte är min starkaste sida) och det krävdes nästan dynamit för att ta sig igenom 😀 Men när man väl fått loss en bit och smakade var den supergod och krispig. Så det blir till att göra om och göra rätt!

Sen blev Licor 43-laxen klar och provsmakad och det experimentet var lyckat! Nu ligger den dock i säkert förvar i frysen fram till jul.

Båda recepten kommer så småningom när jag har fått rätt på chokladtäcket och har fotat laxen. Men är det redan nu någon som vill prova att grava lax med Licor 43 kan jag avslöja att det är en vanlig gravning med socker och salt, rivet apelsinskal, hackad chili och så en skvätt 43.

Levain – steg 6

Levain steg 6. Dags för sista jäsningen

Levain steg 6. Dags för sista jäsningen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Söndag 22:11

Nu är brödet färdigt! Jag gjorde en liten specialvariant som jag sett på Hela England bakar på tv men det är fritt fram att göra vilken form man vill.  När bröden var färdigbakade och hade svalnat lite kunde jag inte hålla mig längre utan skar en skiva som jag åt med lite smör på. Och javisst! Gott bröd hade jag åstadkommit.

I morgon när ljuset är på sin bästa sida ska jag fotografera bröden så att det blir en ordentlig bild. Hittills har jag bara fotat med min mobil/ipod/kompaktkamera just bara för att ljuset inte har varit tillräckligt bra för att använda min riktiga systemkamera. Då blir det också en sammanfattning av alla steg så att man slipper gå från inlägg till inlägg om man vill baka.

Gör så här:

  • När degen jäst klart i bunken efter 1 – 2 timmar tömmer man ut den på bakbordet eller arbetsbänken. Dela degen i tre eller fyra delar och knåda dem var för sig. Tillsätt mjöl om det behövs.
  • Forma limpor eller bröd i valfri form och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa uppemot en timma.
  • Sätt ugnen på 275 grader (eller så varmt det går, min går bara till 250). Sätt in en långpanna allra längst ner.
  • Sätt i en termometer i mitten på ett av bröden. Ställ in plåten i nedre delen av ugnen. Häll ca 1 dl vatten i långpannan i botten. Grädda i 4- 5 minuter och sänk sedan värmen till 225 grader.
  • Efter ytterligare 10 minuter öppnar man luckan så att lite ånga släpps ut och sedan gräddas bröden tills termometern visar 98 grader, det tar ca 30 – 40 minuter beroende på hur stora bröden är och vilken form de har.
  • Ta ut bröden och låt dem kallna.

Levain – steg 5

Levain steg 5. Nu knådas degen ihop.

Levain steg 5. Nu knådas degen ihop – Foto: Britt-Marie Knutsson

Söndag 18:33

Tjohoo! Här är jag igen. Nu är det inte speciellt lång tid kvar innan det är dags att baka ut degen. Hittills har allt flutit på utan problem så nu börjar jag se att det faktiskt kommer att bli bröd. Men det känns som om allt har tagit en evighet med alla långa jästider och väntan. Frågan är ju om det har varit värt det. Svaret på det kan jag inte ge ännu, utan först när brödet har kommit ut ur ugnen och det är dags att smaka. Nu har jag i alla fall tillsatt sista mjölet och arbetat ihop degen. Så nu står den på jäsning vilket ska ta 1 – 2 timmar.

800 g av fördegen
800 g vetemjöl (manitoba cream eller vetemjöl special)
550 g vatten (5,5 dl)
30 g salt (4 tsk)

  • Väg upp 800 g av fördegen, det kommer att bli en liten klick över.
  • Tillsätt vatten, större delen av vetemjölet och saltet.
  • Kör i degblandaren minst 10 minuter och tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Plasta bunken och låt jäsa 1 – 2 timmar.

Levain – steg 4

Levain steg 4. Nu börjar det likna en deg.

Levain steg 4. Nu börjar det likna en deg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Söndag 11:16

Nu har jag fått sova några timmar till medan surdegen stått och myst framför elementet. Den har ökat en del i storlek så nu är det dags för nästa steg. Nu ska man tillsätta ganska mycket mjöl och vatten så att det mer blir en deg av det. Sen ska den vila ytterligare 8 – 12 timmar. Pust… jag tror bestämt att det kommer att bli ett sent brödbak i kväll. I de tidigare stegen har jag använt vanligt vetemjöl men nu har jag gått över till manitoba cream som är ett vetemjöl med bättre bakegenskaper för brödbak. Det går säkert även bra att använda vetemjöl special.

Nu är det i alla fall detta som ska tillsättas.

525 g vetemjöl (manitoba cream eller vetemjöl special)
350 g vatten (3,5 dl)

  • Mät upp vatten i en degbunke. Blanda ner mjölet och surdegen.
  • Nu börjar det bli tungarbetat så använd gärna en degblandare.
  • Täck med plast och låt vila i 8 – 12 timmar.

Levain – steg 3

Levain steg 3

Levain steg 3 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Söndag 06:34

God morgon! Nu har surdegen stått i sisådär 7 timmar och har vuxit en del men är fortfarande inte speciellt stor. I alla fall så var det dags att mata den med mer mjöl och vatten så det har jag precis gjort. Man tillsätter alltså:

30 g vetemjöl (drygt ½ dl)
25 g ljummet vatten (¼ dl)

  • Blanda ut surdegen med mjöl och vatten.
  • Täck med plast och låt vila i ytterligare 4 – 7 timmar på varm plats i rummet.