God fortsättning!

Jag är lite sent ute men jag vill önska dig en god fortsättning på det nya året! Hoppas att 2017 var ett bra år och att 2018 blir ännu bättre. För min del var 2017 helt ok men nog kan det bli bättre i år. För … och gott var 2017 riktigt bra med ganska exakt 2000 fler visningar än 2016! 🙂 Men till 2018 ska det bli ännu bättre och jag ska försöka vara flitigare med att laga mat, baka och fotografera.

Hela jul och nyår har jag varit ombord och jobbat. Så ännu ett julbord blev det med sillar och gravade laxar och allt annat som hör till. Min kollega hade redan gjort ett helt gäng sillar när jag kom ombord så det blev bara att jag gjorde tre olika sorter, skärgårdssill, min kompis Paulas mumsiga saffran- och honungssill och den som i mitt tycke var den mest överlägsna, nämligen vinbärssill med anis. Jag har handlat ingredienser så den ska jag göra här hemma och fotografera så det receptet kommer inom den närmsta framtiden. Gravad lax brukar jag också göra, såklart den vanliga med dill men också en ny variant varje år. Årets lax blev bärgravad och den var ok men kanske inte helt 100 så vi får se om jag lägger ut något recept. Min kollega gjorde en grym grönkålssallad med apelsin och jag fixade en kallskuren lakritsmarinerad fläskfilé sen så klart allt annat som ska finnas på ett julbord.

Till nyår blev det en lyxig trerättersmeny och min andra kollega gjorde förrätt och varmrätt, räkcocktail och en helt underbar oxfilé Wellington. Desserten tog jag hand om och gjorde en ganska avancerad och supergod hallonmoussebakelse. Det receptet lägger jag inte ut här eftersom det inte är mitt utan kommer från den fenomenala danska bloggerskan och kokboksförfattaren Maja Vase

Några bra foton från julbord och nyårsmiddagen har jag inte. Jag fotade lite med mobilen men det var kasst ljus och inte mycket tid så de bilderna är inte mycket att hänga i julgranen men kan jag ändå inte låta bli att lägga ut några julbordsbilder.

Julbord 2017 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julbord 2017 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Flädersaft 2017

Nu är årets flädersaft klar! Den här gången behövde jag inte komplettera mina egna fläderblommor utan fick ihop 40 klasar från trädgården. Busken växer och är snart inne i huset 😉 Receptet jag använde är samma som sist och det hittar du här och årets saft blev precis lika god som den brukar så nu kan jag njuta ett tag till. Tycker att det är roligt att blanda flädersaften med bubbelvatten med flädersmak, då blir det lite som fläderläsk av det och sen är jag sugen på att prova att göra ”Italian cream soda” med fläder. Men det får jag återkomma till, det kanske inte alls funkar, så det återstår att se.

Årets flädersaft

Årets flädersaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Professor Pilatus

Ja, jag vet, det här handlar om allt annat än mat men som ni kanske vet sysslar jag en del med grafisk formgivning också. Och nu har jag tagit fram trycksaker till Universalteaterns nya uppsättning Professor Pilatus. Denna föreställningen har de gjort som ett integrationsprojekt med ensamkommande flyktingbarn. Det blir fyra föreställningar på Dunkers Kulturhus i Helsingborg nu i maj. Mer info finns på Universalteaterns hemsida. Så du som har vägarna förbi Helsingborg, komsi komsi….!!!

Professor Pilatus

Professor Pilatus – Grafisk form: Britt-Marie Knutsson

Cornflakeskaka och likörlax

Igår bjöd jag på ett gott skratt (det var säkert någon gnällspik som muttrade också) när jag serverade en kladdkaka med täcke av cornflakes och vit choklad – täcket var stenhårt (jag hade i alla fall lyckats med tempereringen vilket inte är min starkaste sida) och det krävdes nästan dynamit för att ta sig igenom 😀 Men när man väl fått loss en bit och smakade var den supergod och krispig. Så det blir till att göra om och göra rätt!

Sen blev Licor 43-laxen klar och provsmakad och det experimentet var lyckat! Nu ligger den dock i säkert förvar i frysen fram till jul.

Båda recepten kommer så småningom när jag har fått rätt på chokladtäcket och har fotat laxen. Men är det redan nu någon som vill prova att grava lax med Licor 43 kan jag avslöja att det är en vanlig gravning med socker och salt, rivet apelsinskal, hackad chili och så en skvätt 43.

Levain – steg 6

Levain steg 6. Dags för sista jäsningen

Levain steg 6. Dags för sista jäsningen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Söndag 22:11

Nu är brödet färdigt! Jag gjorde en liten specialvariant som jag sett på Hela England bakar på tv men det är fritt fram att göra vilken form man vill.  När bröden var färdigbakade och hade svalnat lite kunde jag inte hålla mig längre utan skar en skiva som jag åt med lite smör på. Och javisst! Gott bröd hade jag åstadkommit.

I morgon när ljuset är på sin bästa sida ska jag fotografera bröden så att det blir en ordentlig bild. Hittills har jag bara fotat med min mobil/ipod/kompaktkamera just bara för att ljuset inte har varit tillräckligt bra för att använda min riktiga systemkamera. Då blir det också en sammanfattning av alla steg så att man slipper gå från inlägg till inlägg om man vill baka.

Gör så här:

  • När degen jäst klart i bunken efter 1 – 2 timmar tömmer man ut den på bakbordet eller arbetsbänken. Dela degen i tre eller fyra delar och knåda dem var för sig. Tillsätt mjöl om det behövs.
  • Forma limpor eller bröd i valfri form och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa uppemot en timma.
  • Sätt ugnen på 275 grader (eller så varmt det går, min går bara till 250). Sätt in en långpanna allra längst ner.
  • Sätt i en termometer i mitten på ett av bröden. Ställ in plåten i nedre delen av ugnen. Häll ca 1 dl vatten i långpannan i botten. Grädda i 4- 5 minuter och sänk sedan värmen till 225 grader.
  • Efter ytterligare 10 minuter öppnar man luckan så att lite ånga släpps ut och sedan gräddas bröden tills termometern visar 98 grader, det tar ca 30 – 40 minuter beroende på hur stora bröden är och vilken form de har.
  • Ta ut bröden och låt dem kallna.

Levain – steg 5

Levain steg 5. Nu knådas degen ihop.

Levain steg 5. Nu knådas degen ihop – Foto: Britt-Marie Knutsson

Söndag 18:33

Tjohoo! Här är jag igen. Nu är det inte speciellt lång tid kvar innan det är dags att baka ut degen. Hittills har allt flutit på utan problem så nu börjar jag se att det faktiskt kommer att bli bröd. Men det känns som om allt har tagit en evighet med alla långa jästider och väntan. Frågan är ju om det har varit värt det. Svaret på det kan jag inte ge ännu, utan först när brödet har kommit ut ur ugnen och det är dags att smaka. Nu har jag i alla fall tillsatt sista mjölet och arbetat ihop degen. Så nu står den på jäsning vilket ska ta 1 – 2 timmar.

800 g av fördegen
800 g vetemjöl (manitoba cream eller vetemjöl special)
550 g vatten (5,5 dl)
30 g salt (4 tsk)

  • Väg upp 800 g av fördegen, det kommer att bli en liten klick över.
  • Tillsätt vatten, större delen av vetemjölet och saltet.
  • Kör i degblandaren minst 10 minuter och tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Plasta bunken och låt jäsa 1 – 2 timmar.