Vit citronkladdkaka med saffransfluff

Publicerat i Bakat, Desserter, Kakor, Tårta av ochgott

På söndag är det första advent och tiden är inne för julmys. Nu vill vi sitta hemma och umgås med tända ljus, julpyssel, glögg och gotter och då kanske man vill baka något med julens smaker. Så här kommer alltså det utlovade andra saffransreceptet tillika ännu ett ett fluffrecept. En kaka som är fullkomligt gudomlig! Stora ord från mig som faktiskt är en aning tveksam till saffran i vissa sammanhang. Dessvärre fick jag bara äta ett par små bitar av kakan eftersom jag gav bort den till en kompis då jag skulle iväg på jobb och hade fullt i frysen. Men jag har ju receptet och snart har du det också!

Vit citronkladdkaka med saffransfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka med saffransfluff

Kaka
200 g smör
250 g vit choklad, hackad
3 ägg
2,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
2 dl vetemjöl

Fluff
3 dl vispgrädde
0,5 g saffran
60 g marshmallows

Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden och saffran (vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först) nästan till kokpunkten men det får inte koka.
Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner rivet citronskal, citronsaft, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
Låt kakan kallna helt.
Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.

Vit citronkladdkaka med saffransfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

27Nov2017

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Publicerat i Bakat, Bröd, Soppa av ochgott

Bara en knapp månad kvar till jul och butikerna svämmar över av julprylar och julmat. När det gäller julmat så har jag mina storfavoriter som jag köper direkt när jag hittar dem i snabbköpet ♥ Julmust ♥ Pepparkaksfil ♥ Vörtbröd ♥ Julknäckebröd ♥ och jag bunkrar så att det räcker en bra bit in på våren (inte filen då…). En annan smak som är starkt förknippad med jul är saffran och jag har bakat två olika grejer som jag smaksatt med denna gula krydda. Först en pull-apart-baguette som egentligen inte har så mycket med advent, lucia och jul att göra utan passar bäst ihop med en god fisksoppa, och det kan man ju äta resten av året också. Det andra receptet som är en fluffig och kladdig kaka kommer i nästa inlägg.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 baguetter

Deg
25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk socker
3/4 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl, gärna med hög glutenhalt

Fyllning
125 g smör, mjukt
2 små vitlöksklyftor
0,5 g saffran

Enklast och bäst är att göra degen i en degblandarmaskin.
Smula ner jästen i degbunken.
Värm vattnet till max 37 grader och häll över jästen. Blanda.
Häll ner olja, socker, salt och större delen av mjölet. Knåda till en smidig deg , tillsätt mer mjöl om det behövs. Knåda tills degen klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Gör fyllningen medan degen jäser. Lägg smöret i en buke. Riv eller pressa ner vitlöken. Häll i saffran, vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först. Blanda.
När degen är färdigjäst kavlar man ut den till en platta, ca 35 x 45 cm.
Bred på fyllningen och rulla ihop precis som när man gör kanelbullar.
Dela rullen i två delar genom att skära längs med hela rullen.
Vrid varje deglängd till en tät spiral och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en baguetteform. Jag använde en baguetteform och det är därför mina bröd blev så raka. Bakar man baguetterna på en plåt kommer de att vrida upp sig en aning under jäsning och gräddning och de kan bli lite krokiga. Använder man en baguetteform som är perforerad är det en fördel att ställa en plåt på falsen under i ugnen eftersom fyllningen kommer att smälta ut lite under gräddningen.
Täck bröden med plast och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Strö över lite vetemjöl och grädda i 200 grader, mitten av ugnen ca 20 minuter.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

14Nov2017

Peach Melba paj

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Paj av ochgott

Peach Melba är ju en riktig klassiker men jag har märkt när jag serverar den ombord att långt ifrån alla känner till den. Så för att räta ut eventuella frågetecken så ska jag berätta att det handlar om persikor, hallonkompott och vaniljglass. Desserten är en hyllning till den australiensiska operasångerskan Nellie Melba. När hon besökte London på 1890-talet var det köksmästaren på Savoy Hotel tillika matlagningslegenden Auguste Escoffier som skapade desserten för att hylla världsstjärnan.

Nu har jag gjort en paj av samma smaker, persika och hallon, och serverar den med vaniljglass. Pajen har ett tydligt släktskap med 90-talsfavoriten ananaspaj. Degen och tillvägagångssättet är ungefär desamma men ananasen byts ut mot persikor och hallon. OBS! I bild syns en pajform med perforerad botten men någon sådan ska du inte använda för då får du göra rent ugnen.

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
175 g smör
1,25 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakbulver

Fyllning
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 persikohalvor (färska eller konserverade)
1,5 dl hallon (frysta går bra)
2 – 3 msk mandelspån

Till servering
vaniljglass

Smält smöret och låt det svalna.
Blanda ner socker, mjöl och bakpulver i smöret till en deg.
Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.
Rör ihop creme fraiche, socker och vanilj till en slät smet och häll i pajskalet.
Skär persikorna i skivor och fördela dem och hallonen ovanpå creme fraichen. Tryck till lite lätt.
Smula resten av degen och strö ut över pajen. Strö på mandelspån.
Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 35 – 40 minuter.
Servera pajen ljummen med vaniljglass.

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

13Nov2017

Toad in the hole – på svenska

Publicerat i Ägg av ochgott

Traditionell engelsk mat har inte särskilt bra rykte, delvis ganska välförtjänt kan jag nog tycka. Men där finns guldkorn och det som behövs är att svänga lite med ett trollspö så förvandlas de till härlig comfort food som även faller svenska smaklökar på läppen. Ett exempel på detta är Toad in the hole – en ugnspannkaka med korv som har sitt ursprung ända ifrån 1700-talet. Sitt lustiga namn, som betyder Padda i hålet, lär rätten ha fått eftersom korvarna ser ut som små paddor som tittar upp ur rättens håligheter. Vem som står bakom namnet finns dock inte några uppgifter om.

Traditionellt serveras Toad in the hole med gravy, dvs skysås men det tycker jag är allt annat än upphetsande så till min försvenskade variant föreslår jag istället lingonsylt eller ketchup. Vad jag mer har ändrat är själva pannkakssmeten. Originalsmeten innehåller betydligt mer mjöl vilket resulterar i en mycket stabbigare pannkaka än denna. Jag har även tillsatt senap i smeten. I vissa engelska recept är korven lindad med bacon men vad jag förstår tillhör inte det originalet utan är ett senare påfund. Men bacon gillar jag så mina korvar blir definitivt lindade.

Jag brukar göra Toad in the hole som frukost ibland på jobbet. Riktiga sjömän är ett hårt arbetande släkte som behöver rejäl frukost 😉 . Men för oss andra passar rätten kanske bättre som brunch eller lunch. Jag vill höja ett litet varningens finger dock. Använd en metallform! En gång lyckades jag spräcka en porslinsform när jag hällde kall smet över de heta korvarna så i fortsättningen är det metallformar som gäller! Ett litet lustigt missförstånd till sist: en matros ombord trodde att rätten hette Turd in the hole! Och vad det betyder får du googla. 😀

Toad in the hole – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner som lunch eller 6 portioner som brunch

8 skivor bacon, ca 140 g
15 – 16 prinskorvar, ca 240 g

Pannkakssmet
3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
0,5 dl senap (svensk)
0,5 tsk salt

Tillbehör
lingonsylt
ketchup

Dela baconskivorna på mitten och linda en halv baconskiva runt varje prinskorv.
Lägg ut korvarna med jämna mellanrum i en ugnsform av metall.
Sätt in formen med korvarna i mitten av ugnen, 225 grader ca 10 minuter.
Vispa ihop smeten medan korven står i ugnen. Vispa ihop äggen med hälften av mjölken. Häll ner mjölet och vispa till en klumpfri smet. Vispa inte för länge utan bara så att eventuella mjölklumpar löser upp sig.
Vispa ner resten av mjölken, senapen och saltet.
När baconet börjar få färg och släpper ifrån sig lite fett är det dags att hälla på smeten.
Grädda pannkakan i ca 30 minuter.
Servera med lingonsylt eller ketchup. Eller skysås om man vill göra på engelskt vis.

Toad in the hole – Foto: Britt-Marie Knutsson

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Månadsarkiv: november 2017

Vit citronkladdkaka med saffransfluff

Vit citronkladdkaka med saffransfluff

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Peach Melba paj

Toad in the hole – på svenska