Quesadillaburgare

Jag zappade runt bland tv-kanalerna på jobbet och trillade rakt på en bister man som satt på sängkanten och sa till sin fru ”I found Julie in bed with Matt”. Är det konstigt att man blev nyfiken?! Jag hade hade hamnat mitt i tredje säsongen av en amerikansk serie som heter Friday night lights. De visade flera avsnitt på raken och jag var fast. När jag kom hem letade jag upp serien på C more och nu har jag snart plöjt igenom alla fem säsonger. Serien kretsar kring ett high school-lag i amerikansk fotboll och utspelar sig i en liten stad i Texas. Den som känner mig vet att jag är totalt ointresserad av sport men Friday night lights är så mycket mer. Inramningen med det konservativa Texas där folk är religiösa men samtidigt promiskuösa, föräldrar är stenhårda mot sina barn och så många är fyllda av fördomar mot bland annat svarta och homosexuella gör att allt blir väldigt intressant. Det uppstår situationer som ger mig ont i magen av obehag men där finns också väldigt mycket värme och kärlek. Huvudpersonerna är coach Taylor och hans familj och man får även följa flera av fotbollsspelarna. Trots att en stor del av rollerna är tonåringar är Friday night lights inte någon typisk tonårsserie. Har du möjlighet så ge serien en chans, jag rekommenderar den verkligen!

Det här var ju ett litet sidospår och du undrar säkert vad det har i en mat- och bakblogg att göra. Jo, en av karaktärerna i serien jobbar på snabbmatsrestaurangen Applebee’s och deras specialitet är just quesadillaburgare vilket jag tyckte lät så intressant. När jag började googla insåg jag att Applebee’s och deras quesadillaburgare faktiskt finns på riktigt. Jag hittade även flera recept och har inspirerats av dessa men gjort min egen variant. Burgarna har jag gjort som jag brukar göra hamburgare och istället för sallad har jag använt spenat eftersom det är betydligt mer värmetåligt. Alla vet kanske inte vad en quesadilla är och grunden är ett tortillabröd som man fyller med ost, viker dubbel och steker. Sen kan man även lägga till lite olika saker som skinka, salsa och grönsaker men ost är det som alltid ska finnas med, queso = ost. En quesadillaburgare är således en fusion mellan quesadilla och hamburgare och så himla gott!

Quesadillaburgare - Foto: Britt-Marie Knutsson

Quesadillaburgare – Foto: Britt-Marie Knutsson

Quesadillaburgare – 4 portioner

Pico de gallo
250 g tomater, ca 3 st
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime, skal + saft
1 msk färsk koriander
2 tsk olivolja
salt

Burgare
500 g nötfärs
0,5 dl BBQ-sås
salt
svartpeppar

Till montering
8 skivor bacon
8 små tortillabröd
ca 3 dl riven ost
2 nävar färsk spenat
ca 1 dl creme fraiche

  • Börja med pico de gallon. Skär tomaterna i ganska små tärningar.
  • Finhacka löken, riv eller pressa vitlöken och finhacka chilin.
  • Riv skalet av limen och pressa saften.
  • Hacka koriandern.
  • Blanda allt det hackade i en skål och blanda ner olivolja. Smaka av med salt. Låt stå och dra en stund.
  • Blanda färsen med BBQ-sås och forma till fyra burgare.
  • Krydda burgarna med salt och peppar och stek dem några minuter på varje sida så att de är helt färdiga.
  • Stek baconet och låt så mycket fett som möjligt rinna av.
  • Lägg ihop quesadillaburgarna i den här ordningen:

    tortillabröd
    riven ost
    spenat
    burgare
    bacon
    pico de gallo
    creme fraiche
    riven ost
    tortillabröd

  • Tryck till quesadillaburgarna lätt och stek i lite olja tills brödet har blivit gyllenbrunt.
  • Vänd försiktigt och stek andra sidan.
  • Servera quesadillaburgarna nystekta så att bröden håller sig frasiga.
Quesadillaburgare - Foto: Britt-Marie Knutsson

Quesadillaburgare – Foto: Britt-Marie Knutsson

Majssoppa med baconströssel

Oktober… höst… Visst är hösten en härlig årstid men samtidigt känns det trist att sommaren är över och att vi går mot en mörkare och kallare tid. Men det är nu det är som bäst att värma sig med en god soppa. Och jag tänker bjuda på en av mina favoritsoppor nämligen majssoppa. Det låter kanske lite konstigt om man aldrig tidigare smakat men det är verkligen gott. Soppan är smaksatt med ingefära och lite chili och serveras med ett frasigt strössel av bacon, lök och pinjenötter. Till skillnad från många andra majssopperecept är den här soppan inte mixad utan man får tugga på majskornen och det gillar jag. Att äta släta soppor är för mig ungefär lika upphetsande som att titta på färg som torkar. Men håller du inte med är det helt ok det också. Till soppa är det alltid gott med ett nybakat bröd, tex Vitlöksbullar, Ostfyllt butterbröd eller Citronbröd.

Majssoppa med baconströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson Majssoppa med baconströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Majssoppa med baconströssel

280 g majskorn (burk eller frysta)
1 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 stor potatis
25 g smör
2 lagerblad
0,5 tsk malen ingefära
1 liter vatten
4 msk koncentrerad grönsaksfond
3 dl grädde
2 msk maizena
1 tsk pressad citron eller vinäger
salt
nymalen svartpeppar
0,5 dl hackad persilja

Baconströssel
140 g bacon
1 gul lök
0,5 dl pinjenötter
1 tsk råsocker
salt

  • Använder du burkmajs (vilket jag brukar göra) så häll bort spadet från burken.
  • Hacka löken ganska grovt och finhacka chili och vitlök. Skär potatisen i bitar.
  • Smält smöret i en gryta som rymmer minst 2,5 liter. Häll ner majs, lök, chili, vitlök, potatis, lagerblad och ingefära. Fräs under omrörning tills löken börjar bli glansig och genomskinlig.
  • Häll ner vatten och grönsaksfond och låt koka tills potatisen mjuknat.
  • Vispa lätt i soppan och tryck potatisbitarna mot grytans kant så att de mosas.
  • Häll i grädden och låt soppan koka några minuter till..
  • Rör ut maizena i lite vatten och red av soppan till önskad konsistens.
  • Smaka av med pressad citron eller vinäger samt salt och svartpeppar.
  • Tillsätt hackad persilja inför serveringen.
  • Baconströsslet gör du förslagsvis medan soppan kokar. Skär baconet i centimetertjocka strimlor och hacka löken.
  • Fräs bacon och lök i en stekpanna tills baconet börjar få färg. Tillsätt pinjenötterna.
  • Fortsätt steka tills allt har fått fin färg. Tillsätt sockret och låt det bli karamelliserat.
  • Smaka av med salt. Servera strösslet i en skål bredvid soppan så att var och en själva kan ta så mycket man vill ha.
Majssoppa med baconströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson Majssoppa med baconströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson
Majssoppa med baconströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson Majssoppa med baconströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott

Jag gillar att fota utomhus och är ju lyckligt lottad som har den möjligheten. Det är bara att gå ut i trädgården och hitta fina miljöer och att plocka blommor att dekorera med. Nackdelen med att fotografera i huset i Småland är att här har jag bara en bråkdel av de tallrikar, skålar och fat som trängs hemma i min lägenhet i stan. Och det orsakar alltid huvudbry! Sen har vi en rad faktorer som jag tyvärr inte kan styra över…
1. Sol – det funkar inte att fota i solsken och man kan ge sig sjutton på att solen kommer när man är igång
2. Regn – nä det blir inte bra om allt är genomblött
3. Blåst – blommor, dukar och dekorationer flyger omkring och hamnar där de inte ska vara
4. Linslusiga flygfän – framkallar en och annan svordom när de envisas med att sätta sig på maten
Och alla de fyra har jag fått brottas med i dag. Suck!

Förra året fick jag en rabarberplanta av min kusin som jag har kunnat skörda en del av i år. Det har inte blivit någon jätteskörd men vi får hoppas att den växer till sig till nästa år. Men en paj blev det för ett tag sen och nu det här. Rabarber är ju egentligen en grönsak och inte någon frukt trots att den mest används till desserter och bakverk. Mycket tack vare sin höga syra så passar rabarber bra även till kött och fisk. För något år sen gjorde jag Stekt torsk med smörstekt lök och rabarber samt vitvinssås och nu har jag använt rabarber till fläskfilé. Jag gjorde en kompott av rabarber och lök som jag smörstekte och karamelliserade. Till det hade jag fläskfilé som jag kryddade med vitlök och en polare till rabarber, nämligen kanel. Sen baconlindade jag filén och stekte i ugnen. Mumsigt värre blev det!

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott - Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott – Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott

ca 600 g fläskfilé
3 vitlöksklyftor
1 tsk kanel
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar
2 tsk rapsolja
140 g bacon

Rabarber-och lökkompott
2 stora rödlökar
ca 125 g rabarber
50 g smör
2 msk råsocker
2 msk chilisås
1 msk balsamvinäger
steksky från fläskfilén
salt
nymalen vitpeppar

  • Putsa fläskfilén och ta bort hinnorna. Lägg ner putset i en ugnsform, det ska inte ätas men bidrar med smak till skyn.
  • Riv vitlöken och blanda med kryddorna och olja till en kryddpasta. Gnid in fläskfilén med kryddpastan och linda om med bacon.
  • Bryn fläskfilén i en stekpanna så att den får fin färg. Lägg över i ugnsformen.
  • Sätt i en termometer i fläskfilén och stek på 150 grader tills termometern visar en innertemperatur på 69 grader. Det tar ca 45 minuter.
  • Gör kompotten medan köttet står i ugnen.
  • Skala lökarna och skär dem i tunna skivor.
  • Ansa rabarbern och skär dem i stavar.
  • Smält smöret i en stekpanna och häll ner råsocker.
  • Blanda ner löken och därefter rabarbern. Stek tills löken och rabarbern mjuknar och är lätt karamelliserade.
  • Blanda ner chilisås och balsamvinäger och låt puttra en stund. Håll varmt tills köttet är klart.
  • Sila ner skyn som bildats i ugnsformen. Blanda och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer råsocker.
  • Skär upp fläskfilén i skivor och servera med rabarber- och lökkompotten samt kokt eller stekt färskpotatis och lite grönsaker.
Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott - Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

Den hawaiianska salladen poke bowl har på de senaste åren blivit en liten trend och jag gillar den verkligen. Men direkt ska jag säga att detta inte är någon poke bowl även om inspirationen till min bowl kommer därifrån. I en äkta poke bowl hittar man marinerad fisk och ris och de båda råvarorna lyser med sin frånvaro här. I min bowl hittar man istället köttfärs, grönsaker och risnudlar och även det blev supergott!

I trädgården har jag en rejäl kruka med koriander som jag vill ta tillvara innan den växer sig för stor så jag har funderat på hur jag ska kunna använda den. Min absoluta favoritsallad vitkålssallad med rödlök, lime och koriander är ju given men den hade jag här på … och gott redan för ett par år sen. (Och nu ser jag att jag fotat den i samma skål som jag har använt i dag, hihihi!) Jag hittade ett paket färs i frysen som jag ville använda så en av rätterna jag kom fram till är denna. Nu så här på sommaren vill i alla fall jag äta så mycket kall mat som möjligt så en sallad är ju perfekt. Och koriander förknippar jag med asiatisk mat så därför blev det en asieninspirerad sallad. Och vänta bara, jag har många fler korianderidéer på gång som kommer snart!

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

4 portioner

Köttfärs
600 g blandfärs
3 vitlöksklyftor
200 g purjolök
1 röd chili
50 g färsk ingefära
1 msk sesamfrön
salt
peppar
0,5 dl färsk koriander

Sås
0,5 dl sweet chilisås
0,5 dl japansk soja
2 tsk fisksås
1 tsk sesamolja

Sallad
180 g risnudlar
ca 50 g sockerärter
4 medelstora morötter
ca ½ isbergssalladshuvud
ca 1 dl salta och rostade jordnötter

  • Bryn färsen i lite matfett. Dela isär den men låt det vara en del bitar kvar så att färsen inte är helt finfördelad.
  • Pressa, hacka eller riv vitlöken. Strimla purjolöken. Hacka chilin och riv ingefäran. Blanda ner allt i färsen tillsammans med sesamfröna.
  • Stek tills färsen är helt genomstekt och purjolöken har börjat mjukna.
  • Smaka av med salt och peppar. Ta bort färsen från värmen.
  • Hacka koriandern grovt och vänd ner den i färsen.
  • Klä en långpanna, ugnsform eller annan vid och värmetålig kökspryl med några lager hushållspapper och häll upp färsen. Detta för att så mycket stekfett som möjligt ska rinna av. Låt svalna.
  • Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av.
  • Lägg risnudlarna i en värmetålig bunke. Koka upp vatten och häll över nudlarna. Låt stå i ca 3 minuter tills nudlarna har mjuknat. Häll av vattnet och spola med kallt vatten.
  • Strimla morötter, sockerärter och isbergssallad.
  • Lägg upp färs, risnudlar, sockerärter, morötter och sallad i grupper i 4 portionsskålar eller djupa tallrikar. Strö över jordnötterna.
  • Servera med såsen bredvid.
Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Som jag skrev i förra inlägget är det ju sill, ägg och lax som dominerar under påsken men på påskbuffén vill man ju gärna även ha några kötträtter. Och lamm är ju faktiskt också starkt förknippat med påsk. För några år sen gjorde jag en smarrig Dubbelmarinerad lammrygg till påsk som har blivit en riktig trotjänare och får vara med på nästan varje påskbuffé jag gjort på jobbet. Och faktiskt på ett och annat julbord också. Men det är inte alltid lamm som jag har använt utan den funkar lika bra med fläskfilé. Det man får tänka på då är att man måste steka fläskkött till högre temperatur än lamm.

Men nog om gamla trotjänare och fram med något nytt! I år har jag gjort köttbullar av lammfärs som jag har trätt upp på spett. Genast blir de lite roligare och just på en buffé tycker jag att det passar perfekt med lite plockmat. Som tillbehör blir det en tomatsallad som fått smak av mynta, vilket är en klassisk krydda till lamm.

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Lammköttbullar
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,25 dl ströbröd
2 msk vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
1 ägg
2 tsk Herbs de Provence
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk socker
100 g fetaost

Tomat- och myntasallad
300 g små tomater, tex romantica
1,5 msk färsk mynta, strimlad
2 msk färsk persilja, hackad
1 msk pressad citron
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
1 nypa socker

Tillbehör
Korta grillspett av trä

  • Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs detta i smör tills löken börjar bli genomskinlig och få lite färg. Låt svalna.
  • Blanda ströbröd med vatten, kalvfond och ägg i en bunke och låt det stå och svälla en stund.
  • Lägg ner färsen i bunken och tillsätt den frästa löken och kryddorna och blanda ordentligt.
  • Bryt fetaosten i centimeterstora bitar och blanda försiktigt ner i färsen.
  • Gör ett stekprov och smaka om det behövs mer kryddor.
  • Rulla små köttbullar och stek i smör tills de fått fin färg och är helt genomstekta.
  • Trä upp två köttbullar på varje spett. Har du bara långa spett så går det bra att kapa av dem en bit.
  • Servera köttbullarna ljumma tillsammans med tomat- och myntasalladen som man gör så här:
  • Dela tomaterna på mitten och blanda med mynta och persilja.
  • Blanda ner pressad citron, rapsolja, salt och socker. Servera!

En höstig trerättersmeny med pilgrimsmusslor, fasan och kokosglass

Nu tänker jag göra något som jag aldrig har gjort förr men recepten och bilderna är mina så det är säkert helt ok. Vad är det nu för fuffens jag har på g? Jo, här nedan kommer en av mina gamla receptspalter i sin helhet. Jag letade efter ett av mina gamla recept och dök på den här trerättersmenyn som är helt himmelsk och som ligger rätt i årstiden så det är ju synd och skam om den skulle bli bortglömd. Fotona har dock fått sig en omgång i Photoshop för att få bort en liten gul ton som fanns på de gamla bilderna. Och från och med nu blir det repris:

* * * * * * * * * *

Nu när mörkret drar in över landet behöver vi pigga upp oss med lite extra festligt vid matbordet. Då kan den här menyn med fasan som huvudrätt passa bra. Fasan kan bli torr och tråkig om den tillagas för länge men är man bara noga med tiden får man gott och saftigt kött med lätt viltsmak. Här serveras den med en gräddig, svartpepprig sås och stekt brysselkål och fikon. Förrätten består av pilgrimsmusslor som serveras med chili- och vaniljhonung. Det låter kanske konstigt att använda vanilj i en förrätt men faktum är att fisk och skaldjur harmonierar perfekt med vaniljsmaken. Som pricken över i blir det hemmagjord glass till dessert. Även här hittar vi vanilj men också kokos och den friska smaken av citrongräs. Bäst blir glassen av att göras i glassmaskin men det går också att frysa den i en skål om man vispar med jämna mellanrum. Som tillbehör till glassen serveras klassiska knapriga knäckflarn.

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung

4 portioner

8 stora pilgrimsmusslor
1 röd chili
½ dl flytande honung
½ dl rapsolja
1 vaniljstång, fröna
salt

  • Kärna ur chilin och mixa den med honung och rapsolja. Skrapa ner frön från en vaniljstång (spara stången till desserten), blanda och smaka av med salt.
  • Stek eller grilla pilgrimsmusslorna några minuter på var sida. Salta.
  • Servera musslorna med chili- och vaniljhonungen och gärna med lite sallad och rostat bröd.
Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon

4 portioner

2 fasaner
salt
nymalen vitpeppar
½ dl vatten

Sås
skrovet från fasanen
1 gul lök
2 morötter
3 dl rött vin
vatten
20 vitpepparkorn
2 lagerblad
några persiljestjälkar
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad viltfond
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk råsocker

Tillbehör
500 g brysselkål, förvälld
4 färska fikon
smör
1 tsk råsocker
900 g sparrispotatis, kokt med skal
salt
nymalen vitpeppar

  • Kontrollera så att det inte finns några hagelkulor kvar i fasanerna.
  • Skär med en vass kniv av låren från fågeln och skär ut bröstfiléerna. Nu har du fyra benklubbor och fyra filéer med skinn. Ställ undan dessa i kylen så länge.
  • Dela sönder skrovet i mindre bitar och bryn detta tillsammans med lök och morötter tills det fått fin färg och har stekyta på alla sidor. Lägg över i en gryta och häll på rött vin och vatten så att det täcker. Koka upp och skumma om det behövs.
  • Lägg ner vitpepparkorn, lagerblad och persiljestjälkar i grytan. Låt sjuda i ca 1 timma.
  • Sila fonden och kasta bort ben och grönsaker.
  • Koka ihop fonden tills ca 1 dl återstår. Häll ner grädde, viltfond, råsocker och svartpeppar, koka upp. Smaka av med salt.
  • Krydda fasanköttet med salt och vitpeppar och bryn tills det har fått fin färg. Lägg över benklubborna i en ugnsfast form och häll på ½ dl vatten. Sätt in formen i ugnen 175°C i 15 minuter. Lägg därefter ner bröstfiléerna i ugnsformen och stek ytterligare 10 minuter. Köttet bör vara rosa i mitten. Var noga så att köttet inte steks för länge då det lätt blir torrt och tråkigt.
  • Dela den förvällda brysselkålen i halvor och skär fikonen i klyftor. Stek brysselkål och fikon i smör tills de får fin färg. Häll på råsocker och låt karamellisera under en minut. Salta.
  • Dela potatisarna och stek även dessa i smör. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Skär upp fasanfiléerna och servera dessa och benklubborna tillsammans med såsen, grönsakerna och potatisen.
Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn

4 portioner

Glass
4 dl kokosmjölk
2 dl grädde
6 äggulor
1½ dl socker
2 citrongräs
1 vaniljstång

Knäckflarn
75 g smör
1 dl socker
¼ dl sirap
¼ dl grädde
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Tillbehör
kokoschips

  • Blanda kokosmjölk och grädde i en kastrull och koka upp.
  • Vispa äggulorna med sockret. Blanda ner detta i den varma vätskan och värm till första bubblan. Ta av från värmen.
  • Krossa citrongräset med till exempel en köttbankare så att smakämnena frigörs. Lägg ner citrongräs och vaniljstång i den varma glassmeten. Låt svalna och ställ sen in i kylen under några timmar så att glassmeten blir riktigt kall och drar till sig smakerna.
  • Kör glassen i glassmaskin och ställ sen in i frysen.
  • Smält smöret till flarnen och blanda ner resten av ingredienserna.
  • Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 3 cm stora klickar. Flarnen kommer att flyta ut så låt det vara ganska stort avstånd mellan klickarna.
  • Baka i 200°C, ca 5 minuter tills flarnen är gyllenbruna.
  • Servera glassen med knäckflarn och kokoschips.

 

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp

I min balkonglåda som hänger på gallret till min näst intill obefintliga (franska) balkong prunkar en fantastisk rosmarinplanta (och ett par gräslöksplantor som dock inte är lika prunkande). Jag tycker verkligen om att odla örter och andra köksväxter men platsen är begränsad i min lägenhet. Nu har jag ju också trädgården till huset i Småland och där är platsen i det närmaste obegränsad. Men eftersom jag flänger omkring som jag gör med båtjobb, lägenhet och hus så blir det ju tyvärr lite si och så med både vatten och kärlek för mina stackars växter. Jag har i alla fall fått en ganska bra skörd med egen potatis och så har jag en oreganoplanta som växer som ogräs och sprider sig hej vilt, snart har jag en oreganomatta istället för en mossmatta.

Men nu var det ju rosmarinen som hade huvudrollen och rosmarin passar fantastiskt bra ihop med både rödbetor och lamm. Och vilken tur jag hade, jag hittade en bortglömd lammstek i frysen! Och rödbetor hade jag också hemma. Så lammstek med rosmarin och rödbetor blev det. Jag gjorde potatisstomp med svamp av mina egenodlade potatisar som jag sen gratinerade. Och så gjorde jag en rostad vitlökssås och den skulle jag kunna äta med sked!

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rostad vitlökssås till lammsteken

Rostad vitlökssås till lammsteken – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek
1 kg lammstek utan ben
1 gul lök
3-4 färska oreganokvistar
2 färska rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor
140 g bacon
3 dl vitt vin
salt
nymalen vitpeppar

Gratinerat potatisstomp
1 kg potatis
200 g färska champinjoner
200 g cream cheese
rivet skal av 1 citron
4 tsk sirap
2 msk tryffelolja
salt
svartpeppar
riven ost

Rostad vitlökssås
3 vitlöksklyftor
2,5 dl sky från lammsteken
1 dl grädde
2 tsk råsocker
2 – 3 tsk majzena
salt
nymalen vitpeppar

Rosmarinstekta rödbetor
350 g färska rödbetor
1 kvist färsk rosmarin
smör
salt
svartpeppar

Lammstek

  • Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om. Lägg oreganokvistarna i en ugnsform och placera köttet ovanpå.
  • Klipp rosmarinkvistarna i mindre bitar och stick in i köttet. Tänk på att kvistarna ska plockas bort sen så att stjälken sticker ut en bit.
  • Skär löken i klyftor, dela vitlöksklyftorna på mitten och skär baconet i mindre bitar. Bryn allt i smör så det blir gyllene och lägg runt lammsteken.
  • Häll på vin.
  • Sätt i en ugnstermometer i köttet och sätt in formen i ugnen, 150 grader.
  • Köttet är klart när termometern visar 60 grader. Det tar ungefär en timma.

Gratinerat potatisstomp

  • Skala potatisen och koka den i saltat vatten till de är genomkokta.
  • Medan potatisen kokar, skär champinjonerna i skivor och stek dem gyllene i smör.
  • När potatisen är klar, häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av.
  • Använd en gaffel eller potatisstöt för att mosa sönder potatisen men låt det inte bli helt slätt utan det ska vara bitar kvar.
  • Blanda ner de stekta champinjonerna, cream cheese, rivet citronskal, sirap och tryffelolja. Tryffelolja finns av olika kvalitéer som är olika koncentrerad. Jag använde en billig från snabbköpet och då behövs större mängd för att ge smak. Har man en exklusivare lär det inte behövas lika mycket som anges i receptet utan då får man smaka sig fram.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Fördela moset i portionsugnsformar och strö över riven ost.
  • Gratinera i 200 grader, 20 – 25 minuter tills osten har fått en gyllene yta och stompet är genomvarmt.

Rostad vitlökssås

  • Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Rosta skivorna i en stekpanna utan fett tills de börjar bli mörka i kanterna.
  • Sila skyn från lammet och mät upp den. Är det inte riktigt 2,5 dl sky kan man spä med lite vatten.
  • Häll skyn i en kastrull och blanda med grädde och råsocker. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
  • Red såsen med maizena utblandat med lite vatten.
  • Blanda ner den rostade vitlöken och smaka av med salt och peppar. Låt gärna såsen stå på varmhållning en liten stund innan servering så vitlöken får ge ifrån sig smak.

Rosmarinstekta rödbetor

  • Skala rödbetorna och skär dem i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Repa av rosmarinbladen från stjälken. Hacka bladen.
  • Stek rödbetsskivorna med den hackade rosmarinen i smör tills rödbetorna är mjuka. Krydda med salt och peppar.

Servering

  • Ta bort rosmarinkvistarna från lammet och skär upp det i skivor.
  • Servera lammet med det gratinerade stompet, vitlökssåsen och de stekta rödbetorna.
Inte bara jag som gillar lamm...

Inte bara jag som gillar lamm… – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bakad potatis med 3 olika röror

Bakad potatis är en perfekt lunch nu när solen skiner och det är riktigt varmt ute. Då orkar man ju oftast inte äta alltför kraftig mat. När jag gör bakad potatis på jobbet brukar jag göra tre olika röror så att folk får välja eller såklart smaka alla tre. Ska man göra bakad potatis hemma är det ju ganska mycket överkurs att göra så många olika röror så man väljer så klart den man gillar bäst. Alla tre är goda men jag vill gärna uppmuntra er att vara lite ”wild & crazy” och prova den med köttfärs. Den är ju inte riktigt det man i första hand förknippar med bakad potatis och den kom till en gång på jobbet när jag inte ville göra kycklingröra (vilket jag alltid gjorde innan) eftersom jag skulle ha kyckling till middag. Min tanke var att göra något i stil med köttbullar och rödbetssallad i ett och resultatet blev det här. Och faktiskt blev det en fullträff, många av mina jobbarkompisar älskar den och numera kan jag inte göra bakad potatis på jobbet utan den.

Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bakad potatis

1 bakpotatis till varje portion

  • Tvätta potatisarna noga och stick några hål i skalet. Lägg dem i en ugnsfast form och baka dem i 225°C, tills de känns mjuka, ca 50 min.

* * * * * * * * * * * * * * *

Räkröra

4 portioner

400 g skalade räkor
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk senap
½ dl hackad dill
1 tsk socker
salt
nymalen vitpeppar

  • Häll upp räkorna i en sil och låt spadet rinna av ordentligt. Töm över dem i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap och blanda väl. Om röran känns vattnig kan man blanda ner ytterligare lite majonnäs.
  • Hacka dillen och blanda ner i räkröran och smaka av med socker, salt och peppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera räkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Skinkröra med äpple

4 portioner

180 g kokt skinka
2 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk worcestersås
2 msk sweet chilisås
1 liten rödlök
1 stort äpple
1 msk färsk dragon, hackad
salt
nymalen svartpeppar

  • Skär skinkan i strimlor och lägg i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs, worcestersås och sweet chilisås.
  • Finhacka rödlöken och strimla äpplet. Blanda ner detta i skinkröran tillsammans med hackad dragon. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera skinkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med skinkröra

Bakad potatis med skinkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Köttfärsröra med rödbetor

4 portioner

400 g nötfärs
salt
nymalen vitpeppar

2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk senap
1 liten gul lök
1,5 dl tärnade inlagda rödbetor
0,5 dl rivet äpple
3 msk kapris
salt
nymalen vitpeppar
socker

  • Stek köttfärsen och dela den så att det blir till smulor. Krydda med salt och nymalen vitpeppar. Se till så att färsen är helt genomstekt. Låt så mycket stekfett som möjligt rinna av, tex genom att hälla upp färsen på hushållspapper. Låt kallna.
  • Häll över den stekta färsen i en bunke och blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap.
  • Hacka löken, tärna rödbetorna och riv äpplet och blanda ner detta i köttfärsröran tillsammans med kaprisen.
  • Smaka av med salt, peppar och socker. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera köttfärsröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaffekryddad baconlindad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos

Köttfärslimpa, det är väl comfort food om något! Nog väcker den minnen om äldre generationers matlagning och trygghet i kubik. Och så gott det är! Jag tänker dock rycka undan en liten gnutta trygghet och förvandlar köttfärslimpan till något nytt och spännande.  Och smaksätter den med bland annat kaffe och senap. Den som har lusläst  den här bloggen vet att jag tidigare skrivit med förtjusning om just kombinationen kaffe och senap.

Till köttfärslimpan serverar jag en sötsyrlig tomatkompott och ett alldeles ljuvligt potatismos. När jag flyttade ner till Skåne och började jobba på båt fick jag höra en och annan sjöman som med förtjusning åt sitt potatismos med en rejäl klick sirap. Tydligen är det en skånsk sedvänja som jag aldrig hade hört talas om innan och hur galet det än låter så är det riktigt gott. Och numera blandar jag alltid sirap i moset. Jag ska erkänna att jag själv är ganska så förtjust i mat som har lite sötma i sig (och jag tvivlar starkt på att Mannerström skulle anställa mig). Kombinationen socker och salt är helt magisk tycker jag men den som vill kan förstås minska sötman i det här receptet. Men jag tycker att den behövs så smaka er fram.

På tal om sirap så måste jag berätta om när jag var liten. Då köpte man sirap i stora glasburkar istället för flaskor som idag och jag älskade sirap. Så till den milda grad att mamma var tvungen att gömma sirapsburken längst upp i skåpet för att jag inte skulle sätta i mig den. Men är det någon som tror att hon lyckades? Jag vet inte hur gammal jag var men nog lyckades jag klättra upp och få tag på burken som jag sen satt och åt med sked ur.

Kaffekryddad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos

Kaffekryddad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos – Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatismos och tomatkompott är beräknat till 4 portioner medan köttfärslimpan räcker till fler, eller rättare sagt som pålägg till en god kvällsmacka

Köttfärslimpa
800 g blandfärs
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 msk ströbröd
3/4 dl starkt kaffe
1 msk senap
3 msk hackad persilja
1 msk sirap
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
140 g bacon

Glaze
1 msk senap
1 msk ketchup
1 msk  råsocker
2 tsk kaffepulver

Potatismos
1 kg potatis
200 g cream cheese
ev mjölk
2 msk sirap
salt
nymalen vitpeppar

Tomatkompott
4 tomater
2 gula eller röda lökar
25 g smör
2-3 vitlöksklyftor
2 msk råsocker
1 citron, skal och saft
salt
svartpeppar
1 näve rucola

  • Köttfärslimpan: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar och blir gyllene. Blanda ner pressad vitlök mot slutet. Låt kallna.
  • Blanda ströbrödet med kaffet och låt det stå och svälla under någon minut.
  • Blanda ner den frästa löken, senap, persilja, sirap, salt och peppar. Blanda med färsen så att allt blir jämnt fördelat.
  • Gör ett stekprov för att se om det behövs mer kryddor.
  • Forma färsen till en limpa och täck med baconskivor. Det går enklast om man först lägger baconet som ett täcke över limpan och sen viker under baconändarna. Lägg limpan i en ugnsfast form.
  • Blanda alla ingredienser till glazen och pensla köttfärslimpan med denna.
  • Stek i 180 grader i ca 45 minuter. Ta ut limpan några gånger under tiden för att ösa med fettet som samlas i botten av ugnsformen.
  • Potatismoset: Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är ordentligt genomkokt. Det tar ca 30 minuter.
  • Vispa sönder potatisen försiktigt med en elvisp och blanda därefter ned cream cheese. Vispa fluffigt men inte för länge, då är det risk att det blir potatisklister istället för mos. Tycker man att moset blir för tjockt så kan man spä med lite mjölk.
  • Blanda ner sirap och smaka av med salt och peppar.
  • Tomatkompotten: Dela tomaterna och ta bort stjälkfästena. Skär dem i inte för små bitar. Skala lökarna och skär dem i ganska stora bitar.
  • Smält smöret i en stekpanna och lägg ner löken och låt den fräsa en stund så att den mjuknar.
  • Lägg ner tomaterna i pannan, pressa ner vitlöken och strö över råsockret.
  • Låt allt puttra ca 20 – 30 minuter.
  • Riv av skalet av citronen och pressa saften. Blanda ner detta i tomatkompotten. Smaka av med salt och peppar.
  • Blanda ner rucolan precis innan servering.
  • Skär köttfärslimpan i skivor och servera med potatismoset och tomatkompotten.

 

Lakritsmarinerad kängurufilé med gräddig rödvinssås

Lakritsmarinerad kängurufilé

Lakritsmarinerad kängurufilé – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag skulle bjuda kompisarna på middag, var själv sugen på anka men när jag kom till frysdisken i affären så fick jag se att de hade kängurufilé. KÄNGURUFILÈ! Det var något jag aldrig hade ätit och än mindre lagat. Så ankan fick stryka på foten för här skulle lagas känguru. Då jag ju inte hade en aning om hur man tillreder känguru (eller … tja… steka kött har man ju gjort ett antal gånger förr så själva stekandet var väl kanske inte den största utmaningen) så gjorde jag efterforskningar på nätet och bland mina hyllmeter med kokböcker. Där kunde jag läsa mig till att känguru skulle smaka som ett mellanting mellan oxe och vilt och att det är ett ganska magert kött. Det vinner på att ligga i marinad och ska inte stekas hårdare än medium. Typiskt mig så hade jag inte heller lust att göra någon helt vanlig marinad utan tog ytterligare ett steg ut i det osäkra och blandade till en marinad med lakrits (men det blev riktigt gott, jag tog med mig det som blev över till jobbet och till och med lakritshatare n:o 1 gillade det). När jag hade tinat upp känguruköttet och skulle stoppa ner det i marinad blev jag ganska överraskad. Jag hade förväntat mig att det skulle vara en stor filé i förpackningen, kängurur är ju ganska stora djur. Men icke, det var fyra små filéer betydligt mindre än fläskfilé.

Och så här gjorde jag:

ca 800 g kängurufilé

Marinad
3 dl rött vin
3 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, urkärnad och hackad
3 msk lakritssirap
3 tsk lakritspulver
några kvistar timjan

Gräddig rödvinssås
2 msk rödvinsvinäger
½ dl strösocker
2 dl rött vin
3 msk koncentrerad kalvfond
2 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
stekt potatis
smörfrästa rotfrukter, tex polkabetor som på bilden

  • Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg ner köttet i en plastpåse och häll marinaden över, se till så att alla delar av köttet täcks av marinad. Knyt till ordentligt. Låt ligga i kyl minst fyra timmar men gärna längre, tex över natten. Vänd påsen några gånger under tiden.
  • När köttet marinerat klart tar man upp det ur marinaden och torkar av det.
  • Bryn köttet i en stekpanna så att det får fin stekyta runt om. Krydda med salt och peppar.
  • Sätt i en stektermometer  och stek klart i ugnen, 175 grader tills termometern visar 55 grader. Ta ut köttet och låt det vila under folie i ca 10 minuter.
  • Gör såsen under tiden köttet tillagas. Blanda socker och vinäger i en kastrull och koka ihop tills det börjar bli segt och få brun färg. Var försiktig så att det inte bränns.
  • Häll i vinet och fonden och koka ihop i ca 10 min. Blanda ner grädden och koka ytterligare ca 15 min tills du har ca 3 dl sås. Tycker du att såsen är för blek kan du ta i några droppar coloritsoja för färgens skull.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Skär upp köttet i skivor inför serveringen och servera med såsen, stekt potatis och smörfrästa rotfrukter.