Brynt smörkaka

Senaste tiden har det surrats en del i bloggosfären om Kentucky butter cake, en osedvanligt god och saftig sockerkaka. Och så klart blev jag nyfiken och sugen att prova. Jag gjorde den på jobbet som dessert en fredag och jag håller med om att smaken var god men för övrigt upplevde jag att den var alldeles för söt och kompakt och extraordinärt saftig var den inte heller. Nu tror jag att det är många som missat surret så jag kan berätta att Kentucky butter cake är en sockerkaka som dränks med smält smör som blandats med vatten, socker och vanilj. Den har ett tydligt släktskap med både Sverigekakan och med savarinen även om de kakorna är helt annorlunda. Men där var ändå något visst med den som gjorde att jag inte riktigt ville släpa taget utan istället experimentera fram en egen version.  De förändringar som jag ville göra var att minska socker och mjöl och öka mängden indränkning. Och så ville jag prova att använda brynt smör för att öka smörsmaken. Och jättegott blev det!

Brynt smörkaka

Brynt smörkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
1,75 dl brynt smör
3 ägg
3 dl strösocker
1,75 dl filmjölk
4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Indränkning
0,75 dl brynt smör
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
2 tsk vaniljsocker

  • Börja med att bryna allt smör, dvs till både kakan och indränkningen. Ta ca 300 g så räcker det till båda. Låt smöret stå en stund så att allt skum sjunker till botten. Häll 1,75 dl av det brynta smöret i en bunke. Och häll 0,75 dl i en liten kastrull, ställ undan detta så länge.
  • Blanda ner resten av ingredienserna till kakan i bunken med smör.
  • Häll smeten i en smord och bröad kransform.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 35 – 40 minuter.
  • När det är ca 5 minuter kvar av gräddningstiden så ta fram kastrullen med det det brynta smöret och blanda i resten av ingredienserna till indränkningen. Låt koka upp.
  • Kolla med en sticka så att kakan är genomgräddad och ta ut den från ugnen. Låt kakan vara kvar i formen och häll den varma indränkningslagen över den varma kakan. Låt kakan stå och dra åt sig lagen, den blir bara godare ju längre den får stå och håller sig saftig och god i flera dagar.

Pumpapaj

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
  • Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
  • Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
  • Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
  • Blanda pekannötterna med  lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
  • Servera med vispgrädde.
Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Palsternackskaka

Morotskaka är ju en storfavorit till fikat men det går faktiskt att baka även av andra rotfrukter. En gång för länge sen gjorde jag en kålrotskaka som efter vad jag minns blev god, rödbetor gör chokladkakan underbart saftig sen får vi inte glömma klassikern kronans kaka med potatis i smeten. Och nu har jag provat att baka på palsternacka. Och det blev riktigt bra. Jag funderade lite på vilka smaker som skulle kunna fungera ihop med palsternacka och kom fram till att jag skulle prova med kokos och att jag ville få fram en lite karamellig smak genom att använda sirap, vit choklad och brynt smör. Och det var ett riktigt lyckokast för det funkade hur bra som helst, smakerna harmonierar väl med palsternackans egen smak utan att ta över.

Palsternackskaka

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
100 g smör
1,5 dl ljus sirap
2 ägg
3 dl finriven palsternacka (riv för hand, det blir bäst)
2 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Frosting
125 g smör
0,25 dl ljus sirap
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost

  • Rör smör och sirap till fluffig konsistens och rör sen ner äggen ett i taget.
  • Blanda ner den rivna pasternackan (ska så klart skalas först och sen rivas på fina sidan av rivjärnet).
  • Blanda vetemjöl, kokos, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
  • Häll smeten i en smord och kokosbeströdd form.
  • Grädda i 175 C i ca 40 min. Känn efter med en sticka så att den är klar. Låt kakan svalna.
  • Bryn smöret till frostingen i en kastrull så att det får gyllene färg och en nötliknande doft. Låt stå en stund så att skummet sjunker till botten och häll över det klara smöret i en ren kastrull. Försök att få med så lite av bottensatsen som möjligt.
  • Häll ner sirapen och håll blandningen varm.
  • Hacka den vita chokladen och smält den i smöret/sirapen. Se upp bara så att det inte blir för varmt! Låt kallna.
  • Vispa upp den kalla blandningen så att det blir fluffigt och vispa därefter ner osten.
  • Bred frostingen på kakan och garnera efter tycke och smak. Till kakan på bilden färgade jag ett par matskedar av frostingen ljust grön och la in i en nymåneform efter att jag brett på resten av glasyren och sen strödde jag på sockerströssel. Och till sist en kvist, ja jag erkänner… det är oregano för ibland när man fotar får man ta det man har. Men nån oregano ska du definitivt inte lägga på utan hellre mynta eller citronmellis.
Palsternackskaka

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tuppkaka aka Silviakaka

Det råder lite förvirring här… Denna kaka har jag kallat Tuppkaka ända sen jag smakade den första gången på 90-talet på mitt gamla jobb i Jönköping men på nätet kallas den även Silviakaka och så finns det en annan kaka som också kallas Tuppkaka men den har mandel på toppen. Och sen så har vi ju Sverigekakan som är likadan men med fyllning istället för topping. Förvirrat värre! God är den i alla fall och saftig – trots att det inte finns en enda gnutta fett i bottnen (ja ok då, lite från äggen). Mitt recept skiljer sig inte speciellt mycket från alla andra recept – som nätet kryllar av. Utom en väsentlig sak,  jag använder florsocker istället för strösocker i toppingen vilket resulterar i en slätare kräm som inte knastrar mellan tänderna när man äter.

Tuppkaka aka Silviakaka

Tuppkaka aka Silviakaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Topping
100 g smör
1,25 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
kokos

  • Vispa ägg och socker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker och vänd ner detta i äggvispet.
  • Blanda ner vattnet och rör till en slät smet.
  • Kläm fast ett bakplåtspappret i en springform. Smöra formen och strö på kokos eller ströbröd.
  • Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Känn efter med en sticka för att kolla om den är klar.
  • Gör toppingen under tiden kakan står i ugnen. Det är lagom att börja efter drygt halva tiden.
  • Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och blanda ner florsocker och vanilj och därefter äggulorna.
  • Sjud krämen under omrörning tills den börjar tjockna.
  • Häll krämen över kakan när den är klar och fortfarande är varm. Strö på kokos. Låt kallna.
Tuppkaka aka Silviakaka

Tuppkaka aka Silviakaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bilfluffins

Hurra, hurra, hurra, hurra! I dag fyller … och gott hela fyra år! Och det ska vi fira. Det har blivit en hel del recept genom åren och faktiskt är mitt allra första recept, Blåbärsmarinerad kyckling fortfarande det näst mest visade av alla här på … och gott. Förstaplatsen verkar dock ganska ointaglig och innehas av Chokladtårta med apelsinfyllning. Båda recepten är två av mina egna storfavoriter så det är jättekul att även ni hittat dem.

En fyraåring är ju i allra högsta grad ett barn men en fyraårig blogg får man väl anse vara ganska så mogen. Så vad passar bättre än att fira med lite mogen barnslighet i form av fluffins. De har ett moget inre genom en saftig mandelkaka och ett ganska så moget yttre med spritsat fluff och pärlor. Men där gömmer sig även barnslighet i form av favoritgodiset bilar. Själva fluffet är gjort genom att smälta bilar i grädde som sen fått kallna och därefter vispats upp till ett härligt puffigt fluff.

Bilfluffins

Bilfluffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 12 st

Fluff
3 dl vispgrädde
60 g bilar

Muffins
3 ägg
3 dl strösocker
2 dl  vetemjöl
1,5 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vatten

Dekoration
sockerpärlor
bilar

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner bilarna. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl med mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner i smeten.
  • Häll i kallt vatten och rör om. Låt smeten stå och svälla en stund.
  • Fördela smeten i muffinsformar. Jag har använt en silikonform med avlånga fördjupningar som är avsedd till Financierer men det fungerar minst lika bra med helt vanliga muffinsformar.
  • Grädda kakorna mitt i ugnen 200 grader ca 15 minuter. Låt kallna.
  • Vispa upp den kalla bilgrädden till ett fluff och för över till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakorna och dekorera med sockerpärlor och godisbilar.
Bilfluffins

Bilfluffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bilfluffins

Bilfluffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka x 2

När jag kollar igenom mitt receptregister här på … och gott inser jag att jag inte har med ett enda recept på kladdkaka. Visst här finns brownies, chokladkakor och kladdiga muffins men inte en enda kladdkaka. Skärpning! Så nu kommer två på en gång. Eller egentligen, grunden är den samma men med två olika smaksättningar. Har man bara ett bra grundrecept kan man ju faktiskt stoppa i allt möjligt som är gott tillsammans med choklad. Så i den ena har jag tryckt ner körsbär och i den andra har jag blandat i syltad ingefära och hackad mjölkchoklad. Båda är hur smarriga som helst så välj den du gillar bäst eller gör båda eller ta grunden och gör din egen variant. Valet är ditt!

Körsbärskladdkaka

Körsbärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Körsbärskladdkaka

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
ca 200 g körsbär, urkärnade, frysta går bra

Garnering
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
1 msk körsbärsvodka*
färska körsbär

  • Den här kladdkakan ska blandas direkt i kastrullen och behöver inte vispas. Välj därför en rymlig kastrull, en 2 liters är lagom.
  • Smält smöret och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen och tryck ner körsbären.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Garnering: Hacka den vita chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner vodkan och resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.
  • Spritsa moussen på kladdkakan och garnera med färska körsbär

* I Systembolagets ordinarie sortiment finns just i dag ingen vodka med körsbärssmak. Det stora svenska märket tillverkar en som tydligen inte går att köpa i Sverige men jag har inhandlat den i Tyskland. Ta någon annan sort som du har hemma, tex vanilj, hallon eller konjak tror jag skulle fungera bra. Eller strunta helt enkelt i den.

Körsbärskladdkaka

Körsbärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * *

Ingefärskladdkaka

Ingefärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med ingefära och hackad choklad

200 g smör
200 g mörk choklad
3 ”klumpar” syltad ingefära
2 msk sockerlag från ingefäran
1,5 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
100 g mjölkchoklad

Garnering
ca 100 g mörk choklad
florsocker
färska bär

  • Den här kladdkakan ska blandas direkt i kastrullen och behöver inte vispas. Välj därför en rymlig kastrull, en 2 liters är lagom.
  • Smält smöret och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Hacka ingefäran ganska fint och rör ner den tillsammans med sockerlagen och strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver. Hacka mjölkchokladen grovt och blanda ner i mjölblandningen. Rör ner allt i chokladsmeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Smält chokladen till garneringen i mikron eller över ett vattenbad och ringla eller spritsa över kakan. Låt stelna. Pudra över florsocker och garnera med färska bär.
Ingefärskladdkaka

Ingefärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka

Toscakaka är ju faktiskt en klassiker och en storfavorit på kakfatet. Men oftast ser man den med mandelspån i toscatäcket och det tycker jag är lite trist. Det blir ju hur mycket godare som helst att använda hela nötter, gärna olika sorter och gärna saltade och rostade. Det går bra att använda i stort sett vilka nötter (och frön, tex solrosfrön) som helst och att ta det man gillar men jag brukar rekommendera att inte använda paranötter eftersom jag tycker att de får en konstig bismak när de har varit inne i ugnen.

Toscakaka

Toscakaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 ägg
2,25 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl mjölk

Toscaglasyr
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 msk mjöl
3 msk mjölk
3 dl blandade nötter

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda. Tillsätt mjölken och smöret och rör till en smidig smet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna 20 x 30 cm.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 20 – 25 minuter.
  • Gör toscaglasyren medan kakan står i ugnen. Smält smöret och blanda ner socker, mjöl och mjölk. Låt koka upp under omrörning så att det tjocknar.
  • Ta av kastrullen från värmen och blanda ner nötterna.
  • Ta ut kakan när tiden är inne. Bred ut toscaglasyren på kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter tills toscaglasyren börjar få färg. Kolla även med en sticka i själva kakan så att den är färdig.
  • När kakan kallnat skärs den i rutor.