Lingonberry turtle bars

Nu kommer ett erkännande. Det här är lite pinsamt… och jag vet att jag är jättetöntig… men jag är beroende av Farmville. Du vet det där spelet på Facebook som var poppis för sisådär tio år sen och som går ut på att odla, mata djur och tillverka saker. Och ja, det finns fortfarande. När jag satt där en kväll fick jag en idé som kanske låter idiotisk men ändå lite kul. Att jag skulle prova att göra riktiga recept av de där påhittade kakorna och rätterna som finns i spelet. Jag valde ut några som lät roliga och började att googla. Och faktum är att flera av rätterna faktiskt finns på riktigt. Men nu har jag börjat misströsta lite för av tre olika försök blev två inte alls kul. Men tredje gången gillt, det här blev riktigt bra!

I spelet heter kakorna Cranberry Turtle bars och originalreceptet kommer från den amerikanska tidningen Gourmet och publicerades 2001. Varför de jämförs med sköldpaddor (turtle) kan man ju fråga sig men antagligen är det den avlånga formen och det knöggliga täcket som ska påminna om dessa djur. Kakorna består av en mördegsbotten som är täckt med transbärskola med pekannötter och sen choklad på toppen. Nu försvenskade jag kakorna lite eftersom det inte är så enkelt att få fatt i färska eller frysta tranbär här hemma så jag bytte ut dem mot lingon. Och istället för pekannötter använde jag valnötter, mest för att jag hade såna hemma men även lite för att pekannötter brukar vara så himla dyra. Så här kommer mitt första Farmville-recept! Om det blir fler vet jag inte… vi får helt enkelt se.

Lingonberry turtle bar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars

Mördeg
2,25 dl vetemjöl
0,5 dl ljust muscovadosocker
85 g mjukt smör

Kolatäcke
125 g smör
2 dl strösocker
2 msk glykos
1,75 dl lingon (färska eller frysta)
1 tsk vaniljsocker
3 dl valnötter eller pekannötter, grovt hackade

Dekoration
50 g mörk choklad

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till mördegen.
  • Tryck ut degen i en liten långpanna (min är 22 x 28 cm) med bakplåtspapper i bottnen och på sidorna.
  • Grädda mitt i ugnen, 175 grader, 15 – 17 minuter.
  • Ta ut kakan ur ugnen och låt svalna.
  • Kolatäket: Smält smöret i en kastrull och blanda ner socker och glykos. Koka utan att röra tills en termometer visar 122 grader.
  • Blanda ner lingonen och låt koka vidare tills kolan återigen kommit upp till 122 grader.
  • Ta bort från värmen och rör i vaniljsocker och nötter.
  • Häll ut kolan över den bakade mördegen. Se till så att den täcker jämnt. Låt kallna.
  • Temperera chokladen och häll upp i en spritspåse.
  • Spritsa choklad i ett rutnät över kakan.
  • Ställ kakan kallt en stund så att chokladen stelnar.
  • Skär kakan i avlånga bitar.
Lingonberry turtle bar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff

Jag kan inte få nog av kladdkakor, det är ju så gott och man kan ju smaksätta dem på så många olika sätt! Har man bara ett grundrecept som man gillar är det bara att modifiera det på olika sätt. Fast det är ju alltid en fördel att veta vad man gör så att det inte blir pannkaka av alltihopa. Men även ett misslyckande är lärorikt. Fast misslyckats har jag inte gjort den här gången när jag ”förjulade” den vita kladdkakan och flufftoppingen. I själva kakan har jag blandat i lingonsylt och här är det viktigt att använda en sort med stor andel bär. Och i fluffet har jag blandat i de traditionella pepparkakskryddorna kanel, ingefära och kardemumma. Och som pricken över i har jag dekorerat med pepparkakshjärtan. Om man använder hembakta eller köpta spelar inte så stor roll, man tar det man har helt enkelt.

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff

200 g smör
250 g vit choklad
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 dl lingonsylt
2,25 dl vetemjöl

Fluff
3 dl vispgrädde
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
60 g marshmallows

Dekoration
Pepparkakor

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden och kryddor nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner lingonsylt, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter*. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med pepparkakor precis innan servering, de mjuknar om man gör det i förväg.

* Min hjärtform som jag använde har mindre diameter än vad som anges i receptet alltså blir kakan högre och tar därför lite längre tid (ca 5 minuter extra) i ugnen.

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar

Jisses! Nu är det ju snart jul igen. Och jag ser verkligen fram emot att lägga in sill, grava lax och att göra julgodis och -kakor! Fast det sistnämnda har jag ju faktiskt tjuvstartat med för er skull. Jag har ytterligare tre godsaker på lager som kommer inom de närmaste dagarna och jag har fler idéer som jag förhoppningsvis hinner förverkliga innan det är dags att dra iväg till jobbet.

Först ut är pepparkaksformar med en härlig mandelfyllning. Om man ändå håller på och bakar pepparkakor, varför inte använda lite pepparkaksdeg till dessa lite lyxiga och supergoda formar. Använd den pepparkaksdeg du gillar bäst eller gör det enkelt för dig och köp färdig. Min favoritdeg är såklart Mammas pepparkaksdeg!

Mandelfyllda pepparkaksformar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar

ca 15 st

ca 200 g pepparkaksdeg
200 g mandelmassa
2 äggvitor
0,5 dl grovt hackad sötmandel
3 msk ljust muscovadosocker (eller råsocker, farin eller strösocker)
2 – 3 msk mandelspån

  • Kavla ut pepparkaksdegen 2 – 3 mm tjock och skär ut rutor, ca 6 x 6 cm.
  • Tryck ner pepparkaksrutorna i små muffinsformar. Jag tycker inte att det gör något om det blir lite slarviga veck på degen, ser bara fint ut.
  • Riv mandelmassan om den är hård och blanda med äggvita, hackad mandel och muscovadosocker (har du inte något muscovadosocker hemma så ta råsocker, farin eller vanligt strösocker istället).
  • Fördela mandelsmeten i pepparkaksformarna. Enklast är att fylla smeten i en spritspåse (utan tyll och med 1 – 1,5 cm stort hål) och spritsa ner den.
  • Strö över mandelspån.
  • Grädda kakorna i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 12 – 15 minuter tills de har fått fin färg och mandelsmeten har stannat.
Mandelfyllda pepparkaksformar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner

Macaroner hade väl sin storhetstid för några år sen men de är ju inte mindre goda för det. Och det finns ju massor av olika smaksättningar man kan använda. För ett par år sen gjorde jag macaroner med kaffesmak och nu har jag gjort macaroner med citron och basilika. Jag fotade faktiskt redan i somras men var inte nöjd med fyllningen så i går gjorde jag ett nytt försök på jobbet och det gick hur bra som helst. Till och med mästergnällaren gillade dem! Vad man ska tänka på när man använder basilika är att smaken sitter i en väldigt flyktig olja och låter man basilikan ligga färdighackad en stund så smakar den inte någonting. Så hacka basilikan och blanda direkt med något med fett (här är det ju fett i ganachen) så hålls smaken kvar bättre.

Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner

125 g mandelmjöl
225 g florsocker
rivet skal av ½ citron
3 äggvitor
1 msk strösocker
lite gul livsmedelsfärg

Fyllning
180 g vit choklad
90 g vispgrädde
30 g mjukt smör
15 basilikablad
rivet skal av 1,5 citron
2 msk pressad citronsaft

  • Kör mandelmjöl, florsocker och citronskal i en mixer så att det blir riktigt finfördelat.
  • Vispa äggvitorna ca 30 sekunder i en skål som tål mikrovågsugn. Sätt sen in skålen med äggvitorna i mikron 15 sekunder på full effekt. Fortsätt därefter att vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa tills vitorna blivit till en tjock och blank marängmassa.
  • Vänd ner det mixade i marängen och rör om tills allt blandats ordentligt. Färga smeten gul med livsmedelsfärg. Använd helst geléfärg som är mest koncentrerad.
  • Häll smeten i en spritspåse som är försedd med en rund tyll, den jag brukar använda har 1,5 cm stor öppning. Spritsa ut klickar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar. Spritsa rakt uppifrån så blir det jämna och fina klickar. Slå plåtarna i bänken för att få bort luftbubblor och de toppar som bildas när man spritsar.
  • Låt macaronerna vila ca 40 minuter så att  ytorna torkar till, detta moment gör att macaronerna får sina karaktäristiska kragar när de sen gräddas.
  • Grädda i mitten av ugnen, 140°C, 12–15 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt kallna.
  • Fyllningen: Hacka chokladen grovt och lägg över i en bunke.
  • Häll grädden i en kastrull och koka upp.
  • Häll den heta grädden över chokladen och rör tills chokladen har smält.
  • Blanda ner det mjuka smöret klickvis.
  • Hacka basilikan fint (gör inte detta moment i förväg eftersom basilika lätt tappar smaken).
  • Blanda ner rivet citronskal, saft och basilika och rör till en slät och smidig ganache.
  • Ställ in ganachen i kylen tills den har en bredbar konsistens.
  • Spritsa ganache på hälften av kakorna och lägg en annan kaka ovanpå. Tryck lätt så att de inte går sönder.
Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär

Snart är det slut på min sex veckor långa semester och det är med sorg i hjärtat jag återvänder till jobbet om några dagar… 😦 Som vanligt har tiden gått alldeles för fort och det känns som om det var förra veckan jag hade hela semestern framför mig. I Småland har jag varit i två omgångar men inte blev det fixat så mycket som jag tänkt mig, men jag har i alla fall hunnit med en del. Midsommar firade jag i tre dagar hos Annika på hennes lantställe. Jag har målat min hall i lägenheten och fått levererat både ny garderob och ny skrivbordsstol. Och så var jag ute på vift i en vecka i Stockholm och Uppsala. I Uppsala var jag och hälsade på min faster som trots sina 93 år på nacken är en sprudlande kvinna med minnet nästan helt i behåll. Och dagarna i Stockholm med min kusin fylldes av bland annat besök på Roy Fares café Mr Cake, strövtåg på Djurgården och en båttur ut till Vaxholm. Och där på Vaxholm, på deras hembygdsgårds café möttes vi av den mest digra kakbuffé jag någonsin sett! Där fanns i stort sett allt… eller i alla fall säkert trettio olika sorters kakor. Helst hade jag ju velat smaka på det mesta men valet föll till slut på en toscakaka med hallon och den smakade fantastiskt. Nu ville jag ju inte härma till 100% och här i trädgården finns några vinbärsbuskar som är fulla av bär så det var ganska givet att det fick bli en vinbärstoscakaka istället. Och den blev minst lika fantastisk!

Toscakaka med röda vinbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär

150 g smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl mjölk
2 dl röda vinbär

Toscaglasyr
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 msk mjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda. Tillsätt mjölken och smöret och rör till en smidig smet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna 20 x 30 cm.
  • Fördela vinbären ovanpå smeten, de kommer att sjunka självmant under gräddningen.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 20 – 25 minuter.
  • Gör toscaglasyren medan kakan står i ugnen. Smält smöret och blanda ner socker, mjöl och mjölk. Låt koka upp under omrörning så att det tjocknar.
  • Ta av kastrullen från värmen och blanda ner mandelspån.
  • Ta ut kakan när tiden är inne och känn på den så att den har börjat att stabiliseras. Bred ut toscaglasyren på kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter tills toscaglasyren börjar få färg. Kolla även med en sticka i själva kakan så att den är färdig.
  • När kakan kallnat skärs den i rutor.
Toscakaka med röda vinbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018

Alltså…. jag hänger inte med… Det är ju redan påsk! Tycker det var nyss vi slängde ut julgranen och plockade bort adventsljusstakarna. Men det är väl kanske så att påsken är ovanligt tidig i år… eller? Jag vet inte… En sak som jag vet i alla fall och det är att jag får vara ledig i påsk! Så nu får vi se vad jag hittar på och om det blir något påskfirande. En och annan sillbit och äggvita ska väl slinka ner i alla fall.

En tårta till påsk är ju ett måste och egentligen finns det väl inte några speciella smaker som är starkt förknippade med påsken så man kan ju göra vad man vill och tycker bäst om. Och sen bara dekorera så att det blir påskigt med godisägg och marsipankycklingar. I år har jag gjort ett hopkok av några andra tårtor och dekorerat med lite godisägg och vips så har vi en påsktårta!

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka
200 g smör
250 g vit choklad, hackad
3 ägg
2,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
2 dl vetemjöl

Fluff
3,5 dl vispgrädde
70 g marshmallows

Strössel och dekoration
ca 10 turkisk pepparkarameller
rivet skal av 1 citron
godisägg

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner rivet citronskal, citronsaft, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med krossad turkisk peppar, rivet citronskal och godisägg.
Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke

Redan för drygt ett år sen skrev jag att jag hade serverat en kladdkaka med cornflakestäcke som var jättegod men helt omöjlig att ta sig igenom eftersom den vita chokladen jag hade blandat cornflakes med var jättehård. Jag skrev också att jag skulle återkomma med receptet när jag hade fått rätt på täcket. Och hur jag skulle göra med det har jag funderat på ett bra tag nu. Min första tanke var att göra en vit chokladtryffel istället för att ha bara choklad men det var något som sa mig att det inte var så jag skulle göra. Jag ville ju faktiskt ha knaprig choklad och inte någon mjuk tryffel. Men så för ett par veckor sen när jag var på jobbet och gjorde nyårsdessert kom jag fram till att lösningen var att blanda den vita chokladen med olja. På så sätt blir den mjukare men ändå fast. Så nu har jag provbakat med toppenresultat. Och här kommer äntligen receptet!

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Vit choklad- och cornflakestäcke
250 g vit choklad
2 msk rapsolja
50 g cornflakes

  • Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Blanda.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan kallna i formen.
  • Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad (behöver inte tempereras). Ta av från värmen och blanda ner rapsoljan. Låt svalna något.
  • Krossa cornflakes lätt och blanda ner i chokladen. Fördela blandningen ovanpå kakan och ställ den svalt så att chokladen stelnar.
  • Servera gärna med lite vispad grädde.
Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke. Här med rosa fat! – Foto: Britt-Marie Knutsson