Inlagda äpplen

Fortfarande finns det svenska äpplen kvar på träden och i butikerna men vi börjar kanske tröttna en aning på äppelkaka och äppelpaj. Eller förresten… går det?!?! I vilket fall som helst är det skoj att göra lite olika saker med den digra äppelskörd som många har haft i år. Uppe i trädgården i Småland finns tre äppelträd, förvisso inte jättestora men det har blivit rejäl med frukt. Bland annat har jag lagt in tunt skivade äpplen i ättikslag som är jättegoda att plocka fram till exempelvis grillat eller en härlig fläskstek.

Inlagda äpplen

Inlagda äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 dl vatten
1 tsk salt
3 kanelstänger
5 cm färsk ingefära
2 citroner
7-8 äpplen

  • Blanda ättika, socker, äppeljuice, vatten och salt i en kastrull.
  • Bryt sönder kanelstängerna och lägg även ner dessa. Koka upp lagen och håll den varm.
  • Skala ingefäran och skär den i tärningar. Tvätta citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare.
  • Kärna ur äpplena (behöver inte skalas) och skär dem i tunna skivor, gärna med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Blanda äppelskivorna med ingefära och citronskal och tryck ner i glasburkar.
  • Häll den varma lagen över äppelskivorna i burkarna och sätt på lock.
  • Låt stå minst ett dygn innan servering.
Några av mina småländska äpplen

Några av mina småländska äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Karrékotlett med rotfruktsgratäng och äpple- och ananaschutney

I helgen tog jag mig äntligen i kragen och bjöd Cristina och Jonas på middag som jag lovat för länge sen. Och samtidigt passade jag på att göra rotfruktsgratäng som jag ju också lovat för länge sen. Till gratängen gjorde jag äpple- och ananaschutney och jag hade även tänkt bjuda på fläskfilé. Men när jag var i affären glömde jag köpa fläskfilé! Hur glömsk kan man bli! Jag hade skrivit en lista och kollade av den innan jag gick till kassan men likt förbaskat glömde jag köttet. Som tur väl var hade jag karré i frysen så det fick helt enkelt bli det för att gå tillbaka till affären hade jag allt annat än lust till.

Karrékotlett med rotfruktsgratäng

Karrékotlett med rotfruktsgratäng – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 karrékotletter
4 msk Honey BBQ-sås
salt
nymalen vitpeppar

Rotfruktsgratäng
3 potatisar
1 palsternacka
2 morötter
½ kålrot
1 purjolök
1 solovitlök
4 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar
2 dl riven ost

Äpple- och ananaschutney
100 g ananas, skalad
2 äpplen
1 gul lök
1 spansk peppar
1 dl råsocker
2 dl ananasjuice
1 dl vitvinsvinäger
1 nypa salt
maizena

  • Skala alla rotfrukterna till gratängen och skär dem i ganska grova strimlor, ungefär som när man gör Jansson.
  • Strimla purjolöken och fräs den i lite smör tills den mjuknar och har fått lite färg.
  • Lägg ner rotfruktsstrimlorna och purjolöken i en gryta (gärna teflon) och blanda ner riven vitlök. Häll i grädden, krydda med salt och peppar och koka allt tills rotfrukterna börjar mjukna, ca 10 minuter. Rör ibland.
  • Blanda ner riven ost och smaka av om det behövs mer salt och peppar.
  • Häll blandningen i en gratängform och grädda i 200 grader ca 40 minuter tills rotfrukterna är mjuka.
  • Skala ananas, äpple och lök till chutneyn och skär i tärningar. Dela pepparfrukten, ta bort kärnorna (eller lämna kvar dem om man vill ha en hetare chutney) och skär pepparn i tunna strimlor.
  • Lägg allt i en gryta tillsammans med råsocker, ananasjuice, vinäger och salt. Koka tills frukten blir genomskinlig, ca 10 – 15  minuter.
  • Red med lite maizena utrört i vatten. Smaka av om det behövs mer salt eller socker.
  • Stek karrékotletterna på ena sidan tills det börjar komma upp köttsaft på ytan. Salta och peppra och vänd kotletterna.
  • Salta och peppra på andra sidan och häll på BBQ-sås. Stek tills köttet är helt genomstekt. Vänd köttet några gånger så att BBQ-såsen fördelar sig på båda sidorna.
  • Servera karrékotletterna med rotfruktsgratängen, chutneyn och sallad.

Äppelmos och äppelsaft

Äpplemos och äppelsaft

Äpplemos och äppelsaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag är kanske lite sent ute med detta för nu är det ju ett tag sen jag gjorde och fotade  mitt äppelmos och äppelsaft. Men det finns ju fortfarande gott om svenska äpplen i butikerna så jag vill inte undanhålla det för er. Det var ju gott om äpplen i pappas trädgård uppe i Småland och jag ville ju ta tillvara så mycket som möjligt så det blev ju en hel del godsaker. Och hemmagjort äppelmos är ju så mycket bättre än det hemska man köper på burk. Bland annat brukar jag äta äppelmos till pannkakor och det är nog inte helt vanligt. Men jag minns när jag var liten och satt vid den utdragbara skärbrädan i köket när mamma stekte pannkakor. Och så fick jag äta dem helt nygräddade med äppelmos på och det var ju så gott!

Äppelmos
valfri mängd äpplen
1 dl vatten till varje kilo äpplen
6 dl socker till varje liter mos
ev konserveringsmedel

  • Skär äpplena i kvartar, de ska varken skalas eller kärnas ur, och lägg ner i en gryta.
  • Häll på vattnet och låt koka tills äpplena är helt mosiga.
  • Passera moset genom en sil eller passervagga och häll tillbaka det i den rengjorda grytan.
  • Blanda ner sockret och koka upp. Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp det varma moset i burkar och sätt på locket. Förvaras kallt. Mos utan konserveringsmedel har begränsad hållbarhet och gör man mycket är det bäst att förvara det i frysen.

Äppelsaft
2 kg äpplen
1 ½ liter vatten
1 vaniljstång
1 citron
8,5 dl socker (6 dl till varje liter avrunnen saft)
ev konserveringsmedel

  • Skär äpplena i kvartar, de ska varken skalas eller kärnas ur, och lägg ner i en gryta.
  • Häll på vattnet, skrapa ur vaniljstången i grytan och lägg även ner stången. Tvätta citronen noga, skär den i skivor och lägg även dessa i grytan.
  •  Låt koka tills äpplena är helt mosiga.
  • Låt saften rinna av genom silduk.
  • Häll den avrunna saften i den rengjorda grytan och koka upp. Häll ner sockret och rör tills det löst sig. Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp den varma saften i flaskor och sätt på locket. Förvaras kallt. Saft utan konserveringsmedel har begränsad hållbarhet och gör man mycket är det bäst att förvara det i frysen.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

I dag ska vi fira med kanelbullar för i dag är det kanelbullens dag! Kanel är ju den klassiska fyllningen till bullar men det finns även en massa annat som är gott att rulla in. Dessa är fyllda med mandelmassa och rårivna äpplen och kanel förstås, för det är ju trots allt kanel-bullens dag. Även degen kan varieras med olika mängd smör och socker, med eller utan kardemumma, med eller utan ägg, kalljästa eller jästa i rumstemperatur. Jag har valt att göra en helt vanlig deg utan kardemumma men med ägg som jag har jäst i rumstemperatur. Och här är receptet.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl socker
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker
3 dl rivet äpple

Garnering
1 ägg
2 dl florsocker
4 tsk vatten

  • Smält smöret. Blanda ner mjölken och värm till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke. Häll ner lite av den ljumma smör/mjölkblandningen och rör tills jästen har lösts. Häll ner resten av smöret/mjölken.
  • Blanda ner ägg, socker, salt och större delen av mjölet och arbeta till en smidig deg.
  • Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen medan degen jäser. Blanda mandelmassa och smör till en jämn och smidig smet. Blanda ner socker, kanel och vaniljsocker och vänd till sist ner de rivna äpplena
  • Knåda degen snabbt och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 25 x 40 cm. Bred på fyllning.
  • Rulla ihop till en rulle och skär till bullar.  Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar.
  • Jäs övertäckt i ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg.
  • Grädda i 250°C, mitt i ugnen, ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
  • När bullarna svalnat blandas florsocker och vatten till en jämn glasyr som ringlas över bullarna.

Smulpaj med äpple

Jag har bakat äppelpaj i långa banor idag. En stor och åtta mindre. De små kommer att hamna i frysen medan den stora ska njutas med vaniljsås här i kväll. Anledningen till att jag har gjort så mycket paj är att två av de tre äppelträden i trädgården verkligen har dignat av frukt i år. Det var så mycket frukt att jag omöjligt kunnat använda allt och trots att jag bland annat gjort både äppelmos, äppelsaft och nu äppelpajer i mängder, och dessutom skänkt bort till grannen, blir det massor kvar till rådjuren att mumsa på. Men de kanske till och med blir så glada att de låter bli mina tulpanlökar (ja, eller hur…).

Äppelpajrecept finns ju hur många som helst och många är jättegoda men allra bäst är trots allt den gamla trotjänaren smulpaj. Och här är receptet som räcker till en paj (och inte några åtta) i en form av ordinär storlek.

Smulpaj med äpple

Smulpaj med äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smuldeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Fyllning
4 – 5 äpplen
½ dl strösocker
kanel

  • Blanda smör, mjöl och socker till en smulig deg.
  • Skala och klyfta äpplena och lägg i en smord pajform. Strö över socker och rejält med kanel.
  • Fördela smuldegen överst i ett jämnt lager.
  • Grädda i 225 grader ca 25 minuter.
  • Serveras ljummen med vaniljsås.