Toscakaka

Toscakaka är ju faktiskt en klassiker och en storfavorit på kakfatet. Men oftast ser man den med mandelspån i toscatäcket och det tycker jag är lite trist. Det blir ju hur mycket godare som helst att använda hela nötter, gärna olika sorter och gärna saltade och rostade. Det går bra att använda i stort sett vilka nötter (och frön, tex solrosfrön) som helst och att ta det man gillar men jag brukar rekommendera att inte använda paranötter eftersom jag tycker att de får en konstig bismak när de har varit inne i ugnen.

Toscakaka

Toscakaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 ägg
2,25 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl mjölk

Toscaglasyr
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 msk mjöl
3 msk mjölk
3 dl blandade nötter

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda. Tillsätt mjölken och smöret och rör till en smidig smet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna 20 x 30 cm.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 20 – 25 minuter.
  • Gör toscaglasyren medan kakan står i ugnen. Smält smöret och blanda ner socker, mjöl och mjölk. Låt koka upp under omrörning så att det tjocknar.
  • Ta av kastrullen från värmen och blanda ner nötterna.
  • Ta ut kakan när tiden är inne. Bred ut toscaglasyren på kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter tills toscaglasyren börjar få färg. Kolla även med en sticka i själva kakan så att den är färdig.
  • När kakan kallnat skärs den i rutor.
Annonser

Financierer med kolafyllning

En eftermiddag i höstas satt jag och tittade på en repris av ett tv-program som handlade om franska bakverk. Macaroner…. petit chouer…. financierer…. Paris-Brest… Det ena mer fantastiskt än det andra och jag blev så sugen! Både att baka och att få smaka. Nu dröjde det dock ett tag innan det verkligen blev av. För ett tag sen gjorde jag ett tappert försök på jobbet att baka en Paris-Brest efter konstens alla regler (det är en petit chou krans som är fylld av en slags pralinecreme) men det blev pannkaka av den så jag får öva ett tag till innan det receptet hamnar här. Jag lyckades dock bättre med att baka financierer. Det är en slags mjuk kaka av mandelsmet och oftast en klick fyllning som kan vara tex sylt, kola eller nötcreme. Traditionellt bakas de i rektangulära portionsformar som ska påminna om guldtackor men numera träffar man på financierer i alla möjliga olika formar. Mina blev hjärtformade så de passar ju utmärkt till Valentine!

Financierer

Financierer – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ca 15 kakor

75 g smör
½ dl vetemjöl
3 dl mandelmjöl
1 ½ dl florsocker
½ krm salt
1 tsk vaniljsocker
4 äggvitor

Fyllning och garnering
ca 1 dl kolasås eller dulce de leche
2 – 3 msk mandelspån

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Blanda alla torra ingredienser och blanda ner det smälta avsvalnade smöret och äggvitorna.
  • Fördela smeten i 15 formar, smorda om man använder metallformar, jag använde silikonformar och det går även att använda vanliga muffinsformar.
  • Häll upp kolasås eller dulce de leche i en spritspåse försedd med en tyll med ganska litet hål. Stick ner tyllen en bit i kaksmeten och spritsa en klick kolasås eller dulce de leche i mitten av varje kaka. Strö över mandelspån.
  • Värm ugnen till 200 grader och ställ in plåten med formarna i mitten av ugnen. Sänk temperaturen direkt till 175 grader och grädda i 15 – 20 minuter.

 

Financierer

Financierer – Foto: Britt-Marie Knutsson