Etikettarkiv: choklad

Julfudge 2021

Publicerat i Godis av

Dan före dopparedagen… det är i dag det. Och det är väl nu vi håller på med de sista förberedelserna inför jul. Jag kan tänka mig att det är en hel del skinkor som står i ugnen för att griljeras, rödbetor tärnas ner till rödbetssallad och sillsallad, köttbullar rullas, sillar läggs in, julgranar som kläs och klappar slås in. Och så står det säkert nån gryta med knäck och puttrar på spisen för julgodis ska det ju finnas. Något som är snabbt och enkelt att göra är fudge av choklad och kondenserad mjölk och så så här i sista skälvande minuten innan jul tänker jag tipsa om två olika varianter. En med vit choklad och en annan med mjölkchoklad. Båda utgår från samma grund men har bara olika smaksättning. Den med mjölkchoklad har fått smak av rostade hasselnötter och i den vita har jag blandat ner salta jordnötter och något som kallas ”Fruit topping” med bland annat frystorkade jordgubbar. Den finns att köpa på Lidl men har du inte vägarna förbi där så kan du säkert hitta någon bra ersättning (tex andra frystorkade bär, russin, torkade tranbär, bananchips…. ) i din närmsta matbutik.

Fler recept på julgodis hittar du här

Två sorters chokladfudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Två sorters chokladfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladfudge med jordnötter och jordgubbar

470 g vit choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
150 g rostade och saltade jordnötter
35 g Fruit topping med jordgubbar

  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner i en kastrull tillsammans med smöret och den kondenserade mjölken.
  • Värm på medelvärme så att choklad och smör smälter. Rör om ibland och passa så att det inte bränns.
  • När allt är smält och har blivit en slät massa blanda ner jordnötter och Fruit topping.
  • Häll upp fudgen i en form som du har klätt med bakplåtspapper ca 20 x 20 cm.
  • Släta till ytan och ställ in i kyl för att stelna. Skär upp fudgen i lagom stora fyrkanter

Mjölkchokladfudge med hasselnötter

450 g mjölkchoklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
200 g hasselnötter

  • Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme så att skalen lossnar. Se upp så att inte nötterna blir brända! Häll upp nötterna på en handduk och gnugga bort skalen.
  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner i en kastrull tillsammans med smöret och den kondenserade mjölken.
  • Värm på medelvärme så att choklad och smör smälter. Rör om ibland och passa så att det inte bränns.
  • När allt är smält och har blivit en slät massa blanda ner hasselnötterna.
  • Häll upp fudgen i en form som du har klätt med bakplåtspapper ca 20 x 20 cm.
  • Släta till ytan och ställ in i kyl för att stelna. Skär upp fudgen i lagom stora fyrkanter
Två sorters chokladfudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Två sorters chokladfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annons

Religieuse med nutellagrädde

Publicerat i Bakat av

Fransmännen älskar sina petit chouxer och på Frankrikes caféer hittar man många olika bakverk som är gjorda av denna deg. Bland annat är eclairer, Paris Brest och religieuse vanliga. Nu tänkte jag dock hålla mig till religieuse i dag. Ordet religieuse betyder nunna och bakelsen ska likna just en nunna. Vad jag vet har religieuse egentligen inte någon koppling till påsken men påsken är ju en religiös högtid och med lite fantasi så kan jag se en påskkyckling i bakad form. Religieuse har sina anor från mitten av 1800-talet och består av två fyllda petit chouxer ovanpå varandra, den undre stor och den övre lite mindre. Traditionellt ska petit chouxerna vara fyllda med vaniljkräm, ha ett täcke av choklad eller kaffeglasyr och vara ihopsatta med smörkräm. Numera hittar man alla möjliga olika smakvarianter. Ofta ser man att petit chouxerna har ett täcke av deg, så kallad craquelin och det tror jag är ett senare påfund men otroligt gott och det ger dessutom petit chouxerna ett rundare och mer lättarbetat format. Jag ska erkänna att det är en hel del pyssel med dessa bakelser och som du ser på bilderna blev inte mina speciellt fina men huvudsaken är ju att smaken är bra och de här är verkligen supersmarriga!

Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde

Craquelin
40 g smör
3 msk strösocker
3/4 dl vetemjöl

Petit choux
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 dl nutella

Garnering
150 g mörk choklad
1,5 tsk rapsolja
2 dl vispgrädde
hasselnötter

  • Börja med craquelinen. Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg.
  • Kavla ut degen riktigt tunt mellan två bakplåtspapper och ta ut 6 kakor med en diameter på 4 – 5 cm och 6 kakor med en diameter på 2 – 3 cm. Ställ kallt.
  • Koka upp vatten och smör till petit chouxerna. Häll ner mjölet i grytan och rör tills degen håller ihop, blir glansig och släpper från bottnen.
  • Häll över degen i bunken till en degblandare (KitchenAid eller liknande) sätt i blandningsvingen och arbeta på ganska låg hastighet. Häll ner ett ägg i taget och låt blanda några minuter efter varje ägg. Detta moment kan såklart även göras för hand men har man en degblandare blir det så mycket enklare.
  • Töm över degen i en spritspåse och spritsa ut 6 stora (4 – 5 cm) klickar på bakplåtspapper och 6 mindre (2 – 3 cm). Förmodligen har du en del deg över så gör antingen fler av varje storlek eller ett gäng små.
  • Lägg nu degplattorna ovanpå petit chouxerna och tryck till lätt.
  • Grädda i 200 grader i mitten av ugnen. De små tar ca 30 minuter medan de stora behöver ytterligare 10 minuter.
  • Låt kallna.
  • Häll grädde och nutella i en vispskål och vispa till ett fast skum.
  • Sätt en smal, rund tyll i en spritspåse och fyll påsen med nutellagrädden. Stick hål med tyllen i botten på de små petit chouxerna och fyll dem med nutellagrädde. I de stora petit chouxerna sticker man hål i toppen och fyller med nutellagrädde. Torka bort eventuellt kladd så det inte är någon fyllning utanpå petit chouxerna.
  • Smält chokladen med oljan över vattenbad. Doppa först de små petit chouxerna i chokladen och sätt en hasselnöt på toppen. Doppa sen de stora petit chouxerna och sätt på en liten petit choux medan chokladen fortfarande är smält.
  • Vispa grädden och fyll i en spritspåse med en jätteliten stjärntyll. När chokladen stelnat spritsa grädde som en krage i skarven mellan de båda petit chouxerna.
Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffransbutterkaka med choklad

Publicerat i Bakat av

På söndag är det lucia och då vill vi väl ha saffransbullar!?!? Klassiska lussekatter är aldrig fel men ibland kan det vara kul att testa något annat. Här har jag gjort en butterkaka som jag smaksatt med saffran och fyllt med choklad och vaniljkräm. Jag ska ärligt erkänna att jag använde pulvermarsan och det funkar hur bra som helst men den som vill kan såklart göra egen vaniljkräm, det blir säkerligen ännu godare!

Saffransbutterkaka med choklad

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
0,75 dl råsocker
1 ägg
0,5 g saffran
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mjukt smör
2 msk råsocker
100 g mörk choklad
ca 3 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
50 g mörk choklad
ev sockerströssel

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Blanda smöret till fyllningen med råsocker och hacka chokladen.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut smöret och strö på chokladen
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 – 11 bullar.
  • Utvidga en springform så att den är så stor som möjligt. Smörj kanten (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  • Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
  • Smält chokladen till garneringen, häll upp i en spritspåse utan tyll och spritsa över butterkakan. Strö eventuellt på sockerströssel.

Kladdkaka med apelsinganache

Publicerat i Bakat, Kakor av

Kladdkakans dag är ju i morgon och min ambition var att fotografera en fin kladdkaka att lägga ut lagom tills dess. Men det misslyckades jag med totalt! Jag bakade en kladdkaka och gjorde glasyr i form av en apelsinganache som jag hällde på. Sen var det bara att vänta tills ganachen stelnade och klockan skulle bli 12  tills det var dags att fotografera. Så här på vinterhalvåret måste man passa tiden för att få så bra ljus som möjligt. Jag ställde i ordning en fin dukning och klockan blev kvart i 12 och det var dags att dekorera med kakao genom en schablon. Men…. ganachen hade inte hunnit stelna ordentligt. Jag mitt dumhuvud tänkte att det nog skulle fungera ändå. Det gjorde det inte! Kakaomönstret blev bara smet och ganachen rann över alla bräddar. Jag försökte fota och tänkte att det nog skulle gå att fixa i photoshop men gav upp efter några bilder. Receptet är dock bra så det vill jag inte ta ifrån dig så det kommer här. Så småningom kommer kanske en bild men jag kan inte lova något just nu.

För det mesta brukar jag göra kladdkaka med riktig choklad men det vanligaste är nog egentligen att använda kakao och det har jag gjort nu. Det som egentligen skiljer mest mellan olika kladdkakerecept är smaksättningen och här är det apelsin som har fått sätta smak på en vit chokladganache. Jag skulle även kunna tänka mig att far skulle uppskatta den här kladdkakan när han firas på fars dag på söndag. Den har nämligen fått sig en liten skjuts av konjak också. För en lite mer barnvänlig kaka kan man nog ersätta konjaken med pressad apelsin. Jag har dock inte provat.

Fler kladdkakerecept hittar du här!

Kladdkaka med apelsinganache

150 g smör
3 dl socker
3 ägg
0,75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1,75 dl vetemjöl

Apelsinganache
1 dl vispgrädde
25 g smör
300 g vit choklad
skal av 1 apelsin
1,5 msk konjak

  • Smält smöret i en gryta. Använd en som rymmer minst 2 liter eftersom smeten rörs ihop direkt i grytan. Ta bort grytan från värmen när smöret smält. Låt svalna något.
  • Rör först ner socker och sen ägg i smöret.
  • Häll kakao, vaniljsocker och vetemjöl i en skål, blanda och sikta ner det i smeten.
  • Blanda ordentligt.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader ca 22 – 24 minuter. Kolla med en sticka så att kakan blir lagom kladdig. Låt kakan kallna.
  • Häll grädde i en kastrull och lägg ner smör och vit choklad.
  • Smält ihop på svag värme. Rör till en slät ganache.
  • Blanda ner rivet apelsinskal och konjak.
  • Låt svalna något.
  • Ta bort kanten från springformen och diska den. Sätt sen tillbaka den runt kakan. Sätt gärna plastremsor runt kakan så att det blir lättare att lossa kakan sen.
  • Häll ganachen över kakan i formen och ställ in i kyl några timmar så att ganachen stelnar.
  • Inför serveringen plockar man bort form och plastremsor och dekorerar eventuellt med kakao, choklad eller strössel. Servera gärna med vispgrädde.
Bästa bilden! :D

Bästa bilden! 😀 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Britt-Louises baconkakor

Publicerat i Bakat, Kakor av

Japp, det här är de knäppaste kakor jag någonsin bakat och jag förstår mycket väl om du tror att jag har slagit i huvudet eller tycker att jag borde sinnesundersökas. Bacon i kakor… jamen eller hur… Eller…? Det hela började när jag satt hos min duktiga frisör och hon undrade hur jag kommer på alla recept. Mitt svar var att jag oftast utgår från en grund och sen byter ut ingredienser och smaksätter på olika sätt. ”En mördeg är ju alltid en mördeg men sen kan man ju stoppa i lite vad man känner för som choklad …eller bacon” sa jag för att skoja till det lite. Men min frissa tyckte att det lät spännande och jag lovade att prova. Och tro det eller ej, det blev faktiskt gott! Baconet ger kakorna lite sälta och lite röksmak och harmonierar hur bra som helst med chokladsmaken. Men namnet? Jo, min frisör heter Louise och Britt det är ju jag. 🙂

Britt-Louises baconkakor

ca 50 kakor

140 g bacon
50 g vit choklad
200 g smör
2 dl strösocker
3 msk sirap
5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bikarbonat

  • Skär baconet i små tärningar och stek dem riktigt krispiga. Häll upp baconet på hushållspapper så att så mycket fett som möjligt rinner av. Låt kallna.
  • Hacka den vita chokladen.
  • Rör smör, socker och sirap smidigt i en bunke. Blanda vetemjöl, kakao och bikarbonat och sikta ner i smörblandningen. Häll i den hackade vita chokladen. Smula det stekta baconet lätt mellan händerna och ner i bunken.
  • Knåda snabbt ihop till en deg och forma två rullar med en diameter på ca 5 cm. Ställ rullarna kallt minst 30 minuter så att de stelnar.
  • Skär rullarna i tunna skivor, ca 0,5 – 1 cm. Lägg ut kakorna på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda mitt i ugnen, 200 grader, 8 – 10 minuter.

Mintchokladglass

Publicerat i Desserter, Glass av

Det här är den i särklass bästa glass jag någonsin lyckats åstadkomma! Den är len och krämig, inte det minsta isig, är lagom söt och saknar äggsmak. Precis som jag längtat efter. Hemligheten är maizena! Ja, du läste rätt… maizena. Du som har hängt med ett tag kommer kanske ihåg att jag skrivit om maizenaglass förut. Så här har det låtit i tre olika inlägg från 2013 och 2015

Glassen blev jättegod men som med all hemmagjord glass tyckte jag att den blev lite isig och fettig. Jag anlitade konditor Google och hittade recept på glass där äggen är utbytta mot en maizenaredning. Jag tänker prova det och se hur det blir. Återkommer om detta. (26 juli 2013)
Gjorde ett försök på glass med maizena och det blev totalt misslyckat. Frös inte ett enda dugg när jag körde den i glassmaskinen. Men jag ska ändra lite på receptet och ge det en chans till. …bara så att ni vet… (29 juli 2013)
Jag har alltid tyckt att hemmagjord glass blir lite isig och kan ha äggsmak. Och de som känner mig vet att det finns en smak som jag absolut inte klarar av och det är smaken av äggula. Redan för ett par år sen skrev jag ett inlägg där jag efterfrågade ett recept på glass som blev mindre isig. Jag hade då hittat ett recept där man använde maizena vilket jag provade med mindre lyckat resultat. (2 juli 2015)

Ja, jag hade nästan gett upp efter mitt misslyckade försök och sen började jag göra glass med vispgrädde och kondenserad mjölk vilket blir en jättekrämig och god glass men lite väl söt. För ett tag sen köpte jag en ny glassmaskin, en riktig som fryser själv utan att man måste hålla på och frysa bunkar eller kylblock i förväg. Och häromdan läste jag någonstans om maizenaglass och insåg att det är hög tid att göra ett nytt försök. Jag minns inte alls vad jag använde för recept när jag misslyckades så jag googlade igen och hittade ett amerikanskt grundrecept som jag försvenskade och lade till lite goda smaker. Och det här blev verkligen superduperbra!

Mintchokladglass - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass

5 dl grädde
3,5 dl mjölk
1,5 dl strösocker
3 msk kakao
1 krm salt
0,5 dl maizena
100 g mintchoklad

  • Häll grädde, större delen av mjölken (spara ca 1 dl), socker, kakao (sikta) och salt i en kastrull och koka upp.
  • Blanda ut maizenan i den resterande mjölken och häll ner i den kokande blandningen under omrörning. Låt koka upp så att det tjocknar. Ta av från värmen.
  • Sila över glassmeten i en bunke och kyl ner i kallvattenbad tills smeten är under 25 grader (använder du en glassmaskin där man ska frysa maskinens bunke måste smeten vara kylskåpskall).
  • Kör smeten i en glassmaskin.
  • Hacka under tiden chokladen.
  • När glassen är nästan klar häller man ner chokladen. Frys färdigt, lägg över glassen i en burk och ställ in i frysen.
  • Låt gärna glassen stå i frysen någon timma innan servering så att den hinner stelna till ordentligt. Gör man glassen långt i förväg behöver den komma ut från frysen en stund i förväg så att den tinar något.
Mintchokladglass - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar

Publicerat i Godis av

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla de här godisbitarna… bräck…? fudge…? choklad…? konfekt…? Fast egentligen, vad spelar det för roll! Supersmarriga är de i varje fall och har definitivt en plats på gottebordet.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar

400 g vit choklad
400 g mörk choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
140 g polkagrisar

  • Hacka den vita chokladen fint och temperera* den.
  • Bryt den mörka chokladen i bitar och lägg ner i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Lägg ner smöret och häll i den kondenserade mjölken.
  • Värm på svag värme tills chokladen och smöret smält. Rör om ibland.
  • Krossa polkagrisarna och häll ner ungefär hälften i den mörka fudegsmeten. Blanda ordentligt.
  • Klä en form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper och bred ut hälften av den vita chokladen. Låt stå någon minut så att chokladen hinner börja stelna.
  • Häll fudgesmeten ovanpå chokladen och bred ut den så att den är jämnt fördelad.
  • Bred ut resten av den vita chokladen ovanpå fudgen och strö över resterande polkagriskross. Tryck till lätt.
  • Ställ in i kyl för att stelna. Skär sen upp i lagom stora tre- eller fyrkanter.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den vita chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45  grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 25-27 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 29 grader.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar, bullar, bullar

Publicerat i Bakat, Bara en massa prat av

Glad kanelbulledag! Sitter på tåget nu istället för att baka kanelbullar. Får se om det kanske blir några sen i eftermiddag när jag kommit fram till Småland. Tänkte i alla fall tipsa om några favoritbullar som redan finns här på … och gott.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple
❤️
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm
❤️
Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning
❤️
Lingon- och havretoscabullar
❤️

Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm
Kanelbullar fyllda med mandel och äpple
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm
Lingon- och havretoscabullar
Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

Publicerat i Bakat, Desserter, Godis, Kakor, Lakrits av

Nyår firade jag på jobbet i år igen. På själva nyårsafton var vi ute till havs så vi sparade nyårsmiddagen till nyårsdagen då vi låg i hamn och inte hade några passagerare ombord. På så sätt så hade alla i personalen tid att sitta och äta tillsammans och hade inte bråttom till sina arbeten. Det var egentligen min kollega som hade personalmaten den veckan men vid såna här tillfällen brukar vi hjälpas åt. Och jag paxade direkt att få göra desserten! Det blev en 4-rätters meny som bestod av • Ceviche • Liten råbiff • Oxfilé med gratinerat potatismos, rotfrukter och rödvinssås • Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple. Något recept på råbiff kommer ni aldrig att hitta här på … och gott för det tycker jag inte om men ceviche och oxfilé är inte alls omöjligt att det dyker upp någon gång i framtiden. Dock inte på kollegans sätt utan på mitt. Men nu är det desserten som är står i fokus!

Det är smakerna choklad, lakrits, vanilj och granatäpple som smälter samman på ett ljuvligt sätt i den här desserten. Och det är såklart inte bara på nyår den passar utan i vilket lite festligare tillfälle som helst. Kanske kan den vara lämplig till alla hjärtans dag nu i februari eller är det kanske någon som fyller år i det närmaste?! Browniebottnen har jag gjort av samma recept som jag använt tidigare till Brownies med kokos- och minttäcke men jag skippade täcket och stoppade istället i turkisk peppargodis i kakan. Lakritsfudgen har jag också gjort förut men nu kokade jag den lite lägre för att den skulle bli hårdare så att stängerna inte skulle böja sig. Och det var faktiskt med fudgen min hjärna började snurra när jag funderade på vad jag skulle göra för nyårsdessert. En i besättningen blev nämligen lite besviken över att jag inte hade gjort lakritsfudge till årets julbord, vilket hon hade sett fram emot. Men såklart fanns där en massa annat gott! Philadelphiamousse var därermot en ny bekantskap och jag måste säga att den lite syrliga smaken passade helt perfekt till allt det söta. Och sen som pricken över i små röda diamanter i form av granatäpplekärnor.

(Om just du var en av de som såg mig uppflugen på en pappersrulle i mässen i full färd med att fota desserten så vill jag bara säga att det var inte de här bilderna jag tog då. De bilderna blev urkassa så jag har gjort om allt hemma istället.)

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

4 portioner

Brownie
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
25 g turkisk peppar

Philadelphiamousse
1 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
1 gelatinblad
1 msk vatten
2 msk socker
0,5 vaniljstång

Lakritsfudge
75 g turkisk pepparkarameller
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
ev svart livsmedelsfärg

Tillbehör
granatäpple
lakritsgodis (på bilden: Anthon Bergs Chocolate Treasures)

  • Brownie: Smält smöret och blanda ner socker, kakao och vaniljsocker.
  • Rör ner äggen och vetemjölet och rör till en jämn smet.
  • Krossa turkisk peppar ganska fint i tex en mortel och rör även ner krosset i smeten.
  • Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm som du klätt med bakplåtspapper.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 – 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt kallna.
  • Philadelphiamousse: Vispa grädden och ställ undan så länge.
  • Vispa upp Philadelphiaosten i en annan bunke.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
  • Häll vatten, socker och fröna från vaniljstången (spara stången till ett annat tillfälle) i en liten kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Ta bort från värmen.
  • Smält ner gelatinet i den varma sockerlagen.
  • Blanda ner lite av Philadelphiaosten i sockerlagen och rör så att det inte finns några klumpar.
  • Häll blandningen i kastrullen i en fin stråle över resten av Philadelphiaosten och rör samtidigt. Blanda ordentligt.
  • Vänd ner den vispade grädden i ostsmeten.
  • Ställ kallt för att stelna.
  • Lakritsfudge: Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 122 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga gärna fudgen med svart livsmedelsfärg, den blir ganska grådaskig helt naturell. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är svart.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 15 x 15 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i centimetertjocka stavar, ca 8 – 10 cm långa. (Det kommer att bli en massa fudge över och dem kan man kalasa på som godis!)
  • Upplägg: Ta ut rundlar av brownien med hjälp av en utstickare, ca 7 cm i diameter och lägg upp på tallrikar.
  • Forma ägg av moussen med hjälp av två stora skedar och lägg ett mousseägg på varje brownie.
  • Lägg på en fudgestav och en lakritsgodis.
  • Skär 4 små klyftor av granatäpplet och pilla ut kärnorna från resten av frukten. Lägg en granatäppleklyfta på varje tallrik och strö över kärnorna.
Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar

Publicerat i Godis av

Här kommer det sista julgodisinlägget för i år. Och de här bräcken blev riktigt grymma! Eller bräck och bräck… Det är ganska svårt att få fina bitar genom att bryta eftersom det är en platta med två lager hård choklad och emellan ett lager mjukare nougat och en massa salta pinnar. Bäst är att vänta tills allt har stelnat men ännu inte är kylskåpskallt och att utrusta sig med en vass kniv. Sen är det bara att vara bestämd och skära ut asymmetriska bitar. Nån som hajade till över att blanda in salta pinnar i en sötsak? Det låter kanske konstigt men blir riktigt, riktigt gott! Genom att strö över stjärnströssel blir bräcken dessutom otroligt vackra, vilket du kommer att få se på bilderna. Dessvärre har jag inte hunnit redigera dem ännu och de kommer men jag vill inte vänta med att lägga ut receptet, det är ju redan dan före dan före dopparedan!

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar

400 g mörk choklad
250 g nougat
25 – 26 salta pinnar
sockerströssel

  • Hacka chokladen fint och temperera* den.
  • Värm nougaten (gärna i mikron) så att den blir nästintill flytande.
  • Häll upp hälften av chokladen i en liten bakplåtspappersklädd långpanna (ca 20 x 30 cm). Bred ut chokladen i ett jämnt lager.
  • Fördela salta pinnar över chokladen.
  • Häll på nougaten. Försök hälla ut nougaten någorlunda jämnt eftersom det är svårt att jämna till ytan när man har ett lager choklad under som inte har hunnit stelna.
  • Häll på resten av chokladen. Och samma sak här, försök hälla ut någorlunda jämnt. Jämna till ytan försiktigt och strö på valfritt sockerströssel.
  • Låt stelna men inte så att chokladen blir jättehård.
  • Skär ut asymmetriska bitar. Ställ in i kyl så att bräcken stelnar ordentligt.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den mörka chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45 – 50 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 29 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 31 – 32 grader.

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson