Bullar, bullar, bullar

Glad kanelbulledag! Sitter på tåget nu istället för att baka kanelbullar. Får se om det kanske blir några sen i eftermiddag när jag kommit fram till Småland. Tänkte i alla fall tipsa om några favoritbullar som redan finns här på … och gott.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple
❤️
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm
❤️
Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning
❤️
Lingon- och havretoscabullar
❤️

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

Nyår firade jag på jobbet i år igen. På själva nyårsafton var vi ute till havs så vi sparade nyårsmiddagen till nyårsdagen då vi låg i hamn och inte hade några passagerare ombord. På så sätt så hade alla i personalen tid att sitta och äta tillsammans och hade inte bråttom till sina arbeten. Det var egentligen min kollega som hade personalmaten den veckan men vid såna här tillfällen brukar vi hjälpas åt. Och jag paxade direkt att få göra desserten! Det blev en 4-rätters meny som bestod av • Ceviche • Liten råbiff • Oxfilé med gratinerat potatismos, rotfrukter och rödvinssås • Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple. Något recept på råbiff kommer ni aldrig att hitta här på … och gott för det tycker jag inte om men ceviche och oxfilé är inte alls omöjligt att det dyker upp någon gång i framtiden. Dock inte på kollegans sätt utan på mitt. Men nu är det desserten som är står i fokus!

Det är smakerna choklad, lakrits, vanilj och granatäpple som smälter samman på ett ljuvligt sätt i den här desserten. Och det är såklart inte bara på nyår den passar utan i vilket lite festligare tillfälle som helst. Kanske kan den vara lämplig till alla hjärtans dag nu i februari eller är det kanske någon som fyller år i det närmaste?! Browniebottnen har jag gjort av samma recept som jag använt tidigare till Brownies med kokos- och minttäcke men jag skippade täcket och stoppade istället i turkisk peppargodis i kakan. Lakritsfudgen har jag också gjort förut men nu kokade jag den lite lägre för att den skulle bli hårdare så att stängerna inte skulle böja sig. Och det var faktiskt med fudgen min hjärna började snurra när jag funderade på vad jag skulle göra för nyårsdessert. En i besättningen blev nämligen lite besviken över att jag inte hade gjort lakritsfudge till årets julbord, vilket hon hade sett fram emot. Men såklart fanns där en massa annat gott! Philadelphiamousse var därermot en ny bekantskap och jag måste säga att den lite syrliga smaken passade helt perfekt till allt det söta. Och sen som pricken över i små röda diamanter i form av granatäpplekärnor.

(Om just du var en av de som såg mig uppflugen på en pappersrulle i mässen i full färd med att fota desserten så vill jag bara säga att det var inte de här bilderna jag tog då. De bilderna blev urkassa så jag har gjort om allt hemma istället.)

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

4 portioner

Brownie
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
25 g turkisk peppar

Philadelphiamousse
1 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
1 gelatinblad
1 msk vatten
2 msk socker
0,5 vaniljstång

Lakritsfudge
75 g turkisk pepparkarameller
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
ev svart livsmedelsfärg

Tillbehör
granatäpple
lakritsgodis (på bilden: Anthon Bergs Chocolate Treasures)

  • Brownie: Smält smöret och blanda ner socker, kakao och vaniljsocker.
  • Rör ner äggen och vetemjölet och rör till en jämn smet.
  • Krossa turkisk peppar ganska fint i tex en mortel och rör även ner krosset i smeten.
  • Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm som du klätt med bakplåtspapper.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 – 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt kallna.
  • Philadelphiamousse: Vispa grädden och ställ undan så länge.
  • Vispa upp Philadelphiaosten i en annan bunke.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
  • Häll vatten, socker och fröna från vaniljstången (spara stången till ett annat tillfälle) i en liten kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Ta bort från värmen.
  • Smält ner gelatinet i den varma sockerlagen.
  • Blanda ner lite av Philadelphiaosten i sockerlagen och rör så att det inte finns några klumpar.
  • Häll blandningen i kastrullen i en fin stråle över resten av Philadelphiaosten och rör samtidigt. Blanda ordentligt.
  • Vänd ner den vispade grädden i ostsmeten.
  • Ställ kallt för att stelna.
  • Lakritsfudge: Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 122 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga gärna fudgen med svart livsmedelsfärg, den blir ganska grådaskig helt naturell. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är svart.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 15 x 15 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i centimetertjocka stavar, ca 8 – 10 cm långa. (Det kommer att bli en massa fudge över och dem kan man kalasa på som godis!)
  • Upplägg: Ta ut rundlar av brownien med hjälp av en utstickare, ca 7 cm i diameter och lägg upp på tallrikar.
  • Forma ägg av moussen med hjälp av två stora skedar och lägg ett mousseägg på varje brownie.
  • Lägg på en fudgestav och en lakritsgodis.
  • Skär 4 små klyftor av granatäpplet och pilla ut kärnorna från resten av frukten. Lägg en granatäppleklyfta på varje tallrik och strö över kärnorna.
Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar

Här kommer det sista julgodisinlägget för i år. Och de här bräcken blev riktigt grymma! Eller bräck och bräck… Det är ganska svårt att få fina bitar genom att bryta eftersom det är en platta med två lager hård choklad och emellan ett lager mjukare nougat och en massa salta pinnar. Bäst är att vänta tills allt har stelnat men ännu inte är kylskåpskallt och att utrusta sig med en vass kniv. Sen är det bara att vara bestämd och skära ut asymmetriska bitar. Nån som hajade till över att blanda in salta pinnar i en sötsak? Det låter kanske konstigt men blir riktigt, riktigt gott! Genom att strö över stjärnströssel blir bräcken dessutom otroligt vackra, vilket du kommer att få se på bilderna. Dessvärre har jag inte hunnit redigera dem ännu och de kommer men jag vill inte vänta med att lägga ut receptet, det är ju redan dan före dan före dopparedan!

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar

400 g mörk choklad
250 g nougat
25 – 26 salta pinnar
sockerströssel

  • Hacka chokladen fint och temperera* den.
  • Värm nougaten (gärna i mikron) så att den blir nästintill flytande.
  • Häll upp hälften av chokladen i en liten bakplåtspappersklädd långpanna (ca 20 x 30 cm). Bred ut chokladen i ett jämnt lager.
  • Fördela salta pinnar över chokladen.
  • Häll på nougaten. Försök hälla ut nougaten någorlunda jämnt eftersom det är svårt att jämna till ytan när man har ett lager choklad under som inte har hunnit stelna.
  • Häll på resten av chokladen. Och samma sak här, försök hälla ut någorlunda jämnt. Jämna till ytan försiktigt och strö på valfritt sockerströssel.
  • Låt stelna men inte så att chokladen blir jättehård.
  • Skär ut asymmetriska bitar. Ställ in i kyl så att bräcken stelnar ordentligt.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den mörka chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45 – 50 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 29 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 31 – 32 grader.

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

Under mina år med … och gott har jag lagt upp fudge på längden och tvären, gjorda med flera olika metoder och här kommer ytterligare ett sätt. Nämligen att blanda mörk choklad med smör och kondenserad mjölk. Och den här varianten är absolut busenkel, tror inte att det går att misslyckas. Nu har jag inte provat ännu med vare sig ljus eller vit choklad så jag vet inte hur det blir men fungerar det så återkommer jag så småningom. Med mörk choklad blir det i alla fall hur bra som helst och sen kan man ju smaksätta på olika sätt. Jag har valt russin, jordnötter och dajm för den kombon visste jag var en vinnare!

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

400 g mörk choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
1 dl salta och rostade jordnötter
1 dl russin
1 dubbel dajm, 56 g

  • Bryt chokladen i bitar och lägg ner i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Lägg ner smöret och häll i den kondenserade mjölken.
  • Värm på svag värme tills chokladen och smöret smält. Rör om ibland.
  • Häll ner jordnötter och russin och blanda ordentligt.
  • Klä en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i fudgesmeten. Bred ut den så att den är jämnt fördelad över formen.
  • Krossa dajmen och strö över fudgen i formen. Tryck till lätt så att dajmen fastnar.
  • Ställ in i kyl så att fudgen stelnar. Skär i lagom stora fyrkanter.
Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff

Jag kan inte få nog av kladdkakor, det är ju så gott och man kan ju smaksätta dem på så många olika sätt! Har man bara ett grundrecept som man gillar är det bara att modifiera det på olika sätt. Fast det är ju alltid en fördel att veta vad man gör så att det inte blir pannkaka av alltihopa. Men även ett misslyckande är lärorikt. Fast misslyckats har jag inte gjort den här gången när jag ”förjulade” den vita kladdkakan och flufftoppingen. I själva kakan har jag blandat i lingonsylt och här är det viktigt att använda en sort med stor andel bär. Och i fluffet har jag blandat i de traditionella pepparkakskryddorna kanel, ingefära och kardemumma. Och som pricken över i har jag dekorerat med pepparkakshjärtan. Om man använder hembakta eller köpta spelar inte så stor roll, man tar det man har helt enkelt.

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff

200 g smör
250 g vit choklad
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 dl lingonsylt
2,25 dl vetemjöl

Fluff
3 dl vispgrädde
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
60 g marshmallows

Dekoration
Pepparkakor

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden och kryddor nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner lingonsylt, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter*. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med pepparkakor precis innan servering, de mjuknar om man gör det i förväg.

* Min hjärtform som jag använde har mindre diameter än vad som anges i receptet alltså blir kakan högre och tar därför lite längre tid (ca 5 minuter extra) i ugnen.

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

Jag hittade torkade blåbär på ICA häromdan, det var något nytt för mig som jag tror att jag aldrig sett förut. Som alltid är jag nyfiken på nyheter och köpte med mig en påse hem. De har ungefär samma konsistens som russin men smakar så klart blåbär. Nu vet jag ju att det finns en del som inte gillar russin och gör man inte det så blir nog inte torkade blåbär heller någon favorit men jag gillade dem verkligen och tycker att de är jättegoda. Jag vet inte om alla kedjor har torkade blåbär i sitt sortiment och jag skulle gissa att det behöver vara en ganska välsorterad butik. Titta bland frukt och nötter på hälsoavdelningen så hoppas jag att du hittar dem.

Det är ju snart jul och vi kan väl aldrig få nog av julgodis! Så mina blåbär hamnade i vit tryffel som jag även smaksatte med rivet citronskal och en liten skvätt rom.

Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

200 g vit choklad
3 msk vispgrädde
2 cl mörk rom
0,5 dl torkade blåbär
rivet skal av 0,5 citron

  • Hacka chokladen och smält den tillsammans med grädden i en kastrull på låg värme.
  • Blanda ner rom, blåbär och rivet citronskal.
  • Nästa steg kan man göra på lite olika sätt.
  • Alternativ 1: Ställ in i kyl så att tryffeln stelnar. Rulla kulor av tryffeln.
  • Alternativ 2:  Spritsa den ljumma tryffelsmeten i pappersformar och ställ sen in i kyl för att stelna.
  • Alternativ 3 som jag har använt mig av: Spritsa smeten i en silikonmatta med kupolformade fördjupningar. När tryffeln stelnat i kyl har jag satt ihop två kupoler till runda kulor.
  • Se till så att det kommer några blåbär i varje tryffel. Skulle det saknas blåbär mot slutet är det bara att hälla i några fler.
Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween

För dagens kids är Halloween förmodligen en helt naturlig festlighet men för mig som är lite äldre känns det lite väl amerikaniserat att fira. Även om det samtidigt är lite skoj. Halloween har bara drygt 20 år på nacken i Sverige och dessförinnan hade vi bara hört talas om, och sett på tv och bio, hur amerikanska familjer dekorerade med utskurna pumpor och barnen gick omkring i kvarteret och skrämdes, tiggde godis och gjorde rackartyg. Filmerna ”Halloween” som fick den svenska titeln ”Alla helgons blodiga natt” var riktiga nagelbitare som bara den mest djärva vågade se. För mig och mina klasskompisar, som inte var så gamla när den första delen kom och som dessutom bodde i en liten byhåla i Småland, var filmen något ouppnåeligt att längta efter.

Det finns väl egentligen inte några givna rätter som måste ingå i en Halloween-fest utan det är mest dekorationerna och dukningen som får det att se lite skräckinjagande ut. Det är nog ganska vanligt att man bakar av pumpaköttet från pumporna man dekorerat med. Och det är ofta man ser mat och bakverk som är färgade i svart, orange och rött. Här är en helt vanlig kladdkaka som fått lite färg och knaprighet genom att blanda i non-stop-godis. Och som jag har dekorerat med spindelnät och spindlar.

Non-stop-kladdkaka till Halloween - Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween – Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
2 dl non-stop godis

Kristyr
1 dl florsocker
några droppar ättika
2 – 3 tsk äggvita

Tillbehör
vispgrädde

  • Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Blanda.
  • Blanda ner 1,5 dl av non-stop godiset i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Strö på resten av non-stop godiset.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan kallna.
  • Blanda florsocker med ättika och äggvita till en tjockflytande vit kristyr.
  • Förse en spritspåse med en tunn rund tyll. Spritsa ett spindelnät på kakan. Låt kristyren stelna innan servering.
  • Vispad grädde är gott till.
Non-stop-kladdkaka till Halloween - Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween – Foto: Britt-Marie Knutsson