Indiskinspirerad kycklingsoppa

Publicerat i Grönsaker, Kyckling, Soppa av ochgott

Nu när vi måste hålla oss på hemmaplan får man drömma sig bort istället och i dag går drömmen till Indien. Jag har aldrig varit i Indien och det är kanske inte det första resmålet jag skulle välja men Indisk mat är sällan fel (jo, om den är för stark). I Indien äter man väldigt mycket linser och andra baljväxter och en indiska term för den typ av baljväxter som är torkade, skalade, delade och inte behöver läggas i blöt är dhal (kan även stavas dal eller daal). Samma ord används även för grytor och soppor gjorda på dessa baljbäxter. En dhal är nog oftast vegetarisk men kan innehålla ganska olika ingredienser, vanligt är lök, tomater och olika kryddor. Den gemensamma nämnaren är alltid baljväxter och i de recept man hittar när man googlar verkar linser vara det vanligaste. Åtminstone i västvärldens recept.

Jag har inga som helst ambitioner att denna soppa ska vara en autentisk dhal men inspirationen kommer därifrån. Soppan innehåller bland annat linser och några kryddor som är typiska för det indiska köket. Jag har valt att även använda kyckling eftersom jag tycker att det ger en godare och matigare soppa som mättar bättre. Den som har varit på en indisk restaurang vet att indisk mat kan vara extremt stark och är det något som jag inte klarar av så är det stark mat. För mig är den här soppan med sin lilla kittling av hetta lagom stark men gillar du riktigt stark mat kan det vara läge att öka på chilin.

Indiskinspirerad kycklingsoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

Indiskinspirerad kycklingsoppa

ca 500 g kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
300 g morötter
25 g smör
0,5 tsk malen koriander
1,5 tsk curry
1 tsk malen ingefära
500 g passerade tomater
8 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar
1 dl röda linser
1 näve färska spenatblad
salt
svartpeppar
socker

Tillbehör
Matlagningsyoghurt eller creme fraiche

Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor och ställ undan så länge.
Skiva löken och hacka vitlök och chili.
Skala morötterna och skär dem först en gång på längden och sen i skivor.
Smält smör i en gryta och lägg ner lök, vitlök, chili, koriander, curry och ingefära. Fräs tills löken blir glansig och får lite färg.
Häll ner passerade tomater och vatten. Lägg ner buljongtärningarna.
Skölj linserna och lägg även ner dem i grytan. Blanda.
Koka i ca 5 minuter.
Blanda nu ner morötterna och koka tills linserna mjuknat och morötterna är nästan färdiga. Det tar ca 10 – 15 minuter.
Under tiden soppan kokar: bryn kycklingstrimlorna och krydda med salt och svartpeppar.
När soppan börjar bli klar är det dags att lägga ner kycklingen. Koka någon minut så att kycklingen blir helt genomkokt.
Blanda ner spenatbladen och smaka av med salt, svartpeppar och en liten nypa socker.
Servera soppan med en klick matlagningsyoghurt eller creme fraiche och gärna ett gott bröd.

Indiskinspirerad kycklingsoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

6Okt2019

Majssoppa med baconströssel

Publicerat i Grönsaker, Kött, Soppa av ochgott

Oktober… höst… Visst är hösten en härlig årstid men samtidigt känns det trist att sommaren är över och att vi går mot en mörkare och kallare tid. Men det är nu det är som bäst att värma sig med en god soppa. Och jag tänker bjuda på en av mina favoritsoppor nämligen majssoppa. Det låter kanske lite konstigt om man aldrig tidigare smakat men det är verkligen gott. Soppan är smaksatt med ingefära och lite chili och serveras med ett frasigt strössel av bacon, lök och pinjenötter. Till skillnad från många andra majssopperecept är den här soppan inte mixad utan man får tugga på majskornen och det gillar jag. Att äta släta soppor är för mig ungefär lika upphetsande som att titta på färg som torkar. Men håller du inte med är det helt ok det också. Till soppa är det alltid gott med ett nybakat bröd, tex Vitlöksbullar, Ostfyllt butterbröd eller Citronbröd.

Majssoppa med baconströssel

280 g majskorn (burk eller frysta)
1 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 stor potatis
25 g smör
2 lagerblad
0,5 tsk malen ingefära
1 liter vatten
4 msk koncentrerad grönsaksfond
3 dl grädde
2 msk maizena
1 tsk pressad citron eller vinäger
salt
nymalen svartpeppar
0,5 dl hackad persilja

Baconströssel
140 g bacon
1 gul lök
0,5 dl pinjenötter
1 tsk råsocker
salt

Använder du burkmajs (vilket jag brukar göra) så häll bort spadet från burken.
Hacka löken ganska grovt och finhacka chili och vitlök. Skär potatisen i bitar.
Smält smöret i en gryta som rymmer minst 2,5 liter. Häll ner majs, lök, chili, vitlök, potatis, lagerblad och ingefära. Fräs under omrörning tills löken börjar bli glansig och genomskinlig.
Häll ner vatten och grönsaksfond och låt koka tills potatisen mjuknat.
Vispa lätt i soppan och tryck potatisbitarna mot grytans kant så att de mosas.
Häll i grädden och låt soppan koka några minuter till..
Rör ut maizena i lite vatten och red av soppan till önskad konsistens.
Smaka av med pressad citron eller vinäger samt salt och svartpeppar.
Tillsätt hackad persilja inför serveringen.
Baconströsslet gör du förslagsvis medan soppan kokar. Skär baconet i centimetertjocka strimlor och hacka löken.
Fräs bacon och lök i en stekpanna tills baconet börjar få färg. Tillsätt pinjenötterna.
Fortsätt steka tills allt har fått fin färg. Tillsätt sockret och låt det bli karamelliserat.
Smaka av med salt. Servera strösslet i en skål bredvid soppan så att var och en själva kan ta så mycket man vill ha.

27Nov2017

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Publicerat i Bakat, Bröd, Soppa av ochgott

Bara en knapp månad kvar till jul och butikerna svämmar över av julprylar och julmat. När det gäller julmat så har jag mina storfavoriter som jag köper direkt när jag hittar dem i snabbköpet ♥ Julmust ♥ Pepparkaksfil ♥ Vörtbröd ♥ Julknäckebröd ♥ och jag bunkrar så att det räcker en bra bit in på våren (inte filen då…). En annan smak som är starkt förknippad med jul är saffran och jag har bakat två olika grejer som jag smaksatt med denna gula krydda. Först en pull-apart-baguette som egentligen inte har så mycket med advent, lucia och jul att göra utan passar bäst ihop med en god fisksoppa, och det kan man ju äta resten av året också. Det andra receptet som är en fluffig och kladdig kaka kommer i nästa inlägg.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 baguetter

Deg
25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk socker
3/4 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl, gärna med hög glutenhalt

Fyllning
125 g smör, mjukt
2 små vitlöksklyftor
0,5 g saffran

Enklast och bäst är att göra degen i en degblandarmaskin.
Smula ner jästen i degbunken.
Värm vattnet till max 37 grader och häll över jästen. Blanda.
Häll ner olja, socker, salt och större delen av mjölet. Knåda till en smidig deg , tillsätt mer mjöl om det behövs. Knåda tills degen klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Gör fyllningen medan degen jäser. Lägg smöret i en buke. Riv eller pressa ner vitlöken. Häll i saffran, vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först. Blanda.
När degen är färdigjäst kavlar man ut den till en platta, ca 35 x 45 cm.
Bred på fyllningen och rulla ihop precis som när man gör kanelbullar.
Dela rullen i två delar genom att skära längs med hela rullen.
Vrid varje deglängd till en tät spiral och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en baguetteform. Jag använde en baguetteform och det är därför mina bröd blev så raka. Bakar man baguetterna på en plåt kommer de att vrida upp sig en aning under jäsning och gräddning och de kan bli lite krokiga. Använder man en baguetteform som är perforerad är det en fördel att ställa en plåt på falsen under i ugnen eftersom fyllningen kommer att smälta ut lite under gräddningen.
Täck bröden med plast och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Strö över lite vetemjöl och grädda i 200 grader, mitten av ugnen ca 20 minuter.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

26Jun2015

Melonsoppa

Publicerat i Desserter, Frukt, Soppa av ochgott

Melonsoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

Förhoppningsvis kommer den efterlängtade sommarvärmen snart! Vill verkligen inte att min sju veckor långa ledighet ska regna bort. Så jag håller alla mina tummar att vädret ska plocka fram och visa sin lite bättre sida nu. I alla fall… i sommarhettan är det skönt att få svalka sig med något friskt och kallt. Som den här melonsoppan. Det här är en soppa som har hängt med ända sen kockskolan i slutet av 90-talet. Första gången jag gjorde den var på ett praktiskt prov i kallköket. Den gången minns jag alldeles speciellt för jag tyckte att soppan såg alldeles för blek ut (jag använde honungsmelon den gången) så jag smög ut i förrådet och hämtade lite grön hushållsfärg och hällde i. Men… jag tog alldeles för mycket och soppan blev blå! Så det var bara att spä och spä och spä igen. Men till slut blev det bra och jag vill minnas att jag fick ganska bra betyg på det där provet.

Sista terminen på kockutbildningen gjorde jag praktik i två veckor på tidningen Allt om mat. Så redan på den tiden var jag inne på att själv skriva recept. Då blev jag erbjuden att få vara med i tidningen med ett eget läsarrecept och vad plockade jag då fram om inte den här soppan. Så receptet är provlagat i Allt om mats provkök och godkänt av deras dåvarande redaktion. Och senare blev det även fotograferat av en professionell matfotograf. Men helt ärligt tycker jag att min bild är bättre.

Melonsoppan som den såg ut i Allt om mat

Som examensarbete på min kommunikationsutbildning gjorde jag förstås en kokbok. Och soppan fick sin plats även där. Boken hade jag ambitionen att skicka iväg till förlag och försöka få utgiven. Så långt kom jag aldrig och den finns bara i dataformat och inte offentligt. Tack och lov får jag nog säga idag. För att hitta fotot fick jag gå igenom en massa gamla cd-skivor med material till boken och många av bilderna är rena katastrofen. Men alla är vi ju barn i början. Jag minns att jag var så missnöjd med melonsoppefotona att jag fotograferade om dem. Och nu när jag gick igenom materialet förstår jag det mycket väl, men den här bilden var faktiskt riktigt bra och det måste jag ha missat då för den är till och med bättre än den bild jag sen använde till boken. Men nu fjärde gången soppan blir använd i ”offentligheten” kommer den väl till pass. Så låt er väl smaka av en melonsoppa med anor!

1 dl strösocker
1 dl vatten
1 melon, ca 600 g
1 1/4 dl torrt vitt vin
2 msk pressad citronsaft

Tillbehör
frukt i tärningar
mandelskorpor

Koka en lag av socker och vatten. Låt koka någon minut tills sockret löst sig. Låt svalna.
Skala och kärna ur melonen och skär fruktköttet i bitar.
Mixa melonen till puré.
Blanda ner 1 dl av sockerlagen, vin och pressad citron.
Servera soppan iskall med tärnad frukt och gärna med mandelskorpor till.

13Mar2014

Bondsoppa

Publicerat i Soppa av ochgott

Bondoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsdag är soppdag. Och min absoluta favoritsoppa alla kategorier är bondsoppa (eller agentsoppa som en av mina kollegor på jobbet brukar kalla den 🙂 ). Den här soppan har hängt med ända sen jag jobbade i Jönköping på 90-talet men jag tröttnar aldrig på den. Till soppan serverar jag gärna ett gott bröd, tex Bikarbonatbröd. Och den som vill och har tid kan ju göra pannkakor som dessert, det brukar alltid vara populärt och får vuxna karlar bli som barn på nytt.

* * * * * * * * * * *

Bondsoppa

4 portioner

1 gul lök
400 g morötter
200 g rotselleri
250 g bacon eller rökt skinka
2 msk smör
1,2 l vatten
3 hönsbuljongtärningar
1 ½ dl torkade röda linser
2 dl matlagningsgrädde
4 tsk torkad basilika
1 msk persilja, hackad
½ tsk svartpeppar
(ev redning)

Skala lök, morötter och rotselleri. Hacka löken och strimla rotfrukterna.
Strimla bacon/skinka och fräs i en stekpanna så att det får fin färg. Häll bort fettet.
Smält smöret i en gryta och fräs löken och rotfrukterna däri. Tillsätt vatten, buljongtärningar, linser och det frästa baconet/skinkan. Koka soppan cirka 10 – 15 minuter tills linser och rotfrukter känns mjuka.
Blanda ner grädde, basilika, persilja och svartpeppar och låt soppan koka upp. Red eventuellt om du vill ha en något tjockare soppa. Smaka av om det behövs mer kryddor.

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Etikettarkiv: soppa

Indiskinspirerad kycklingsoppa

Indiskinspirerad kycklingsoppa

Majssoppa med baconströssel

Majssoppa med baconströssel

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Melonsoppa

Bondsoppa

Bondsoppa