Galette med brieost och gula och röda betor

För den som inte känner till vad en galette är kan jag berätta att det är en typ av paj som inte är gjord i en form utan bakas direkt på plåten. Recept på ett par galetter finns redan här på …och gott nämligen Ananasgalette och Nektarin- och svart vinbärsgalette. De båda har ett gemensamt och det är att båda är söta och är tänkta att äta som dessert eller till fikat. Men galette kan även göras salt och oftast fyller man den då med grönsaker och ost. Den är god till exempel som en lätt lunch eller på en buffé. Så nu har jag gjort en variant med brieost, gulbetor och rödbetor. Jaja, jag vet rödbetor igen… men det är ju faktiskt säsong nu!

Galette med brieost och gula och röda betor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
3 msk vatten

Fyllning
2-3 gula och/eller röda betor
200 g brieost
2 tsk flingsalt
2 tsk honung
färsk rosmarin

Pensling och att strö över
1 ägg
2 msk solrosfrön/pumpafrön

 

  • Blanda smör, mjöl, salt och socker till degen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Förbered under tiden fyllningen. Skär betorna i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare. Skiva brieosten.
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Bred ut betorna över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant. Strö på flingsalt. Fördela ut brieosten, ringla över honung och lägg på några rosmarinkvistar (eller om man hellre vill så hackar man rosmarinbladen istället).
  • Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg. Strö frön över hela härligheten.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills betorna känns mjuka, osten har smält och degkanten har fått gyllene färg.
  • Servera med sallad och en god kall sås.
Galette med brieost och gula och röda betor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Parmesanbrûlée med paprikasallad

Det här är ett recept jag egentligen är lite kluven till. Jag har låtit flera av mina vänner smaka på de här förrättsbrûléerna och de har varit översvallande positiva i sin kritik så receptet har definitivt en given plats här. Men…. jag gillar inte smaken av äggula och sån finns det i dessa brûléer. Paprika är jag inte heller särskilt förtjust i och pillar bort när det finns paprikabitar i maten men ändå lägger jag rå paprika på mackan och paprikasås är ju jättegott. Skumt det där med smak. Den här salladen gillar jag i alla fall, när paprikan rostas kommer det fram söta och goda smaker medan det bittra försvinner. Och ett litet tips om det blir sallad över: stek upp tillsammans med strimlad lövbiff och nudlar.

Gillar man ägg och paprika så är det här jättegott och en bra förrätt till finmiddagen så strunta nu i mina egna smaknojjor och prova!

Parmesanbrûlée med paprikasallad

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Parmesanbrûlée

2 äggulor
2 dl grädde
½ dl crème fraiche
40 g parmesanost
½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
½ tsk farinsocker
2 msk riven parmesanost

  • Vispa ihop äggulorna med grädde och crème fraiche.
  • Riv osten och blanda med äggblandningen. Krydda med salt och peppar
  • Häll upp i smorda portionsformar och grädda i ugn 100°C i 1 timma. Ta ut bruléerna och låt dem kallna.
  • Direkt inför serveringen: Strö farin och riven parmesanost över bruléerna. Gratinera under ugnens grillelement tills sockret och osten har smält. Det tar ca 5 minuter men passa noga så att det inte bränns.
  • Servera med paprikasallad

Paprikasallad

3 röda paprikor
3 gula paprikor
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
½ dl mandelspån
2 msk flytande honung
2 msk rödvinsvinäger
½ dl hackad persilja
salt
svartpeppar

  • Dela paprikorna på mitten och ta bort stjälk och kärnor. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en oljad ugnsform och rosta dem högt upp i ugnen 250°C tills skalen svartnar, ca 10 – 15 minuter.
  • Ta ut formen ur ugnen och täck med folie. Låt svalna.
  • Dra bort skalet från paprikorna och skär dem i mindre bitar.
  • Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek vitlök under omrörning tills den börjar få färg. Blanda ner mandeln och stek en liten stund till.
  • Ta av stekpannan från värmen och blanda ner honung och vinäger.
  • Häll blandningen över paprikan, blanda med persilja och smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna stå och dra en stund innan servering.
Parmesanbrûlée med paprikasallad

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brunch

Nu blir det skåpmat igen, dvs en favorit i repris från Lokaltidningen. Men vad passar bättre nu när alla helger är över än att fira en helt vanlig söndagsförmiddag med en brunch så långt från julmat man kan komma. Så här i januari brukar de flesta mattidningar tycka att man ska äta nyttigt men detta är väl inte mer hälsosamt än vanligt, jag är inte mycket för den här hälsotrenden som råder utan tycker att man ska äta vad man vill så länge det inte är i för stora mängder eller för ofta.

Något som är starkt förknippat med brunch är ju amerikanska pannkakor med lönnsirap och pannkakor ska det bli men inte de kompakta amerikanska utan jag har gjort en betydligt fluffigare variant och serverar dem så klart med lönnsirap men också med bacon. Sött och salt är en fantastisk kombination och går hem i alla lägen. Jag serverar också bönor i hemmagjord tomatsås. De smakar jättegott ihop med krämig vit- och blåmögelost och slår burkbönor med hästlängder. Sen så klart bröd och smör och pålägg vad man själv gillar och kaffe eller te. Och gärna en god smoothie! Tex den här som jag har gjort på melon, jordgubbar och mynta.

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Melon-, jordgubb- och myntasmoothie

2 glas

3 dl vaniljyoghurt
150 g jordgubbar (upptinade går bra)
100 g galiamelon, utan skal och kärnor
5 blad mynta
1 – 2 msk florsocker

  • Mixa yoghurten med jordgubbar, melon och myntablad. Smaka av med florsocker. Häll upp i glas.

* * * * * * * * * *

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fluffiga minipannkakor

4 portioner

4 ägg
2,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ dl strösocker

Till servering
lönnsirap
bacon

  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Vispa äggulorna med mjölk och tillsätt mjöl och salt. Vispa snabbt ihop till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda ner sockret och vispa en stund till. Vänd försiktigt ner pannkakssmeten i de vispade vitorna.
  • Stek små pannkakor några minuter på varje sida.
  • Servera med lönnsirap och bacon.

* * * * * * * * * *

Bönor i tomatsås med mögelost

Bönor i tomatsås med mögelost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bönor i tomatsås med mögelost

4 portioner

1 gul lök
500 g passerade tomater
½ dl rödvinsvinäger
½ dl mörk sirap
1 msk senap
2 tsk worchestersås
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
500 g blandade kokta bönor (på burk eller hemkokta)

Till servering
Bavaria blu eller annan mild blå-/vitmögelost

  • Hacka löken och fräs i lite smör i en kastrull.
  • Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, sirap, senap, worcestersås och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda ner dem i tomatsåsen och låt allt få ett uppkok.
  • Servera med mögelost.

Ostsnäckor

Som jag skrev i förra inlägget sökte jag efter cheesecake-recept i mina gamla recept från lokaltidningen och från kokboken jag gjorde som ex-jobb. Då hittade jag även receptet på ostbullar och en bild som jag tidigare hade ratat men som faktiskt är ganska bra. Receptet använde jag första gången till en hemsida jag gjorde i min kommunikations-utbildning och det finns dessutom med i min kokbok. En kokbok som jag tänkte försöka få utgiven men som aldrig kom längre än till min dator. Där finns en hel del bra recept men i dag skulle jag inte drömma om att försöka få ge ut den i sin helhet. Däremot är det ju kanon att kunna plocka ut godbitarna och lägga ut här.

Ostsnäckor

Ostsnäckor – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl vatten
50 g jäst
½ dl rapsolja (eller annan olja med neutral smak)
1 ½ tsk salt
13 – 14 dl vetemjöl
5 – 6 dl riven ost
rapsolja till pensling

  • Värm vattnet till 37°C. Smula ner jästen i en bunke, häll över det ljumma vattnet och rör ut jästen.
  • Blanda ner olja och salt. Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Täck bunken med plast och jäs ca 30 min.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en platta ca 30 x 40 cm. Strö över osten.
  • Rulla ihop varje platta från långsidan och dela den i ca 10 bitar. Lägg över bullarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper.
  • Täck över och jäs ytterligare ca 30 min.
  • Pensla med olja. Grädda i 250°C ca 10 – 12 min.

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

I dag lär det vara cheescakens  dag så jag satte igång och leta i mina gömmor efter en cheesecake att dela med mig av och jag hittade faktiskt ett recept på en citroncheesecake som är riktigt, riktigt bra… men bilden… nej, den får vänta till en annan gång. Men så dök det här receptet upp. En somrig cheesecake med vit choklad och lime som serveras med ett berg av söta jordgubbar. Jordgubbssäsongen är ju på sluttampen men än finns det nog en och annan liter kvar i butikerna. Hittar du inga jordgubbar går det förstås lika bra att servera cheesecaken med hallon, blåbär eller andra färska bär.

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Digestivebotten
55 g smör
130 g digestivekex

Fyllning
200 g vit choklad
2 ägg
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g cream cheese
2 dl grädde
rivet skal av 2 lime

Till servering
färska jordgubbar eller andra färska bär

  • Smält smöret. Krossa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på en pajform, ca 22 cm i diameter, och ställ kallt för att stelna.
  • Smält chokladen över vattenbad men var försiktig så att det inte blir för varmt. Låt svalna något men inte så mycket att det börjar stelna.
  • Vispa upp äggen med florsocker och vaniljsocker och blanda med osten. Rör ner allt i chokladen.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i chokladblandningen tillsammans med det rivna limeskalet. Häll fyllningen i pajformen ovanpå digestivebottnen.
  • Ställ in formen i frysen och frys minst 4 timmar. Ta fram cheescaken ca 30 minuter innan den ska ätas.
  • Servera med färska jordgubbar eller andra färska bär.

Halloumi med päron och pumpavinägrett

Jag blev så lycklig! Mina allra äldsta matspalter som jag gjorde till Lokaltidningen 2007 lyste med sin frånvaro. Med ett antal datorbyten så var de försvunna, eller för all del nån stans var de ju det visste jag. Men så dök de upp på ett gammalt usb-minne som jag inte använt på flera år. Då 2007 var det ju jättestort och spännande att få synas i tidningen. Och det hade jag säkert känt idag också om jag helt plötsligt skulle få ett uppdrag, nu är det ju drygt tre år sen jag slutade med spalterna och övergick att skriva recept här på …och gott. Men ibland saknar jag det, att varje ledighet ha ett tema som jag skulle åstadkomma tre recept till och att ha en deadline att kämpa till. Nu med bloggen är det ju betydligt friare, nu kan jag laga vad jag vill och när jag vill men samtidigt är det nog bra att ha lite press på sig. Det är roligt att titta tillbaka på gamla recept och bilder, framför allt på bildfronten har jag verkligen utvecklats och när jag ser en del gamla bilder blir jag helt förskräckt.

Den här förrätten hade jag med i min andra matspalt som publicerades vecka 43 2007, alltså precis vid den här tiden på året. Den inledde en trerättersmeny där pumpa fanns med i både förrätt och dessert och med anka till huvudrätt. De båda andra recepten tror jag inte att jag ska göra någon repris på, möjligen ankan men vi får se. Förrätten består av en sallad med halloumi, finstrimlat päron och en vinägrett och jag minns ännu hur god den var.

Halloumi med päron och pumpavinägrett

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

3 msk olivolja
½ dl pumpakärnor (köpta, inte från någon färsk pumpa)
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
1 msk hackad bladpersilja
salt
nymalen vitpeppar

250 g halloumiost
2 päron
blandade salladsblad

  • Värm olivoljan i en stekpanna och blanda ner pumpakärnor och fräs dessa några minuter.
  • Blanda därefter ned honung och vinäger. Låt sjuda ett par minuter och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Låt svalna något och blanda därefter ned persiljan.
  • Skär osten i skivor och stek dessa i lite olja.
  • Skär päronen i långa ganska tunna strimlor, gärna med hjälp av en mandolin. Tänk på att göra detta precis innan servering då päron snabbt brunfärgas.
  • Lägg upp salladen på tallrikar eller ett serveringsfat. Fördela osten och de rivna päronen ovanpå. Ringla över vinägrett.
Halloumi med päron och pumpavinägrett

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lax- och rödbetssallad med brynt smörvinägrett smaksatt med harsyra

I skogens skafferi finns allt möjligt som går att äta och smaksätta olika maträtter med. Och inte bara bär och svamp utan en hel del annat. Som exempelvis harsyra. Harsyra liknar vanlig treklöver i formen men är något mer hjärtformade. Jag skulle nog vilja påstå att de dessutom har ett mer skirt utseende än klöver med tunna stjälkar. På kvällen och när det regnar viker de ihop sina blad men största skillnaden är trots allt smaken. Harsyran är syrlig. Detta gör att de passar bra i rätter där man normalt använder citron eller vinäger. Och jag har använt harsyran i en vinägrett, en smörvinägrett. ”Vad sa du?” var det kanske någon som tänkte, smör i en vinägrett? Japp, fungerar hur bra som helst och blir superduperkanongott! Vad man får tänka på är att smöret gör att vinägretten stelnar om den får stå kallt så gör man den i förväg så får man mikra den en liten stund så att smöret smälter. Den här salladen bör för övrigt göras så att både laxen och rödbetorna är lite ljumma, då blir det bäst.

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

Rödbetskok
1 knippe färska rödbetor
vatten
några droppar rödvinsvinäger
salt
krossad fänkål

Smörvinägrett
100 g smör
2 msk balsamvinäger
2 msk rapsolja
1 dl löst packade harsyrablad (inga stjälkar)
salt
svartpeppar
socker

500 g laxfilé utan skinn
4 portioner blandad sallad
150 g fetaost
½ dl blandade frön, tex solros, pumpa

  • Börja med rödbetorna för de kan ta uppemot en timma att koka. Ta bort blasten och skrubba bort eventuell jord.
  • Lägg ner rödbetorna i en kastrull. Häll på kallt vatten så att det täcker och häll ner vinäger, salt och fänkål. Sätt på lock och koka tills rödbetorna är mjuka, tiden beror på storleken och hur färska de är.
  • När rödbetorna är klara är det bara att smeka av skalen under rinnande kallt vatten. Skär rödbetorna i klyftor.
  • Och så till vinägretten som man hinner göra medan rödbetorna kokar. Lägg smöret i en kastrull och koka på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret en stund så att skummet sjunker till botten.
  • Blanda balsamvinäger och rapsolja i en skål. Häll försiktigt ner det brynta smöret så att inget av bottensatsen följer med.
  • Hacka harsyran fint och blanda ner detta i vinägretten.
  • Smaka av med salt svartpeppar och en nypa socker.
  • Skär laxen i tärningar ca 2 x 2 cm. Stek dem i smör i ett par minuter, de bör fortfarande ha en liten rosa kärna. Salta och peppra.
  • Lägg salladen i botten på ett stort fat eller på 4 portionstallrikar. Fördela lax, klyftade rödbetor och smulad fetaost över. Strö över frön.
  • Servera salladen med vinägretten och gärna ett gott bröd.