Månadsarkiv: augusti 2013

Cakepops

Publicerat i Bakat, Kakor av

Jag var inne på Claes Olsson för att köpa något helt annat när jag trillade på en rosa cakepopform. Och svårt som jag har att stå emot roliga köksprylar så fick den följa med hem. Väl hemma var jag förstås tvungen att prova. Jag följde ett av recepten som fanns med i förpackningen och det fungerade bra men det blev mer smet än vad som fick plats i formen så det fick bli  fem muffins också. Det var lite pyssel med att doppa och garnera popsen och de  gjorde inte riktigt som jag ville men för att vara första gången så gick det riktigt bra. Gott? Jadå, absolut men cakepops gör man kanske mest för att det ser trevligt ut och de är ju perfekta på ett barnkalas, buffé eller mingelfika.

Cakepops

Cakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson

Och här är receptet:

200 g smör
200 g strösocker
4 ägg
200 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Dekoration
200 – 300 g vit, ljus eller mörk choklad
sockerströssel

  • Rör smör och socker ljust och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje ägg.
  • Blanda mjöl och bakpulver och rör ner detta i smeten.
  • Fyll fördjupningarna i bottendelen av formen med smet nästan upp till kanten. Tryck fast ovandelen av formen.
  • Grädda i 180 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Ta loss kakorna ur formen och klipp eller skär bort ”fransar” som bildats i skarven mellan de båda formarna så att det blir helt klotrunda kakor.
  • Stick i pinnar i kakorna.
  • Smält chokladen i mikron eller över vattenbad.
  • Rulla kakorna i chokladen så att det täcker och strö över strössel.
  • Ställ cakepopsen i ett litet glas för att stelna.
Annons

Ost- och päronpaj

Publicerat i Bakat, Ost, Paj pizza pirog av

Såhär i kräfttider måste jag ju få tipsa om en paj som har blivit i det närmaste legendarisk. Den kommer från en av mina gamla matspalter där jag hade med recept till kräftkalas. Det är ju ganska vanligt att man äter västerbottenspaj till kräftorna men jag tyckte att det var alldeles för vanligt och uppfann den här ost- och päronpajen. Efter detta har jag gjort den på jobbet många gånger, speciellt till dem som äter vegetariskt, och fått så mycket beröm att jag nästan rodnar.

Ost- och päronpaj

Ost- och päronpaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
140 g smör
2 ½ dl vetemjöl
1 msk vatten
1 tsk ättika

Fyllning
1 gul lök
1 fast päron
1 msk päroncognac
salt
nymalen vitpeppar
3 dl riven lagrad ost av prästosttyp
2 ägg
2 dl mjölk

  • Blanda alla ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel och ställ in i kyl i ca 30 minuter tills degen stelnat.
  • Skala lök och päron. Skär löken i skivor och päronet i tärningar. Stek lök och päron i smör tills de börjar mjukna. Häll på päroncognac och låt koka in. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Det ska ha ganska mycket smak eftersom äggstanningen inte kryddas.
  • Förgrädda pajskalet mitt i ugnen, 175°C ca 10 minuter. Höj därefter temperaturen till 200°C.
  • Fördela lök och päron i pajskalet och strö över osten.
  • Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
  • Sätt in pajen i ugnen igen och grädda i ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.

Vinbärsmarängpaj

Publicerat i Bakat, Desserter av
Vinbär

Vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Originalreceptet – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag fick en present. Sex röda portionspajformar som gjorda för att baka vinbärsmarängpaj i. Speciellt perfekt nu när de båda vinbärsbuskarna dignar av röda bär. I min mammas receptpärm finns ett recept som hon rivit ut ur ”Året Runt” för en massa år sedan. Receptet heter ”Vinbärstårta” och vid sidan har hon gjort en anteckning ”Mycket god tyckte även Annika 1992”. Faktum är att jag minns den där dagen när min ungdomskompis Annika var på besök och vi åt vinbärspaj, för det är ju faktiskt en paj och inte någon tårta. Precis som i år så dignade samma vinbärsbuskar av bär och mamma hade bekymmer över vad hon skulle göra med dem. Så dagen innan Annika skulle komma hade jag letat upp det där receptet och sagt att det ska vi testa. Men mamma var inte helt övertygad om att det var någon bra idé, hon menade att det skulle bli alldeles för surt. Men envis som alltid så lyckades jag övertala henne och bakade pajen. Och resultatet blev ju lyckat, receptet fick ju sig till och med en anteckning om att det var bra.

Jag gjorde pajen fler gånger då på 90-talet men nu är det jättelängesedan sist. Innan har jag alltid gjort en stor paj men nu tänkte jag att jag skulle prova att göra portionspajer istället. Speciellt nu med de nya fina röda formarna. Det fungerade bra men jag tycker nog att det är bättre att göra en stor paj. Eller om man har lite lägre och vidare portionsformar. Jag gillar ju egentligen inte pajer som är tjocka utan föredrar lite tunnare pajer. Och det gäller både efterrättspajer och matpajer, det är nog något med fyllningen tror jag. Eftersom vinbären är syrliga äter jag helst vaniljglass till pajen men det är även gott med grädde. Nu åt jag det som blev över av mjukglassen från häromdagen till och det var en jättelyckad kombination (även om mjukglassen hunnit bli stenhård när den stått i frysen ett par dygn, så ät den nygjord eller låt den tina en stund först annars krävs det dynamit).

* * * * * * * * * * *

1 stor paj eller 4 portionspajer

Mördeg
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
100 g smör
1 äggula

Fyllning
1 äggvita
1 dl socker
3 dl röda vinbär

  • Blanda alla ingredienserna till mördegen och knåda till en smidig deg. Ställ in degen i kylen ca 30 minuter.
  • Tryck ut degen i en pajform eller 4  portionspajformar.
  • Förgrädda pajskalet i 200 grader, ca 10 minuter.
  • Vispa äggvitan till hårt skum. Häll ned sockret och vispa tills marängen är fast och blank.
  • Vänd ner vinbären.
  • Fyll det förgräddade pajskalet med marängen, släta till ytan och grädda i 175 grader, 20 – 30 minuter.
  • Servera med vaniljglass eller grädde.

Stekt torsk med smörstekt lök och rabarber samt vitvinssås

Publicerat i Fisk av

Nu lite längre fram på sommaren finns det rabarber kvar att plocka men vi har kanske tröttnat en smula på rabarberpaj och rabarberkräm. Det har i alla fall jag. Men jag tycker att det är lite synd att de rabarber som är kvar ska gå till spillo. Visst, de går utmärkt att frysa in och spara för att få känslan av vår och sommar mitt i den smällkalla vintern. Men jag började fundera på om det inte går att använda rabarber till annat än desserter och kakor. Så efter lite hjärnverksamhet i 180 så kom jag fram till detta. Jag skulle testa att smörsteka rabarber tillsammans med lök och servera till stekt torsk och vitvinssås. Och så förstås färskpotatis. Sagt, gjort, smakat och fotograferat. Det blev kanongott och skulle garanterat fungera till en lite finare middag. Jag kände mig riktigt lyxig där jag satt i min ensamhet på altanen och njöt!

Torsk med vitvinssås och smörstekt lök och rabarber

Torsk med vitvinssås och smörstekt lök och rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 portionsbitar torsk ( gärna av ryggen) à ca 150 g
vetemjöl
salt
nymalen vitpeppar

Vitvinssås
1 liten gul lök
2 msk smör
2 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
1 dl vatten
3 dl grädde
1 msk maizena
salt
cayennepeppar

Smörstekt lök och rabarber
2 stora gula lökar
2 rabarberstjälkar (inte alltför stora)
2 msk smör
1 msk honung
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
färskpotatis

  • Hacka löken till såsen och fräs den i smör så att den blir blank och börjar få ljus färg.
  • Häll ner vinet och låt koka ett par minuter. Häll sedan ner fiskfond, vatten och grädde. Koka ihop så att ungefär hälften av såsen återstår, det tar ca en halvtimma.
  • Red med maizena utrört i lite vatten och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Skala löken som ska smörstekas och ansa rabarbern, skala om det behövs. Skiva löken och skär rabarbern i sneda skivor.
  • Stek lök och rabarber i smör så att de mjuknar och får gyllene färg.
  • Tillsätt honung och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Vänd torsken i vetemjöl och krydda med salt och vitpeppar.
  • Stek i smör 3-4 minuter på varje sida.
  • Servera fisken med vitvinssås, smörstekt lök och rabarber samt färskpotatis.

 

Mjukglass hemma

Publicerat i Desserter, Glass av
Mjukglass

Mjukglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har länge gått och tittat på den där mjukglassen som har funnits i butikerna sen i våras. Den som står i kyldisken och som ska vispas, frysas och vispas igen. Att jag inte gjort slag i saken och provat har snarare berott på dåligt med plats i frysen än feghet. Men idag var det dags, en förpackning med vaniljmjukglass fick följa med i varukorgen. Jag följde anvisningarna på paketet och väntade de där tre och en halv timmarna glassen skulle stå i frysen. Men det var svårt kan jag säga, ivrig att prova var jag. Plus att jag ville hinna fota innan det blev för mörkt.

Resultatet blev faktiskt som riktig mjukglass som man köper i glasskiosken. Den var ganska god men mina smaklökar uppfattade ändå en liten bismak, men inte värre än att jag glufsade i mig en strut utan problem. Glassen finns i smakerna vanilj, choklad och jordgubbe och det borde ju fungera att blanda i exempelvis nötter eller choklad. Däremot är det nog inte så lyckat att hälla i flytande smaksättningar. Men det kan man ju ha till, vaniljglass med lakritssås tex. Mmmmmmums!

1-års-cupcakes

Publicerat i Bakat, Kakor, muffins/cupcakes av
1-års-cupcakes

1-års-cupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

Idag fyller …och gott ett år och det ska vi fira med cupcakes! Cupcakes är muffins med någon slags glasyr. Oftast innehåller glasyren creme cheese och  liknar den man använder på morotskaka. Både kakan och glasyren kan smaksättas på flera olika sätt och just dessa smakar kardemumma.

Hipp hipp hurra!

10 – 12 st

100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 ½ msk kardemumma, malen
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjölk

Glasyr
60 g smör
3 ¾ dl florsocker
150 g creme cheese

Garnering
sockerströssel

  • Smält smöret och låt det svalna
  • Vispa ägg och  socker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten. Blanda ner det smälta smöret och mjölken.
  • Fördela smeten i 10 – 12 muffinsformar.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225°C, ca 10 – 15 minuter. Känn efter med en sticka så att de är färdiga. Låt svalna.
  • Vispa samman smör och florsocker till glasyren. Blanda därefter ned osten.
  • Lägg över glasyren i en spritspåse med stjärntyll och spritsa glasyr på kakorna.
  • Garnera med sockerströssel.